পূৰ্বৰ অধ্যায়ত আপুনি কোষ আৰু ইয়াৰ অংগাণুসমূহৰ বিষয়ে শিকিছে। প্ৰতিটো অংগাণুৰ সুকীয়া গঠন আছে আৰু সেয়েহে বেলেগ বেলেগ কাৰ্য্য সম্পাদন কৰে। উদাহৰণস্বৰূপে, কোষ প্ৰৰস লিপিড আৰু প্ৰ’টিনেৰে গঠিত। কোষবেৰ কাৰ্ব’হাইড্ৰেটেৰে গঠিত। ক্ৰম’জ’ম প্ৰ’টিন আৰু নিউক্লিক এছিড, অৰ্থাৎ ডি এন এ ৰে গঠিত আৰু ৰাইব’জ’ম প্ৰ’টিন আৰু নিউক্লিক এছিড, অৰ্থাৎ আৰ এন এ ৰে গঠিত। কোষীয় অংগাণুসমূহৰ এই উপাদানবোৰক মেক্ৰ’মলিকিউল বা জৈৱ অণু বুলিও কোৱা হয়। জৈৱ অণুৰ চাৰিটা প্ৰধান প্ৰকাৰ আছে- কাৰ্ব’হাইড্ৰেট, প্ৰ’টিন, লিপিড আৰু নিউক্লিক এছিড। কোষৰ গঠনমূলক অস্তিত্ব হোৱাৰ উপৰিও, এই জৈৱ অণুবোৰে কোষীয় প্ৰক্ৰিয়াত গুৰুত্বপূৰ্ণ কাৰ্য্য সম্পাদন কৰে। এই অধ্যায়ত আপুনি এই জৈৱ অণুবোৰৰ গঠন আৰু কাৰ্য্য অধ্যয়ন কৰিব।

৩.১ কাৰ্ব’হাইড্ৰেট

কাৰ্ব’হাইড্ৰেট হৈছে প্ৰকৃতিত সৰ্বাধিক প্ৰচুৰ পৰিমাণে থকা জৈৱ অণুৰ শ্ৰেণীসমূহৰ ভিতৰত এটা আৰু সকলো জীৱৰ ৰূপত বহুলভাৱে বিস্তৃত হৈ আছে। ৰাসায়নিকভাৱে, এইবোৰ পলিহাইড্ৰিক এলকহলৰ এলডিহাইড আৰু কিট’নৰ ডেৰিভেটিভ। জীৱিত জীৱৰ মাজত কাৰ্ব’হাইড্ৰেটৰ প্ৰধান ভূমিকা হৈছে শক্তিৰ প্ৰাথমিক উৎস হিচাপে কাৰ্য্য কৰা। এই অণুবোৰে শক্তি ভঁৰাল, বিপাকীয় মধ্যৱৰ্তী, আৰু বেক্টেৰিয়া আৰু উদ্ভিদ কোষবেৰৰ এটা প্ৰধান উপাদান হিচাপেও কাম কৰে। ইয়াৰ উপৰিও, এইবোৰ ডি এন এ আৰু আৰ এন এ ৰ অংশ, যিটো আপুনি এই অধ্যায়ত পিছত অধ্যয়ন কৰিব। বেক্টেৰিয়া আৰু উদ্ভিদৰ কোষবেৰবোৰ কাৰ্ব’হাইড্ৰেটৰ পলিমাৰেৰে গঠিত। কাৰ্ব’হাইড্ৰেটবোৰে তথ্যগত সামগ্ৰী হিচাপেও কাম কৰে আৰু প্ৰ’টিন আৰু লিপিডৰ পৃষ্ঠৰ লগত সংযুক্ত হৈ কোষ-কোষ আন্তঃক্ৰিয়া, আৰু কোষীয় পৰিৱেশৰ অন্যান্য উপাদানৰ সৈতে কোষৰ আন্তঃক্ৰিয়াত ভূমিকা পালন কৰে য’ত ইহঁতে ভূমিকা পালন কৰে।

(ক) কাৰ্ব’হাইড্ৰেটৰ শ্ৰেণীবিভাজন

কাৰ্ব’হাইড্ৰেটবোৰ সাধাৰণ চেনিৰ পৰা একাধিক এককৰ জটিল পলিমাৰলৈকে বিভিন্ন ৰূপত পোৱা যায়, আৰু সেইমতে এইবোৰক শ্ৰেণীবিভাজন কৰা হৈছে। এইবোৰ সাধাৰণতে তিনিটা শ্ৰেণীত বিভক্ত কৰা হয়, যেনে- মন’চেকেৰাইড, অলিগ’চেকেৰাইড আৰু পলিচেকেৰাইড।

১. মন’চেকেৰাইড

মন’চেকেৰাইডবোৰ হৈছে সাধাৰণ চেনি যাক আৰু সহজ ৰূপলৈ হাইড্ৰ’লাইজ কৰিব নোৱাৰি। এই মন’চেকেৰাইডবোৰ হৈছে সৰলতম কাৰ্ব’হাইড্ৰেট, যিবোৰত মুক্ত এলডিহাইড $(-\mathrm{CHO})$ আৰু কিট’ন $(>\mathrm{C}=\mathrm{O})$ গোট, দুটা বা ততোধিক হাইড্ৰ’ক্সিল $(-\mathrm{OH})$ গোট থাকে, $\mathrm{C} _n\left(\mathrm{H} _2 \mathrm{O}\right)_n$ ৰ সাধাৰণ সূত্ৰৰ সৈতে। কাৰ্বন পৰমাণু আৰু কাৰ্য্যকৰী গোটৰ সংখ্যাৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি, মন’চেকেৰাইডবোৰক তলত দিয়া ধৰণে শ্ৰেণীবিভাজন কৰা হৈছে (তালিকা ৩.১)।

তালিকা ৩.১: মন’চেকেৰাইডৰ শ্ৰেণীবিভাজন

২. অলিগ’চেকেৰাইড

পৰম্পৰাগতভাৱে, অলিগ’চেকেৰাইডবোৰ হৈছে কাৰ্ব’হাইড্ৰেট যিবোৰত গ্লাইক’চিডিক বন্ধনৰ দ্বাৰা সংযুক্ত দুটাৰ পৰা দহটা একক মন’চেকেৰাইড থাকে। কিছুমান সাধাৰণভাৱে হোৱা অলিগ’চেকেৰাইড হৈছে মল্ট’চ, লেক্ট’চ, চুক্ৰ’চ ইত্যাদি।

৩. পলিচেকেৰাইড

পলিচেকেৰাইডবোৰ হৈছে দহ বা ততোধিক মন’চেকেৰাইড এককৰ পলিমাৰ যিবোৰ গ্লাইক’চিডিক সংযোগীৰ দ্বাৰা সংযুক্ত হৈ থাকে। পুনৰাবৃত্তি হোৱা মন’চেকেৰাইড এককৰ প্ৰকাৰ (হ’ম’- আৰু হেটেৰ’-পলিচেকেৰাইড); শাখাবিহীনতাৰ মাত্ৰা, আৰু মনোমেৰিক এককসমূহৰ মাজৰ গ্লাইক’চিডিক সংযোগীৰ প্ৰকাৰৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি এইবোৰক বহুতো ধৰণে শ্ৰেণীবিভাজন কৰা হয়। কিছুমান সাধাৰণ পলিচেকেৰাইডৰ উদাহৰণ হৈছে ষ্টাৰ্চ, গ্লাইক’জেন, চেলুল’চ আৰু কাইটিন।

কাৰ্ব’হাইড্ৰেটবোৰ প্ৰ’টিন আৰু লিপিডৰ লগত সংযুক্ত হৈ গ্লাইক’কনজুগেট গঠন কৰিব পাৰে। গ্লাইক’কনজুগেট তিনিপ্ৰকাৰৰ; গ্লাইক’প্ৰ’টিন, প্ৰ’টিয়’গ্লাইকেন আৰু গ্লাইক’লিপিড। যদি কাৰ্ব’হাইড্ৰেট আৰু প্ৰ’টিনৰ সংযোগত প্ৰ’টিন উপাদান প্ৰাধান্য পায়, তেন্তে ইয়াক গ্লাইক’প্ৰ’টিন বুলি কোৱা হয়। যদি সংযোগত প্ৰ’টিনতকৈ কাৰ্ব’হাইড্ৰেটৰ পৰিমাণ বেছি থাকে, তেন্তে ইয়াক প্ৰ’টিয়’গ্লাইকেন বুলি কোৱা হয়। যেতিয়া কাৰ্ব’হাইড্ৰেট লিপিডৰ লগত সংযুক্ত হয়, তেতিয়া ইয়াক গ্লাইক’লিপিড বুলি কোৱা হয়।

(খ) কাৰ্ব’হাইড্ৰেটৰ গঠন আৰু ধৰ্ম

(ক) মন’চেকেৰাইড

কিছুমান সাধাৰণ মন’চেকেৰাইডৰ গঠন (চিত্ৰ ৩.১) ত দিয়া হৈছে। গ্লুক’চৰ দৰে মন’চেকেৰাইড

চিত্ৰ ৩.১: কিছুমান মন’চেকেৰাইডৰ গঠন

সৰল শৃংখলা গঠন আৰু চক্ৰীয় গঠন (চিত্ৰ ৩.২) দুয়োটা ৰূপত থাকে। চক্ৰীয় গঠনবোৰ হৈছে কাৰ্বনাইল গোট আৰু হাইড্ৰ’ক্সিল গোটৰ মাজৰ আন্তঃআণৱিক বিক্ৰিয়াৰ দ্বাৰা হেমিএচিটেল গঠনৰ ফলাফল।

চিত্ৰ ৩.২: গ্লুক’চৰ গঠন: (ক) সৰল শৃংখলা আৰু (খ) চক্ৰীয় ৰূপ

ডাইহাইড্ৰ’ক্সি এচিটন বাদে সকলো মন’চেকেৰাইডত এটা বা ততোধিক অসমমিতীয় (কাইৰেল) কাৰ্বন (চাৰিটা বেলেগ গোটৰ দ্বাৰা আবদ্ধ কাৰ্বন পৰমাণু) থাকে, গতিকে, এইবোৰ প্ৰকাশ্য সক্ৰিয় আইছ’মাৰ (এনেনশ্বিঅ’মাৰ)। $n$ কাইৰেল কেন্দ্ৰ থকা এটা অণুৱে $2^{\mathrm{n}}$ ষ্টেৰিঅ’আইছ’মাৰ থাকিব পাৰে। গতিকে, এটা কাইৰেল কেন্দ্ৰ থকা গ্লিচাৰেলডিহাইডত $2^{1}=2$ থাকে আৰু চাৰিটা কাইৰেল কেন্দ্ৰ থকা গ্লুক’চত $2^{4}=16$ ষ্টেৰিঅ’আইছ’মাৰ থাকে।

$-\mathrm{OH}$ গোটৰ অভিমুখ যিটো কাৰ্বনাইল কাৰ্বনৰ পৰা আটাইতকৈ দূৰত্বত থাকে সেয়া নিৰ্ধাৰণ কৰে যে চেনিখন D নে L চেনিৰ অন্তৰ্গত। যেতিয়া এই $\mathrm{OH}$ গোটটো ইয়াক ধাৰণ কৰা কাৰ্বন পৰমাণুৰ সোঁফালে থাকে তেতিয়া চেনিখন D-আইছ’মাৰ, আৰু যেতিয়া ই বাওঁফালে থাকে, চেনিখন L আইছ’মাৰ (চিত্ৰ ৩.৩)। জৈৱিক ব্যৱস্থাত থকা চেনিবোৰৰ বেছিভাগেই D চেনি।

চিত্ৰ ৩.৩: গ্লুক’চৰ $L$ আৰু $D$ ৰূপ

মন’চেকেৰাইডৰ আইছ’মেৰিক ৰূপবোৰ যিবোৰ কেৱল হেমিএচিটেল (মন’চেকেৰাইডৰ এলকহলিক আৰু এলডিহাইড গোটৰ মাজৰ বিক্ৰিয়াৰ বাবে গঠিত) বা হেমিকিটেল (মন’চেকেৰাইডৰ এলকহলিক আৰু কিট’ গোটৰ মাজৰ বিক্ৰিয়াৰ বাবে গঠিত) কাৰ্বন পৰমাণুৰ চাৰিওফালে তেওঁলোকৰ বিন্যাসত পৃথক, তাক এন’মাৰ বুলি কোৱা হয়। কাৰ্বনাইল কাৰ্বন পৰমাণুটোক এন’মেৰিক কাৰ্বন বুলি কোৱা হয়। $\alpha$-এন’মাৰত, কাৰ্বনৰ - $\mathrm{OH}$ গোটটো চেনি ৰিংৰ বিপৰীত ফালে থাকে $\mathrm{CH}_{2} \mathrm{OH}$ গোটৰ পৰা যি কাইৰেল কেন্দ্ৰত $\mathrm{D}$ আৰু $\mathrm{L}$ বিন্যাস নিৰ্ধাৰণ কৰে (গ্লুক’চৰ ক্ষেত্ৰত $\mathrm{C}-5$)। আন এন’মাৰটোক $\beta$-এন’মাৰ বুলি জনা যায়।

জলীয় দ্ৰৱত $\alpha$ আৰু $\beta$ এন’মাৰৰ পৰস্পৰ ৰূপান্তৰক মিউটাৰ’টেচন বুলি কোৱা হয়, য’ত এটা ৰিং ৰূপ চমুকৈ ৰৈখিক ৰূপলৈ খোল খায়, তাৰ পিছত আকৌ বন্ধ হয় $\beta$ এন’মাৰ উৎপন্ন কৰিবলৈ (চিত্ৰ ৩.৪)।

চিত্ৰ ৩.৪: গ্লুক’চৰ দুটা চক্ৰীয় ৰূপ

$-\mathrm{OH}$ ৰ বিন্যাস কেৱল এটা কাৰ্বন পৰমাণুত বেলেগ হোৱা আইছ’মাৰবোৰক এপিমাৰ বুলি জনা যায়। গ্লুক’চৰ আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ এপিমাৰবোৰ হৈছে মেন’চ ($\mathrm{C}-2$ ত এপিমাৰ) আৰু গেলেক্ট’চ (C-4 ত এপিমাৰ) যিদৰে চিত্ৰ ৩.৫ ত দেখুওৱা হৈছে।

চিত্ৰ ৩.৫: গ্লুক’চৰ এপিমাৰবোৰ

(খ) ডাইচেকেৰাইড

ডাইচেকেৰাইডবোৰ গ্লাইক’চিডিক সংযোগীৰ দ্বাৰা সংযুক্ত দুটা মন’চেকেৰাইডৰে গঠিত। ডাইচেকেৰাইড মল্ট’চত দুটা D-গ্লুক’চ ৰেচিডিউ থাকে যি গ্লাইক’চিডিক সংযোগীৰ দ্বাৰা সংযুক্ত, যিটো হৈছে এটা সমযোজী বন্ধন যিটো এটা মন’চেকেৰাইডৰ $-\mathrm{OH}$ গোট আন চেনি এককৰ এন’মেৰিক কাৰ্বনৰ সৈতে সংযোগ হৈ গঠিত হয়। লেক্ট’চ D-গেলেক্ট’চ আৰু D-গ্লুক’চ ৰেচিডিউৰে গঠিত (চিত্ৰ ৩.৬ আৰু ৩.৭)।

ডাইচেকেৰাইডবোৰ তেওঁলোকৰ গঠনগত মন’চেকেৰাইড উৎপন্ন কৰিবলৈ পাতল এছিডৰ সৈতে উতলাই হাইড্ৰ’লাইজ কৰিব পাৰি। চুক্ৰ’চৰ হাইড্ৰ’লাইছিছৰ ফলত গ্লুক’চ আৰু ফ্ৰুক্ট’চৰ মিশ্ৰণ উৎপন্ন হয়।

চিত্ৰ ৩.৬: $\alpha$ D-গ্লুক’চৰ দুটা অণুৰ পৰা মল্ট’চ গঠন

লেক্ট’চ ($\beta$-D-গেলেক্ট’পাইৰেন’চাইল-$(1 \rightarrow 4) \alpha$-D-গ্লুক’পাইৰেন’চ)

চিত্ৰ ৩.৭: লেক্ট’চৰ গঠন

(গ) পলিচেকেৰাইড

হ’ম’পলিচেকেৰাইডবোৰে খেলা কাৰ্য্যকৰী ভূমিকাৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি ভঁৰাল পলিচেকেৰাইড আৰু গঠনমূলক পলিচেকেৰাইডত বিভক্ত কৰা হয়। ভঁৰাল পলিচেকেৰাইডবোৰে ইন্ধন হিচাপে ব্যৱহৃত মন’চেকেৰাইডৰ ভঁৰাল ৰূপ হিচাপে কাম কৰে। ষ্টাৰ্চ হৈছে উদ্ভিদত ভঁৰাল পলিচেকেৰাইডৰ উদাহৰণ, আৰু গ্লাইক’জেন হৈছে প্ৰাণীৰ ভঁৰাল পলিচেকেৰাইড। গঠনমূলক পলিচেকেৰাইড যেনে চেলুল’চ আৰু কাইটিনে ক্ৰমে উদ্ভিদ কোষবেৰ আৰু প্ৰাণীৰ এক্স’স্কেলিটনত গঠনমূলক উপাদান হিচাপে কাম কৰে। হেটেৰ’পলিচেকেৰাইডবোৰ, হ’ম’পলিচেকেৰাইডৰ দৰে নহয়, জীৱৰ বাবে বহিঃকোষীয় সমৰ্থন প্ৰদান কৰে। প্ৰাণীৰ কলাৰ বহিঃকোষীয় স্থানত, এইবোৰে এটা মেট্ৰিক্স গঠন কৰে যিয়ে পৃথক কোষবোৰ একেলগে ধৰি ৰাখে আৰু কোষ আৰু কলাক আকৃতি, সমৰ্থন আৰু সুৰক্ষা প্ৰদান কৰে। কিছুমান হ’ম’পলিচেকেৰাইডৰ নাম আৰু ধৰ্ম তালিকা ৩.২ ত দিয়া হৈছে।

তালিকা ৩.২: কিছুমান সাধাৰণ হ’ম’পলিচেকেৰাইডৰ তালিকা

কিছুমান সাধাৰণ পলিচেকেৰাইডৰ উদাহৰণ

(ক) ষ্টাৰ্চ

ষ্টাৰ্চ টিউবাৰ, বীজ, ফল আৰু শিপাত ভঁৰাল কাৰ্ব’হাইড্ৰেট হিচাপে উদ্ভিদত থাকে। ই দুটা হ’ম’পলিচেকেৰাইড, এমাইল’চ (১৫-২০\%) আৰু এমাইল’পেক্টিন $(80-85 \%)$ ৰে গঠিত। এমাইল’চ হৈছে a-D-গ্লুক’চ মনোমাৰৰ ৰৈখিক পলিমাৰ আৰু $\mathrm{a}(1 \rightarrow 4)$ বন্ধনৰ দ্বাৰা সংযুক্ত (চিত্ৰ ৩.৮)। আনহাতে, এমাইল’পেক্টিনত গ্লুক’চ একক থাকে $\mathrm{a}(1 \rightarrow 4)$ গ্লাইক’চিডিক সংযোগীৰ দ্বাৰা সংযুক্ত, এমাইল’চৰ দৰে। কিন্তু, এমাইল’চৰ দৰে নহয়, ই অতি শাখাযুক্ত। শাখা বিন্দুবোৰ প্ৰতি ২৪ ৰ পৰা ৩০ গ্লুক’চ ৰেচিডিউত হয় আৰু শাখা বিন্দুবোৰত সংযোগী হৈছে $\mathrm{a}(1 \rightarrow 6)$ গ্লাইক’চিডিক (চিত্ৰ ৩.৯)। আয়’ডিনৰ সৈতে ষ্টাৰ্চৰ বৈশিষ্ট্যপূৰ্ণ নীলা ৰং হৈছে এমাইল’চৰ বাবে। ইয়াৰ বিপৰীতে, এমাইল’পেক্টিনে আয়’ডিনৰ সৈতে কেৱল ম্লান ৰঙচুৱা বাদামী ৰং দিয়ে। লালটি (লালটি এমাইলেজ) আৰু অগ্ন্যাশয় ৰস (অগ্ন্যাশয় এমাইলেজ) ত থকা এনজাইমবোৰে $\mathrm{a}(1 \rightarrow 4$ ) ষ্টাৰ্চৰ গ্লাইক’চিডিক সংযোগী হাইড্ৰ’লাইজ কৰে গতিকে ইয়াক মনোমেৰিক গ্লুক’চ ৰেচিডিউলৈ পাচন কৰে।

$\hspace{8cm}\alpha(1 \rightarrow 4)$ গ্লাইক’চিডিক বন্ধন

চিত্ৰ ৩.৮: এমাইল’চৰ গঠন

চিত্ৰ ৩.৯: এমাইল’পেক্টিনৰ গঠন

(খ) গ্লাইক’জেন

গ্লাইক’জেন হৈছে প্ৰাণীত পোৱা এক ব্যাপকভাৱে শাখাযুক্ত ভঁৰাল হ’ম’পলিচেকেৰাইড। এমাইল’পেক্টিনৰ দৰে, ই $\mathrm{a}(1 \rightarrow 4)$ গ্লাইক’চিডিক সংযোগীৰ দ্বাৰা সংযুক্ত গ্লুক’চ এককৰে গঠিত আৰু শাখা বিন্দুবোৰত $\alpha(1 \rightarrow 6)$ সংযোগী থাকে। পেশী কোষবোৰত তেওঁলোকৰ শুকান ওজনৰ ১-২ শতাংশত গ্লাইক’জেন থাকে, আৰু যকৃৎ কোষবোৰত তেওঁলোকৰ শুকান ওজনৰ ১০ শতাংশলৈকে গ্লাইক’জেন থাকে।

(গ) চেলুল’চ

চেলুল’চ হৈছে উদ্ভিদত পোৱা আটাইতকৈ বেছি পৰিমাণৰ বহিঃকোষীয় গঠনমূলক পলিচেকেৰাইড। ই জীৱমণ্ডলত থকা সকলো জৈৱ অণুৰ ভিতৰত আটাইতকৈ বেছি পৰিমাণৰ। ই উদ্ভিদ কোষবেৰৰ প্ৰাথমিক গঠনমূলক উপাদান। গঠনগতভাৱে, চেলুল’চ হৈছে $\beta(1 \rightarrow 4)$ গ্লাইক’চিডিক বন্ধনৰ দ্বাৰা সংযুক্ত ১৫০০০ লৈকে D-গ্লুক’চ এককৰ ৰৈখিক পলিমাৰ (চিত্ৰ ৩.১০)। ষ্টাৰ্চৰ দৰে নহয়, চেলুল’চ মানুহে হজম কৰিব নোৱাৰে কাৰণ মানুহৰ পাকস্থলীত $\beta(1 \rightarrow 4)$ গ্লাইক’চিডিক বন্ধন হাইড্ৰ’লাইজিং এনজাইম নাথাকে যাক চেলুলেজ বুলি জনা যায়। কিন্তু, গৰু-গাই আৰু উইপৰুৱাই চেলুল’চ হজম কৰিব পাৰে কাৰণ তেওঁলোকৰ পাকস্থলীত সহজীৱী অণুজীৱ থাকে যিয়ে চেলুলেজ ক্ষৰণ কৰে যিয়ে চেলুল’চ হাইড্ৰ’লাইজ আৰু হজম কৰে।

চিত্ৰ ৩.১০: চেলুল’চৰ গঠন

(ঘ) কাইটিন

কাইটিন হৈছে $\beta(1 \rightarrow 4)$ সংযুক্ত $\mathrm{N}$-এচিটাইল-D-গ্লুক’চেমিন ৰেচিডিউৰ ৰৈখিক পলিমাৰ। ই অমেৰুদণ্ডী প্ৰাণী (ক্ৰাষ্টেচিয়ান, পোক-পৰুৱা আৰু মকৰা)ৰ এক্স’স্কেলিটনৰ প্ৰধান গঠনমূলক উপাদান, আৰু বেছিভাগ ভেঁকুৰৰ কোষবেৰৰ প্ৰধান উপাদান। কাইটিন আৰু চেলুল’চৰ একে গঠন আছে কিন্তু চেলুল’চৰ দ্বিতীয় কাৰ্বন স্থানত থকা $\mathrm{OH}$ গোটটো কাইটিনত এচিটামিড’ গোটৰ দ্বাৰা প্ৰতিস্থাপিত হয়। $\mathrm{N}$-এচিটাইল চেইড চেইনৰ ব্যাপক হাইড্ৰ’জেন বন্ধনে কাইটিনক টান আৰু অদ্ৰৱণীয় পলিমাৰ কৰি তোলে।

(ঙ) পেপ্টিড’গ্লাইকেন

পেপ্টিড’গ্লাইকেনে বেক্টেৰিয়া কোষবেৰৰ কঠোৰ উপাদান গঠন কৰে। ই বিকল্প $\beta(1 \rightarrow 4)$ সংযুক্ত $\mathrm{N}$-এচিটাইল-D-গ্লুক’চেমিন (NAG) আৰু $\mathrm{N}$-এচিটাইল মিউৰেমিক এছিড (NAM) ৰেচিডিউৰ হেটেৰ’পলিচেকেৰাইড। ৰৈখিক পলিচেকেৰাইড শৃংখলাবোৰ চুটি পেপ্টাইডৰ দ্বাৰা পাৰ্চ্পৰিক সংযুক্ত হৈ থাকে যিবোৰ $\mathrm{N}$-এচিটাইল মিউৰেমিক এছিডৰ লগত সংলগ্ন। পেপ্টাইডৰ দ্বাৰা পাৰ্চ্পৰিক সংযোগে পলিচেকেৰাইড শৃংখলাবোৰ এটা শক্তিশালী আৱৰণলৈ ৱেল্ড কৰে যিয়ে সমগ্ৰ কোষটো আৱৰি ধৰে আৰু কোষৰ অচ্ম’টিক ভংগ হোৱা প্ৰতিৰোধ কৰে।

লাইছ’জাইম, যিটো মানুহৰ চকুপানীত থকা এনজাইম, পেপ্টিড’গ্লাইকেনৰ $\beta(1 \rightarrow 4)$ গ্লাইক’চিডিক সংযোগী হাইড্ৰ’লাইজ কৰি বেক্টেৰিয়া মাৰে।

বাকচ ১

এগাৰ

এগাৰ হৈছে জেলাটিনাছ হেটেৰ’পলিচেকেৰাইড যিটো সামুদ্ৰিক ৰঙা শেলাই যেনে Gelidium, Gracilaria, Gigartina আদিৰ প্ৰজাতিৰ কোষবেৰত উৎপন্ন হয়। ই D-গেলেক্ট’চ আৰু L-গেলেক্ট’চ ডেৰিভেটিভৰ দ্বাৰা গঠিত ছালফেটেড হেটেৰ’পলিচেকেৰাইডৰ মিশ্ৰণ, C3 আৰু C6 ৰ মাজত ইথাৰ-সংযুক্ত। এগাৰ’চ হৈছে এগাৰ উপাদান য’ত অতি কম চাৰ্জড গোট (ছালফেট, পাইৰুভেট) থাকে। ইয়াৰ আণৱিক ভৰ ৮০,০০০-১,৪০,০০০ ৰ পৰিসৰত থাকে। যদি এগাৰ আৰু এগাৰ’চ গৰম পানীত দ্ৰৱীভূত কৰা হয়, তেতিয়া ইহঁতে দ্ৰৱ গঠন কৰে যিটো ঠাণ্ডা কৰিলে জেললৈ সেট হয়। এগাৰ’চ জেলবোৰ নিউক্লিক এছিডৰ ইলেক্ট্ৰ’ফ’ৰেটিক পৃথকীকৰণৰ বাবে নিষ্ক্ৰিয় সমৰ্থন হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা হয়। এগাৰ বেক্টেৰিয়া আৰু উদ্ভিদ কলা সংস্কৃতিৰ বৃদ্ধিৰ বাবে এটা পৃষ্ঠ গঠন কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

৩.২ ফেটি এছিড আৰু লিপিড

লিপিডবোৰ হৈছে জীৱিত জীৱত পোৱা জৈৱিক যৌগৰ এটা গোট। ইহঁতৰ গঠন আৰু কাৰ্য্যত ভিন্নতা আছে। তেওঁলোকৰ হাইড্ৰ’ফ’বিক আৰু অ-মেৰুদণ্ডীয় প্ৰকৃতিৰ বাবে, লিপিডবোৰ জৈৱিক দ্ৰাৱকত দ্ৰৱণীয়। লিপিডবোৰ প্ৰাথমিকভাৱে হাইড্ৰ’কাৰ্বন শৃংখলেৰে গঠিত যিবোৰ ইষ্টাৰ সংযোগীৰ দ্বাৰা গ্লিচাৰলৰ লগত সংযুক্ত। আমি লিপিডক দুটা শ্ৰেণীত ব্যাপকভাৱে শ্ৰেণীবিভাজন কৰো- সৰল লিপিড আৰু যৌগিক লিপিড। বিভিন্ন প্ৰকাৰৰ লিপিড এই দুটা প্ৰধান শ্ৰেণীৰ লিপিডৰ ভিতৰত অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হৈছে। ইয়াত চৰ্বি, ট্ৰাইএচাইলগ্লিচাৰল, মোম, ফছফ’লিপিড, ষ্টেৰইড আদি অন্তৰ্ভুক্ত।

চৰ্বিৰ হাইড্ৰ’লাইছিছৰ ফলত ফেটি এছিড পোৱা যায়। প্ৰাকৃতিকভাৱে হোৱা ফেটি এছিডবোৰ সাধাৰণতে দুটা কাৰ্বন এককৰ পৰা সংশ্লেষিত হয় আৰু সেয়েহে, সম সংখ্যক কাৰ্বন পৰমাণু থাকে (চিত্ৰ ৩.১১)। ২ কাৰ্বন এককৰ পৰা সংশ্লেষিত, ফেটি এছিড শৃংখল সম্পৃক্ত (কোনো দ্বি-বন্ধন নথকা) বা অসম্পৃক্ত (এটা বা ততোধিক দ্বি-বন্ধন থকা) হ’ব পাৰে (তালিকা ৩.৩)।

চিত্ৰ ৩.১১: এটা ফেটি এছিডৰ গঠন (ষ্টিয়েৰিক এছিড)

ফেটি এছিডবোৰ মুঠ কাৰ্বনৰ সংখ্যাৰ দ্বাৰা চিহ্নিত কৰা হয় তাৰ পিছত কোলন (:) আৰু তাৰ পিছত মুঠ দ্বি-বন্ধনৰ সংখ্যা $\Delta$ (ডেলটা) ৰ সৈতে দ্বি-বন্ধনৰ স্থান সংজ্ঞায়িত কৰা ঊৰ্ধ্বলিপি সংখ্যা ক’চনীত থাকে। উদাহৰণস্বৰূপে, ১৮টা কাৰ্বন থকা এটা ফেটি এছিড যিটোৰ C-9 আৰু $\mathrm{C}-10$ আৰু $\mathrm{C}-12$ আৰু $\mathrm{C}-13$ ৰ মাজত দুটা দ্বি-বন্ধন আছে তাক ১৮:২ $(\left.\Delta^{9,12}\right)$ বুল