একক ১৪ জৈৱ অণু

“শৰীৰত সংঘটিত হোৱা ৰাসায়নিক বিক্ৰিয়াসমূহৰ সুষম আৰু সমলয়ীয় অগ্ৰগতিয়েই জীৱনৰ সৃষ্টি কৰে।”

এটা জীৱিত ব্যৱস্থাই বৃদ্ধি পায়, টিকাই ৰাখে আৰু নিজৰ পুনৰুৎপাদন কৰে। জীৱিত ব্যৱস্থাৰ আটাইতকৈ আচৰিত কথাটো হ’ল যে ই নিৰ্জীৱ পৰমাণু আৰু অণুৰে গঠিত। জীৱিত ব্যৱস্থাৰ ভিতৰত ৰাসায়নিকভাৱে কি হয় সেই জ্ঞানৰ সন্ধান জৈৱ ৰসায়নৰ অন্তৰ্গত। জীৱিত ব্যৱস্থাসমূহ বিভিন্ন জটিল জৈৱ অণু যেনে শৰ্কৰা, প্ৰ’টিন, নিউক্লিয়িক এছিড, লিপিড আদিৰে গঠিত। প্ৰ’টিন আৰু শৰ্কৰা আমাৰ খাদ্যৰ অতি প্ৰয়োজনীয় উপাদান। এই জৈৱ অণুবোৰে পৰস্পৰৰ সৈতে আন্তঃক্ৰিয়া কৰে আৰু জীৱন প্ৰক্ৰিয়াসমূহৰ আণৱিক যুক্তি গঠন কৰে। ইয়াৰ উপৰিও, ভিটামিন আৰু খনিজ লৱণৰ দৰে কিছুমান সৰল অণুৱেও জীৱৰ কাৰ্য্যত গুৰুত্বপূৰ্ণ ভূমিকা পালন কৰে। এই জৈৱ অণুবোৰৰ কিছুমানৰ গঠন আৰু কাৰ্য্য এই এককত আলোচনা কৰা হৈছে।

১০.১ শৰ্কৰা [২৮১-২৯০]#

শৰ্কৰা প্ৰধানকৈ উদ্ভিদে উৎপাদন কৰে আৰু প্ৰাকৃতিকভাৱে পোৱা জৈৱ যৌগৰ এক অতি বৃহৎ গোট গঠন কৰে। শৰ্কৰাৰ কিছুমান সাধাৰণ উদাহৰণ হ’ল আখৰ গুড়, গ্লুক’জ, শ্বেতসাৰ আদি। ইহঁতৰ বেছিভাগৰে এটা সাধাৰণ সূত্ৰ, $\mathrm{C_\mathrm{x}}\left(\mathrm{H_2} \mathrm{O}\right) _{\mathrm{y}}$, থাকে আৰু ইহঁতক কাৰ্বনৰ হাইড্ৰেট হিচাপে গণ্য কৰা হৈছিল য’ৰ পৰা শৰ্কৰা নামটো আহিছে। উদাহৰণস্বৰূপে, গ্লুক’জৰ আণৱিক সূত্ৰ $\left(\mathrm{C _6} \mathrm{H _{12}} \mathrm{O _6}\right)$ এই সাধাৰণ সূত্ৰ $ \mathrm{C _6}\left(\mathrm{H _2} \mathrm{O}\right) _6 $-ত খাপ খায়। কিন্তু এই সূত্ৰত খাপ খোৱা সকলো যৌগক শৰ্কৰা হিচাপে শ্ৰেণীবদ্ধ কৰিব নোৱাৰি। উদাহৰণস্বৰূপে এছিটিক এছিড $\left(\mathrm{CH _3} \mathrm{COOH}\right)$ এই সাধাৰণ সূত্ৰ $\mathrm{C_2}\left(\mathrm{H _2} \mathrm{O}\right) _2$-ত খাপ খায় কিন্তু ই শৰ্কৰা নহয়। একেদৰে, ৰেম’ন’জ, $\mathrm{C _6} \mathrm{H _{12}} \mathrm{O _5}$ এটা শৰ্কৰা কিন্তু এই সংজ্ঞাত খাপ নাখায়। ইহঁতৰ বিপুল সংখ্যক বিক্ৰিয়াই দেখুৱাইছে যে ইহঁতত নিৰ্দিষ্ট কাৰ্য্যকাৰী গোট থাকে। ৰাসায়নিকভাৱে, শৰ্কৰাসমূহক অপটিকেলি সক্ৰিয় পলিহাইড্ৰক্সি এলডিহাইড বা কিট’ন বা যিবোৰ যৌগে জলবিয়োজনত এনে একক উৎপন্ন কৰে তেনেকৈ সংজ্ঞায়িত কৰিব পাৰি। শৰ্কৰাৰ কিছুমান, যিবোৰৰ সোৱাদ মিঠা, তাক চেনিও বোলা হয়। আমাৰ ঘৰত ব্যৱহৃত আটাইতকৈ সাধাৰণ চেনিটো চুক্র’জ নামেৰে জনাজাত আনহাতে গাখীৰত থকা চেনিটো লেক্ট’জ নামেৰে জনাজাত। শৰ্কৰাক চেকেৰাইড (গ্ৰীক: ছাক্কাৰনৰ অৰ্থ চেনি) বুলিও কোৱা হয়।

১০.১.১ শৰ্কৰাৰ শ্ৰেণীবিভাজন [২৮২]#

শৰ্কৰাসমূহক জলবিয়োজনত ইহঁতৰ আচৰণৰ ভিত্তিত শ্ৰেণীবিভাজন কৰা হয়। ইহঁতক মূলতঃ তলত দিয়া তিনিটা গোটত ভাগ কৰা হৈছে।

(i) মন’চেকেৰাইড: এনে শৰ্কৰাক যিয়ে পলিহাইড্ৰক্সি এলডিহাইড বা কিট’নৰ আৰু সৰল একক দিবলৈ অধিক জলবিয়োজন কৰিব নোৱাৰি তাক মন’চেকেৰাইড বোলে। প্ৰায় ২০টা মন’চেকেৰাইড প্ৰকৃতিত পোৱা যায় বুলি জনা যায়। কিছুমান সাধাৰণ উদাহৰণ হ’ল গ্লুক’জ, ফ্ৰুক্ট’জ, ৰাইব’জ আদি।

(ii) অলিগ’চেকেৰাইড: যিবোৰ শৰ্কৰাই জলবিয়োজনত দুটাৰ পৰা দহটা মন’চেকেৰাইড একক দিয়ে তাক অলিগ’চেকেৰাইড বোলে। জলবিয়োজনত ইহঁতে দিয়া মন’চেকেৰাইডৰ সংখ্যাৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি ইহঁতক ডাইচেকেৰাইড, ট্ৰাইচেকেৰাইড, টেট্ৰাচেকেৰাইড আদি হিচাপে অধিক শ্ৰেণীবিভাজন কৰা হয়। ইহঁতৰ ভিতৰত আটাইতকৈ সাধাৰণ হ’ল ডাইচেকেৰাইড। ডাইচেকেৰাইডৰ জলবিয়োজনত পোৱা দুটা মন’চেকেৰাইড একক একে বা বেলেগ হ’ব পাৰে। উদাহৰণস্বৰূপে, চুক্র’জৰ এটা অণুৰ জলবিয়োজনত গ্লুক’জৰ এটা অণু আৰু ফ্ৰুক্ট’জৰ এটা অণু পোৱা যায় আনহাতে মেল্ট’জে কেৱল গ্লুক’জৰ দুটা অণু দিয়ে।

(iii) পলিচেকেৰাইড: যিবোৰ শৰ্কৰাই জলবিয়োজনত বিপুল সংখ্যক মন’চেকেৰাইড একক দিয়ে তাক পলিচেকেৰাইড বোলে। কিছুমান সাধাৰণ উদাহৰণ হ’ল শ্বেতসাৰ, চেলুল’জ, গ্লাইক’জেন, গাম আদি। পলিচেকেৰাইডবোৰৰ সোৱাদ মিঠা নহয়, গতিকে ইহঁতক নন-চুগাৰ বুলিও কোৱা হয়।

শৰ্কৰাসমূহক ৰিডিউচিং বা নন-ৰিডিউচিং চুগাৰ হিচাপেও শ্ৰেণীবিভাজন কৰিব পাৰি। যিবোৰ শৰ্কৰাই ফেলিং দ্ৰৱ আৰু ট’লেনৰ ৰিএজেণ্টক ৰিডিউচ কৰে তাক ৰিডিউচিং চুগাৰ বুলি কোৱা হয়। সকলো মন’চেকেৰাইড এলড’জ বা কিট’জ হ’লেও ৰিডিউচিং চুগাৰ।

১০.১.২ মন’চেকেৰাইড [২৮২]#

মন’চেকেৰাইডসমূহক তাত থকা কাৰ্বন পৰমাণুৰ সংখ্যা আৰু কাৰ্য্যকাৰী গোটৰ ভিত্তিত অধিক শ্ৰেণীবিভাজন কৰা হয়। যদি মন’চেকেৰাইডত এলডিহাইড গোট থাকে, তাক এলড’জ বোলে আৰু যদি ইয়াত কিট’ গোট থাকে, তাক কিট’জ বোলে। মন’চেকেৰাইড গঠন কৰা কাৰ্বন পৰমাণুৰ সংখ্যাও নামত সন্নিৱিষ্ট কৰা হয় যিটো তলৰ টেবুল ১০.১ত দিয়া উদাহৰণবোৰৰ পৰা স্পষ্ট।

টেবুল ১০.১: বিভিন্ন প্ৰকাৰৰ মন’চেকেৰাইড

কাৰ্বন পৰমাণু	সাধাৰণ পদ	এলডিহাইড	কিট’ন
৩	ট্ৰাই’জ	এলড’ট্ৰাই’জ	কিট’ট্ৰাই’জ
৪	টেট্ৰ’জ	এলড’টেট্ৰ’জ	কিট’টেট্ৰ’জ
৫	পেন্ট’জ	এলড’পেন্ট’জ	কিট’পেন্ট’জ
৬	হেক্স’জ	এলড’হেক্স’জ	কিট’হেক্স’জ
৭	হেপ্ট’জ	এলড’হেপ্ট’জ	কিট’হেপ্ট’জ

১০.১.২.১ গ্লুক’জ [২৮২-২৮৬]#

গ্লুক’জ প্ৰকৃতিত মুক্ত অৱস্থাত আৰু সংযুক্ত অৱস্থাত পোৱা যায়। ই মিঠা ফল আৰু মৌত থাকে। পকা আঙুৰতো গ্লুক’জ প্ৰচুৰ পৰিমাণে থাকে। ইয়াক তলত দিয়া ধৰণে প্ৰস্তুত কৰা হয়:

গ্লুক’জ প্ৰস্তুতি

১. চুক্র’জৰ পৰা (আখৰ গুড়): যদি চুক্র’জক এলকহলিক দ্ৰৱণত তনু $\mathrm{HCl}$ বা $\mathrm{H_2} \mathrm{SO_4}$ৰ সৈতে উতলোৱা হয়, তেন্তে সমান পৰিমাণে গ্লুক’জ আৰু ফ্ৰুক্ট’জ পোৱা যায়।

$$ \begin{aligned} & \underset{\text { Sucrose} }{\mathrm{C} _{12} \mathrm{H} _{22} \mathrm{O} _{11}} +\mathrm{H} _2 \mathrm{O} \xrightarrow{\mathrm{H}^{+}} \underset{ \text { Glucose } }{\mathrm{C} _6 \mathrm{H} _{12} \mathrm{O} _6}+ \underset{ \text { Fructose } }{\mathrm{C} _6 \mathrm{H} _{12} \mathrm{O} _6} \end{aligned} $$

২. শ্বেতসাৰৰ পৰা: বাণিজ্যিকভাৱে গ্লুক’জ শ্বেতসাৰৰ জলবিয়োজনৰ দ্বাৰা প্ৰাপ্ত কৰা হয়, শ্বেতসাৰক তনু $\mathrm{H_2} \mathrm{SO_4}$ৰ সৈতে $393 \mathrm{~K}$ত চাপত ৰাখি উতলাই।

$$ \underset{\text { Starch or cellulose }}{\left(\mathrm{C _6} \mathrm{H _{10}} \mathrm{O _5}\right) _{\mathrm{n}}}+\mathrm{nH _2} \mathrm{O} \xrightarrow[\text { 393K; 2-3 atm} ] {[\mathrm{H}^{+}]} \underset{ \text{Glucose} }{\mathrm{nC _6} \mathrm{H _{12}} \mathrm{O _6} } $$

গ্লুক’জৰ গঠন

গ্লুক’জ এটা এলড’হেক্স’জ আৰু ডেক্সট্ৰ’জ নামেৰেও জনাজাত। ই বহুতো ডাঙৰ শৰ্কৰা, অৰ্থাৎ শ্বেতসাৰ, চেলুল’জৰ মনমাৰ। সম্ভৱতঃ ই পৃথিৱীৰ আটাইতকৈ বেছি পোৱা জৈৱ যৌগ। তলত দিয়া প্ৰমাণসমূহৰ ভিত্তিত ইয়াক তলত দিয়া গঠনটো দিয়া হৈছিল:

১. ইয়াৰ আণৱিক সূত্ৰ $\mathrm{C_6} \mathrm{H_{12}} \mathrm{O_6}$ বুলি পোৱা গৈছিল।

২. $\mathrm{HI}$ৰ সৈতে দীৰ্ঘকালীন গৰম কৰিলে, ই n-হেক্সেন গঠন কৰে, ইয়ে সূচায় যে সকলো ছয়টা কাৰ্বন পৰমাণু এডাল সৰল শৃংখলত সংযুক্ত হৈ আছে।

৩. গ্লুক’জে হাইড্ৰক্সিলেমিনৰ সৈতে বিক্ৰিয়া কৰি অক্সিম গঠন কৰে আৰু হাইড্ৰজেন চায়ানাইডৰ এটা অণু যোগ দি চায়ানোহাইড্ৰিন দিয়ে। এই বিক্ৰিয়াবোৰে গ্লুক’জত কাৰ্বনাইল গোট ($>\mathrm{C}=\mathrm{O}$)ৰ উপস্থিতি নিশ্চিত কৰে।

৪. গ্লুক’জে ব্ৰ’মিন পানীৰ দৰে মৃদু জাৰকৰ সৈতে বিক্ৰিয়া কৰি ছয় কাৰ্বন কাৰ্বক্সিলিক এছিড (গ্লুক’নিক এছিড)লৈ জাৰিত হয়। ইয়ে সূচায় যে কাৰ্বনাইল গোটটো এলডিহাইডিক গোট হিচাপে উপস্থিত আছে।

৫. এছিটিক এনহাইড্ৰাইডৰ সৈতে গ্লুক’জৰ এছিটাইলেচনে গ্লুক’জ পেন্টা এছিটেট দিয়ে যিয়ে পাঁচটা –OH গোটৰ উপস্থিতি নিশ্চিত কৰে। যিহেতু ই এটা স্থিৰ যৌগ হিচাপে থাকে, গতিকে পাঁচটা –OH গোট বেলেগ বেলেগ কাৰ্বন পৰমাণুৰ লগত সংযুক্ত হৈ থাকিব লাগিব।

৬. নাইট্ৰিক এছিডৰ সৈতে জাৰণ কৰিলে, গ্লুক’জ আৰু গ্লুক’নিক এছিড দুয়োটাই এটা ডাইকাৰ্বক্সিলিক এছিড, ছেকেৰিক এছিড দিয়ে। ইয়ে গ্লুক’জত প্ৰাথমিক এলকহলিক $(-\mathrm{OH})$ গোটৰ উপস্থিতি সূচায়।

বিভিন্ন —OH গোটৰ সঠিক স্থানিক বিন্যাস ফিছাৰে আন বহুতো ধৰ্ম অধ্যয়ন কৰাৰ পিছত দিছিল। ইয়াৰ কনফিগাৰেচন সঠিকভাৱে I ৰূপে প্ৰতিনিধিত্ব কৰা হয়। গতিকে গ্লুক’নিক এছিডক II ৰূপে আৰু ছেকেৰিক এছিডক III ৰূপে প্ৰতিনিধিত্ব কৰা হয়।

গ্লুক’জক সঠিকভাৱে $\mathrm{D}(+)$-গ্লুক’জ বুলি নামকৰণ কৰা হয়। গ্লুক’জৰ নামৰ আগৰ ‘$\mathrm{D}$‘য়ে কনফিগাৰেচনক প্ৰতিনিধিত্ব কৰে আনহাতে ‘$(+)$‘য়ে অণুটোৰ ডেক্সট্ৰ’ৰ’টেটৰী প্ৰকৃতি প্ৰতিনিধিত্ব কৰে। মনত ৰাখিব লাগিব যে ‘$D$’ আৰু ‘$L$‘ৰ যৌগটোৰ অপটিকেল সক্ৰিয়তাৰ সৈতে কোনো সম্পৰ্ক নাই। ইহঁত ’d’ আৰু ’l’ (একক ৬ চাওক) আখৰৰ সৈতেও সম্পৰ্কিত নহয়। $\mathrm{D}-$ আৰু $\mathrm{L}-$ নোটেচনৰ অৰ্থ তলত দিয়া ধৰণৰ।

কোনো যৌগৰ নামৰ আগৰ ‘$D$’ বা ‘$L$’ আখৰে যৌগটোৰ এটা নিৰ্দিষ্ট ষ্টেৰিঅ’আইছ’মাৰৰ কনফিগাৰেচন আন কোনো যৌগৰ কনফিগাৰেচনৰ সৈতে সম্পৰ্কিতভাৱে সূচায়, যাৰ কনফিগাৰেচন জনা আছে। শৰ্কৰাৰ ক্ষেত্ৰত, ই গ্লিচাৰেলডিহাইডৰ এটা নিৰ্দিষ্ট আইছ’মাৰৰ সৈতে ইহঁতৰ সম্পৰ্কক সূচায়। গ্লিচাৰেলডিহাইডত এটা অসমান কাৰ্বন পৰমাণু থাকে আৰু তলত দেখুওৱাৰ দৰে দুটা এনেনশ্বিঅ’মাৰিক ৰূপত থাকে।

গ্লিচাৰেলডিহাইডৰ $(+)$ আইছ’মাৰৰ ‘$D$’ কনফিগাৰেচন আছে। ইয়াৰ অৰ্থ হ’ল যে যেতিয়া ইয়াৰ গাঠনিক সূত্ৰটো কাগজত নিৰ্দিষ্ট নিয়মাৱলী অনুসৰি লিখা হয় যিবোৰ আপুনি উচ্চ শ্ৰেণীত অধ্যয়ন কৰিব, গঠনত -OH গোটটো সোঁহাতৰ ফালে থাকে। যিবোৰ যৌগক ৰাসায়নিকভাৱে গ্লিচাৰেলডিহাইডৰ $\mathrm{D}(+)$ আইছ’মাৰৰ সৈতে সম্পৰ্কিত কৰিব পাৰি তাক D-কনফিগাৰেচন থকা বুলি কোৱা হয় আনহাতে যিবোৰক ‘$\mathrm{L}$’ $(-)$ গ্লিচাৰেলডিহাইড আইছ’মাৰৰ সৈতে সম্পৰ্কিত কৰিব পাৰি তাক $\mathrm{L}-$ কনফিগাৰেচন থকা বুলি কোৱা হয়। L (-) আইছ’মাৰত $-\mathrm{OH}$ গোটটো বাওঁহাতৰ ফালে থাকে যিটো আপুনি গঠনত দেখিব পাৰে। মন’চেকেৰাইডৰ কনফিগাৰেচন নিৰ্ধাৰণ কৰাৰ বাবে, ই আটাইতকৈ তলৰ অসমান কাৰ্বন পৰমাণু (তলত দেখুওৱাৰ দৰে) যিটো তুলনা কৰা হয়। (+) গ্লুক’জত, আটাইতকৈ তলৰ অসমান কাৰ্বনত $-\mathrm{OH}$ সোঁফালে থাকে যিটো (+) গ্লিচাৰেলডিহাইডৰ সৈতে তুলনীয়, গতিকে (+) গ্লুক’জক D-কনফিগাৰেচন দিয়া হয়। গ্লুক’জৰ আন অসমান কাৰ্বন পৰমাণুবোৰ এই তুলনাৰ বাবে বিবেচনা কৰা নহয়। আৰু, গ্লুক’জ আৰু গ্লিচাৰেলডিহাইডৰ গঠন এনেদৰে লিখা হয় যে আটাইতকৈ বেছি জাৰিত কাৰ্বন (এই ক্ষেত্ৰত -$\mathrm{CHO}$) ওপৰত থাকে।

গ্লুক’জৰ চক্ৰীয় গঠন

গ্লুক’জৰ গঠন (I)-এ ইয়াৰ বেছিভাগ ধৰ্ম ব্যাখ্যা কৰিছিল কিন্তু তলৰ বিক্ৰিয়াসমূহ আৰু তথ্যবোৰ এই গঠনৰ দ্বাৰা ব্যাখ্যা কৰিব পৰা নগ’ল।

১. এলডিহাইড গোট থকা স্বত্বেও, গ্লুক’জে শ্বিফৰ পৰীক্ষা দিয়া নাই আৰু ই $\mathrm{NaHSO_3}$ৰ সৈতে হাইড্ৰজেনচালফাইট সংযোজন উৎপাদ গঠন নকৰে।

২. গ্লুক’জৰ পেন্টা এছিটেটে হাইড্ৰক্সিলেমিনৰ সৈতে বিক্ৰিয়া নকৰে যিয়ে মুক্ত -$\mathrm{CHO}$ গোটৰ অনুপস্থিতি সূচায়।

৩. গ্লুক’জ দুটা বেলেগ বেলেগ স্ফটিক ৰূপত থাকে বুলি পোৱা গৈছে যাক $\alpha$ আৰু $\beta$ বুলি নামকৰণ কৰা হৈছে। গ্লুক’জৰ $\alpha$-ৰূপ (গলনাংক $419 \mathrm{~K}$) $303 \mathrm{~K}$ত গ্লুক’জৰ ঘনীভূত দ্ৰৱণৰ স্ফটিকীকৰণৰ দ্বাৰা পোৱা যায় আনহাতে $\beta$-ৰূপ (গলনাংক $423 \mathrm{~K}$) $371 \mathrm{~K}$ত গৰম আৰু সম্পৃক্ত জলীয় দ্ৰৱণৰ স্ফটিকীকৰণৰ দ্বাৰা পোৱা যায়।

এই আচৰণ গ্লুক’জৰ মুক্ত শৃংখলা গঠন **(I)**ৰ দ্বাৰা ব্যাখ্যা কৰিব পৰা নগ’ল। প্ৰস্তাৱ দিয়া হৈছিল যে -$\mathrm{OH}$ গোটবোৰৰ এটাই -$\mathrm{CHO}$ গোটলৈ যোগ হৈ এটা চক্ৰীয় হেমিএছিটেল গঠন গঠন কৰিব পাৰে। দেখা গ’ল যে গ্লুক’জে এটা ছয়-সদস্য বিশিষ্ট ৰিং গঠন কৰে য’ত $\mathrm{C}-5$ত থকা -$\mathrm{OH}$ ৰিং গঠনত জড়িত। ইয়ে $-\mathrm{CHO}$ গোটৰ অনুপস্থিতি আৰু তলত দেখুওৱাৰ দৰে দুটা ৰূপত গ্লুক’জৰ অস্তিত্ব ব্যাখ্যা কৰে। এই দুটা চক্ৰীয় ৰূপ মুক্ত শৃংখলা গঠনৰ সৈতে সমতাত থাকে।

গ্লুক’জৰ দুটা চক্ৰীয় হেমিএছিটেল ৰূপ কেৱল $\mathrm{C} 1$ত থকা হাইড্ৰক্সিল গোটৰ কনফিগাৰেচনত বেলেগ, যাক এন’মাৰিক কাৰ্বন (চাইক্লাইজেচনৰ আগৰ এলডিহাইড কাৰ্বন) বোলে। এনে আইছ’মাৰ, অৰ্থাৎ $\alpha$-ৰূপ আৰু $\beta$-ৰূপ, ক এন’মাৰ বোলে। গ্লুক’জৰ ছয় সদস্য বিশিষ্ট চক্ৰীয় গঠনটোক পাইৰেন’জ গঠন ($\alpha-$ বা $\beta-$) বোলে, পাইৰেনৰ সৈতে সাদৃশ্যত। পাইৰেন হ’ল এটা চক্ৰীয় জৈৱ যৌগ য’ত ৰিংত এটা অক্সিজেন পৰমাণু আৰু পাঁচটা কাৰ্বন পৰমাণু থাকে। গ্লুক’জৰ চক্ৰীয় গঠনটো হাৱৰ্থ গঠনৰ দ্বাৰা তলত দিয়া ধৰণে অধিক সঠিকভাৱে প্ৰতিনিধিত্ব কৰা হয়।

১০.১.২.২ ফ্ৰুক্ট’জ [২৮৬]#

ফ্ৰুক্ট’জ এটা গুৰুত্বপূৰ্ণ কিট’হেক্স’জ। ই ডাইচেকেৰাইড, চুক্র’জৰ জলবিয়োজনৰ দ্বাৰা গ্লুক’জৰ সৈতে পোৱা যায়। ই ফল, মৌ আৰু শাক-পাচলিত পোৱা এটা প্ৰাকৃতিক মন’চেকেৰাইড। ইয়াৰ বিশুদ্ধ ৰূপত ইয়াক মিঠা বস্তু হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা হয়। ই এটা গুৰুত্বপূৰ্ণ কিট’হেক্স’জো।

ফ্ৰুক্ট’জৰ গঠন

ফ্ৰুক্ট’জৰো আণৱিক সূত্ৰ $\mathrm{C_6} \mathrm{H_{12}} \mathrm{O_6}$ আছে আৰু ইয়াৰ বিক্ৰিয়াসমূহৰ ভিত্তিত দেখা গৈছে যে ইয়াত কাৰ্বন নং ২ত এটা কিট’নিক কাৰ্য্যকাৰী গোট আৰু গ্লুক’জৰ দৰে সৰল শৃংখলত ছয়টা কাৰ্বন থাকে। ই $\mathrm{D}$-শৃংখলৰ অন্তৰ্গত আৰু এটা লে’ভ’ৰ’টেটৰী যৌগ। ইয়াক যথাযথভাৱে D-(-)-ফ্ৰুক্ট’জ হিচাপে লিখা হয়। ইয়াৰ মুক্ত শৃংখলা গঠন তলত দেখুওৱাৰ দৰে।

ই দুটা চক্ৰীয় ৰূপতো থাকে যিবোৰ $D-(-)-$ ফ্ৰুক্ট’জক $(>\mathrm{C}=\mathrm{O})$ গোটলৈ $\mathrm{C} 5$ত $-\mathrm{OH}$ যোগ কৰি পোৱা যায়। এইদৰে গঠিত ৰিংটো এটা পাঁচ সদস্য বিশিষ্ট ৰিং আৰু ফুৰেন যৌগৰ সৈতে সাদৃশ্যত ফুৰেন’জ নামেৰে নামকৰণ কৰা হয়। ফুৰেন হ’ল এটা পাঁচ সদস্য বিশিষ্ট চক্ৰীয় যৌগ য’ত এটা অক্সিজেন আৰু চাৰিটা কাৰ্বন পৰমাণু থাকে।

ফ্ৰুক্ট’জৰ দুটা এন’মাৰৰ চক্ৰীয় গঠনবোৰ হাৱৰ্থ গঠনৰ দ্বাৰা তলত দিয়া ধৰণে প্ৰতিনিধিত্ব কৰা হয়।

১০.১.৩ ডাইচেকেৰাইড [২৮৭-২৮৮]#

আপুনি ইতিমধ্যে পঢ়িছে যে ডাইচেকেৰাইডে তনু এছিড বা এনজাইমৰ সৈতে জলবিয়োজনত একে বা বেলেগ মন’চেকেৰাইডৰ দুটা অণু দিয়ে। দুটা মন’চেকেৰাইড পানীৰ অণু এটাৰ হেৰুৱাৰ দ্বাৰা গঠিত অক্সাইড সংযোগৰ দ্বাৰা একেলগে সংযুক্ত হৈ থাকে। অক্সিজেন পৰমাণুৰ মাজেৰে দুটা মন’চেকেৰাইড এককৰ মাজত এনে সংযোগক গ্লাইক’চিডিক সংযোগ বোলে।

ডাইচেকেৰাইডত, যদি মন’চেকেৰাইডৰ ৰিডিউচিং গোটবোৰ অৰ্থাৎ এলডিহাইডিক বা কিট’নিক গোটবোৰ বন্ধনযুক্ত হয়, তেন্তে এইবোৰ নন-ৰিডিউচিং চুগাৰ, উদাহৰণস্বৰূপে, চুক্র’জ। আনহাতে, যিবোৰ চুগাৰত এই কাৰ্য্যকাৰী গোটবোৰ মুক্ত, তাক ৰিডিউচিং চুগাৰ বোলে, উদাহৰণস্বৰূপে, মেল্ট’জ আৰু লেক্ট’জ।

(i) চুক্র’জ: সাধাৰণ ডাইচেকেৰাইডবোৰৰ ভিতৰত এটা হ’ল চুক্র’জ যিয়ে জলবিয়োজনত $\mathrm{D}-(+)$-গ্লুক’জ আৰু $\mathrm{D}-(-)$ ফ্ৰুক্ট’জৰ সমমোলাৰ মিশ্ৰণ দিয়ে।

$$\underset{\text { Sucrose }}{\mathrm{C} _{12} \mathrm{H} _{22}} \mathrm{O} _{11}+\mathrm{H} _2 \mathrm{O} \longrightarrow \underset{\text { D-(+)-Glucose }}{\mathrm{C} _6 \mathrm{H} _{12} \mathrm{O} _6}+\underset{\text { D-(-)-Fructose }}{\mathrm{C}_6 \mathrm{H} _{12} \mathrm{O} _6}$$

এই দুটা মন’চেকেৰাইড $\alpha$-D-গ্লুক’জৰ $\mathrm{C} 1$ আৰু $\beta$-D-ফ্ৰুক্ট’জৰ $\mathrm{C} 2$ৰ মাজৰ গ্লাইক’চিডিক সংযোগৰ দ্বাৰে ধৰি ৰখা হৈছে। যিহেতু গ্লুক’জ আৰু ফ্ৰুক্ট’জৰ ৰিডিউচিং গোটবোৰ গ্লাইক’চিডিক বন্ধন গঠনত জড়িত, গতিকে চুক্র’জ এটা নন-ৰিডিউচিং চুগাৰ।

চুক্র’জ ডেক্সট্ৰ’ৰ’টেটৰী কিন্তু জলবিয়োজনৰ পিছত ডেক্সট্ৰ’ৰ’টেটৰী গ্লুক’জ আৰু লে’ভ’ৰ’টেটৰী ফ্ৰুক্ট’জ দিয়ে। যিহেতু ফ্ৰুক্ট’জৰ লে’ভ’ৰ’টেচন $\left(-92.4^{\circ}\right)$ গ্লুক’জৰ ডেক্সট্ৰ’ৰ’টেচন $\left(+52.5^{\circ}\right)$তকৈ বেছি, গতিকে মিশ্ৰণটো লে’ভ’ৰ’টেটৰী। গতিকে, চুক্র’জৰ জলবিয়োজনে ঘূৰণৰ চিহ্নত পৰিৱৰ্তন আনে, ডেক্সট্ৰ’ $(+)$ৰ পৰা লে’ভ’ $(-)$লৈ আৰু উৎপাদটোক ইনভাৰ্ট চুগাৰ বুলি নামকৰণ কৰা হয়।

(ii) মেল্ট’জ: আন এটা ডাইচেকেৰাইড, মেল্ট’জ দুটা $\alpha$-D-গ্লুক’জ এককৰে গঠিত য’ত এটা গ্লুক’জ (I)ৰ $\mathrm{C} 1$ আন এটা গ্লুক’জ একক (II)ৰ C4ৰ লগত সংযুক্ত হৈ থাকে। মুক্ত এলডিহাইড গোটটো দ্ৰৱণত দ্বিতীয় গ্লুক’জৰ $\mathrm{C} 1$ত উৎপাদিত হ’ব পাৰে আৰু ই ৰিডিউচিং ধৰ্ম দেখুৱায় গতিকে ই এটা ৰিডিউচিং চুগাৰ।

(iii) লেক্ট’জ: ই সাধাৰণতে গাখীৰৰ চেনি হিচাপে অধিক জনাজাত কিয়নো এই ডাইচেকেৰাইড গাখীৰত পোৱা যায়। ই $\beta$-D-গেলেক্ট’জ আৰু $\beta$-D-গ্লুক’জৰে গঠিত। সংযোগটো গেলেক্ট’জৰ $\mathrm{C} 1$ আৰু গ্লুক’জৰ $\mathrm{C} 4$ৰ মাজত হয়। মুক্ত এলডিহাইড গোটটো গ্লুক’জ এককৰ C-1ত উৎপাদিত হ’ব পাৰে, গতিকে ইয়ো এটা ৰিডিউচিং চুগাৰ।

১০.১.৪ পলিচেকেৰাইড [২৮৮-২৮৯]#

পলিচেকেৰাইডত গ্লাইক’চিডিক সংযোগৰ দ্বাৰা একেলগে সংযুক্ত হৈ থকা মন’চেকেৰাইড এককৰ বিপুল সংখ্যা থাকে। প্ৰকৃতিত সন্মুখীন হোৱা আটাইতকৈ সাধাৰণ শৰ্কৰা এইবোৰ। ইহঁত প্ৰধানকৈ খাদ্য ভঁৰাল বা গাঠনিক সামগ্ৰী হিচাপে কাম কৰে।

(i) শ্বেতসাৰ: শ্বেতসাৰ হ’ল উদ্ভিদৰ প্ৰধান ভঁৰাল পলিচেকেৰাইড। ই মানুহৰ বাবে আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ খাদ্য উৎস। শস্য, শিপা, কন্দ আৰু কিছুমান শাক-পাচলিত শ্বেতসাৰৰ উচ্চ পৰিমাণ পোৱা যায়। ই $\alpha$-গ্লুক’জৰ পলিমাৰ আৰু দুটা উপাদানৰে গঠিত - এমাইল’জ আৰু এমাইল’পেক্টিন। এমাইল’জ পানীত দ্ৰৱণীয় উপাদান যিয়ে শ্বেতসাৰৰ প্ৰায় $15-20 %$ গঠন কৰে। ৰাসায়নিকভাৱে এমাইল’জ হ’ল এডাল দীঘল অব্ৰেঞ্চড শৃংখলা য’ত ২০০-১০০০ $\alpha$-D-(+)-গ্লুক’জ একক $\mathrm{C} 1-\mathrm{C} 4$ গ্লাইক’চিডিক সংযোগৰ দ্বাৰা ধৰি ৰখা হৈছে।

এমাইল’পেক্টিন পানীত অদ্ৰৱণীয় আৰু শ্বেতসাৰৰ প্ৰায় ৮০ $ 85% $ গঠন কৰে। ই $\alpha$-D-গ্লুক’জ এককৰ এটা ব্ৰেঞ্চড শৃংখলা পলিমাৰ য’ত শৃংখলাটো $\mathrm{C} 1-\mathrm{C} 4$ গ্লাইক’চিডিক সংযোগৰ দ্বাৰা গঠিত হয় আনহাতে ব্ৰেঞ্চিং $\mathrm{C} 1-\mathrm{C} 6$ গ্লাইক’চিডিক সংযোগৰ দ্বাৰা হয়।

(ii) চেলুল’জ: চেলুল’জ কেৱল উদ্ভিদতহে পোৱা যায় আৰু ই উদ্ভিদ ৰাজ্যৰ আটাইতকৈ বেছি পোৱা জৈৱ পদাৰ্থ। ই উদ্ভিদ কোষৰ কোষ বেৰৰ প্ৰধান উপাদান। চেলুল’জ হ’ল কেৱল $\beta$-D-গ্লুক’জ এককৰে গঠিত এডাল সৰল শৃংখলা পলিচেকেৰাইড যিবোৰ এটা গ্লুক’জ এককৰ $\mathrm{C} 1$ আৰু পৰৱৰ্তী গ্লুক’জ এককৰ $\mathrm{C} 4$ৰ মাজৰ গ্লাইক’চিডিক সংযোগৰ দ্বাৰা সংযুক্ত হৈ থাকে।

<img src="