শৰীৰত সংঘটিত হোৱা ৰাসায়নিক বিক্ৰিয়াসমূহৰ সুষম আৰু একক্ৰিয়াময় অগ্ৰগতিয়েই জীৱনৰ সৃষ্টি কৰে।

এটা জীৱিত ব্যৱস্থাই বৃদ্ধি পায়, টিকাই ৰাখে আৰু নিজৰ পুনৰুৎপাদন কৰে। জীৱিত ব্যৱস্থাৰ আটাইতকৈ আচৰিত কথাটো হ’ল যে ই নিৰ্জীৱ পৰমাণু আৰু অণুৰে গঠিত। জীৱিত ব্যৱস্থাৰ ভিতৰত ৰাসায়নিকভাৱে কি ঘটে সেই জ্ঞানৰ সন্ধান জৈৱৰসায়নৰ অন্তৰ্গত। জীৱিত ব্যৱস্থাসমূহ বিভিন্ন জটিল জৈৱ অণু যেনে কাৰ্বহাইড্ৰেট, প্ৰটিন, নিউক্লিয়িক এছিড, লিপিড আদিৰে গঠিত। প্ৰটিন আৰু কাৰ্বহাইড্ৰেট আমাৰ খাদ্যৰ অতি প্ৰয়োজনীয় উপাদান। এই জৈৱ অণুবোৰ পৰস্পৰৰ সৈতে আন্তঃক্ৰিয়া কৰে আৰু জীৱন প্ৰক্ৰিয়াৰ আণৱিক যুক্তি গঠন কৰে। ইয়াৰ উপৰিও, ভিটামিন আৰু খনিজ লৱণৰ দৰে কিছুমান সৰল অণুৱেও জীৱৰ কাৰ্য্যত গুৰুত্বপূৰ্ণ ভূমিকা পালন কৰে। এই জৈৱ অণুবোৰৰ কিছুমানৰ গঠন আৰু কাৰ্য্য এই এককত আলোচনা কৰা হৈছে।

১৪.১ কাৰ্বহাইড্ৰেট

কাৰ্বহাইড্ৰেট প্ৰধানকৈ উদ্ভিদে উৎপাদন কৰে আৰু প্ৰাকৃতিকভাৱে পোৱা জৈৱ যৌগৰ এক অতি বৃহৎ গোট গঠন কৰে। কাৰ্বহাইড্ৰেটৰ কিছুমান সাধাৰণ উদাহৰণ হ’ল নলী চেনি, গ্লুক’জ, ষ্টাৰ্চ আদি। ইহঁতৰ বেছিভাগৰে এটা সাধাৰণ সূত্ৰ, $\mathrm{C_\mathrm{x}}\left(\mathrm{H_2} \mathrm{O}\right)_{\mathrm{y}}$, আছে আৰু কাৰ্বনৰ হাইড্ৰেট হিচাপে গণ্য কৰা হৈছিল য’ৰ পৰা কাৰ্বহাইড্ৰেট নামটো আহৰণ কৰা হৈছিল। উদাহৰণস্বৰূপে, গ্লুক’জৰ আণৱিক সূত্ৰ $\left(\mathrm{C_6} \mathrm{H_12} \mathrm{O_6}\right)$ এই সাধাৰণ সূত্ৰ $\mathrm{C_6}\left(\mathrm{H_2} \mathrm{O}\right)_6$-ত খাপ খায়। কিন্তু এই সূত্ৰত খাপ খোৱা সকলো যৌগক কাৰ্বহাইড্ৰেট হিচাপে শ্ৰেণীবদ্ধ কৰিব নোৱাৰি। উদাহৰণস্বৰূপে এছেটিক এছিড $\left(\mathrm{CH_3} \mathrm{COOH}\right)$ এই সাধাৰণ সূত্ৰ $\mathrm{C_2}\left(\mathrm{H_2} \mathrm{O}\right)_2$-ত খাপ খায় কিন্তু ই কাৰ্বহাইড্ৰেট নহয়। একেদৰে, ৰামন’জ, $\mathrm{C_6} \mathrm{H_12} \mathrm{O_5}$ এটা কাৰ্বহাইড্ৰেট কিন্তু এই সংজ্ঞাত খাপ নাখায়। ইহঁতৰ বহুতো বিক্ৰিয়াই দেখুৱাইছে যে ইহঁতত নিৰ্দিষ্ট কাৰ্য্যকাৰী গোট থাকে। ৰাসায়নিকভাৱে, কাৰ্বহাইড্ৰেটবোৰক প্ৰতিস্থানিকভাৱে সক্ৰিয় বহু-হাইড্ৰক্সি এলডিহাইড বা কিট’ন বা যিবোৰ যৌগে জলবিয়োজনত এনে একক উৎপন্ন কৰে তেনেকৈ সংজ্ঞায়িত কৰিব পাৰি। কাৰ্বহাইড্ৰেটৰ কিছুমান, যিবোৰ সোৱাদত মিঠা, তাক চেনি বুলিও কোৱা হয়। আমাৰ ঘৰত ব্যৱহৃত আটাইতকৈ সাধাৰণ চেনিটো চুক্ৰ’জ নামেৰে জনাজাত আনহাতে গাখীৰত থকা চেনিটো লেক্ট’জ নামেৰে জনাজাত। কাৰ্বহাইড্ৰেটক চেকেৰাইড (গ্ৰীক: ছাক্কাৰনৰ অৰ্থ চেনি) বুলিও কোৱা হয়।

১৪.১.১ কাৰ্বহাইড্ৰেটৰ শ্ৰেণীবিভাজন

কাৰ্বহাইড্ৰেটক জলবিয়োজনৰ সময়ত ইহঁতৰ আচৰণৰ ভিত্তিত শ্ৰেণীবিভাজন কৰা হয়। ইহঁতক মোটামুটিভাবে তলত দিয়া তিনিটা গোটত ভাগ কৰা হৈছে।

(i) মন’চেকেৰাইড: এনে কাৰ্বহাইড্ৰেট যাক আৰু জলবিয়োজন কৰি বহু-হাইড্ৰক্সি এলডিহাইড বা কিট’নৰ সৰল একক পোৱা নাযায় তাক মন’চেকেৰাইড বোলে। প্ৰায় ২০টা মন’চেকেৰাইড প্ৰকৃতিত পোৱা যায় বুলি জনা যায়। কিছুমান সাধাৰণ উদাহৰণ হ’ল গ্লুক’জ, ফ্ৰুক্ট’জ, ৰাইব’জ আদি।

(ii) অলিগ’চেকেৰাইড: যিবোৰ কাৰ্বহাইড্ৰেটে জলবিয়োজনত দুটাৰ পৰা দহটা মন’চেকেৰাইড একক দিয়ে, তাক অলিগ’চেকেৰাইড বোলে। জলবিয়োজনত ইহঁতে দিয়া মন’চেকেৰাইডৰ সংখ্যাৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি ইহঁতক ডাইচেকেৰাইড, ট্ৰাইচেকেৰাইড, টেট্ৰাচেকেৰাইড আদি হিচাপে আৰু শ্ৰেণীবিভাজন কৰা হয়। ইহঁতৰ ভিতৰত আটাইতকৈ সাধাৰণ হ’ল ডাইচেকেৰাইড। ডাইচেকেৰাইড এটাৰ জলবিয়োজনত পোৱা দুটা মন’চেকেৰাইড একক একে বা বেলেগ হ’ব পাৰে। উদাহৰণস্বৰূপে, চুক্ৰ’জৰ এটা অণুৰ জলবিয়োজনত গ্লুক’জৰ এটা অণু আৰু ফ্ৰুক্ট’জৰ এটা অণু পোৱা যায় আনহাতে মেল্ট’জে কেৱল গ্লুক’জৰ দুটা অণু দিয়ে।

(iii) পলিচেকেৰাইড: যিবোৰ কাৰ্বহাইড্ৰেটে জলবিয়োজনত বহু সংখ্যক মন’চেকেৰাইড একক দিয়ে, তাক পলিচেকেৰাইড বোলে। কিছুমান সাধাৰণ উদাহৰণ হ’ল ষ্টাৰ্চ, চেলুল’জ, গ্লাইক’জেন, গাম আদি। পলিচেকেৰাইডবোৰ সোৱাদত মিঠা নহয়, গতিকে ইহঁতক নন-চুগাৰ বুলিও কোৱা হয়।

কাৰ্বহাইড্ৰেটবোৰক ৰিডিউচিং বা নন-ৰিডিউচিং চুগাৰ হিচাপেও শ্ৰেণীবিভাজন কৰিব পাৰি। যিবোৰ কাৰ্বহাইড্ৰেটে ফেলিং দ্ৰৱ আৰু টলেনৰ ৰিএজেণ্টক ৰিডিউচ কৰে, তাক ৰিডিউচিং চুগাৰ বুলি কোৱা হয়। এলড’জ বা কিট’জ যি নহওক সকলো মন’চেকেৰাইডেই ৰিডিউচিং চুগাৰ।

১৪.১.২ মন’চেকেৰাইড

মন’চেকেৰাইডক কাৰ্বন পৰমাণুৰ সংখ্যা আৰু তাত থকা কাৰ্য্যকাৰী গোটৰ ভিত্তিত আৰু শ্ৰেণীবিভাজন কৰা হয়। যদি মন’চেকেৰাইড এটাত এলডিহাইড গোট থাকে, তাক এলড’জ বোলে আৰু যদি ইয়াত কিট’ গোট থাকে, তাক কিট’জ বোলে। মন’চেকেৰাইড গঠন কৰা কাৰ্বন পৰমাণুৰ সংখ্যাও নামত সন্নিৱিষ্ট কৰা হয় যি তলৰ তালিকা ১৪.১ত দিয়া উদাহৰণবোৰৰ পৰা স্পষ্ট।

তালিকা ১৪.১: মন’চেকেৰাইডৰ বিভিন্ন প্ৰকাৰ

১৪.১.২.১ গ্লুক’জ

গ্লুক’জ প্ৰকৃতিত মুক্ত অৱস্থাত আৰু সংযুক্ত অৱস্থাত পোৱা যায়। ই মিঠা ফল আৰু মৌত থাকে। পকা আঙুৰতো গ্লুক’জ প্ৰচুৰ পৰিমাণে থাকে। ইয়াক তলত দিয়া ধৰণে প্ৰস্তুত কৰা হয়:

গ্লুক’জ প্ৰস্তুতি

১. চুক্ৰ’জৰ পৰা (নলী চেনি): যদি চুক্ৰ’জক তনু $\mathrm{HCl}$ বা $\mathrm{H_2} \mathrm{SO_4}$-ৰ সৈতে এলকহলীয় দ্ৰৱণত উতলোৱা হয়, তেন্তে সমান পৰিমাণে গ্লুক’জ আৰু ফ্ৰুক্ট’জ পোৱা যায়।

$$ \begin{aligned} & \underset{\text { Sucrose} }{\mathrm{C} _{12} \mathrm{H} _{22} \mathrm{O} _{11}} +\mathrm{H} _2 \mathrm{O} \xrightarrow{\mathrm{H}^{+}} \underset{ \text { Glucose } }{\mathrm{C} _6 \mathrm{H} _{12} \mathrm{O} _6}+ \underset{ \text { Fructose } }{\mathrm{C} _6 \mathrm{H} _{12} \mathrm{O} _6} \end{aligned} $$

২. ষ্টাৰ্চৰ পৰা: বাণিজ্যিকভাৱে গ্লুক’জ ষ্টাৰ্চৰ জলবিয়োজনৰ দ্বাৰা প্ৰাপ্ত কৰা হয়, ইয়াক তনু $\mathrm{H_2} \mathrm{SO_4}$-ৰ সৈতে $393 \mathrm{~K}$-ত চাপৰ তলত উতলাই।

$$ \underset{\text { Starch or cellulose }}{\left(\mathrm{C_6} \mathrm{H_10} \mathrm{O_5}\right)_{\mathrm{n}}}+\mathrm{nH_2} \mathrm{O} \xrightarrow[\text { 393K; 2-3} \mathrm{ atm} ] {[\mathrm{H}^{+}]} \underset{ \text{Glucose} }{\mathrm{nC_6} \mathrm{H_12} \mathrm{O_6} } $$

গ্লুক’জৰ গঠন

গ্লুক’জ এটা এলড’হেক্স’জ আৰু ডেক্সট্ৰ’জ নামেৰেও জনাজাত। ই বহুতো ডাঙৰ কাৰ্বহাইড্ৰেট যেনে ষ্টাৰ্চ, চেলুল’জৰ মন’মাৰ। সম্ভৱতঃ ই পৃথিৱীৰ আটাইতকৈ বেছি পৰিমাণে থকা জৈৱ যৌগ। তলত দিয়া প্ৰমাণসমূহৰ ভিত্তিত ইয়াক তলত দিয়া গঠনটো দিয়া হৈছিল:

১. ইয়াৰ আণৱিক সূত্ৰ $\mathrm{C_6} \mathrm{H_12} \mathrm{O_6}$ বুলি পোৱা গৈছিল।

২. $\mathrm{HI}$-ৰ সৈতে দীৰ্ঘকালীন গৰম কৰিলে, ই n-হেক্সেন গঠন কৰে, ইয়ে সূচায় যে সকলোটা কাৰ্বন পৰমাণু এডাল সৰল শৃংখলত সংলগ্ন হৈ আছে।

৩. গ্লুক’জে হাইড্ৰক্সিলেমিনৰ সৈতে বিক্ৰিয়া কৰি অক্সিম গঠন কৰে আৰু হাইড্ৰজেন চায়ানাইডৰ এটা অণু যোগ দি চায়ানোহাইড্ৰিন দিয়ে। এই বিক্ৰিয়াবোৰে গ্লুক’জত কাৰ্বনাইল গোট ($>\mathrm{C}=\mathrm{O}$)ৰ উপস্থিতি নিশ্চিত কৰে।

৪. গ্লুক’জে ব্ৰ’মিন পানীৰ দৰে মৃদু জাৰকৰ সৈতে বিক্ৰিয়া কৰি ছয় কাৰ্বন কাৰ্বক্সিলিক এছিড (গ্লুক’নিক এছিড)লৈ জাৰিত হয়। ইয়ে সূচায় যে কাৰ্বনাইল গোটটো এলডিহাইডিক গোট হিচাপে উপস্থিত আছে।

৫. এছেটিক এনহাইড্ৰাইডৰ সৈতে গ্লুক’জৰ এছিটাইলেচনে গ্লুক’জ পেন্টা-এছিটেট দিয়ে যিয়ে পাঁচটা –OH গোটৰ উপস্থিতি নিশ্চিত কৰে। যিহেতু ই এটা স্থিতিশীল যৌগ হিচাপে থাকে, গতিকে পাঁচটা –OH গোট বেলেগ বেলেগ কাৰ্বন পৰমাণুৰ লগত সংলগ্ন হৈ থাকিব লাগিব।

৬. নাইট্ৰিক এছিডৰ সৈতে জাৰণ কৰিলে, গ্লুক’জ আৰু গ্লুক’নিক এছিড দুয়োটাই এটা ডাইকাৰ্বক্সিলিক এছিড, ছেকেৰিক এছিড দিয়ে। ইয়ে গ্লুক’জত প্ৰাথমিক এলকহলিক $(-\mathrm{OH})$ গোটৰ উপস্থিতি সূচায়।

বিভিন্ন —OH গোটৰ সঠিক স্থানিক বিন্যাস ফিছাৰে আন বহুতো ধৰ্ম অধ্যয়ন কৰাৰ পিছত দিছিল। ইয়াৰ বিন্যাস সঠিকভাৱে I ৰূপত প্ৰতিনিধিত্ব কৰা হয়। গতিকে গ্লুক’নিক এছিডক II ৰূপত আৰু ছেকেৰিক এছিডক III ৰূপত প্ৰতিনিধিত্ব কৰা হয়।

গ্লুক’জক সঠিকভাৱে $\mathrm{D}(+)$-গ্লুক’জ বুলি নামকৰণ কৰা হয়। গ্লুক’জৰ নামৰ আগত থকা ‘$\mathrm{D}$‘য়ে বিন্যাসক প্ৰতিনিধিত্ব কৰে আনহাতে ‘$(+)$‘য়ে অণুটোৰ ডেক্সট্ৰ’ৰ’টেটৰী প্ৰকৃতি প্ৰতিনিধিত্ব কৰে। মনত ৰাখিব লাগিব যে ‘$D$’ আৰু ‘$L$‘ৰ যৌগটোৰ প্ৰতিস্থানিক সক্ৰিয়তাৰ সৈতে কোনো সম্পৰ্ক নাই। ইহঁত ’d’ আৰু ’l’ (একক ৬ চাওক) আখৰৰ সৈতেও সম্পৰ্কিত নহয়। $\mathrm{D}-$ আৰু $\mathrm{L}-$ চিহ্নৰ অৰ্থ তলত দিয়া ধৰণৰ।

যিকোনো যৌগৰ নামৰ আগত থকা ‘$D$’ বা ‘$L$’ আখৰে যৌগ এটাৰ নিৰ্দিষ্ট ষ্টেৰিঅ’আইছ’মাৰৰ আপেক্ষিক বিন্যাসক আন যিকোনো যৌগৰ বিন্যাসৰ সৈতে সাঙুৰি চোৱা বুজায়, যাৰ বিন্যাস জনা আছে। কাৰ্বহাইড্ৰেটৰ ক্ষেত্ৰত, ই গ্লিচাৰেলডিহাইডৰ নিৰ্দিষ্ট আইছ’মাৰৰ সৈতে ইহঁতৰ সম্পৰ্কক সূচায়। গ্লিচাৰেলডিহাইডত এটা অসমমিতীয় কাৰ্বন পৰমাণু থাকে আৰু তলত দেখুওৱাৰ দৰে দুটা এনেন্টিঅ’মাৰিক ৰূপত থাকে।

গ্লিচাৰেলডিহাইডৰ $(+)$ আইছ’মাৰৰ ‘$D$’ বিন্যাস আছে। ইয়াৰ অৰ্থ হ’ল যে যেতিয়া ইয়াৰ গাঠনিক সূত্ৰটো কাগজত লিখা হয় নিৰ্দিষ্ট নিয়মাৱলী অনুসৰি যি আপুনি উচ্চ শ্ৰেণীত অধ্যয়ন কৰিব, গঠনত -OH গোটটো সোঁহাতৰ ফালে থাকে। যিবোৰ যৌগক ৰাসায়নিকভাৱে গ্লিচাৰেলডিহাইডৰ $\mathrm{D}(+)$ আইছ’মাৰৰ সৈতে সম্পৰ্কিত কৰিব পাৰি, তাক D-বিন্যাস থকা বুলি কোৱা হয় আনহাতে যিবোৰক ‘$\mathrm{L}$’ $(-)$ গ্লিচাৰেলডিহাইড আইছ’মাৰৰ সৈতে সম্পৰ্কিত কৰিব পাৰি, তাক $\mathrm{L}-$ বিন্যাস থকা বুলি কোৱা হয়। L (-) আইছ’মাৰত $-\mathrm{OH}$ গোটটো বাওঁফালে থাকে যি আপুনি গঠনত দেখিব পাৰে। মন’চেকেৰাইডৰ বিন্যাস নিৰ্ধাৰণ কৰোঁতে, আটাইতকৈ তলৰ অসমমিতীয় কাৰ্বন পৰমাণুটো (তলত দেখুওৱাৰ দৰে) তুলনা কৰা হয়। (+) গ্লুক’জত যিদৰে, আটাইতকৈ তলৰ অসমমিতীয় কাৰ্বনত থকা $-\mathrm{OH}$ সোঁফালে থাকে যি (+) গ্লিচাৰেলডিহাইডৰ সৈতে তুলনীয়, গতিকে (+) গ্লুক’জক D-বিন্যাস দিয়া হয়। গ্লুক’জৰ আন অসমমিতীয় কাৰ্বন পৰমাণুবোৰ এই তুলনাৰ বাবে বিবেচনা কৰা নহয়। আৰু, গ্লুক’জ আৰু গ্লিচাৰেলডিহাইডৰ গঠন এনেদৰে লিখা হয় যাতে আটাইতকৈ বেছি জাৰিত কাৰ্বন (এই ক্ষেত্ৰত -$\mathrm{CHO}$) ওপৰত থাকে।

গ্লুক’জৰ চক্ৰীয় গঠন

গ্লুক’জৰ গঠন (I)-এ ইয়াৰ বেছিভাগ ধৰ্ম ব্যাখ্যা কৰিছিল কিন্তু তলৰ বিক্ৰিয়াবোৰ আৰু তথ্যসমূহ এই গঠনৰ দ্বাৰা ব্যাখ্যা কৰিব পৰা নগ’ল।

১. এলডিহাইড গোট থকা স্বত্বেও, গ্লুক’জে শ্বিফৰ পৰীক্ষা নিদিয়ে আৰু ই $\mathrm{NaHSO_3}$-ৰ সৈতে হাইড্ৰজেনচালফাইট সংযোজন উৎপাদ গঠন নকৰে।

২. গ্লুক’জৰ পেন্টা-এছিটেটে হাইড্ৰক্সিলেমিনৰ সৈতে বিক্ৰিয়া নকৰে যিয়ে মুক্ত -$\mathrm{CHO}$ গোটৰ অনুপস্থিতি সূচায়।

৩. গ্লুক’জ দুটা বেলেগ বেলেগ স্ফটিক ৰূপত থাকে বুলি পোৱা যায় যাক $\alpha$ আৰু $\beta$ বুলি নামকৰণ কৰা হয়। গ্লুক’জৰ $\alpha$-ৰূপ (গলনাংক $419 \mathrm{~K}$) $303 \mathrm{~K}$-ত গ্লুক’জৰ ঘনীভূত দ্ৰৱণৰ পৰা স্ফটিকীকৰণৰ দ্বাৰা পোৱা যায় আনহাতে $\beta$-ৰূপ (গলনাংক $423 \mathrm{~K}$) $371 \mathrm{~K}$-ত গৰম আৰু সম্পৃক্ত জলীয় দ্ৰৱণৰ পৰা স্ফটিকীকৰণৰ দ্বাৰা পোৱা যায়।

এই আচৰণ গ্লুক’জৰ মুক্ত শৃংখলা গঠন (I)-ৰ দ্বাৰা ব্যাখ্যা কৰিব পৰা নগ’ল। প্ৰস্তাৱ দিয়া হৈছিল যে -$\mathrm{OH}$ গোটবোৰৰ এটা -$\mathrm{CHO}$ গোটলৈ যোগ হ’ব পাৰে আৰু এটা চক্ৰীয় হেমিএছিটেল গঠন গঠন কৰিব পাৰে। দেখা গ’ল যে গ্লুক’জে এটা ছয়-সদস্য বিশিষ্ট ৰিং গঠন কৰে য’ত $\mathrm{C}-5$-ত থকা -$\mathrm{OH}$ ৰিং গঠনত জড়িত। ইয়ে $-\mathrm{CHO}$ গোটৰ অনুপস্থিতি আৰু তলত দেখুওৱাৰ দৰে গ্লুক’জৰ দুটা ৰূপত থকাটো ব্যাখ্যা কৰে। এই দুটা চক্ৰীয় হেমিএছিটেল ৰূপ মুক্ত শৃংখলা গঠনৰ সৈতে সাম্যাবস্থাত থাকে।

গ্লুক’জৰ দুটা চক্ৰীয় হেমিএছিটেল ৰূপ কেৱল $\mathrm{C} 1$-ত থকা হাইড্ৰক্সিল গোটৰ বিন্যাসতহে পৃথক হয়, যাক এন’মাৰিক কাৰ্বন বোলা হয় (চক্ৰীকৰণৰ আগৰ এলডিহাইড কাৰ্বন)। এনে আইছ’মাৰ, অৰ্থাৎ $\alpha$-ৰূপ আৰু $\beta$-ৰূপ,ক এন’মাৰ বোলে। গ্লুক’জৰ ছয় সদস্য বিশিষ্ট চক্ৰীয় গঠনটোক পাইৰেন’জ গঠন ($\alpha-$ বা $\beta-$) বোলে, পাইৰেনৰ সৈতে সাদৃশ্য থকা হেতুকে। পাইৰেন হ’ল এটা চক্ৰীয় জৈৱ যৌগ য’ত ৰিংটোত এটা অক্সিজেন পৰমাণু আৰু পাঁচটা কাৰ্বন পৰমাণু থাকে। গ্লুক’জৰ চক্ৰীয় গঠনটো হাৱৰ্থ গঠনৰ দ্বাৰা তলত দিয়া ধৰণে অধিক সঠিকভাৱে প্ৰতিনিধিত্ব কৰা হয়।

১৪.১.২.২ ফ্ৰুক্ট’জ

ফ্ৰুক্ট’জ এটা গুৰুত্বপূৰ্ণ কিট’হেক্স’জ। ডাইচেকেৰাইড, চুক্ৰ’জৰ জলবিয়োজনৰ দ্বাৰা গ্লুক’জৰ সৈতে ইয়াক পোৱা যায়। ই ফল, মৌ আৰু শাক-পাচলিত পোৱা এটা প্ৰাকৃতিক মন’চেকেৰাইড। ইয়াৰ বিশুদ্ধ ৰূপত ইয়াক মিঠা পদাৰ্থ হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা হয়। ই এটা গুৰুত্বপূৰ্ণ কিট’হেক্স’জো।

ফ্ৰুক্ট’জৰ গঠন

ফ্ৰুক্ট’জৰো আণৱিক সূত্ৰ $\mathrm{C_6} \mathrm{H_12} \mathrm{O_6}$ আছে আৰু ইয়াৰ বিক্ৰিয়াসমূহৰ ভিত্তিত দেখা গৈছে যে ইয়াত কাৰ্বন নং ২-ত এটা কিট’নিক কাৰ্য্যকাৰী গোট আৰু গ্লুক’জৰ দৰেই সৰল শৃংখলত ছয়টা কাৰ্বন থাকে। ই $\mathrm{D}$-শৃংখলৰ অন্তৰ্গত আৰু এটা লে’ভ’ৰ’টেটৰী যৌগ। ইয়াক যথাযথভাৱে D-(-)-ফ্ৰুক্ট’জ হিচাপে লিখা হয়। ইয়াৰ মুক্ত শৃংখলা গঠন তলত দেখুওৱাৰ দৰে।

ই দুটা চক্ৰীয় ৰূপতো থাকে যিবোৰ $D-(-)-$ ফ্ৰুক্ট’জত $\mathrm{C} 5$-ত থকা $-\mathrm{OH}$-ক $(-\mathrm{C}=\mathrm{O})$ গোটলৈ যোগ কৰি পোৱা যায়। এইদৰে গঠিত ৰিংটো এটা পাঁচ সদস্য বিশিষ্ট ৰিং আৰু ফিউৰেন যৌগটোৰ সৈতে সাদৃশ্য ৰাখি ফিউৰেন’জ নামেৰে নামকৰণ কৰা হয়। ফিউৰেন হ’ল এটা পাঁচ সদস্য বিশিষ্ট চক্ৰীয় যৌগ য’ত এটা অক্সিজেন আৰু চাৰিটা কাৰ্বন পৰমাণু থাকে।

ফ্ৰুক্ট’জৰ দুটা এন’মাৰৰ চক্ৰীয় গঠনবোৰ হাৱৰ্থ গঠনৰ দ্বাৰা তলত দিয়া ধৰণে প্ৰতিনিধিত্ব কৰা হয়।

১৪.১.৩ ডাইচেকেৰাইড

আপুনি ইতিমধ্যে পঢ়িছে যে ডাইচেকেৰাইডে তনু এছিড বা এনজাইমৰ সৈতে জলবিয়োজনত একে বা বেলেগ মন’চেকেৰাইডৰ দুটা অণু দিয়ে। দুটা মন’চেকেৰাইড পানীৰ অণু এটাৰ হেৰুৱাৰ দ্বাৰা গঠিত অক্সাইড সংযোগীৰ দ্বাৰা একেলগে সংলগ্ন হৈ থাকে। অক্সিজেন পৰমাণুৰ মাজেৰে দুটা মন’চেকেৰাইড এককৰ মাজৰ এনে সংযোগক গ্লাইক’চিডিক সংযোগী বোলে।

ডাইচেকেৰাইডত, যদি মন’চেকেৰাইডবোৰৰ ৰিডিউচিং গোটবোৰ অৰ্থাৎ এলডিহাইডিক বা কিট’নিক গোটবোৰ বন্ধনীত থাকে, তেন্তে এইবোৰ নন-ৰিডিউচিং চুগাৰ, উদাহৰণস্বৰূপে, চুক্ৰ’জ। আনহাতে, যিবোৰ চুগাৰত এই কাৰ্য্যকাৰী গোটবোৰ মুক্ত, তাক ৰিডিউচিং চুগাৰ বোলে, উদাহৰণস্বৰূপে, মেল্ট’জ আৰু লেক্ট’জ।

(i) চুক্ৰ’জ: সাধাৰণ ডাইচেকেৰাইডবোৰৰ ভিতৰত এটা হ’ল চুক্ৰ’জ যিয়ে জলবিয়োজনত $\mathrm{D}-(+)$-গ্লুক’জ আৰু $\mathrm{D}-(-)$ ফ্ৰুক্ট’জৰ সমমোলীয় মিশ্ৰণ দিয়ে।

$$\underset{\text { Sucrose }}{\mathrm{C} _{12} \mathrm{H} _{22}} \mathrm{O} _{11}+\mathrm{H} _2 \mathrm{O} \longrightarrow \underset{\text { D-(+)-Glucose }}{\mathrm{C} _6 \mathrm{H} _{12} \mathrm{O} _6}+\underset{\text { D-(-)-Fructose }}{\mathrm{C}_6 \mathrm{H} _{12} \mathrm{O} _6}$$

এই দুটা মন’চেকেৰাইড $\alpha$-D-গ্লুক’জৰ $\mathrm{C} 1$ আৰু $\beta$-D-ফ্ৰুক্ট’জৰ $\mathrm{C} 2$-ৰ মাজৰ গ্লাইক’চিডিক সংযোগীৰ দ্বাৰা ধৰি ৰখা হৈছে। যিহেতু গ্লুক’জ আৰু ফ্ৰুক্ট’জৰ ৰিডিউচিং গোটবোৰ গ্লাইক’চিডিক বন্ধন গঠনত জড়িত, গতিকে চুক্ৰ’জ এটা নন-ৰিডিউচিং চুগাৰ।

চুক্ৰ’জ ডেক্সট্ৰ’ৰ’টেটৰী কিন্তু জলবিয়োজনৰ পিছত ডেক্সট্ৰ’ৰ’টেটৰী গ্লুক’জ আৰু লে’ভ’ৰ’টেটৰী ফ্ৰুক্ট’জ দিয়ে। যিহেতু ফ্ৰুক্ট’জৰ লে’ভ’ৰ’টেচন $\left(-92.4^{\circ}\right)$ গ্লুক’জৰ ডেক্সট্ৰ’ৰ’টেচন $\left(+52.5^{\circ}\right)$তকৈ বেছি, গতিকে মিশ্ৰণটো লে’ভ’ৰ’টেটৰী। গতিকে, চুক্ৰ’জৰ জলবিয়োজনে ঘূৰ্ণনৰ চিহ্নত পৰিৱৰ্তন আনে, ডেক্সট্ৰ’ $(+)$ৰ পৰা লে’ভ’ $(-)$লৈ আৰু উৎপাদটোক ইনভাৰ্ট চুগাৰ বুলি নামকৰণ কৰা হয়।

(ii) মেল্ট’জ: আন এটা ডাইচেকেৰাইড, মেল্ট’জ দুটা $\alpha$-D-গ্লুক’জ এককৰে গঠিত য’ত এটা গ্লুক’জ (I)-ৰ $\mathrm{C} 1$ আন এটা গ্লুক’জ একক (II)-ৰ C4-ৰ লগত সংলগ্ন হৈ থাকে। মুক্ত এলডিহাইড গোটটো দ্ৰৱণত দ্বিতীয় গ্লুক’জৰ $\mathrm{C} 1$-ত উৎপন্ন কৰিব পাৰি আৰু ই ৰিডিউচিং ধৰ্ম প্ৰদৰ্শন কৰে গতিকে ই এটা ৰিডিউচিং চুগাৰ।

(iii) লেক্ট’জ: ইয়াক সাধাৰণতে গাখীৰ চেনি বুলি জনা যায় কাৰণ এই ডাইচেকেৰাইডটো গাখীৰত পোৱা যায়। ই $\beta$-D-গেলেক্ট’জ আৰু $\beta$-D-গ্লুক’জৰে গঠিত। সংযোগীটো গেলেক্ট’জৰ $\mathrm{C} 1$ আৰু গ্লুক’জৰ $\mathrm{C} 4$-ৰ মাজত থাকে। মুক্ত এলডিহাইড গোটটো গ্লুক’জ এককৰ C-1-ত উৎপন্ন হ’ব পাৰে, গতিকে ইয়ো এটা ৰিডিউচিং চুগাৰ।

১৪.১.৪ পলিচেকেৰাইড

পলিচেকেৰাইডত গ্লাইক’চিডিক সংযোগীৰ দ্বাৰা সংলগ্ন হৈ থকা বহু সংখ্যক মন’চেকেৰাইড একক থাকে। এইবোৰ প্ৰকৃতিত সৰ্বাধিক সন্মুখীন হোৱা কাৰ্বহাইড্ৰেট। ইহঁত প্ৰধানকৈ খাদ্য ভঁৰাল বা গাঠনিক সামগ্ৰী হিচাপে কাম কৰে।

(i) ষ্টাৰ্চ: ষ্টাৰ্চ হ’ল উদ্ভিদৰ প্ৰধান ভঁৰাল পলিচেকেৰাইড। ই মানুহৰ বাবে আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ খাদ্য উৎস। শস্য, শিপা, কন্দ আৰু কিছুমান শাক-পাচলিত ষ্টাৰ্চৰ উচ্চ পৰিমাণ পোৱা যায়। ই $\alpha$-গ্লুক’জৰ পলিমাৰ আৰু দুটা উপাদান-এমাইল’জ আৰু এমাইল’পেক্টিনৰে গঠিত। এমাইল’জ পানীত দ্ৰৱণীয় উপাদান যি ষ্টাৰ্চৰ প্ৰায় $15-20 %$ গঠন কৰে। ৰাসায়নিকভাৱে এমাইল’জ হ’ল এডাল দীঘল অব্ৰেঞ্চড শৃংখলা য’ত ২০০-১০০০ $\alpha$-D-(+)-গ্লুক’জ একক $\mathrm{C} 1-\mathrm{C} 4$ গ্লাইক’চিডিক সংযোগীৰ দ্বাৰা ধৰি ৰখা হৈছে।

এমাইল’পেক্টিন পানীত অদ্ৰৱণীয় আৰু ষ্টাৰ্চৰ প্ৰায় ৮০$85 %$ গঠন কৰে। ই $\alpha$-D-গ্লুক’জ এককৰ এটা ব্ৰেঞ্চড শৃংখলা পলিমাৰ য’ত শৃংখলাটো $\mathrm{C} 1-\mathrm{C} 4$ গ্লাইক’চিডিক সংযোগীৰ দ্বাৰে গঠিত হয় আনহাতে ব্ৰেঞ্চিং C1-C6 গ্লাইক’চিডিক সংযোগীৰ দ্বাৰে ঘটে।

(ii) চেলুল’জ: চেলুল’জ কেৱল উদ্ভিদতহে পোৱা যায় আৰু ই উদ্ভিদ ৰাজ্যৰ আটাইতকৈ বেছি পৰিমাণে থকা জৈৱ পদাৰ্থ। ই উদ্ভিদ কোষৰ কোষ প্ৰাচীৰৰ প্ৰধান উপাদান। চেলুল’জ হ’ল কেৱল $\beta$-D-গ্লুক’জ এককৰে গঠিত এডাল সৰল শৃংখলা পলিচেকেৰাইড যিবোৰ এটা গ্লুক’জ এককৰ $\mathrm{C} 1$ আৰু পৰৱৰ্তী গ্ল