জীবনের কারণ হলো শরীরে প্রতিষ্ঠিত রাসায়নিক প্রতিক্রিয়াগুলির সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং সমকালী অগ্রগতি।

জীবন্ত পদার্থ নিজেকে বৃদ্ধি করে, বজায় রাখে এবং পুনরুত্পাদন করে। জীবন্ত পদার্থের সবচেয়ে অদ্ভুত বৈশিষ্ট্য হলো এটি নিষ্ক্রিয় অণু ও জোড়ালু পদার্থ দ্বারা গঠিত। জীবন্ত পদার্থের মধ্যে রাসায়নিক কার্যকলাপের বিষয়টি সম্বন্ধে জ্ঞানের অনুসন্ধান জীবরাসায়নিকতার ক্ষেত্রে পরিণত হয়। জীবন্ত পদার্থ বিভিন্ন জটিল বায়োমোলেকুল যেমন কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, নিউক্লিক অ্যাসিড, লিপিড ইত্যাদি দ্বারা গঠিত। প্রোটিন ও কার্বোহাইড্রেট আমাদের খাবারের প্রধান উপাদান। এই বায়োমোলেকুলগুলি একে অপরের সাথে বিনিময় করে এবং জীবন প্রক্রিয়ার জন্য মোলেকুলার লজিক গঠন করে। এছাড়াও, কিছু সাধারণ জোড়ালু জোড়ালু যেমন ভিটামিন ও খনিজ স্যাল্ট জীবাণুগুলির মধ্যে কাজের জন্য গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। এই ইউনিটে এই বায়োমোলেকুলগুলির কিছু গঠন ও কার্যকলাপ আলোচনা করা হয়েছে।

14.1 কার্বোহাইড্রেট

কার্বোহাইড্রেট প্রাথমিকভাবে গাছ দ্বারা উৎপাদিত হয় এবং প্রাকৃতিকভাবে ঘটে আসল জোড়ালু পদার্থের একটি খুব বড় গোষ্ঠী। কার্বোহাইড্রেটের কিছু সাধারণ উদাহরণ হলো গমের চিনি, গ্লুকোজ, স্টার্চ ইত্যাদি। তাদের অধিকাংশের একটি সাধারণ সূত্র $\mathrm{C_\mathrm{x}}\left(\mathrm{H_2} \mathrm{O}\right)_{\mathrm{y}}$ থাকে এবং তাদের নাম কার্বোহাইড্রেট থেকে আসে যেখানে কার্বনের হাইড্রেট থেকে নামটি প্রাপ্ত হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, গ্লুকোজের আয়তনীয় সূত্র $\left(\mathrm{C_6} \mathrm{H_12} \mathrm{O_6}\right)$ এই সাধারণ সূত্রের সাথে মেলে $\mathrm{C_6}\left(\mathrm{H_2} \mathrm{O}\right)_6$। কিন্তু এই সূত্রের সাথে মেলে এমন সব পদার্থই কার্বোহাইড্রেট হয় না। উদাহরণস্বরূপ, অ্যাসিটিক অ্যাসিড $\left(\mathrm{CH_3} \mathrm{COOH}\right)$ এই সাধারণ সূত্রের সাথে মেলে $\mathrm{C_2}\left(\mathrm{H_2} \mathrm{O}\right)_2$ কিন্তু এটি কার্বোহাইড্রেট নয়। একইভাবে, রামনোজ, $\mathrm{C_6} \mathrm{H_12} \mathrm{O_5}$ একটি কার্বোহাইড্রেট কিন্তু এই সংজ্ঞায় অনুপাতিশীল। তাদের অনেক প্রতিক্রিয়া দেখায় যে এগুলির মধ্যে নির্দিষ্ট কার্বনিক গ্রুপ থাকে। রাসায়নিকভাবে, কার্বোহাইড্রেটগুলিকে অপ্টিক্যাললি সক্রিয় বহুহাইড্রক্সি অ্যালডিহাইড বা কিটোন বা এমন ইউনিটগুলি উৎপন্ন করে যে এগুলি হাইড্রয়লাইজিসে এমন ইউনিটগুলি উৎপন্ন করে। কিছু কার্বোহাইড্রেট, যেগুলি স্বাদে মিষ্টি, তাদেরও চিনি বলে কেনানো হয়। আমাদের গৃহস্থালীতে ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ চিনির নাম সক্রুজ এবং দুধে থাকা চিনির নাম ল্যাক্টোজ বলা হয়। কার্বোহাইড্রেটগুলিকে স্যাক্কারাইড (গ্রিক: স্যাক্কারন মানে চিনি) বলা হয়।

14.1.1 কার্বোহাইড্রেটের শ্রেণিবিভাগ

কার্বোহাইড্রেটগুলি তাদের হাইড্রয়লাইজিসের কারণে শ্রেণিবিভাগ করা হয়। তাদের প্রধানত তিনটি গোষ্ঠীতে বিভক্ত করা হয়েছে।

(i) মনোসাক্কারাইড: এই কার্বোহাইড্রেটটি আর কোনো হাইড্রয়লাইজিস করা যায় না যা একটি বহুহাইড্রক্সি অ্যালডিহাইড বা কিটোনের আরও সহজ ইউনিট উৎপন্ন করে, তাকে মনোসাক্কারাইড বলে। প্রাকৃতিকতে প্রায় 20টি মনোসাক্কারাইড জ্ঞাত। কিছু সাধারণ উদাহরণ হলো গ্লুকোজ, ফ্রাক্টোজ, রাইবোজ ইত্যাদি।

(ii) অলিগোসাক্কারাইড: এই কার্বোহাইড্রেটগুলি হাইড্রয়লাইজিসে দুটি থেকে দশটি মনোসাক্কারাইড ইউনিট উৎপন্ন করে, তাকে অলিগোসাক্কারাইড বলে। এগুলি আরও শ্রেণিবিভাগ করা হয় দুটি, তিনটি, চারটি ইত্যাদি মনোসাক্কারাইড ইউনিট উৎপন্ন করে হাইড্রয়লাইজিসে নির্ভরশীল। এই সব মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ হলো দ্বিসাক্কারাইড। একটি দ্বিসাক্কারাইডের হাইড্রয়লাইজিসে প্রাপ্ত দুটি মনোসাক্কারাইড ইউনিট একই হতে পারে বা আলাদা হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, একটি সক্রুজ মল্টোজ হাইড্রয়লাইজিসে একটি গ্লুকোজ ও একটি ফ্রাক্টোজ মল্টোজ দুটি গ্লুকোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ মল্টোজ ম