খাদ্য প্রত্যেক জীবজন্তুর জন্য প্রাথমিক প্রয়োজন। আমাদের খাদ্যের প্রধান উপাদানগুলি হলো কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং ফ্যাট। ভিটামিন ও মিনারালও সামান্য পরিমাণে প্রয়োজনীয়। খাদ্য শারীরিক কাজের জন্য শক্তি এবং টিস্যু বৃদ্ধি ও পুনরুদ্ধারের জন্য অর্গানিক উপাদান প্রদান করে। আমরা যে জল গ্রহণ করি, তা ছড়িয়ে পড়া প্রক্রিয়ায় একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং শরীরের শুষ্কতা প্রতিরোধ করে। খাদ্যের বায়োম্যাক্রোমোলিকুলগুলি আমাদের শরীরে তাদের মূল আকারে ব্যবহৃত হয় না। এগুলি ছিঁড়ে ফেলতে হয় এবং খাদ্যাভ্যাস পথে একক পদার্থে রূপান্তরিত হতে হয়। জটিল খাদ্য উপাদানগুলিকে সহজ ও শোষণযোগ্য আকারে রূপান্তরের এই প্রক্রিয়াকে খাদ্যাভ্যাস বলা হয় এবং এটি আমাদের খাদ্যাভ্যাস ব্যবস্থার মাধ্যমে যান্ত্রিক ও জৈব পদ্ধতিতে সম্পাদিত হয়। মানুষের খাদ্যাভ্যাস ব্যবস্থার সাধারণ সংগঠন চিত্র ১৬.১ এ দেখানো হয়েছে।

১৬.১ খাদ্যাভ্যাস ব্যবস্থা

মানুষের খাদ্যাভ্যাস ব্যবস্থা খাদ্যাভ্যাস পথ এবং সংশ্লিষ্ট গ্রন্থিগুলি নিয়ে গঠিত।

১৬.১.১ খাদ্যাভ্যাস পথ

খাদ্যাভ্যাস পথ একটি আগমনকারী খোলা থেকে শুরু হয় - মুখ, এবং পশ্চাদদিকে আবার খোলা হয় মলদ্বারের মাধ্যমে। মুখ বাচ্চার কোষ বা মুখকোষে যায়। মুখকোষে অনেকগুলি দাঁত এবং একটি মাংসপেশী জিহ্বা রয়েছে। প্রতিটি দাঁত জঙ্ঘার হাঙ্গর দরজার মধ্যে মুক্ত করা হয় (চিত্র ১৬.২)। এই ধরনের সংযোগকে থিকোডণ্ট বলা হয়। মানুষ সহ বেশিরভাগ স্তন্যপ্রিয় জাতীয়তা তাদের জীবনে দুটি সেট দাঁত গঠন করে, একটি সাময়িক দুধ বা ডিসিডুয়াস দাঁত যা একটি স্থায়ী বা বড় দাঁতের দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। এই ধরনের দাঁত বিন্যাসকে দিফাইওডণ্ট বলা হয়। একজন বড় মানুষের কাছে ৩২টি স্থায়ী দাঁত রয়েছে যা চারটি ভিন্ন ধরনের (হেটারোডণ্ট দাঁত বিন্যাস), অর্থাৎ ইনসিয়াসার (I), ক্যানিন (C), প্রিমোলার (PM) এবং মোলার (M) হয়। প্রতিটি উপর ও নিচের জঙ্ঘার প্রতিটি অর্ধেকে দাঁতের বিন্যাস I, C, PM, M এর ক্রমে একটি দাঁতের সূত্র প্রকাশ করা হয় যা মানুষের ক্ষেত্রে। দাঁতের কঠিন চকচকানো পৃষ্ঠ, যা ইঞ্জিয়াম দিয়ে গঠিত, খাদ্য মাশুলি করতে সাহায্য করে। জিহ্বা মুখকোষের তলদেশে ফ্রেনুলার মাধ্যমে স্বাধীনভাবে চলমান একটি মাংসপেশী অঙ্গ। জিহ্বার উপরের পৃষ্ঠার ছোট ছোট উষ্ণতা নির্দেশক বলে প্যাপিলা বলা হয়, যাদের মধ্যে কিছু স্বাদ বোধক ধারণ করে।

মুখকোষ একটি ছোট ফ্যারিংক্সে যায় যা খাদ্য এবং বায়ুর জন্য একটি সাধারণ পথ হিসেবে কাজ করে। ফ্যারিংক্সে খাদ্যাভ্যাস এবং ত্বক (বায়ু পথ) খুলে যায়। একটি কার্টিলেজিওস ফ্ল্যাপ বলে ইপিগ্লটিস খাদ্য বায়ু পথের খোলায় প্রবেশ করতে বাধা দেয় - বায়ু পথের খোলা - খাবার সামলানোর সময়। খাদ্যাভ্যাস একটি পাতলা, লম্বা টিউব হিসেবে গঠিত যা পশ্চাদদিকে গলা, শ্বাসনালি এবং ডায়াফ্রাম অতিক্রম করে এবং একটি ‘J’ আকৃতির ব্যাগ আকারের গঠনের স্টাম্যাকে যায়। একটি মাংসপেশী স্ফিংক্টার (গ্যাস্ট্রো-খাদ্যাভ্যাস) খাদ্যাভ্যাস থেকে স্টাম্যাকের মধ্যে খোলা যাওয়া নিয়ন্ত্রণ করে। স্টাম্যাক, যা পেটের উপরের বাম অংশে অবস্থিত, চারটি প্রধান অংশ থেকে গঠিত - একটি কার্ডিয়াক অংশে যেখানে খাদ্যাভ্যাস খুলে যায়, একটি ফান্ডিক অঞ্চল, মূল কেন্দ্রীয় অঞ্চল বডি এবং একটি পাইলরিক অংশ যা ছোট আংশিক আহারাভ্যাসের প্রথম অংশে খুলে যায় (চিত্র ১৬.৩)। ছোট আংশিক আহারাভ্যাস তিনটি অঞ্চলে পৃথক করা যায়, একটি ‘C’ আকৃতির ডিউডিনাম, একটি লম্বা ঘণ্টার মধ্যে ঘুরে বেড়ানো জেজুনাম এবং একটি অত্যন্ত ঘুরে বেড়ানো ইলিয়াম। স্টাম্যাক থেকে ডিউডিনামের মধ্যে খোলা একটি পাইলরিক স্ফিংক্টার রক্ষা করে। ইলিয়াম বড় আংশিক আহারাভ্যাসে খুলে যায়। এটি কেয়াসিউম, কলাম এবং রেক্টাম নিয়ে গঠিত। কেয়াসিউম একটি ছোট ব্লিন্ড স্যাক যা কিছু সমন্বয়গত শূকরিয়াকর জীবাণুকে ধারণ করে। একটি শিঠকীন আকৃতির নরম টিউবুলার প্রতিফলন, যা ভার্মিফর্ম এপেন্ডিক্স বলে এবং এটি একটি প্রাচীন অঙ্গ হিসেবে গণ্য হয়, কেয়াসিউম থেকে উত্থিত হয়। কেয়াসিউম কলামে খুলে যায়। কলাম চারটি অংশে বিভক্ত - একটি আর্সেন্ট, একটি ট্রান্সভার্স, একটি ডেসেন্ডিং অংশ এবং একটি সাইময়াড কলাম। ডেসেন্ডিং অংশ রেক্টামে খুলে যায় যা মলদ্বারের মাধ্যমে বাইরে খুলে যায়।

খাদ্যাভ্যাস পথের ধারার থেকে রেক্টাম পর্যন্ত চারটি স্তর নিয়ে গঠিত (চিত্র ১৬.৪) যার নাম সেরোসা, মাংসপেশী, সাব-মিউকোসা এবং মিউকোসা। সেরোসা বাইরের স্তর এবং এটি একটি পাতলা মেসোথেলিয়াম (ভেজিটেল অরগানগুলির পরিবেশনা) দিয়ে গঠিত যা কিছু সংযুক্তি পশ্চিম অংশ নিয়ে গঠিত। মাংসপেশী সাধারণত একটি আন্তঃ বৃত্তাকার এবং একটি বাইরের লম্বাকার স্মুথ মাংসপেশী দিয়ে গঠিত। কিছু অঞ্চলে একটি বাকপাত মাংসপেশী অংশ থাকতে পারে। সাবমিউকোসার স্তর একটি ঝুলন্ত সংযুক্তি পশ্চিম অংশ নিয়ে গঠিত যার মধ্যে নার্ভ, রক্ত এবং লিম্ফ পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম পশ্চিম