জীৱবিদ্যা জীৱঅণু: জৈৱ আৰু অজৈৱ

কাৰ্ব’হাইড্ৰেট#

কাৰ্ব’হাইড্ৰেট হৈছে এক অপৰিহাৰ্য্য মেক্ৰ’নিউট্ৰিয়েণ্ট যিয়ে শৰীৰক শক্তি, ফাইবাৰ আৰু অন্যান্য গুৰুত্বপূৰ্ণ পুষ্টি যোগায়। ইয়াক ফল-মূল, শাক-পাচলি, শস্য আৰু শুঁটি জাতীয় খাদ্যৰ দৰে বিভিন্ন ধৰণৰ খাদ্যত পোৱা যায়।

কাৰ্ব’হাইড্ৰেটৰ প্ৰকাৰ#

কাৰ্ব’হাইড্ৰেটৰ তিনিটা মুখ্য প্ৰকাৰ আছে:

• সৰল কাৰ্ব’হাইড্ৰেট: এইবোৰ চেনি যিবোৰ দ্ৰুতভাৱে ভাঙি শৰীৰৰ দ্বাৰা শোষিত হয়। কেণ্ডি, ছ’ডা, ফলৰ ৰস, আৰু বগা পাউৰুটিৰ দৰে খাদ্যত ইয়াক পোৱা যায়।
• জটিল কাৰ্ব’হাইড্ৰেট: এইবোৰ ষ্টাৰ্চ যিবোৰ লাহে লাহে ভাঙি শৰীৰৰ দ্বাৰা শোষিত হয়। গোট শস্য, শুঁটি জাতীয় খাদ্য, আৰু শাক-পাচলিৰ দৰে খাদ্যত ইয়াক পোৱা যায়।
• ফাইবাৰ: ফাইবাৰ হৈছে এক প্ৰকাৰৰ কাৰ্ব’হাইড্ৰেট যিটো শৰীৰে হজম কৰিব নোৱাৰে। ই পাচন তন্ত্ৰক সুস্থ ৰাখিবলৈ সহায় কৰে আৰু ক’লেষ্টেৰল আৰু ৰক্ত শৰ্কৰাৰ মাত্ৰা কমাবলৈও সহায় কৰিব পাৰে।

কাৰ্ব’হাইড্ৰেটৰ স্বাস্থ্য উপকাৰিতা#

কাৰ্ব’হাইড্ৰেটই বহুতো স্বাস্থ্য উপকাৰিতা প্ৰদান কৰে, য’ত অন্তৰ্ভুক্ত:

• শক্তি: কাৰ্ব’হাইড্ৰেট হৈছে শৰীৰৰ শক্তিৰ মুখ্য উৎস। ইবোৰ গ্লুক’জলৈ ভাঙি যায়, যিটো তাৰ পিছত শক্তিৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰা হয়।
• ফাইবাৰ: ফাইবাৰে পাচন তন্ত্ৰক সুস্থ ৰাখিবলৈ সহায় কৰে আৰু ক’লেষ্টেৰল আৰু ৰক্ত শৰ্কৰাৰ মাত্ৰা কমাবলৈও সহায় কৰিব পাৰে।
• ভিটামিন আৰু খনিজ পদাৰ্থ: কাৰ্ব’হাইড্ৰেট হৈছে ভিটামিন বি, লো, আৰু মেগনেছিয়ামকে ধৰি ভিটামিন আৰু খনিজ পদাৰ্থৰ এক ভাল উৎস।

স্বাস্থ্যকৰ কাৰ্ব’হাইড্ৰেট কেনেকৈ বাছনি কৰিব#

কাৰ্ব’হাইড্ৰেট বাছনি কৰোঁতে, স্বাস্থ্যকৰ বিকল্পবোৰ বাছনি কৰাটো গুৰুত্বপূৰ্ণ। ইয়াত কেইটামান টিপ দিয়া হ’ল:

• শোধন কৰা শস্যতকৈ গোট শস্য বাছনি কৰক। গোট শস্য হৈছে ফাইবাৰ, ভিটামিন, আৰু খনিজ পদাৰ্থৰ এক ভাল উৎস।
• প্ৰচেছ কৰা খাদ্যতকৈ ফল-মূল আৰু শাক-পাচলি বাছনি কৰক। ফল-মূল আৰু শাক-পাচলি হৈছে ফাইবাৰ, ভিটামিন, আৰু খনিজ পদাৰ্থৰ এক ভাল উৎস।
• যোগ কৰা চেনিৰ গ্ৰহণ সীমিত কৰক। যোগ কৰা চেনি কেণ্ডি, ছ’ডা, ফলৰ ৰস, আৰু বগা পাউৰুটিৰ দৰে খাদ্যত পোৱা যায়।

উপসংহাৰ#

কাৰ্ব’হাইড্ৰেট হৈছে এক অপৰিহাৰ্য্য মেক্ৰ’নিউট্ৰিয়েণ্ট যিয়ে শৰীৰক শক্তি, ফাইবাৰ আৰু অন্যান্য গুৰুত্বপূৰ্ণ পুষ্টি যোগায়। স্বাস্থ্যকৰ কাৰ্ব’হাইড্ৰেট বাছনি কৰি আপুনি আপোনাৰ সামগ্ৰিক স্বাস্থ্য আৰু সুস্থতা উন্নত কৰিব পাৰে।

প্ৰ’টিন#

প্ৰ’টিন হৈছে ডাঙৰ, জটিল অণু যিবোৰ শৰীৰত বহুতো গুৰুত্বপূৰ্ণ ভূমিকা পালন কৰে। ইবোৰ এমিন’ এছিডৰ দ্বাৰা গঠিত, যিবোৰ দীঘল শৃংখলাত সংযুক্ত হৈ থাকে। ২০টা ভিন্ন এমিন’ এছিড আছে যিবোৰ বিভিন্ন ধৰণেৰে সংযুক্ত হৈ প্ৰ’টিনৰ এক বিস্তৃত পৰিসৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে।

প্ৰ’টিনৰ কাৰ্য্য#

প্ৰ’টিনৰ শৰীৰত এক বিস্তৃত পৰিসৰৰ কাৰ্য্য আছে, য’ত অন্তৰ্ভুক্ত:

• গঠনমূলক সমৰ্থন: প্ৰ’টিনে কোষ আৰু কলাৰ বাবে গঠনমূলক সমৰ্থন প্ৰদান কৰে। উদাহৰণস্বৰূপে, ক’লাজেন হৈছে এক প্ৰ’টিন যিটো ছাল, হাড়, আৰু টেণ্ডনত পোৱা যায়।
• এনজাইম: এনজাইম হিচাপে কাম কৰা প্ৰ’টিনবোৰে শৰীৰত বিক্ৰিয়া অনুঘটিত কৰে। উদাহৰণস্বৰূপে, পাচক এনজাইমবোৰে খাদ্য ভাঙি পুষ্টিলৈ ৰূপান্তৰিত কৰে যিবোৰ শৰীৰে শোষণ কৰিব পাৰে।
• হৰম’ন: হৰম’ন হিচাপে কাম কৰা প্ৰ’টিনবোৰে বিভিন্ন শাৰীৰিক কাৰ্য্য নিয়ন্ত্ৰণ কৰে। উদাহৰণস্বৰূপে, ইন্সুলিন হৈছে এক হৰম’ন যিয়ে ৰক্ত শৰ্কৰাৰ মাত্ৰা নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত সহায় কৰে।
• এণ্টিবডি: এণ্টিবডি হিচাপে কাম কৰা প্ৰ’টিনবোৰে শৰীৰক সংক্ৰমণৰ বিৰুদ্ধে যুঁজ দিয়াত সহায় কৰে। উদাহৰণস্বৰূপে, এণ্টিবডিবোৰে বেক্টেৰিয়া আৰু ভাইৰাছৰ লগত সংযুক্ত হৈ কোষবোৰ সংক্ৰমিত হোৱাৰ পৰা বাধা দিয়ে।
• পৰিবহণ: প্ৰ’টিনবোৰে অণুবোৰ সমগ্ৰ শৰীৰত পৰিবহণ কৰে। উদাহৰণস্বৰূপে, হিম’গ্লবিন হৈছে এক প্ৰ’টিন যিয়ে তেজত অক্সিজেন পৰিবহণ কৰে।
• ভঁৰাল: প্ৰ’টিনবোৰে পিছত ব্যৱহাৰৰ বাবে পুষ্টি আৰু অন্যান্য অণু সঞ্চয় কৰিব পাৰে। উদাহৰণস্বৰূপে, ফেৰিটিন হৈছে এক প্ৰ’টিন যিয়ে লো সঞ্চয় কৰে।

প্ৰ’টিনৰ গঠন#

প্ৰ’টিনবোৰ এমিন’ এছিডৰ দ্বাৰা গঠিত, যিবোৰ পেপটাইড বন্ধনৰ দ্বাৰা সংযুক্ত হৈ থাকে। প্ৰ’টিন এটাত থকা এমিন’ এছিডৰ ক্ৰমই ইয়াৰ গঠন আৰু কাৰ্য্য নিৰ্ধাৰণ কৰে। প্ৰ’টিনৰ গঠনৰ চাৰিটা স্তৰ আছে:

• প্ৰাথমিক গঠন: প্ৰ’টিন এটাৰ প্ৰাথমিক গঠন হৈছে শৃংখলাত থকা এমিন’ এছিডৰ ক্ৰম।
• দ্বিতীয়ক গঠন: প্ৰ’টিন এটাৰ দ্বিতীয়ক গঠন হৈছে এমিন’ এছিড শৃংখলাটোৱে এক নিয়মিত নমুনাত কেনেকৈ ভাঁজ হয়। দ্বিতীয়ক গঠনৰ দুটা মুখ্য প্ৰকাৰ আছে: আলফা হেলিক্স আৰু বেটা শ্বীট।
• তৃতীয়ক গঠন: প্ৰ’টিন এটাৰ তৃতীয়ক গঠন হৈছে প্ৰ’টিনটোৰ ত্ৰিমাত্ৰিক আকৃতি। তৃতীয়ক গঠনটো প্ৰ’টিনটোত থকা এমিন’ এছিডবোৰৰ মাজৰ আন্তঃক্ৰিয়াৰ দ্বাৰা নিৰ্ধাৰিত হয়।
• চতুৰ্থক গঠন: প্ৰ’টিন এটাৰ চতুৰ্থক গঠন হৈছে একাধিক প্ৰ’টিন শৃংখলাই কেনেকৈ একত্ৰিত হৈ এক জটিল ৰূপ গঠন কৰে।

প্ৰ’টিন সংশ্লেষণ#

প্ৰ’টিনবোৰ কোষত অনুবাদ নামৰ প্ৰক্ৰিয়াৰ দ্বাৰা সংশ্লেষিত হয়। অনুবাদ ৰাইব’জ’মত সংঘটিত হয়, যিবোৰ RNA আৰু প্ৰ’টিনৰ দ্বাৰা গঠিত ডাঙৰ, জটিল গঠন। ৰাইব’জ’মবোৰে মেচেঞ্জাৰ RNA (mRNA) ত থকা জিনীয় সংকেত পঢ়ে আৰু এমিন’ এছিডবোৰ সঠিক ক্ৰমত সংযুক্ত কৰি প্ৰ’টিন এটা সৃষ্টি কৰে।

প্ৰ’টিনৰ অপক্ষয়#

প্ৰ’টিনবোৰ শৰীৰত সদায়ে অপক্ষয়িত হৈ থাকে আৰু প্ৰতিস্থাপিত হৈ থাকে। প্ৰ’টিন অপক্ষয়ৰ প্ৰক্ৰিয়াটোক প্ৰ’টিঅ’লাইছিছ বোলে। প্ৰ’টিঅ’লাইছিছ লাইছ’জ’মত সংঘটিত হয়, যিবোৰ সৰু, পৰ্দা-আৱৰিত অংগাণু যিবোৰত পাচক এনজাইম থাকে।

প্ৰ’টিনৰ প্ৰয়োজনীয়তা#

এজন ব্যক্তিয়ে প্ৰতিদিন কিমান প্ৰ’টিনৰ প্ৰয়োজন তাক বয়স, কাৰ্যকলাপৰ স্তৰ, আৰু সামগ্ৰিক স্বাস্থ্যকে ধৰি কেইবাটাও কাৰকৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰে। প্ৰাপ্তবয়স্কৰ বাবে প্ৰ’টিনৰ প্ৰস্তাৱিত দৈনিক গ্ৰহণ হৈছে শৰীৰৰ ওজনৰ প্ৰতি কিলোগ্ৰামত ০.৮ গ্ৰাম। কিন্তু, কিছুমান লোকৰ ব্যক্তিগত প্ৰয়োজনীয়তাৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি বেছি বা কম প্ৰ’টিনৰ প্ৰয়োজন হ’ব পাৰে।

প্ৰ’টিনৰ অভাৱ#

এজন ব্যক্তিয়ে তেওঁৰ খাদ্যত যথেষ্ট প্ৰ’টিন নাপালে প্ৰ’টিনৰ অভাৱ হ’ব পাৰে। প্ৰ’টিনৰ অভাৱে বহুতো স্বাস্থ্য সমস্যাৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে, য’ত অন্তৰ্ভুক্ত:

• পেশী হ্ৰাস: প্ৰ’টিন হৈছে পেশীৰ ভৰ গঠন আৰু বজাই ৰখাৰ বাবে অপৰিহাৰ্য্য। প্ৰ’টিনৰ অভাৱে পেশী হ্ৰাস ঘটাব পাৰে, যিয়ে ব্যক্তিজনক দুৰ্বল আৰু ভাগৰুৱা কৰি তুলিব পাৰে।
• শোথ: শৰীৰত তৰল সাম্যবস্থা বজাই ৰখাৰ বাবেও প্ৰ’টিন অপৰিহাৰ্য্য। প্ৰ’টিনৰ অভাৱে শোথ ঘটাব পাৰে, যিটো হৈছে তৰল ধাৰণৰ বাবে কলাৰ ফুলা।
• ক্ষতিগ্ৰস্ত প্ৰতিৰক্ষা কাৰ্য্য: প্ৰ’টিন হৈছে এণ্টিবডি উৎপাদনৰ বাবে অপৰিহাৰ্য্য, যিবোৰে শৰীৰক সংক্ৰমণৰ বিৰুদ্ধে যুঁজ দিয়াত সহায় কৰে। প্ৰ’টিনৰ অভাৱে প্ৰতিৰক্ষা কাৰ্য্য ক্ষতিগ্ৰস্ত কৰিব পাৰে, যিয়ে ব্যক্তিজনক সংক্ৰমণৰ প্ৰতি অধিক সংবেদনশীল কৰি তুলিব পাৰে।
• বৃদ্ধি ৰোধ: শিশুৰ বৃদ্ধি আৰু বিকাশৰ বাবে প্ৰ’টিন অপৰিহাৰ্য্য। প্ৰ’টিনৰ অভাৱে বৃদ্ধি ৰোধ কৰিব পাৰে আৰু অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যাৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে।

প্ৰ’টিনৰ উৎস#

প্ৰ’টিনৰ বহুতো ভিন্ন উৎস আছে, য’ত অন্তৰ্ভুক্ত:

• প্ৰাণীজ পণ্য: প্ৰাণীজ পণ্য হৈছে উচ্চ গুণাগুণৰ প্ৰ’টিনৰ এক ভাল উৎস। প্ৰাণীজ প্ৰ’টিনৰ কিছুমান ভাল উৎস হ’ল মাংস, পোল্ট্ৰী, মাছ, কণী, আৰু দুগ্ধজাত দ্ৰব্য।
• উদ্ভিদজ পণ্য: উদ্ভিদজ পণ্যও প্ৰ’টিনৰ এক ভাল উৎস হ’ব পাৰে। উদ্ভিদজ প্ৰ’টিনৰ কিছুমান ভাল উৎস হ’ল বীন, মাহ, বাদাম, গুটি, আৰু গোট শস্য।

আপোনাৰ শৰীৰৰ প্ৰয়োজন হোৱা সকলো অপৰিহাৰ্য্য এমিন’ এছিড পোৱাটো নিশ্চিত কৰিবলৈ বিভিন্ন ধৰণৰ প্ৰ’টিনৰ উৎস খোৱাটো গুৰুত্বপূৰ্ণ।

এমিন’ এছিড#

এমিন’ এছিড হৈছে জৈৱিক যৌগ যিবোৰত এমিন’ আৰু কাৰ্বক্সিলিক এছিড কাৰ্য্যকৰী গোট দুটা থাকে। ইবোৰ প্ৰ’টিনৰ মৌলিক একক আৰু বহুতো জৈৱিক প্ৰক্ৰিয়াৰ বাবে অপৰিহাৰ্য্য। সকলো জীৱৰ জিনীয় সংকেতত ২০টা সাধাৰণ এমিন’ এছিড দেখা যায়, আৰু ইবোৰক ইহঁতৰ পাৰ্শ্ব শৃংখলাৰ ধৰ্ম যেনে পোলাৰিটি, আধান, আৰু গঠনৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি শ্ৰেণীভুক্ত কৰিব পাৰি।

এমিন’ এছিডৰ গঠন#

এমিন’ এছিড এটাৰ সাধাৰণ গঠনত কেন্দ্ৰীয় কাৰ্বন এটাৰ এমিন’ গোট, কাৰ্বক্সিলিক এছিড গোট, পাৰ্শ্ব শৃংখলা, আৰু হাইড্ৰ’জেন এটাৰ সৈতে বন্ধন থাকে। পাৰ্শ্ব শৃংখলাটোৱে এটা এমিন’ এছিডক আনটোৰ পৰা পৃথক কৰে আৰু ইয়াৰ ধৰ্ম নিৰ্ধাৰণ কৰে।

এমিন’ এছিডৰ ধৰ্ম#

এমিন’ এছিডৰ কেইবাটাও গুৰুত্বপূৰ্ণ ধৰ্ম আছে যিবোৰে প্ৰ’টিনত ইহঁতৰ কাৰ্য্যত অৰিহণা যোগায়। এই ধৰ্মবোৰৰ ভিতৰত আছে:

• পোলাৰিটি: এমিন’ এছিডবোৰক পোলাৰ বা নন-পোলাৰ হিচাপে শ্ৰেণীভুক্ত কৰিব পাৰি। পোলাৰ এমিন’ এছিডবোৰৰ পাৰ্শ্ব শৃংখলাত আধানযুক্ত বা হাইড্ৰ’ফিলিক গোট থাকে, আনহাতে নন-পোলাৰ এমিন’ এছিডবোৰৰ পাৰ্শ্ব শৃংখলা আধানহীন আৰু হাইড্ৰ’ফ’বিক।
• আধান: এমিন’ এছিডবোৰক এছিডিক, বেছিক, বা নিউট্ৰেল হিচাপেও শ্ৰেণীভুক্ত কৰিব পাৰি। এছিডিক এমিন’ এছিডবোৰৰ পাৰ্শ্ব শৃংখলাত কাৰ্বক্সিলিক এছিড গোট থাকে, বেছিক এমিন’ এছিডবোৰৰ পাৰ্শ্ব শৃংখলাত এমিন’ গোট থাকে, আৰু নিউট্ৰেল এমিন’ এছিডবোৰৰ পাৰ্শ্ব শৃংখলাত এই গোট দুটাৰ কোনো এটাও নাথাকে।
• গঠন: এমিন’ এছিডবোৰক ইহঁতৰ পাৰ্শ্ব শৃংখলাৰ গঠনৰ ওপৰত ভিত্তি কৰিও শ্ৰেণীভুক্ত কৰিব পাৰি। কিছুমান এমিন’ এছিডৰ পাৰ্শ্ব শৃংখলা এলিফেটিক, আনহাতে আন কিছুমানৰ পাৰ্শ্ব শৃংখলা এৰ’মেটিক, হাইড্ৰ’ক্সিলেটেড, বা ছালফাইড্ৰাইল।

এমিন’ এছিডৰ কাৰ্য্য#

এমিন’ এছিডবোৰ বহুতো জৈৱিক প্ৰক্ৰিয়াৰ বাবে অপৰিহাৰ্য্য, য’ত অন্তৰ্ভুক্ত:

• প্ৰ’টিন সংশ্লেষণ: এমিন’ এছিডবোৰ হৈছে প্ৰ’টিনৰ গঠনমূলক একক। প্ৰ’টিনবোৰ বিপাক, পৰিবহণ, আৰু সংকেত প্ৰেৰণৰ দৰে বিভিন্ন কোষীয় কাৰ্য্যৰ বাবে অপৰিহাৰ্য্য।
• স্নায়ুসংকেত প্ৰেৰণ: গ্লুটামেট আৰু GABAৰ দৰে কিছুমান এমিন’ এছিড হৈছে নিউৰ’ট্ৰেন্সমিটাৰ। নিউৰ’ট্ৰেন্সমিটাৰবোৰ হৈছে ৰাসায়নিক পদাৰ্থ যিবোৰে নিউৰ’নৰ মাজত সংকেত প্ৰেৰণ কৰে।
• হৰম’ন উৎপাদন: টাইৰ’ছিন আৰু ট্ৰিপ্ট’ফেনৰ দৰে কিছুমান এমিন’ এছিড হৈছে হৰম’নৰ পূৰ্বগামী। হৰম’নবোৰ হৈছে ৰাসায়নিক সংকেতবাহক যিবোৰে বিভিন্ন শাৰীৰিক কাৰ্য্য নিয়ন্ত্ৰণ কৰে।
• বিপাক: এমিন’ এছিডবোৰ চাইট্ৰিক এছিড চক্ৰ আৰু ইউৰিয়া চক্ৰৰ দৰে বিভিন্ন বিপাকীয় পথত জড়িত।

অপৰিহাৰ্য্য এমিন’ এছিড#

২০টা সাধাৰণ এমিন’ এছিডৰ ভিতৰত, নটা মানুহৰ বাবে অপৰিহাৰ্য্য বুলি গণ্য কৰা হয়। এই এমিন’ এছিডবোৰ শৰীৰে সংশ্লেষণ কৰিব নোৱাৰে আৰু খাদ্যৰ পৰা আহৰণ কৰিব লাগিব। অপৰিহাৰ্য্য এমিন’ এছিডবোৰ হ’ল:

• হিষ্টিডিন
• আইছ’লিউছিন
• লিউছিন
• লাইছিন
• মেথিয়’নিন
• ফেনাইলএলানিন
• থ্ৰিয়’নিন
• ট্ৰিপ্ট’ফেন
• ভেলিন

উপসংহাৰ#

এমিন’ এছিডবোৰ জীৱনৰ বাবে অপৰিহাৰ্য্য। ইবোৰ প্ৰ’টিনৰ গঠনমূলক একক আৰু বিভিন্ন জৈৱিক প্ৰক্ৰিয়াত জড়িত। এমিন’ এছিডৰ ধৰ্ম আৰু কাৰ্য্য বুজি উঠি আমি প্ৰ’টিনবোৰে কেনেকৈ কাম কৰে আৰু মানৱ স্বাস্থ্যত কেনেদৰে অৰিহণা যোগায় তাক ভালদৰে বুজিব পাৰো।

এমিন’ এছিডৰ প্ৰকাৰ- আধানৰ ভিত্তিত#

এমিন’ এছিডবোৰক শাৰীৰিক pH ত থকা ইহঁতৰ পাৰ্শ্ব শৃংখলাৰ আধানৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি চাৰিটা গোটত শ্ৰেণীভুক্ত কৰিব পাৰি:

১. এছিডিক এমিন’ এছিড:#

• এছপাৰ্টিক এছিড (Asp): কাৰ্বক্সিল গোট $\ce{(-COOH)}$
• গ্লুটামিক এছিড (Glu): কাৰ্বক্সিল গোট $\ce{(-COOH)}$

২. বেছিক এমিন’ এছিড:#

• লাইছিন (Lys): এমিন’ গোট $\ce{(-NH2)}$
• আৰ্জিনিন (Arg): এমিন’ গোট $\ce{(-NH2)}$
• হিষ্টিডিন (His): ইমিডাজ’ল গোট $\ce{(-C3H3N2)}$

৩. নিউট্ৰেল পোলাৰ এমিন’ এছিড:#

• ছেৰিন (Ser): হাইড্ৰ’ক্সিল গোট $\ce{(-OH)}$
• থ্ৰিয়’নিন (Thr): হাইড্ৰ’ক্সিল গোট $\ce{(-OH)}$
• ছিষ্টিন (Cys): থায়’ল গোট $\ce{(-SH)}$
• মেথিয়’নিন (Met): থায়’ইথাৰ গোট $\ce{(-SCH3)}$
• গ্লুটামিন (Gln): এমাইড গোট $\ce{(-CONH2)}$
• এছপাৰাজিন (Asn): এমাইড গোট $\ce{(-CONH2)}$
• টাইৰ’ছিন (Tyr): ফিন’লিক হাইড্ৰ’ক্সিল গোট $\ce{(-OH)}$

৪. নিউট্ৰেল নন-পোলাৰ এমিন’ এছিড:#

• গ্লাইছিন (Gly): কোনো পাৰ্শ্ব শৃংখলা নাই
• এলানিন (Ala): মিথাইল গোট $\ce{(-CH3)}$
• ভেলিন (Val): আইছ’প্ৰ’পাইল গোট $\ce{(-CH(CH3)2)}$
• লিউছিন (Leu): আইছ’বিউটাইল গোট $\ce{(-CH2CH(CH3)2)}$
• আইছ’লিউছিন (Ile): ছেক-বিউটাইল গোট $\ce{(-CH(CH3)CH2CH3)}$
• প্ৰ’লিন (Pro): চাইক্লিক গঠন
• ফেনাইলএলানিন (Phe): ফিনাইল গোট $\ce{(-C6H5)}$
• ট্ৰিপ্ট’ফেন (Trp): ইণ্ড’ল গোট $\ce{(-C8H5N)}$

এমিন’ এছিডৰ প্ৰকাৰ – পুষ্টিৰ ভিত্তিত#

এমিন’ এছিডবোৰ হৈছে প্ৰ’টিনৰ গঠনমূলক একক। ইহঁতক ইহঁতৰ পুষ্টিগত মূল্যৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি দুটা প্ৰকাৰত শ্ৰেণীভুক্ত কৰা হয়: অপৰিহাৰ্য্য আৰু অপৰিহাৰ্য্য নহয় এমিন’ এছিড।

অপৰিহাৰ্য্য এমিন’ এছিড#

অপৰিহাৰ্য্য এমিন’ এছিডবোৰ শৰীৰে সংশ্লেষণ কৰিব নোৱাৰে আৰু খাদ্যৰ পৰা আহৰণ কৰিব লাগিব। নটা অপৰিহাৰ্য্য এমিন’ এছিড আছে:

• হিষ্টিডিন
• আইছ’লিউছিন
• লিউছিন
• লাইছিন
• মেথিয়’নিন
• ফেনাইলএলানিন
• থ্ৰিয়’নিন
• ট্ৰিপ্ট’ফেন
• ভেলিন

অপৰিহাৰ্য্য নহয় এমিন’ এছিড#

অপৰিহাৰ্য্য নহয় এমিন’ এছিডবোৰ শৰীৰে সংশ্লেষণ কৰিব পাৰে আৰু খাদ্যত ইহঁতৰ প্ৰয়োজন নহয়। এঘাৰটা অপৰিহাৰ্য্য নহয় এমিন’ এছিড আছে:

• এলানিন
• আৰ্জিনিন
• এছপাৰাজিন
• এছপাৰ্টিক এছিড
• ছিষ্টিন
• গ্লুটামিক এছিড
• গ্লুটামিন
• গ্লাইছিন
• প্ৰ’লিন
• ছেৰিন
• টাইৰ’ছিন

সাপেক্ষ এমিন’ এছিড#

অপৰিহাৰ্য্য আৰু অপৰিহাৰ্য্য নহয় এমিন’ এছিডৰ উপৰিও, সাপেক্ষ এমিন’ এছিডও আছে। এই এমিন’ এছিডবোৰ স্বাস্থ্যকৰ প্ৰাপ্তবয়স্কৰ বাবে অপৰিহাৰ্য্য নহয় কিন্তু অসুস্থতা বা চাপৰ দৰে নিৰ্দিষ্ট অৱস্থাত অপৰিহাৰ্য্য হ’ব পাৰে। সাপেক্ষ এমিন’ এছিডবোৰ হ’ল:

• আৰ্জিনিন
• ছিষ্টিন
• গ্লুটামিন
• টাইৰ’ছিন

উপসংহাৰ#

এমিন’ এছিডবোৰ মানৱ স্বাস্থ্যৰ বাবে অপৰিহাৰ্য্য। এক সন্তুলিত খাদ্যত সকলো অপৰিহাৰ্য্য এমিন’ এছিড প্ৰদান কৰা বিভিন্ন ধৰণৰ খাদ্য অন্তৰ্ভুক্ত হ’ব লাগে।

pH আৰু উষ্ণতাৰ প্ৰ’টিনৰ ওপৰত প্ৰভাৱ#

প্ৰ’টিনবোৰ অপৰিহাৰ্য্য বৃহদাণু যিবোৰ বিভিন্ন জৈৱিক প্ৰক্ৰিয়াত এক গুৰুত্বপূৰ্ণ ভূমিকা পালন কৰে। ইহঁতৰ গঠন আৰু কাৰ্য্য pH আৰু উষ্ণতাৰ দৰে পৰিৱেশীয় কাৰকৰ দ্বাৰা যথেষ্ট পৰিমাণে প্ৰভাৱিত হ’ব পাৰে। প্ৰ’টিনৰ ওপৰত pH আৰু উষ্ণতাৰ প্ৰভাৱ বুজি উঠাটো জৈৱ ৰসায়ন, জৈৱপ্ৰযুক্তি, আৰু খাদ্য বিজ্ঞানৰ দৰে ক্ষেত্ৰসমূহত অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ।

প্ৰ’টিনৰ ওপৰত pHৰ প্ৰভাৱ#

এটা দ্ৰবণৰ pHই ইয়াৰ আম্লিকতা বা ক্ষাৰকতাক সূচায়। ইয়াক ০ ৰ পৰা ১৪ লৈ স্কেলত জোখা হয়, ৭ নিউট্ৰেল, ৭ তকৈ কম মানে আম্লিকতা, আৰু ৭ তকৈ বেছি মানে ক্ষাৰকতা সূচায়। প্ৰ’টিনবোৰৰ এক আদৰ্শ pH পৰিসৰ থাকে য’ত ইহঁতে ইহঁতৰ সৰ্বোচ্চ স্থিৰতা আৰু কাৰ্য্য প্ৰদৰ্শন কৰে। এই আদৰ্শ pHৰ পৰা বিচ্যুতিয়ে প্ৰ’টিনৰ গঠন আৰু কাৰ্য্যত পৰিৱৰ্তন আনিব পাৰে।

১. প্ৰ’টিনৰ আধান আৰু আইছ’ইলেক্ট্ৰিক পইণ্ট (pI)#

যি pHত প্ৰ’টিন এটাই কোনো নিট্‌ আধান বহন নকৰে তাক ইয়াৰ আইছ’ইলেক্ট্ৰিক পইণ্ট (pI) বুলি জনা যায়। এই pHত, ধনাত্মকভাৱে আধানযুক্ত এমিন’ এছিডৰ পাৰ্শ্ব শৃংখলাবোৰে ঋণাত্মকভাৱে আধানযুক্ত পাৰ্শ্ব শৃংখলাবোৰৰ সৈতে ভাৰসাম্য ৰক্ষা কৰি সামগ্ৰিকভাৱে নিউট্ৰেল আধানৰ সৃষ্টি কৰে। pH pIৰ পৰা আঁতৰি যোৱাৰ লগে লগে প্ৰ’টিনটোৱে নিট্‌ ধনাত্মক বা ঋণাত্মক আধান লাভ কৰে।

২. প্ৰ’টিনৰ দ্ৰৱণীয়তা#

প্ৰ’টিনৰ দ্ৰৱণীয়তা pHৰ দ্বাৰা প্ৰভাৱিত হয়। প্ৰ’টিনবোৰ সাধাৰণতে ইহঁতৰ pIত আটাইতকৈ বেছি দ্ৰৱণীয়। pIৰ পৰা বিচ্যুতিয়ে প্ৰ’টিনবোৰ কম দ্ৰৱণীয় হ’বলৈ লগাব পাৰে আৰু সম্ভৱতঃ দ্ৰৱণৰ পৰা অধঃক্ষেপিত হ’ব পাৰে। এই পৰিঘটনাটো আইছ’ইলেক্ট্ৰিক অধঃক্ষেপণৰ দৰে প্ৰ’টিন শোধন কৌশলত ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

৩. প্ৰ’টিনৰ গঠন আৰু স্থিৰতা#

pHৰ পৰিৱৰ্তনে এমিন’ এছিডৰ পাৰ্শ্ব শৃংখলাবোৰৰ আয়নীকৰণ অৱস্থাক প্ৰভাৱিত কৰিব পাৰে, যাৰ ফলত প্ৰ’টিনৰ গঠনত পৰিৱৰ্তন আহে। এই গঠনমূলক পৰিৱৰ্তনবোৰে প্ৰ’টিনৰ স্থিৰতা, এনজাইম কাৰ্য্যকলাপ, আৰু প্ৰ’টিন-প্ৰ’টিন আন্তঃক্ৰিয়াক প্ৰভাৱিত কৰিব পাৰে। চৰম pH অৱস্থাই প্ৰ’টিনৰ প্ৰকৃতিনাশ ঘটাব পাৰে, য’ত প্ৰ’টিনটোৱে ইয়াৰ স্বাভাৱিক গঠন আৰু কাৰ্য্য হেৰুৱায়।

প্ৰ’টিনৰ ওপৰত উষ্ণতাৰ প্ৰভাৱ#

উষ্ণতা হৈছে আন এক গুৰুত্বপূৰ্ণ কাৰক যিয়ে প্ৰ’টিনৰ গঠন আৰু কাৰ্য্যক প্ৰভাৱিত কৰে। প্ৰ’টিনবোৰে আদৰ্শ উষ্ণতা প্ৰদৰ্শন কৰে য’ত ইহঁত আটাইতকৈ স্থিৰ আৰু সক্ৰিয়। এই আদৰ্শ উষ্ণতাৰ পৰা বিচ্যুতিয়ে প্ৰ’টিনৰ গঠন আৰু কাৰ্য্যকলাপত পৰিৱৰ্তন আনিব পাৰে।

১. প্ৰ’টিনৰ প্ৰকৃতিনাশ#

উচ্চ উষ্ণতাই প্ৰ’টিনৰ প্ৰকৃতিনাশ ঘটাব পাৰে, য’ত প্ৰ’টিনটোৱে ইয়াৰ ভাঁজ মেল খায় আৰু স্বাভাৱিক গঠন হেৰুৱায়। প্ৰকৃতিনাশে প্ৰ’টিনৰ ত্ৰিমাত্ৰিক গঠন বজাই ৰখা আন্তঃক্ৰিয়াবোৰ বিঘ্নিত কৰি কাৰ্য্য হেৰুওৱাৰ সৃষ্টি কৰে। প্ৰকৃতিনাশৰ মাত্ৰা উষ্ণতা আৰু প্ৰ’টিনৰ স্থিৰতাৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰে।

২. প্ৰ’টিনৰ সমষ্টিকৰণ#

বৰ্ধিত উষ্ণতাই প্ৰ’টিনৰ সমষ্টিকৰণকো উৎসাহিত কৰিব পাৰে, য’ত ভাঁজ মেলা প্ৰ’টিনবোৰে ইটোৱে সিটোৰ সৈতে আন্তঃক্ৰিয়া কৰ