याद रखने योग्य अवधारणाएँ और सूत्र

कार्बोहाइड्रेट में कार्बन की संख्या#

स्टार्च और सेलुलोज़ के बीच अंतर#

सेल्युलोज़: सेल्युलोज़ एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जो पौधों की कोशिका भित्तियों में पाया जाता है। यह ग्लूकोज इकाइयों से बना एक पॉलीसैकेराइड है जो एक साथ जुड़ी होती हैं। सेल्युलोज़ पौधों की कोशिकाओं को संरचनात्मक सहारा प्रदान करता है और पौधों के ऊतकों को कठोरता देता है। यह आहार फाइबर का एक प्रकार है जो मनुष्यों द्वारा अपचनीय होता है लेकिन पाचन स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए आवश्यक होता है। सेल्युलोज़ आयोडीन के साथ नीला रंग नहीं बनाता क्योंकि इसमें जटिल हेलिक्स नहीं होते हैं और इसलिए यह आयोडीन अणुओं को धारण नहीं कर सकता।

स्टार्च: स्टार्च भी एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जो ग्लूकोज इकाइयों से बना होता है। यह पौधों में एक प्रमुख ऊर्जा भंडारण अणु के रूप में कार्य करता है, जो बीजों, कंदों और जड़ों में कार्बोहाइड्रेट भंडारण का प्राथमिक रूप होता है। जब मनुष्य स्टार्च का सेवन करते हैं, तो पाचन एंजाइम इसे ग्लूकोज में तोड़ देते हैं, जिसे ऊर्जा के स्रोत के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

लैक्टोज़: लैक्टोज़ एक डाइसैकेराइड चीनी है जो ग्लूकोज और गैलेक्टोज अणुओं से बनी होती है। यह आमतौर पर दूध और डेयरी उत्पादों में पाई जाती है। लैक्टोज़ छोटी आंत में लैक्टेज एंजाइम द्वारा पचाई जाती है, जो इसे इसके घटक चीनी में तोड़कर अवशोषण के लिए तैयार करता है। कुछ व्यक्तियों में लैक्टोज असहिष्णुता होती है, जिसका अर्थ है कि उनमें लैक्टोज़ को ठीक से पचाने के लिए पर्याप्त लैक्टेज एंजाइम नहीं होता है, जिससे डेयरी उत्पादों के सेवन के बाद पाचन संबंधी असहजता होती है।