খাদ্য সকলো জীৱৰ মৌলিক প্ৰয়োজনীয়তাসমূহৰ অন্যতম। আমাৰ খাদ্যৰ প্ৰধান উপাদানসমূহ হৈছে কাৰ্বহাইড্ৰেট, প্ৰটিন আৰু চৰ্বী। ভিটামিন আৰু খনিজ পদাৰ্থও অলপ পৰিমাণে প্ৰয়োজন। খাদ্যই শক্তি আৰু কলাৰ বৃদ্ধি আৰু মেৰামতিৰ বাবে জৈৱিক পদাৰ্থ প্ৰদান কৰে। আমি গ্ৰহণ কৰা পানীয়ে বিপাকীয় প্ৰক্ৰিয়াত গুৰুত্বপূৰ্ণ ভূমিকা পালন কৰে আৰু শৰীৰৰ পানীশূন্যতা ৰোধ কৰে। খাদ্যত থকা জৈৱ-মহা-অণুসমূহ আমাৰ শৰীৰে ইয়াৰ মূল ৰূপত ব্যৱহাৰ কৰিব নোৱাৰে। পাচন তন্ত্ৰত সেইবোৰ ভাঙি সহজ পদাৰ্থলৈ ৰূপান্তৰিত কৰিব লাগে। জটিল খাদ্য পদাৰ্থবোৰ সহজ শোষণযোগ্য ৰূপলৈ ৰূপান্তৰিত কৰাৰ এই প্ৰক্ৰিয়াক পাচন বোলে আৰু ই আমাৰ পাচন তন্ত্ৰৰ দ্বাৰা যান্ত্ৰিক আৰু জৈৱ ৰাসায়নিক পদ্ধতিৰে সম্পন্ন কৰা হয়। মানৱ পাচন তন্ত্ৰৰ সাধাৰণ গঠন চিত্ৰ ১৬.১ ত দেখুওৱা হৈছে।

১৬.১ পাচন তন্ত্ৰ

মানৱ পাচন তন্ত্ৰত আলিমেন্টেৰী কেনেল আৰু সংলগ্ন গ্ৰন্থিসমূহ অন্তৰ্ভুক্ত।

১৬.১.১ আলিমেন্টেৰী কেনেল

আলিমেন্টেৰী কেনেলৰ আৰম্ভণি হয় এটা সম্মুখৰ খোলাৰে - মুখ, আৰু ই পিছফালে মলদ্বাৰৰ মাজেৰে মুক্ত হয়। মুখে বুকেল কেভিটি বা ওৰেল কেভিটিলৈ নিয়ে। ওৰেল কেভিটিত কেইবাটাও দাঁত আৰু এটা মাংসপেশীযুক্ত জিভা থাকে। প্ৰতিটো দাঁত হাড়ৰ চকেটত (চিত্ৰ ১৬.২) পোতা থাকে। এই ধৰণৰ সংলগ্নকৰণক থেক’ডন্ট বোলে। মানৱসহ বেছিভাগ স্তন্যপায়ী প্ৰাণীয়ে জীৱনকালত দুবাৰ দাঁত গজায়, এছেট অস্থায়ী গাখীৰৰ দাঁত বা ডিচিডুৱাছ দাঁত স্থায়ী বা প্ৰাপ্তবয়স্ক দাঁতৰ এছেটেৰে সলনি হয়। এই ধৰণৰ দন্তবিন্যাসক ডাইফাই’ডন্ট বোলে। এজন প্ৰাপ্তবয়স্ক মানুহৰ ৩২টা স্থায়ী দাঁত থাকে যিবোৰ চাৰি ভিন্ন প্ৰকাৰৰ (হেটেৰ’ডন্ট ডেন্টিশ্বন), যেনে- ইনচিজৰ (I), কেঅ’নাইন (C), প্ৰিম’লাৰ (PM) আৰু ম’লাৰ (M)। ওপৰৰ আৰু তলৰ মাৰৰ প্ৰতিটো আধাত I, C, PM, M ক্ৰমত দাঁতৰ বিন্যাসক ডেন্টেল ফৰ্মুলাৰে প্ৰতিনিধিত্ব কৰা হয় যি মানৱত । দাঁতৰ চোবোৱা কঠিন পৃষ্ঠ, এনামেলৰে গঠিত, খাদ্য চোবোৱাত সহায় কৰে। জিভা হৈছে এটা মুক্তভাৱে চলনক্ষম মাংসপেশীযুক্ত অংগ যি ফ্ৰেনুলামৰ দ্বাৰা ওৰেল কেভিটিৰ তলপৃষ্ঠত সংলগ্ন। জিভাৰ ওপৰৰ পৃষ্ঠত পেপিলে নামৰ সৰু সৰু অভিক্ষেপ থাকে, তাৰে কিছুমানত স্বাদ কুঁৱৰী থাকে।

ওৰেল কেভিটিয়ে চুটি ফেৰিঙ্ছলৈ নিয়ে যি খাদ্য আৰু বায়ুৰ বাবে এটা সাধাৰণ পথ হিচাপে কাম কৰে। অন্ননলী আৰু শ্বাসনলী (বায়ু নলী) ফেৰিঙ্ছত মুক্ত হয়। এপিগ্লটিছ নামৰ এটা কাৰ্টিলেজিনাছ ফ্লেপে গিলাৰ সময়ত গ্লটিছ - বায়ু নলীৰ খোলা - ত খাদ্য সোমোৱা ৰোধ কৰে। অন্ননলী হৈছে এটা পাতল, দীঘল নলী যি পিছফালে ডিঙি, বক্ষ আৰু ডায়াফ্ৰামৰ মাজেৰে পাৰ হৈ যায় আৰু ‘J’ আকৃতিৰ বেগৰ দৰে গঠন পাকস্থলীলৈ নিয়ে। এটা মাংসপেশীযুক্ত স্ফিংক্টাৰ (গেষ্ট্ৰ’-ইছ’ফেজিয়েল) অন্ননলীৰ পাকস্থলীত মুক্ত হোৱা নিয়ন্ত্ৰণ কৰে। উদৰ গহ্বৰৰ ওপৰৰ বাওঁফালে অৱস্থিত পাকস্থলীৰ চাৰিটা প্ৰধান অংশ আছে - এটা কাৰ্ডিয়াক অংশ য’ত অন্ননলী মুক্ত হয়, এটা ফাণ্ডিক অঞ্চল, দেহ (প্ৰধান কেন্দ্ৰীয় অঞ্চল) আৰু এটা পাইল’ৰিক অংশ যি ক্ষুদ্ৰান্ত্ৰৰ প্ৰথম অংশত মুক্ত হয় (চিত্ৰ ১৬.৩)। ক্ষুদ্ৰান্ত্ৰক তিনিটা অঞ্চলত ভাগ কৰিব পাৰি, এটা ‘C’ আকৃতিৰ ডু’ডেনাম, এটা দীঘল কুণ্ডলীকৃত মধ্যভাগ জেজুনাম আৰু অতি কুণ্ডলীকৃত ইলিয়াম। ডু’ডেনামত পাকস্থলী মুক্ত হোৱাটো পাইল’ৰিক স্ফিংক্টাৰে ৰক্ষা কৰে। ইলিয়াম বৃহদান্ত্ৰত মুক্ত হয়। ইত সিকাম, ক’লন আৰু ৰেক্টাম থাকে। সিকাম হৈছে এটা সৰু অন্ধ থলি য’ত কিছুমান সহজীৱী অণুজীৱ থাকে। এটা ঠেক আঙুলিৰ দৰে নলীকাৰ অভিক্ষেপ, ভাৰ্মিফৰ্ম এপেণ্ডিক্স যি এটা ভেষ্টিজিয়েল অংগ, সিকামৰ পৰা ওলাই আহে। সিকাম ক’লনত মুক্ত হয়। ক’লনক চাৰিটা ভাগত ভাগ কৰা হয় - এটা এচেণ্ডিং, এটা ট্ৰান্সভাৰ্ছ, ডিচেণ্ডিং অংশ আৰু এটা চিগমইড ক’লন। ডিচেণ্ডিং অংশ ৰেক্টামত মুক্ত হয় যি মলদ্বাৰৰ মাজেৰে মুক্ত হয়।

অন্ননলীৰ পৰা ৰেক্টামলৈকে আলিমেন্টেৰী কেনেলৰ বেৰত চাৰিটা স্তৰ থাকে (চিত্ৰ ১৬.৪) যেনে চেৰ’ছা, মাংসপেশী, উপ-শ্লৈষ্মিক আৰু শ্লৈষ্মিক ঝিল্লি। চেৰ’ছা আটাইতকৈ বাহিৰৰ স্তৰ আৰু ই কিছুমান সংযোজক কলাৰ সৈতে এটা পাতল মেছ’থেলিয়াম (ভিচেৰেল অংগৰ এপিথেলিয়াম)ৰে গঠিত। মাংসপেশী সাধাৰণতে এটা ভিতৰৰ বৃত্তাকাৰ আৰু এটা বাহিৰৰ দীঘলীয়া স্তৰত সজোৱা মসৃণ মাংসপেশীৰে গঠিত। কিছুমান অঞ্চলত এটা তিৰ্যক মাংসপেশী স্তৰ থাকিব পাৰে। উপ-শ্লৈষ্মিক স্তৰটো ঢিলা সংযোজক কলাৰে গঠিত য’ত স্নায়ু, ৰক্ত আৰু লসিকা নলী থাকে। ডু’ডেনামত, উপ-শ্লৈষ্মিকত গ্ৰন্থিও থাকে। আলিমেন্টেৰী কেনেলৰ লুমেনৰ আৱৰণকাৰী আটাইতকৈ ভিতৰৰ স্তৰটো হৈছে শ্লৈষ্মিক ঝিল্লি। এই স্তৰটোৱে পাকস্থলীত অনিয়মীয়া ভাঁজ (ৰুগি) আৰু ক্ষুদ্ৰান্ত্ৰত ভিলাই নামৰ সৰু আঙুলিৰ দৰে ভাঁজ গঠন কৰে (চিত্ৰ ১৬.৫)। ভিলি আৱৰণ কৰা কোষবোৰে মাইক্ৰ’ভিলাই নামৰ অসংখ্য অণুবীক্ষণিক অভিক্ষেপ উৎপন্ন কৰে যিয়ে ব্ৰাছ বাৰ্ডাৰৰ ৰূপ দিয়ে। এই সংশোধনবোৰে পৃষ্ঠৰ কালি বহু পৰিমাণে বৃদ্ধি কৰে। ভিলিবোৰ কেপিলেৰীৰ এটা নেটৱৰ্ক আৰু লেক্টিয়েল নামৰ এটা ডাঙৰ লসিকা নলীৰে সজ্জিত। শ্লৈষ্মিক এপিথেলিয়ামত গবলেট কোষ থাকে যিয়ে শ্লেষ্মা নিঃসৰণ কৰে যিয়ে লুব্ৰিকেচনত সহায় কৰে। শ্লৈষ্মিক ঝিল্লিয়ে পাকস্থলীত গ্ৰন্থি (গেষ্ট্ৰিক গ্ৰন্থি) আৰু অন্ত্ৰত ভিলিৰ গাঁথনিৰ মাজৰ ক্ৰিপ্ট (ক্ৰিপ্টছ অৱ লিবাৰকুন) গঠন কৰে। চাৰিওটা স্তৰে আলিমেন্টেৰী কেনেলৰ বিভিন্ন অংশত সংশোধন দেখুৱায়।

১৬.১.২ পাচক গ্ৰন্থি

আলিমেন্টেৰী কেনেলৰ সৈতে জড়িত পাচক গ্ৰন্থিসমূহৰ ভিতৰত লালটি গ্ৰন্থি, যকৃৎ আৰু অগ্ন্যাশয় অন্তৰ্ভুক্ত।

লালটি প্ৰধানকৈ তিনিযোৰ লালটি গ্ৰন্থিয়ে উৎপন্ন কৰে, পেৰ’টিড (গাল), চাব-মেক্সিলাৰী/চাব-মেণ্ডিবুলাৰ (তলৰ মাৰ) আৰু চাব-লিংগুৱেল (জিভাৰ তলত)। বুকেল কেভিটিৰ বাহিৰত অৱস্থিত এই গ্ৰন্থিবোৰে বুকেল কেভিটিত লালটি ৰস নিঃসৰণ কৰে।

যকৃৎ হৈছে শৰীৰৰ আটাইতকৈ ডাঙৰ গ্ৰন্থি যি এজন প্ৰাপ্তবয়স্ক মানুহৰ প্ৰায় ১.২ ৰ পৰা ১.৫ কিল’গ্ৰাম ওজনৰ। ই উদৰ গহ্বৰত, ডায়াফ্ৰামৰ তলতে অৱস্থিত আৰু দুটা ল’ব আছে। হেপাটিক ল’বিউলবোৰ হৈছে যকৃতৰ গঠনমূলক আৰু কাৰ্যকৰী একক য’ত হেপাটিক কোষবোৰ ক’ৰ্ডৰ ৰূপত সজ্জিত। প্ৰতিটো ল’বিউল গ্লিছনৰ কেপচুল নামৰ এটা পাতল সংযোজক কলাৰ আৱৰণেৰে আবৃত। হেপাটিক কোষবোৰে নিঃসৰণ কৰা পিত্ত হেপাটিক নলীৰ মাজেৰে পাৰ হৈ গল ব্লেডাৰ নামৰ এটা পাতল মাংসপেশীযুক্ত থলীত জমা আৰু ঘনীভূত হয়। যকৃতৰ পৰা অহা হেপাটিক নলীৰ সৈতে গল ব্লেডাৰৰ নলী (চিষ্টিক ডাক্ট)য়ে কমন বাইল ডাক্ট গঠন কৰে (চিত্ৰ ১৬.৬)। পিত্ত নলী আৰু অগ্ন্যাশয় নলী একেলগে ডু’ডেনামত কমন হেপাট’-পেনক্ৰিয়াটিক ডাক্ট হিচাপে মুক্ত হয় যাক অডিৰ স্ফিংক্টাৰ নামৰ এটা স্ফিংক্টাৰে ৰক্ষা কৰে।

অগ্ন্যাশয় হৈছে এটা যৌগিক (এক্স’ক্ৰাইন আৰু এণ্ড’ক্ৰাইন দুয়োটা) দীঘলীয়া অংগ যি ‘C’ আকৃতিৰ ডু’ডেনামৰ অংশৰ মাজত অৱস্থিত। এক্স’ক্ৰাইন অংশই এনজাইমযুক্ত ক্ষাৰকীয় পেনক্ৰিয়াটিক ৰস নিঃসৰণ কৰে আৰু এণ্ড’ক্ৰাইন অংশই হৰম’ন, ইন্সুলিন আৰু গ্লুকাগন নিঃসৰণ কৰে। পাচন প্ৰক্ৰিয়াটো যান্ত্ৰিক আৰু ৰাসায়নিক প্ৰক্ৰিয়াৰ দ্বাৰা সম্পন্ন হয়।

বুকেল কেভিটিয়ে দুটা প্ৰধান কাৰ্য সম্পাদন কৰে, খাদ্য চোবোৱা আৰু গিলাত সহজীকৰণ। দাঁত আৰু জিভাই লালটিৰ সহায়ত খাদ্য সম্পূৰ্ণৰূপে চোবায় আৰু মিহলাই দিয়ে। লালটিত থকা শ্লেষ্মাই চোবোৱা খাদ্য কণিকাবোৰ লুব্ৰিকেট কৰাত আৰু ব’লাছলৈ আটকাই ৰখাত সহায় কৰে। ব’লাছটো তাৰ পিছত গিলাৰ দ্বাৰা ফেৰিঙ্ছলৈ আৰু তাৰ পিছত অন্ননলীলৈ নিয়া হয়। ব’লাছটো পেৰিষ্টালছিছ নামৰ মাংসপেশীৰ সংকোচনৰ ক্ৰমাগত ঢৌৰ দ্বাৰা অন্ননলীৰ মাজেৰে তললৈ নামি যায়। গেষ্ট্ৰ’-ইছ’ফেজিয়েল স্ফিংক্টাৰে পাকস্থলীত খাদ্য সোমোৱা নিয়ন্ত্ৰণ কৰে। ওৰেল কেভিটিত নিঃসৰণ কৰা লালটিত ইলেক্ট্ৰ’লাইট আৰু এনজাইম, লালটি এমাইলেজ আৰু লাইছ’জাইম থাকে। পাচনৰ ৰাসায়নিক প্ৰক্ৰিয়া আৰম্ভ হয় ওৰেল কেভিটিত কাৰ্বহাইড্ৰেট বিভাজক এনজাইম, লালটি এমাইলেজৰ হাইড্ৰ’লাইটিক ক্ৰিয়াৰ দ্বাৰা। প্ৰায় ৩০ শতাংশ ষ্টাৰ্চ ইয়াত এই এনজাইমৰ দ্বাৰা (অপ্টিমাম pH ৬.৮) এটা ডাইছেকাৰাইড - মেল্ট’জলৈ হাইড্ৰ’লাইজ হয়। লালটিত থকা লাইছ’জাইমে এটা এণ্টিবেক্টেৰিয়েল এজেণ্ট হিচাপে কাম কৰে যিয়ে সংক্ৰমণ ৰোধ কৰে। লালটি এমাইলেজ

পাকস্থলীৰ শ্লৈষ্মিক ঝিল্লিত গেষ্ট্ৰিক গ্ৰন্থি থাকে। গেষ্ট্ৰিক গ্ৰন্থিত তিনিপ্ৰকাৰৰ প্ৰধান কোষ থাকে যেনে (i) শ্লেষ্মা ঘাৰৰ কোষ যিয়ে শ্লেষ্মা নিঃসৰণ কৰে; (ii) পেপটিক বা চীফ কোষ যিয়ে প্ৰ’-এনজাইম পেপছিন’জেন নিঃসৰণ কৰে; আৰু (iii) পেৰিয়েটেল বা অক্সিন্টিক কোষ যিয়ে HCl আৰু ইণ্ট্ৰিন্সিক ফেক্টৰ নিঃসৰণ কৰে (ভিটামিন B12 শোষণৰ বাবে প্ৰয়োজনীয় ফেক্টৰ)।

পাকস্থলীয়ে ৪-৫ ঘণ্টাৰ বাবে খাদ্য সাঁচি ৰাখে। খাদ্যই ইয়াৰ মাংসপেশীযুক্ত বেৰৰ চাৰ্ণিং মুভমেণ্টৰ দ্বাৰা পাকস্থলীৰ এচিডিক গেষ্ট্ৰিক ৰসৰ সৈতে সম্পূৰ্ণৰূপে মিহলি হয় আৰু ইয়াক কাইম বোলে। প্ৰ’-এনজাইম পেপছিন’জেন, হাইড্ৰক্ল’ৰিক এচিডৰ সংস্পৰ্শলৈ আহিলে সক্ৰিয় এনজাইম পেপছিনলৈ ৰূপান্তৰিত হয়, পাকস্থলীৰ প্ৰটিঅ’লাইটিক এনজাইম। পেপছিনে প্ৰটিনক প্ৰটিঅ’জ আৰু পেপট’নলৈ (পেপটাইড) ৰূপান্তৰিত কৰে। গেষ্ট্ৰিক ৰসত থকা শ্লেষ্মা আৰু বাইকাৰ্বনেটে লুব্ৰিকেচনত আৰু অতি ঘনীভূত হাইড্ৰক্ল’ৰিক এচিডৰ পৰা শ্লৈষ্মিক ঝিল্লিৰ এপিথেলিয়ামক ক্ষয় ৰক্ষা কৰাত গুৰুত্বপূৰ্ণ ভূমিকা পালন কৰে। HCl এ পেপছিনৰ বাবে অনুকূল এচিডিক pH (pH ১.৮) প্ৰদান কৰে। ৰেনিন হৈছে শিশুৰ গেষ্ট্ৰিক ৰসত পোৱা এটা প্ৰটিঅ’লাইটিক এনজাইম যিয়ে গাখীৰৰ প্ৰটিনৰ পাচনত সহায় কৰে। গেষ্ট্ৰিক গ্ৰন্থিয়ে অলপ পৰিমাণৰ লাইপেছও নিঃসৰণ কৰে।

ক্ষুদ্ৰান্ত্ৰৰ মাংসপেশী স্তৰৰ দ্বাৰা বিভিন্ন ধৰণৰ চলাচল উৎপন্ন হয়। এই চলাচলবোৰে অন্ত্ৰত বিভিন্ন নিঃসৰণৰ সৈতে খাদ্য সম্পূৰ্ণৰূপে মিহলি হোৱাত সহায় কৰে আৰু তেনেদৰে পাচন সহজ কৰে। পিত্ত, পেনক্ৰিয়াটিক ৰস আৰু অন্ত্ৰ ৰস হৈছে ক্ষুদ্ৰান্ত্ৰত মুক্ত কৰা নিঃসৰণ। পেনক্ৰিয়াটিক ৰস আৰু পিত্ত হেপাট’-পেনক্ৰিয়াটিক ডাক্টৰ মাজেৰে মুক্ত কৰা হয়। পেনক্ৰিয়াটিক ৰসত নিষ্ক্ৰিয় এনজাইম থাকে - ট্ৰিপছিন’জেন, কাইম’ট্ৰিপছিন’জেন, প্ৰ’-কাৰ্বক্সিপেপটিডেজ, এমাইলেজ, লাইপেছ আৰু নিউক্লিয়েজ। ট্ৰিপছিন’জেনক এটা এনজাইম, এণ্টেৰ’কাইনেজৰ দ্বাৰা সক্ৰিয় কৰা হয়, যি অন্ত্ৰৰ শ্লৈষ্মিক ঝিল্লিয়ে নিঃসৰণ কৰে সক্ৰিয় ট্ৰিপছিনলৈ, যিয়ে পেনক্ৰিয়াটিক ৰসৰ অন্যান্য এনজাইমবোৰ সক্ৰিয় কৰে। ডু’ডেনামত মুক্ত কৰা পিত্তত পিত্ত ৰঞ্জক (বিলিৰুবিন আৰু বিলি-ভাৰ্ডিন), পিত্ত লৱণ, ক’লেষ্টেৰল আৰু ফছফ’লিপিড থাকে কিন্তু এনজাইম নাথাকে। পিত্তে চৰ্বীৰ ইমালছিফিকেচনত সহায় কৰে, অৰ্থাৎ চৰ্বীবোৰ অতি সৰু মাইচেললৈ ভাঙি দিয়ে। পিত্তই লাইপেছকো সক্ৰিয় কৰে।

অন্ত্ৰৰ শ্লৈষ্মিক এপিথেলিয়ামত গবলেট কোষ থাকে যিয়ে শ্লেষ্মা নিঃসৰণ কৰে। শ্লৈষ্মিক ঝিল্লিৰ ব্ৰাছ বাৰ্ডাৰ কোষৰ নিঃসৰণ গবলেট কোষৰ নিঃসৰণৰ সৈতে একেলগে অন্ত্ৰ ৰস বা ছাকাছ এণ্টেৰিকাছ গঠন কৰে। এই ৰসত ডাইছেকাৰাইডেজ (যেনে, মেল্টেজ), ডাইপেপটিডেজ, লাইপেছ, নিউক্লিঅ’চাইডেজ আদি বিভিন্ন ধৰণৰ এনজাইম থাকে। অগ্ন্যাশয়ৰ পৰা অহা বাইকাৰ্বনেটৰ সৈতে শ্লেষ্মাই অন্ত্ৰৰ শ্লৈষ্মিক ঝিল্লিক এচিডৰ পৰা ৰক্ষা কৰে লগতে এনজাইমেটিক কাৰ্যকলাপৰ বাবে ক্ষাৰকীয় মাধ্যম (pH ৭.৮) প্ৰদান কৰে। উপ-শ্লৈষ্মিক গ্ৰন্থি (ব্ৰুনাৰৰ গ্ৰন্থি)য়েও ইয়াত সহায় কৰে।

অন্ত্ৰত উপস্থিত কাইমত থকা প্ৰটিন, প্ৰটিঅ’জ আৰু পেপট’ন (আংশিকভাৱে হাইড্ৰ’লাইজড প্ৰটিন) পেনক্ৰিয়াটিক ৰসৰ প্ৰটিঅ’লাইটিক এনজাইমৰ দ্বাৰা নিম্নলিখিত ধৰণে ক্ৰিয়া কৰে:

প্ৰটিন → পেপট’নছ আৰু পেপটাইডছ

কাইমত থকা কাৰ্বহাইড্ৰেট পেনক্ৰিয়াটিক এমাইলেজৰ দ্বাৰা ডাইছেকাৰাইডলৈ হাইড্ৰ’লাইজ হয়।

এমাইলেজ পলিচেকাৰাইড (ষ্টাৰ্চ) → ডাইছেকাৰাইড

চৰ্বীবোৰ লাইপেছে পিত্তৰ সহায়ত ডাই-আৰু মন’গ্লিচেৰাইডলৈ ভাঙে। লাইপেছ

চৰ্বী → ডাইগ্লিচেৰাইড → মন’গ্লিচেৰাইড

পেনক্ৰিয়াটিক ৰসত থকা নিউক্লিয়েজে নিউক্লিক এচিডৰ ওপৰত ক্ৰিয়া কৰি নিউক্লিঅ’টাইড আৰু নিউক্লিঅ’চাইড গঠন কৰে

নিউক্লিয়েজ → নিউক্লিঅ’টাইড → নিউক্লিঅ’চাইড নিউক্লিক এচিড

ছাকাছ এণ্টেৰিকাছত থকা এনজাইমবোৰে ওপৰৰ বিক্ৰিয়াৰ অন্তিম উৎপাদনবোৰৰ ওপৰত ক্ৰিয়া কৰি সংশ্লিষ্ট সহজ শোষণযোগ্য ৰূপ গঠন কৰে। পাচনৰ এই অন্তিম পদক্ষেপবোৰ অন্ত্ৰৰ শ্লৈষ্মিক এপিথেলিয়েল কোষৰ ওচৰতে সংঘটিত হয়।

ডাইপেপটিডেজ

ডাইপেপটাইড → এমিন’ এচিড

মেল্টেজ মেল্ট’জ → গ্লুক’জ + গ্লুক’জ

লেক্টেজ লেক্ট’জ → গ্লুক’জ + গেলেক্ট’জ ছুক্ৰেজ ছুক্ৰ’জ → গ্লুক’জ + ফ্ৰুক্ট’জ নিউক্লিঅ’টাইডেজ নিউক্লিঅ’চাইডেজ নিউক্লিঅ’টাইড → নিউক্লিঅ’চাইড → চুগাৰ + বেছ

লাইপেছ ডাই আৰু মন’গ্লিচেৰাইড → ফেটি এচিড + গ্লিচেৰ’ল

ওপৰত উল্লেখ কৰা জৈৱ-মহা-অণুৰ ভংগন ক্ষুদ্ৰান্ত্ৰৰ ডু’ডেনাম অঞ্চলত সংঘটিত হয়। এনেদৰে গঠিত সহজ পদাৰ্থবোৰ ক্ষুদ্ৰান্ত্ৰৰ জেজুনাম আৰু ইলিয়াম অঞ্চলত শোষিত হয়। অপাচিত আৰু অশোষিত পদাৰ্থবোৰ বৃহদান্ত্ৰলৈ প্ৰেৰণ কৰা হয়।

বৃহদান্ত্ৰত কোনো গুৰুত্বপূৰ্ণ পাচক ক্ৰিয়া সংঘটিত নহয়। বৃহদান্ত্ৰৰ কাৰ্য হৈছে: (i) কিছু পানী, খনিজ পদাৰ্থ আৰু কিছুমান ঔষধ শোষণ; (ii) শ্লেষ্মা নিঃসৰণ যিয়ে অপাচিত পদাৰ্থবোৰ একেলগে আটকাই ৰখাত আৰু সহজে পাৰ হোৱাত লুব্ৰিকেট কৰাত সহায় কৰে। অপাচিত, অশোষিত পদাৰ্থবোৰক মল বোলে যি ইলিঅ’-চিকেল ভালভৰ মাজেৰে বৃহদান্ত্ৰৰ চিকেমত প্ৰৱেশ কৰে, যিয়ে মলৰ উভতি যোৱা ৰোধ কৰে। ইয়াক প্ৰস্ৰাৱ কৰালৈকে ৰেক্টামত অস্থায়ীভাৱে সাঁচি ৰখা হয়।

গেষ্ট্ৰ’-ইণ্টেষ্টাইনেল ট্ৰেক্টৰ কাৰ্যকলাপবোৰ স্নায়ৱিক আৰু হৰম’নীয় নিয়ন্ত্ৰণৰ অধীনত থাকে যাতে বিভিন্ন অংশৰ সঠিক সমন্বয় হয়। দৃষ্টি, গোন্ধ আৰু/বা ওৰেল কেভিটিত খাদ্যৰ উপস্থিতিয়ে লালটি নিঃসৰণ উদ্দীপিত কৰিব পাৰে। গেষ্ট্ৰিক আৰু অন্ত্ৰ নিঃসৰণকো একেদৰে স্নায়ৱিক সংকেতেৰে উদ্দীপিত কৰা হয়। আলিমেন্টেৰী কেনেলৰ বিভিন্ন অংশৰ মাংসপেশীৰ কাৰ্যকলাপকো স্নায়ৱিক পদ্ধতিৰ দ্বাৰা, স্থানীয় আৰু কেন্দ্ৰীয় স্নায়ুতন্ত্ৰৰ মাজেৰে নিয়ন্ত্ৰণ কৰিব পাৰি। পাচক ৰস নিঃসৰণৰ হৰম’নীয় নিয়ন্ত্ৰণ গেষ্ট্ৰিক আৰু অন্ত্ৰৰ শ্লৈষ্মিক ঝিল্লিয়ে উৎপাদন কৰা স্থানীয় হৰম’নৰ দ্বাৰা সম্পন্ন কৰা হয়।

প্ৰটিন, কাৰ্বহাইড্ৰেট আৰু চৰ্বীৰ কেলৰিফিক ভেলু (বাক্সড আইটেম - মূল্যায়নৰ বাবে নহয়)

প্ৰাণীৰ শক্তিৰ প্ৰয়োজনীয়তা, আৰু খাদ্যৰ শক্তিৰ উপাদান, তাপ শক্তিৰ জোখত প্ৰকাশ কৰা হয় কাৰণ তাপ হৈছে সকলো শক্তিৰ চূড়ান্ত ৰূপ। ইয়াক প্ৰায়ে কেলৰি (cal) বা জুল (J) হিচাপে জোখা হয়, যি ১ গ্ৰাম পানীৰ তাপমাত্ৰা ১ °C বঢ়োৱাৰ বাবে প্ৰয়োজনীয় তাপ শক্তিৰ পৰিমাণ। এই মানটো শক্তিৰ অতি সৰু পৰিমাণ হোৱা বাবে শৰীৰবিজ্ঞানীসকলে সাধাৰণতে কিল’কেলৰি (kcal) বা কিল’জুল (kJ) ব্যৱহাৰ কৰে। এটা কিল’কেলৰি হৈছে ১ কিল’গ্ৰাম পানীৰ তাপমাত্ৰা ১ °C বঢ়োৱাৰ বাবে প্ৰয়োজনীয় শক্তিৰ পৰিমাণ। পুষ্টিবিদসকলে, পৰম্পৰাগতভাৱে kcal ক কেলৰি বা জুল (সদায় কেপিটেলাইজড) বুলি উল্লেখ কৰে। বম্ব কেলৰিমিটাৰত (O2 ৰে ভৰ্তি কৰা বন্ধ ধাতুৰ চেম্বাৰ) ১ গ্ৰাম খাদ্য সম্পূৰ্ণ দহনৰ পৰা মুক্ত হোৱা তাপৰ পৰিমাণ হৈছে ইয়াৰ গ্ৰছ কেলৰিফিক বা গ্ৰছ এনাৰ্জি ভেলু। ১ গ্ৰাম খাদ্য দহনৰ প্ৰকৃত শক্তিৰ পৰিমাণ হৈছে খাদ্যৰ শাৰীৰিক ভেলু। কাৰ্বহাইড্ৰেট, প্ৰটিন আৰু চৰ্বীৰ গ্ৰছ কেলৰিফিক ভেলু ক্ৰমে ৪.১ kcal/g, ৫.৬৫ kcal/g আৰু ৯.৪৫ kcal/g, আনহাতে ইহঁতৰ শাৰীৰিক ভেলু ক্ৰমে ৪.০ kcal/g, ৪.০ kcal/g আৰু ৯.০ kcal/g।

১৬.৩ পাচিত উৎপাদনৰ শোষণ

শোষণ হৈছে এনে প্ৰক্ৰিয়া য’ত পাচনৰ অন্তিম উৎপাদনবোৰ অন্ত্ৰৰ শ্লৈষ্মিক ঝিল্লিৰ মাজেৰে ৰক্ত বা লসিকালৈ যায়। ই পেছিভ, এক্টিভ বা ফেচিলিটেটেড ট্ৰান্সপ’ৰ্ট পদ্ধতিৰ দ্বাৰা সম্পন্ন কৰা হয়। গ্লুক’জৰ দৰে অলপ পৰিমাণৰ মন’ছেকাৰাইড, এমিন’ এচিড আৰু ক্ল’ৰাইড আয়নৰ দৰে কিছুমান ইলেক্ট্ৰ’লাইট সাধাৰণতে সহজ বিসৰণৰ দ্বাৰা শোষিত হয়। এই পদাৰ্থবোৰৰ ৰক্তলৈ যোৱাটো ঘনত্বৰ গ্ৰেডিয়েণ্টৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰে। অৱশ্যে, গ্লুক’জ আৰু এমিন’ এচিডৰ দৰে কিছুমান পদাৰ্থ কেৰিয়াৰ প্ৰটিনৰ সহায়ত শোষিত হয়। এই পদ্ধতিক ফেচিলিটেটেড ট্ৰান্সপ’ৰ্ট বোলে।

পানীৰ পৰিবহণ অচম’টিক গ্ৰেডিয়েণ্টৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰে। এক্টিভ ট্ৰান্সপ’ৰ্ট ঘনত্ব গ্ৰেডিয়েণ্টৰ বিৰুদ্ধে সংঘটিত হয় আৰু সেয়েহে শক্তিৰ প্ৰয়োজন হয়। এমিন’ এচিড, গ্লুক’জৰ দৰে মন’ছেকাৰাইড, Na+ ৰ দৰে ইলেক্ট্ৰ’লাইট আদি বিভিন্ন পুষ্টি এই পদ্ধতিৰ দ্বাৰা ৰক্তত শোষিত হয়। ফেটি এচিড আৰু গ্লিচেৰ’ল অদ্ৰৱণীয় হোৱা বাবে, ৰক্তত শোষিত হ’ব নোৱাৰে। সেইবোৰ প্ৰথমে মাইচেল নামৰ সৰু টোপাললৈ সংযোজিত হয় যি অন্ত্ৰৰ শ্লৈষ্মিক ঝিল্লিলৈ যায়। সেইবোৰ কাইল’মাইক্ৰন নামৰ অতি সৰু প্ৰটিনেৰে আবৃত চৰ্বী গ্ল’বিউললৈ পুনৰ গঠন কৰা হয় যিবোৰ ভিলিৰ লসিকা নলী (লেক্টিয়েল)লৈ পৰিবহণ কৰা হয়। এই লসিকা নলীবোৰে শোষিত পদাৰ্থবোৰ শেহত ৰক্ত প্ৰবাহলৈ মুক্ত কৰে।

পদাৰ্থৰ শোষণ আলিমেন্টেৰী কেনেলৰ বিভিন্ন অংশত সংঘটিত হয়, যেনে মুখ, পাকস্থলী, ক্ষুদ্ৰান্ত্ৰ আৰু বৃহদান্ত্ৰ। অৱশ্যে, সৰ্বাধিক শোষণ ক্ষুদ্ৰান্ত্ৰত হয়। শোষণৰ এটা সাৰাংশ (শোষণৰ স্থান আৰু শোষিত পদাৰ্থ) তালিকা ১৬.১ ত দিয়া হৈছে।

শোষিত পদাৰ্থবোৰ শেহত কলালৈ উপস্থিত হয় যিয়ে ইহঁতৰ কাৰ্যকলাপৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰে। এই প্ৰক্ৰিয়াক এচিমিলেচন বোলে।

পাচনৰ আৱৰ্জন, ৰেক্টামত সুসংগত মললৈ কঠিন হৈ স্নায়ৱিক প্ৰতিবৰ্তক সূচনা কৰে যাৰ ফলত ইয়াক আঁতৰোৱাৰ ইচ্ছা বা আকাংক্ষা হয়। মলদ্বাৰৰ খোলাৰে বাহিৰলৈ মলৰ নিষ্কাশন (প্ৰস্ৰাৱ কৰা) হৈছে এটা স্বেচ্ছামূলক প্ৰক্ৰিয়া আৰু ই মাছ পেৰিষ্টালটিক চলাচলৰ দ্বাৰা সম্প