अध्याय 16 पाचन और अवशोषण
बहुविकल्पीय प्रश्न (MCQs)
1. निम्नलिखित में से आंतों की विल्ली के बारे में कौन-सा कथन सत्य नहीं है
(a) इनमें सूक्ष्मविल्ली होती हैं
(b) ये सतह क्षेत्र को बढ़ाती हैं
(c) इनमें केशिकाएँ और लैक्टियल वाहिकाएँ होती हैं
(d) ये केवल वसा के पाचन में भाग लेती हैं
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उत्तर
(d) आंतों की विल्ली अनेक छोटी उंगली के आकार की उभरी हुई संरचनाएँ होती हैं जो अवशोषण की सतह क्षेत्र को बढ़ाती हैं। इनमें प्रचुर मात्रा में रक्त केशिकाएँ और लसीका वाहिकाएँ होती हैं जिन्हें लैक्टियल्स कहा जाता है। इनमें असंख्य सूक्ष्म सूक्ष्मविल्ली भी होती हैं जो अवशोषण की सतह को और बढ़ाती हैं।
ये वसा के पाचन में भाग नहीं लेतीं, परंतु इनकी अवशोषण में तथा जल, खनिज, लवण, अमीनो अम्ल, विटामिन आदि विभिन्न पोषी पदार्थों के अवशोषण में सहायता करती हैं।
2. हेपेटो-पैंक्रियाटिक नालिका डुओडेनम में खुलती है और ले जाती है
(a) पित्त
(b) पैंक्रियाटिक रस
(c) पित्त और पैंक्रियाटिक रस दोनों
(d) लार
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उत्तर
(c) पित्ताशय की नालिका यकृत से आने वाली हैपेटिक नालिका के साथ मिलकर सामान्य पित्त नालिका बनाती है। पित्त नालिका और पैंक्रियाटिक नालिका एक साथ डुओडेनम में एक सामान्य हेपेटो-पैंक्रियाटिक नालिका के रूप में खुलती हैं जो पित्त और पैंक्रियाटिक रस दोनों को ले जाती है।
पित्त यकृत की यकृत कोशिकाओं द्वारा स्रावित होता है और इसे एक पतली पेशीय थैली जिसे पित्ताशय कहा जाता है, में संग्रहित किया जाता है। अग्न्याशयीय रसों का स्राव अग्न्याशय के बाह्य स्रावी भाग के माध्यम से होता है जिसमें गोल लोब्यूल होते हैं जिन्हें एसिनी कहा जाता है।
लार मुख्य रूप से लार ग्रंथियों द्वारा उत्पन्न की जाती है।
3. निम्नलिखित में से एक पाचन तंत्र से संबंधित सामान्य विकार नहीं है
(a) टिटनेस
(b) दस्त
(c) पीलिया
(d) पेचिश
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उत्तर
(a) टिटनेस एक चिकित्सीय स्थिति है जिसकी विशेषता कंकालीय पेशी तंतुओं की लंबे समय तक संकुचन होती है। इसलिए, यह विकार पाचन तंत्र से संबंधित नहीं है।
दस्त मल त्याग की असामान्य आवृत्ति और मल निर्वहन की बढ़ी हुई तरलता है। दस्त में भोजन का अवशोषण बहुत कम हो जाता है।
पीलिया यकृत की खराबी के एक लक्षण को दर्शाता है जिसमें पित्त ठीक से बाहर नहीं निकलता है। रक्त में पित्त वर्णकों के अत्यधिक संचय के कारण त्वचा और आंखें पीली हो जाती हैं।
पेचिश आंत, विशेष रूप से बृहदान्त्र, की एक प्रदाहजनक विकार है जिससे गंभीर दस्त होते हैं जिसमें मल में रक्त और बलगम होता है, पेट में दर्द और बुखार होता है।
4. एक ग्रंथि जो आहार नाल से संबंधित नहीं है
(a) अग्न्याशय
(b) अधिवृक्क
(c) यकृत
(d) लार ग्रंथियाँ
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उत्तर
(b) अधिवृक्क ग्रंथि आहार नाल से संबद्ध नहीं है। यह ग्रंथि प्रत्येक वृक्क के अग्र भाग में स्थित एक अंतःस्रावी ग्रंथि के रूप में कार्य करती है और शरीर की वृद्धि तथा विकासात्मक क्रियाओं को नियंत्रित करने में संलग्न रहती है।
अग्न्याशय उदर गुहा में पेट के पश्चाद स्थित है; यह क्षारीय अग्न्याशयीय रसों के स्राव से संबद्ध है जो मंद, प्रोटीन, वसा और न्यूक्लिक अम्ल के पाचन के लिए अत्यावश्यक हैं। अग्न्याशय ग्लूकागॉन, इंसुलिन, सोमैटोस्टेटिन जैसे हार्मोन भी उत्पन्न करता है जो ग्लूकोज चयापचय में संलग्न हैं।
यकृत शरीर की सबसे बड़ी ग्रंथि है जो उदर गुहा के ऊपरी दाहिने भाग में जठराभरणी के ठीक नीचे स्थित है। यह मुख्यतः पित्त का उत्पादन करती है जो इमल्सीकरण प्रक्रिया द्वारा छोटी आंत में वसा के पाचन में सहायक होता है।
लार ग्रंथियाँ मुख गुहा के ठीक बाहर स्थित हैं। ये अपने स्राव (लार रस) को मौखिक गुहा में छोड़ती हैं, जो आहार के चबाने में सहायक होता है।
5. निम्न स्तंभों का मिलान कीजिए और दिए गए विकल्पों में से सही चुनिए
| कॉलम I | कॉलम II | ||
|---|---|---|---|
| A. | खाद्य के जैव-बृहत् अणु | 1. | आहार नाल और संबद्ध ग्रंथि |
| B. | मानव पाचन तंत्र | 2. | जबड़े की हड्डियों में एम्बेडेड |
| C. | पेट | 3. | आंतरिक अंगों की बाहरी दीवार |
| D. | थीकोडॉन्ट | 4. | सरल पदार्थों में रूपांतरित |
| E. | सिरोसा | 5. | J-आकार की थैली जैसी संरचना |
विकल्प
(a) A-2, B-1, C-5, D-3, E-4
(b) A-4, B-1, C-5, D-2, E-3
(c) A-1, B-2, C-3, D-4, E-5
(d) A-1, B-3, C-2, D-4, E-5
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उत्तर
(b) खाद्य के जैव-बृहत् अणु जैसे कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन और न्यूक्लिक अम्ल पाचन प्रक्रिया के दौरान सरल मोनोमरों में रूपांतरित हो जाते हैं।
मानव पाचन तंत्र आहार नाल और उसकी संबद्ध ग्रंथि से बना होता है।
पेट आहार नाल का सबसे चौड़ा अंग है। यह J-आकार की थैली जैसी संरचना है और पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
थीकोडॉन्ट दांत होते हैं जो जबड़े की हड्डियों के सॉकेट में एम्बेडेड होते हैं।
सिरोसा सीरस झिल्ली का एक अन्य नाम है, जो आंतरिक अंगों की बाहरी दीवार बनाती है।
6. निम्नलिखित कॉलमों का मिलान कीजिए।
| कॉलम I | कॉलम II | ||
|---|---|---|---|
| A. | डुओडेनम | 1. | उपास्थि का एक फ्लैप |
| B. | एपिग्लॉटिस | 2. | छोटा अंधा थैला |
| C. | ग्लॉटिस | 3. | पेट से निकलने वाली ‘U’ आकार की संरचना |
| D. | सीकम | 4. | वायु नली का उद्घाटन |
कोड
(a) A-1, B-2, C-3, D-4
(b) A-4, B-3, C-2, D-1
(c) A-3, B-1, C-4, D-2
(d) A-2, B-4, C-1, D-3
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उत्तर
(c) डुओडेनम एक ‘U’ आकार की संरचना है जो पेट से निकलती है।
एपिग्लॉटिस एक उपास्थि का झिल्ला है जो ग्लॉटिस में भोजन के प्रवेश को रोकता है।
ग्लॉटिस वायु नली का उद्घाटन है।
सीकम एक छोटा अंधा थैली है जो कुछ सहजीवी सूक्ष्मजीवों को आश्रय देता है जो पाचन प्रक्रिया में मदद करते हैं।
7. एंजाइम को उनके संबंधित सब्सट्रेट से मिलाएं और दिए गए विकल्पों में से सही विकल्प चुनें
| कॉलम I | कॉलम II | ||
|---|---|---|---|
| A. | लाइपेस | 1. | डाइपेप्टाइड्स |
| B. | न्यूक्लिएस | 2. | वसा |
| C. | कार्बोक्सीपेप्टिडेस | 3. | न्यूक्लिक अम्ल |
| D. | डाइपेप्टिडेस | 4. | प्रोटीन, पेप्टोन और प्रोटियोस |
विकल्प
(a) A-2, B-3, C-1, D-4
(b) A-3, B-4, C-2, D-1
(c) A-3, B-1, C-4, D-2
(d) A-2, B-3, C-4, D-1
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उत्तर
(d) लाइपेस एक वसा पाचक एंजाइम है।
न्यूक्लिएस वे एंजाइम हैं जो न्यूक्लिक अम्ल को पचाते हैं।
कार्बोक्सीपेप्टिडेस वे एंजाइम हैं जो प्रोटीन, पेप्टोन और प्रोटियोस के पाचन में शामिल होते हैं।
डाइपेप्टिडेस वे एंजाइम हैं जो डाइपेप्टाइड्स को अमीनो अम्लों में तोड़ते हैं।
8. मानवों में दंत सूत्र है
(a) $\frac{3223}{3223}$
(b) $\frac{2123}{2123}$
(c) $\frac{1232}{1232}$
(d) $\frac{2233}{2233}$
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उत्तर
(b) एक वयस्क मनुष्य के मुँह में 32 स्थायी दाँत होते हैं जो चार भिन्न प्रकारों के होते हैं, अर्थात् इनसाइज़र्स (I), कैनाइन (C), प्रीमोलर (PM) और मोलर (M)। ऊपरी तथा निचले जबड़े के प्रत्येक आधे भाग में दाँतों की व्यवस्था क्रम I,C,PM,M से दर्शाई जाती है, जिसे दंत सूत्र कहा जाता है; मनुष्यों में यह $\frac{2123}{2123}$ है।
9. यकृत सबसे बड़ी ग्रंथि है और इससे विभिन्न कार्य जुड़े हैं, निम्न में से वह विकल्प चुनिए जो सही नहीं है।
(a) कार्बोहाइड्रेट का चयापचय
(b) वसा का पाचन
(c) पित्त का निर्माण
(d) गैस्ट्रिन नामक हार्मोन का स्राव
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विचार प्रक्रिया
यकृत शरीर की सबसे बड़ी ग्रंथि है। यह उदर गुहा के ऊपरी दाहिने भाग में आकाशिका के ठीक नीचे स्थित है।
उत्तर
(d) यकृत पित्त के उत्पादन में संलग्न होता है (यकृतीय पित्त का pH 8.6 होता है)। पित्त छोटी आंत में वसा के पाचन में इमल्सिफिकेशन प्रक्रिया (बड़े वसा बूंदों को छोटे बूंदों में बदलना) द्वारा सहायता करता है।
यकृत ग्लूकोज़ सांद्रता को सामान्य सीमा में बनाए रखकर चयापचय की दर को नियंत्रित करने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। गैस्ट्रिन का स्राव पेट के पायलोरिक भाग की G-कोशिकाएँ करती हैं। यह गैस्ट्रिक ग्रंथियों को गैस्ट्रिक रसों के स्राव और मुक्त करने के लिए उत्तेजित करता है।
10. निम्न में से सही कथन चिह्नित कीजिए
(a) ट्रिप्सिनोजन एक निष्क्रिय एंजाइम है
(b) ट्रिप्सिनोजन आंत्र श्लेष्मा द्वारा स्रावित होता है
(c) एंटरोकाइनेज़ अग्न्याशय द्वारा स्रावित होता है
(d) पित्त में ट्रिप्सिन होता है
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उत्तर
(ए) ट्रिप्सिनोजन एक निष्क्रिय अग्न्याशयी एंजाइम है जो आंत्र श्लेष्मा द्वारा स्रावित एंजाइम एंटरोकाइनेज द्वारा सक्रिय होता है। ट्रिप्सिनोजन की सक्रिय रूप को ट्रिप्सिन कहा जाता है, जो बदले में अग्न्याशय रस में मौजूद अन्य एंजाइमों को सक्रिय करता है।
बहुत ही लघु उत्तरीय प्रश्न
1. भोजन पेट की मांसपेशियों की मिलाने वाली गतियों द्वारा इसके अम्लीय गैस्ट्रिक रस के साथ पूरी तरह मिल जाता है। हम उस भोजन को क्या कहते हैं?
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उत्तर
भोजन को पेट में $4-5$ घंटे तक संग्रहित किया जाता है, और यह पेट की मांसपेशियों की मिलाने वाली गतियों द्वारा इसके अम्लीय गैस्ट्रिक रस के साथ पूरी तरह मिल जाता है। इस अवस्था में भोजन को काइम कहा जाता है।
2. ट्रिप्सिनोजन अग्न्याशय रस का एक निष्क्रिय एंजाइम है। एक एंजाइम, एंटरोकाइनेज, इसे सक्रिय करता है। यह एंजाइम किस ऊतक/कोशिकाओं द्वारा स्रावित होता है?/यह कैसे सक्रिय होता है?
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सोचने की प्रक्रिया
अग्न्याशयी रस का स्राव अग्न्याशय के बाह्य स्रावी भाग के माध्यम से होता है। यह रस निष्क्रिय एंजाइमों यानी ट्रिप्सिनोजन, काइमोट्रिप्सिनोजन, प्रोकार्बोक्सीपेप्टिडेज, एमिलेज, लाइपेज और न्यूक्लिएसेज को धारित करता है।
उत्तर
ट्रिप्सिनोजन को ट्रिप्सिन में एंटरोकाइनेज नामक एंजाइम द्वारा सक्रिय किया जाता है। यह एंजाइम आंत्र श्लेष्मा द्वारा स्रावित होता है।
3. जल, सरल शर्करा और शराब का अवशोषण आहार नाल के किस भाग में होता है?
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उत्तर
पेट की दीवार द्वारा पानी, सरल शर्करा, अल्कोहल और कुछ वसा-घुलित औषधियों का अवशोषण होता है।
4. न्यूक्लियोटाइड्स को शर्कराओं और बेसों में तोड़ने वाले एंजाइमों के नाम बताइए?
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उत्तर
न्यूक्लियोटाइड्स को शर्कराओं और बेसों में तोड़ने के लिए न्यूक्लियोटिडेस और न्यूक्लियोसिडेस एंजाइम कार्यरत होते हैं।
$\text{न्यूक्लियोटाइड्स} \quad \xrightarrow{\text{न्यूक्लियोटिडेस}} \text{न्यूक्लियोसाइड्स} \xrightarrow{\text{न्यूक्लियोसिडेस}} \text{शर्कराएँ + बेस}$
5. एक वाक्य में पाचन की परिभाषा दीजिए।
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उत्तर
जटिल खाद्य पदार्थों को यांत्रिक और जैव-रासायनिक विधियों से सरल अवशोषणीय रूपों में परिवर्तित करने की प्रक्रिया को पाचन कहा जाता है।
6. जब दाँत जबड़े की हड्डी के सॉकेट में धँसे होते हैं, तो इस प्रकार के दाँतों के जुड़ाव को क्या कहा जाता है?
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उत्तर
जब दाँत जबड़े की हड्डी के सॉकेट में धँसे होते हैं, तो इस प्रकार के जुड़ाव को थीकोडॉन्ट कहा जाता है।
7. पेट पेट की गुहा के ऊपरी बाएँ भाग में स्थित होता है और इसके तीन प्रमुख भाग होते हैं। इन तीनों भागों के नाम बताइए।
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उत्तर
पेट के तीन प्रमुख भाग हैं
(a) कार्डियक, जिसमें ग्रासनली खुलती है।
(b) फंडस, जो सामान्यतः वायु या गैसों से भरा रहता है।
(c) पायलोरस, जो छोटी आंत में खुलता है (पेट का पश्च भाग)।
8. क्या पित्ताशय पित्त बनाता है?
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उत्तर
पित्ताशय पित्त निर्माण से संबंधित नहीं है, बल्कि यह पित्त के भंडारण में शामिल है। पित्त यकृत की यकृत कोशिकाओं से स्रावित होता है।
9. निम्नलिखित कथनों को सही करें, दिए गए बोल्ड प्रविष्टियों में से एक को हटाकर।
(a) गोबलेट कोशिकाएँ आंत्रीय श्लेष्मा उपकला में स्थित होती हैं और काइमोट्रिप्सिन/श्लेष स्रावित करती हैं।
(b) वसाएँ डाइ- और मोनोग्लिसराइड्स में टूटती हैं एमिलेज़/लाइपेज़ की सहायता से।
(c) पेट के श्लेष्मा में स्थित गैस्ट्रिक ग्रंथियों में ऑक्सिन्टिक कोशिका/प्रमुख कोशिकाएँ होती हैं जो $\mathrm{HCl}$ स्रावित करती हैं।
(d) लार में ऐसे एंजाइम होते हैं जो स्टार्च/प्रोटीन को पचाते हैं।
Show Answer
उत्तर
(a) गोबलेट कोशिकाएँ आंत्रीय श्लेष्मा उपकला में स्थित होती हैं और श्लेष स्रावित करती हैं।
(b) वसाएँ डाइ- और मोनोग्लिसराइड्स में लाइपेज़ की सहायता से टूटती हैं।
वसाएँ $\xrightarrow{\text{लाइपेज़}}$ डाइग्लिसराइड्स $\rightarrow$ मोनोग्लिसराइड्स।
(c) पेट के श्लेष्मा में स्थित गैस्ट्रिक ग्रंथियों में ऑक्सिन्टिक कोशिकाएँ होती हैं जो $\mathrm{HCl}$ स्रावित करती हैं।
(d) लार में ऐसे एंजाइम होते हैं जो स्टार्च को पचाते हैं।
स्टार्च $\frac{\text { लारीय एमिलेज़ }}{\mathrm{pH} 6.8}$ माल्टोज + आइसोमाल्टोज $+\alpha$-डेक्सट्रिन्स
लघु उत्तरीय प्रश्न
1. अग्न्याशय क्या है? अग्न्याशय के वे प्रमुख स्राव बताइए जो पाचन में सहायक होते हैं।
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उत्तर
अग्न्याशय एक संयुक्त (बाह्य-स्रावी तथा अंतःस्रावी दोनों) लम्बाकार अंग है जो ‘U’ आकार के डुओडेनम की भुजाओं के बीच स्थित होता है।
अग्न्याशय का आंतरिक ढाँचा दो भागों में बँटा होता है—बाह्य-स्रावी भाग तथा अंतःस्रावी भाग।
(i) बाह्य-स्रावी भाग गोलाकार लोब्यूल—एसिनी (acini)—पर आधारित होता है जो pH 8.4 क्षारीय अग्न्याशयीय रस का स्राव करते हैं। यह रस मुख्यतः स्टार्च, प्रोटीन, वसा तथा न्यूक्लिक अम्ल के पाचन में भाग लेता है।
(ii) अंतःस्रावी भाग इंसुलिन तथा ग्लूकागोन जैसे हार्मोन स्रावित करता है जो ग्लूकोज़ चयापचय को नियंत्रित करते हैं।
2. उस भाग का नाम बताइए जहाँ पचे हुए भोजन का प्रमुख अवशोषण होता है। विभिन्न प्रकार के भोजन-पदार्थों के अवशोषित रूप क्या होते हैं?
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उत्तर
छोटी आंत पोषक तत्वों के अवशोषण का मुख्य अंग है। पाचन की प्रक्रिया यहीं पूरी होती है और पाचन के अंतिम उत्पाद म्यूकोसा के माध्यम से रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं।
विभिन्न भोजन-पदार्थों के अवशोषित रूप इस प्रकार हैं
| खाद्य पदार्थ | अवशोषित रूप |
|---|---|
| कार्बोहाइड्रेट | ग्लूकोज |
| प्रोटीन | अमीनो अम्ल |
| वसा | फैटी अम्ल |
3. मानव आहार नालिका के अंगों की सूची बनाइए और प्रमुख पाचन ग्रंथियों के नाम तथा उनके स्थान लिखिए।
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उत्तर
मानव पाचन तंत्र के दो मुख्य भाग होते हैं—आहार नालिका और पाचन ग्रंथियाँ।
आहार नालिका के निम्नलिखित भाग होते हैं
(i) मुँह
(ii) ग्रसनी
(iii) अन्ननाल
(iv) आमाशय
(v) छोटी आंत
(vi) बड़ी आंत
(vii) मलाशय
(viii) गुदा
पाचन ग्रंथियों में शामिल हैं
(i) लार ग्रंथियाँ मुंह की गुहा के ठीक बाहर स्थित होती हैं और इसमें लार रस स्रावित करती हैं।
(ii) यकृत शरीर की सबसे बड़ी ग्रंथि है, उदर गुहा में डायाफ्राम के ठीक नीचे स्थित है और इसके दो लोब होते हैं। यह पित्त स्रावित करता है जो वसा के पाचन में सहायक होता है।
(iii) अग्न्याशय U-आकार के डुओडेनम की भुजाओं के बीच स्थित संयुक्त अंग है जो अंतःस्त्रावी तथा बहिःस्त्रावी दोनों प्रकार का कार्य करता है। इसका बहिःस्त्रावी भाग अग्न्याशय रस स्रावित करता है जबकि अंतःस्त्रावी भाग इंसुलिन और ग्लूकागन जैसे हार्मोन स्रावित करता है।
4. पित्ताशय की भूमिका क्या है? यदि यह कार्य करना बंद कर दे या हटा दिया जाए तो क्या हो सकता है?
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उत्तर
पित्ताशय एक नाशपाती के आकार की थैली के समान संरचना है, जो यकृत की पश्चीय सतह से संयोजी ऊतक द्वारा जुड़ी होती है। यकृत की यकृत कोशिकाओं द्वारा स्रावित पित्त, यकृत नलिकाओं से होकर गुजरता है और पित्ताशय में संचित व सांद्रित होता है।
पित्ताशय का कार्यहीन होना या हटा दिया जाना पित्त को यकृत से आंत में लगातार बहने देता है। यह उतना सांद्रित नहीं होगा जितना पित्ताशय में संचित पित्त वास्तव में होता है। शरीर धीरे-धीरे इसके अनुरूप समायोजित हो जाता है, लेकिन कम वसा वाला आहार अनुशंसित होता है क्योंकि पित्ताशय हटाने के बाद वसा का पाचन उल्लेखनीय रूप से कम हो जाता है।
5. नीचे दिए गए कथनों को कोष्ठक में दिए गए सही विकल्प द्वारा सही कीजिए।
(a) अमीनो अम्ल और ग्लिसरॉल का अवशोषण (छोटी आंत/ बड़ी आंत) में होता है।
(b) मलाशय में मल एक प्रतिवर्त उत्पन्न करता है जिससे उसे निकालने की इच्छा होती है (तंत्रिकीय/ हार्मोनल)।
(c) संक्रमण में त्वचा और आँखें पीली पड़ जाती हैं (यकृत/ पेट)।
(d) रेनिन एक प्रोटीन-विघटन एंजाइम है जो गैस्ट्रिक रस में पाया जाता है (शिशुओं/ वयस्कों)।
(e) अग्न्याशयीय रस और पित्त (आंत-अग्न्याशयीय/ हेपेटो-अग्न्याशयीय नलिका) से स्रावित होते हैं।
(f) डाइपेप्टाइड, डाइसैकेराइड और ग्लिसराइड छोटी आंत के क्षेत्र में सरल पदार्थों में टूट जाते हैं (जेजुनम/ डुओडेनम)।
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उत्तर
(a) अमीनो अम्ल और ग्लिसरॉल का अवशोषण छोटी आंत में होता है।
(b) मलाशय में मौजूद मल एक तंत्रिकीय प्रतिवर्त उत्पन्न करता है जिससे उसे बाहर निकालने की इच्छा होती है।
(c) यकृत संक्रमण में त्वचा और आंखें पीली पड़ जाती हैं।
(d) रेनिन एक प्रोटियोलिटिक एंजाइम है जो शिशुओं के गैस्ट्रिक रस में पाया जाता है।
(e) अग्न्याशयीय रस और पित्त हेपेटो-पैंक्रियाटिक नलिका के माध्यम से स्रावित होते हैं।
(f) डाइपेप्टाइड्स, डाइसैकेराइड्स और ग्लिसराइड्स छोटे आंत के डुओडेनम नामक भाग में सरल पदार्थों में टूट जाते हैं।
6. गैस्ट्रिक ग्रंथियों में पाए जाने वाले तीन प्रमुख प्रकार की कोशिकाएं क्या हैं? उनके स्रावों के नाम बताइए।
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विचार प्रक्रिया
ये पेट की उपकला द्वारा बनाई गई अनेक सूक्ष्म, नलिकाकार ग्रंथियां होती हैं।
उत्तर
गैस्ट्रिक ग्रंथियाँ तीन प्रमुख प्रकार की कोशिकाओं से बनी होती हैं
(i) म्यूकस नेक कोशिकाएं (गॉबलेट कोशिकाएं) ये कोशिकाएं पाचन तंत्र की उपकला में सर्वत्र पाई जाती हैं और म्यूकस के स्राव में संलग्न होती हैं।
(ii) पेप्टिक या चीफ कोशिकाएं (जाइमोजेनिक कोशिकाएं) ये कोशिकाएं आमतौर पर आधारभूत स्थान पर होती हैं और गैस्ट्रिक पाचन एंजाइमों जैसे प्रोएंजाइम पेप्सिनोजन और प्रोरेनिन के स्राव में संलग्न होती हैं।
(iii) पैराइटल या ऑक्सिन्टिक कोशिकाएं ये कोशिकाएं बड़ी और सर्वाधिक संख्या में गैस्ट्रिक ग्रंथियों की भित्तियों पर पाई जाती हैं। ये $\mathrm{HCl}$ और कास्टल्स इंट्रिन्सिक फैक्टर (CIF) के स्राव में संलग्न होती हैं। (वह कारक जो $\mathrm{B}_{12}$ विटामिन के आइलियम में अवशोषण के लिए आवश्यक है)।
7. आंत की म्यूकोसा पेट से आने वाले अम्लीय भोजन से कैसे सुरक्षित रहती है?
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उत्तर
गोबलेट कोशिकाओं द्वारा स्रावित बलगम और अग्न्याशय से आने वाले बाइकार्बोनेट्स, अत्यधिक सांद्रित हाइड्रोक्लोरिक एसिड द्वारा म्यूकोसल उपकला के छिल जाने से उसे चिकनाई और सुरक्षा प्रदान करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
8. गैस्ट्रो-इंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधियाँ कैसे नियंत्रित होती हैं?
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उत्तर
गैस्ट्रो-इंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (GIT) की गतिविधियाँ विभिन्न भागों के बीच उचित समन्वय के लिए न्यूरल और हार्मोनल नियंत्रण में होती हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट अंतःस्थ नसों के साथ-साथ बाह्य नसों द्वारा भी निर्वाहित होता है।
आंतरिक तंत्रिका तंत्र, जिसे एंटेरिक तंत्रिका तंत्र भी कहा जाता है, में (i) सबम्यूकोसा में स्थित माइसनर का जालिका और (ii) पेशी परत में स्थित ऑयरबैक का जालिका शामिल हैं। एंटेरिक तंत्रिका तंत्र अधिकांश गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कार्यों जैसे स्राव और गतिशीलता को नियंत्रित करता है।
आंत की बाह्य निर्वाहण में पैरासिम्पेथेटिक और सिम्पेथेटिक नसें शामिल होती हैं जो GIT या शरीर के अन्य भागों से प्रारंभ होने वाली रिफ्लेक्स गतिविधि के प्रतिसाद में आंतरिक तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को संशोधित कर सकती हैं।
मौखिक गुहा में भोजन की दृष्टि, गंध और उपस्थिति वेगस नस के माध्यम से लार के स्राव को उत्तेजित कर सकती है। गैस्ट्रिक और आंत्र स्राव भी तंत्रिका संकेतों द्वारा उत्तेजित होते हैं। पाचन नाल के विभिन्न भागों की पेशी गतिविधि को भी स्थानीय और CNS के माध्यम से तंत्रिका तंत्र द्वारा मॉडरेट किया जा सकता है।
पाचन रस के स्रावों का हार्मोनल नियंत्रण गैस्ट्रिक और आंत्रीय श्लेष्मा द्वारा उत्पन्न स्थानीय हार्मोनों द्वारा किया जाता है। इनमें गैस्ट्रिन (गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है), एंटरोगैस्ट्रोन (गैस्ट्रिक स्राव और गतिशीलता को रोकता है), सीक्रेटिन (गैस्ट्रिक स्राव घटाता है), डुओडोक्रिनिन (ब्रूनर ग्रंथि को उत्तेजित करता है) आदि शामिल हैं।
9. कब्ज और अपच के बीच अंतर बताइए। उनके प्रमुख कारणों का उल्लेख कीजिए।
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उत्तर
कब्ज की विशेषता सप्ताह में आमतौर पर तीन से कम बार होने वाली कठोर, सूखी मल त्याग है। कब्ज में मल मलाशय में रुक जाता है क्योंकि मल त्याग अनियमित होता है। कब्ज के कारणों में जल की कमी, आहार में रेशे की कमी, बृहदान्त्र की ऐंठन, व्यायाम की कमी, मानसिक तनाव और कुछ दवाएँ शामिल हैं।
अपच वह स्थिति है जिसमें भोजन ठीक से पचता नहीं, जिससे पेट भरा हुआ महसूस होता है। अपच के कारण एंजाइमों का अपर्याप्त स्राव, चिंता, फूड पॉइज़निंग, अधिक खाना और मसालेदार भोजन का सेवन है।
10. डुओडेनम में वसाओं पर एंजाइमी क्रिया का वर्णन कीजिए।
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उत्तर
वसाएँ डुओडेनम में लाइपेसेज़ की सहायता से पित्त द्वारा डाइ और मोनोग्लिसराइड्स में और आगे चलकर फैटी अम्लों और ग्लिसरॉल में टूट जाती हैं। इस प्रक्रिया में सम्मिलित अभिक्रियाएँ इस प्रकार हैं
Fats $\xrightarrow{\text { Lipases }}$ Diglycerides $\longrightarrow$ Monoglycerides
डाइ और मोनोग्लिसराइड्स $\xrightarrow{\text { लाइपेसेस }}$ फैटी अम्ल + ग्लिसरॉल।
दीर्घ उत्तर प्रकार के प्रश्न
1. एक व्यक्ति ने अपने दोपहर के भोजन में रोटी और दाल ली। उनके आहार नालिका से गुजरने के दौरान होने वाले परिवर्तनों का पता लगाएं।
Show Answer
सोचने की प्रक्रिया
कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन और न्यूक्लिक अम्ल भोजन में बड़े और जटिल अघुलनशील मैक्रोमोलिक्यूल या बहुलक के रूप में पाए जाते हैं। जब ये बहुलक एंजाइमों की उपस्थिति में पानी के साथ अभिक्रिया करते हैं, तो वे सरल एकलक में टूट जाते हैं। इस प्रक्रिया को पाचन कहा जाता है।
उत्तर
- रोटी का पाचन (कार्बोहाइड्रेट)
(a) मौखिक गुहिका में कार्बोहाइड्रेट का पाचन
मौखिक गुहिका में, रोटी लार के साथ मिलती है। लार में एक एंजाइम लार एमाइलेज (प्टायलिन) होता है जो रोटी में मौजूद स्टार्च को माल्टोज, आइसोमाल्टोज और छोटे डेक्स्ट्रिन जिन्हें $\alpha$-डेक्स्ट्रिन कहा जाता है, में परिवर्तित करता है। $30 %$ स्टार्थ मौखिक गुहिका में जल अपघटित हो जाता है।
$$ \text { स्टार्च } \xrightarrow[{\mathrm{pH} 6-8}]{\text { लार एमाइलेज }} \text { माल्टोज }+ \text { आइसोमाल्टोज }+\alpha \text {-डेक्स्ट्रिन } $$
(b) छोटी आंत में कार्बोहाइड्रेट का पाचन
आंशिक रूप से पची हुई रोटी को मौखिक गुहिका से अन्ननालिका और फिर पेट तक पहुंचने की प्रक्रिया परिस्टाल्टिक गति (अन्ननालिका में मांसपेशियों की क्रमिक संकुचन लहरें) द्वारा नियंत्रित होती है। पेट भोजन को 4-5 घंटे तक संग्रहित करता है। गैस्ट्रिक रस में कार्बोहाइड्रेट पचाने वाला कोई एंजाइम नहीं होता है।
आंशिक रूप से पचा हुआ भोजन अब काइम कहलाता है। आंत में निम्न क्रिया होती है।
(i) अग्न्याशयी रस की क्रिया काइम में उपस्थित कार्बोहाइड्रेट्स अग्न्याशयी एमिलेज द्वारा डाइसैकेराइड्स में हाइड्रोलाइज़ होते हैं।
$$ \text { पॉलीसैकेराइड्स (स्टार्च) } \xrightarrow{\text{एमिलेज}} \text { डाइसैकेराइड्स } $$
(ii) आंत्र रस की क्रिया आंत्र रस में माल्टेज, आइसोमाल्टेज, सुक्रेज (इन्वर्टेज), लैक्टेज और $\alpha$-डेक्स्ट्रिनेज होते हैं। ये एंजाइम भोजन पर क्रिया करके इसे ग्लूकोज, फ्रक्टोज, गैलेक्टोज आदि जैसे सरल यौगिकों में बदल देते हैं।
$$ \begin{aligned} \text { माल्टोज } \xrightarrow{\text { माल्टेज }} \text { ग्लूकोज + ग्लूकोज } \ \text { आइसोमाल्टोज } \xrightarrow{\text { आइसोमाल्टेज }} \text { ग्लूकोज + ग्लूकोज } \ \text { सुक्रोज } \xrightarrow{\text { सुक्रेज }} \text { ग्लूकोज + फ्रक्टोज } \ \text { लैक्टोज } \xrightarrow{\text { लैक्टेज }} \text { ग्लूकोज + गैलेक्टोज } \ \alpha \text {-डेक्स्ट्रिन्स } \xrightarrow{\alpha \text {-डेक्स्ट्रिनेज }} \text { ग्लूकोज } \end{aligned} $$
2 . प्रोटीन का पाचन
प्रोटीन अमीनो अम्लों से बने होते हैं। इसलिए पाचन की प्रक्रिया के दौरान प्रोटीन अमीनो अम्ल में टूट जाते हैं।
लार में कोई प्रोटीन पचाने वाला एंजाइम नहीं होता। इसलिए इसका पाचन पेट में होता है।
(a) प्रोटीन का पाचन पेट में पेट सामान्यतः भोजन को 4-5 घंटे तक संग्रहित करता है। पेट की गैस्ट्रिक ग्रंथियाँ गैस्ट्रिक रस स्रावित करती हैं। इसमें $\mathrm{HCl}$, पूर्व-एंजाइम जैसे पेप्सिनोजन और प्रोरेनिन होते हैं। पेट में होने वाली विभिन्न प्रतिक्रियाएँ नीचे चर्चा की गई हैं
$$ \begin{aligned} & \underset{\text { (प्रोएंजाइम) }}{\text { पेप्सिनोजन }} \quad \xrightarrow{\mathrm{HCl}} \text { पेप्सिन } \\ & \text { प्रोटीन्स } \quad \xrightarrow{\text { पेप्सिन }} \text { पेप्टोन्स और प्रोटियोज़ } \\ & \underset{\text { (प्रोएंजाइम) }}{\text { प्रोरेनिन }} \xrightarrow{\mathrm{HCl}} \text { रेनिन } \\ \end{aligned} $$
(b) स्मॉल इंटेस्टाइन में प्रोटीन का पाचन
(i) पैंक्रियाटिक ज्यूस की क्रिया पैंक्रियाटिक ज्यूस में मौजूद एंजाइम्स ट्रिप्सिनोजन, काइमोट्रिप्सिनोजन और प्रोकार्बोक्सीपेप्टिडेज सभी प्रोटीन पाचन से संबंधित हैं।
कुछ अभिक्रियाएं नीचे दी गई हैं
$ \begin{aligned} & \text { ट्रिप्सिनोजन } \xrightarrow{\text { एंटरोट काइनेज़ }} \text { ट्रिप्सिन } \\ & \text { प्रोटीन्स } \xrightarrow{\text { ट्रिप्सिन }} \text { डाइपेप्टाइड्स } \\ & \text { काइमोट्रिप्सिनोजन } \xrightarrow{\text { ट्रिप्सिन }} \text { काइमोट्रिप्सिन } \\ & \text { पेप्टोन्स } \xrightarrow{\text { काइमोट्रिप्सिन }} \text { डाइपेप्टाइड्स } \\ & \text { प्रोकार्बोक्सीपेप्टिडेज } \xrightarrow{\text { ट्रिप्सिन }} \text { कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ } \\ & \text { प्रोटियोज़ } \xrightarrow{\text { कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ }} \text { डाइपेप्टाइड्स } \end{aligned} $
(ii) इंटेस्टाइनल ज्यूस की क्रिया इंटेस्टाइनल ज्यूस में एंजाइम्स एंटरोकाइनेज़, अमीनो पेप्टिडेज़ और डाइपेप्टिडेज़ होते हैं और उनकी क्रियाएं नीचे दी गई हैं
$$ \begin{aligned} \text { पेप्टाइड्स } \quad & \xrightarrow{\text { अमीनो पेप्टिडेस }} \text { अमीनो अम्ल } \ \text { डाइपेप्टाइड्स } \quad & \xrightarrow{\text { डाइपेप्टिडेस }} \text { अमीनो अम्ल } \end{aligned} $$
वे बड़े अणु जिन्हें सरल घटकों में तोड़ा जाता है, वे रोटी और दाल (कार्बोहाइड्रेट्स और प्रोटीन्स) के उत्पाद होते हैं जिन्हें आगे आँतों की विल्ली द्वारा अवशोषित किया जाता है और शेष अपचित भोजन मल के रूप में बाहर निकाल दिया जाता है।
2. हमारे आँत में भोजन के पाचन में सहायक ग्रंथि स्रावों के विभिन्न एंजाइमेटिक प्रकार क्या हैं? भोजन के पूर्ण पाचन के बाद प्राप्त अंतिम उत्पादों की प्रकृति क्या होती है?
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उत्तर
विभिन्न एंजाइमेटिक स्रावों में, गैस्ट्रिक रस पेट में स्रावित होता है जबकि पित्त, अग्न्याशयीय रस और आँत का रस छोटी आँत में स्रावित होते हैं। अग्न्याशयीय रस और पित्त हेपेटो-पैनक्रिएटिक नली के माध्यम से स्रावित होते हैं। गैस्ट्रिक रस में हाइड्रोक्लोरिक अम्ल और प्रोएंजाइम - पेप्सिनोजन और प्रोरेनिन होते हैं। $\mathrm{HCl}$ एक प्रबल अम्लीय $\mathrm{pH}$ बनाए रखता है जो इन प्रोएंजाइमों को क्रमशः पेप्सिन और रेनिन (शिशुओं में) में परिवर्तित करता है। ये एंजाइम प्रोटीन्स पर कार्य करते हैं और उन्हें सरल रूप, पेप्टोन्स में परिवर्तित करते हैं।
अग्न्याशयीय रस में निष्क्रिय एंजाइम ट्रिप्सिनोजन, काइमोट्रिप्सिनोजन, प्रोकार्बोक्सीपेप्टिडेस, एमिलेस, लिपेस और न्यूक्लिएस होते हैं।
ट्रिप्सिनोजन को एक एंजाइम, एंटेरोकाइनेज, (आंतों की श्लेष्मा द्वारा स्रावित) द्वारा सक्रिय ट्रिप्सिन में सक्रियित किया जाता है, जो बदले में अग्नाशयी रस में मौजूद अन्य एंजाइमों को सक्रिय करता है। डुओडेनम में स्रावित पित्त में पित्त वर्णक (बिलिरुबिन और बिलिवर्डिन), पित्त लवण, कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड्स होते हैं लेकिन कोई एंजाइम नहीं होता।
पित्त वसा के पायसीकरण में सहायता करता है, अर्थात् वसा को बहुत छोटे माइसेल्स में तोड़ना। पित्त लाइपेसेज़ को भी सक्रिय करता है। श्लेष्मा की ब्रश बॉर्डर कोशिकाओं के स्राव के साथ-साथ गॉबलेट कोशिकाओं के स्राव आंतों के रस या सक्कस एंटेरिकस बनाते हैं।
इस रस में विभिन्न प्रकार के एंजाइम होते हैं जैसे डाइसैकेराइडेस (जैसे माल्टेस), डाइपेप्टाइडेस, लाइपेसेज़, न्यूक्लियोसाइडेस आदि। श्लेष्मा के साथ-साथ अग्नाशय से आने वाले बाइकार्बोनेट आंतों की श्लेष्मा को अम्ल से बचाते हैं साथ ही एंजाइमी क्रियाओं के लिए क्षारीय माध्यम $(\mathrm{pH} 7.8)$ प्रदान करते हैं। उप-श्लेष्मा ग्रंथियाँ (ब्रूनर ग्रंथियाँ) भी इस प्रक्रिया में सहायता करती हैं।
इस प्रक्रिया में शामिल विभिन्न प्रतिक्रियाएँ इस प्रकार हैं
(i) पेप्सिनोजन $\xrightarrow{\mathrm{HCl}}$ पेप्सिन
प्रोटीन्स $\xrightarrow{\text { पेप्सिन }}$ पेप्टोन्स
(ii) पेप्टोन्स $\xrightarrow[{\text { कार्बोक्सीपेप्टिडेस }}]{\text { ट्रिप्सिन/काइमोट्रिप्सिन }}$ डाइपेप्टाइड्स
डाइपेप्टाइड्स ${\xrightarrow{\text{डाइपेप्टिडेस}}}$ अमीनो अम्ल
(iii) कार्बोहाइड्रेट्स $\xrightarrow{\text {एमिलेस }}$ डाइसैकेराइड्स
$ \begin{aligned} & \text { माल्टोज } \xrightarrow{\text { माल्टेज }} \text { ग्लूकोज + ग्लूकोज } \\ & \text { लैक्टोज } \xrightarrow{\text { लैक्टेज }} \text { ग्लूकोज + गैलेक्टोज } \\ & \text { सुक्रोज } \xrightarrow{\text { सुक्रेज }} \text { ग्लूकोज + फ्रक्टोज } \end{aligned} $
(iv) $\text { वसा } \xrightarrow[{\text { जलअपघटित }}]{\text { लाइपेज़ }} \text { डाइग्लिसराइड्स } \longrightarrow \text { मोनोग्लिसराइड्स }$
$\text { डाइ और मोनोग्लिसराइड्स } \xrightarrow{\text { लाइपेज़ }} \text { फैटी अम्ल + ग्लिसरॉल }$
(v) न्यूक्लिक अम्ल $\xrightarrow{\text { न्यूक्लिएसेज़ }}$ न्यूक्लियोटाइड्स
न्यूक्लियोसाइड्स $\xrightarrow{\text { न्यूक्लियोसिडेज़ }}$ शर्करा + बेसेस
3. अवशोषण की क्रियाविधियों की चर्चा करें।
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सोचने की प्रक्रिया
अवशोषण वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा पाचन के अंतिम उत्पाद आंतों के श्लेष्म को पार कर रक्त या लसीका में चले जाते हैं। यह निष्क्रिय, सक्रिय या सुविधाजनक परिवहन क्रियाविधि द्वारा संपन्न होता है।
उत्तर
विभिन्न अणुओं के लिए अवशोषण की क्रियाविधि इस प्रकार है
(i) मोनोसैकेराइड्स जैसे ग्लूकोज, अमीनो अम्ल और कुछ इलेक्ट्रोलाइट्स जैसे क्लोराइड आयन सामान्यतः सरल विसरण द्वारा अवशोषित होते हैं। इन पदार्थों का रक्त में प्रवेश सांद्रता अनुग्रही पर निर्भर करता है।
(ii) फ्रक्टोज और कुछ अमीनो अम्ल वाहक आयनों जैसे $\mathrm{Na}^{+}$ की सहायता से अवशोषित होते हैं। इस प्रकार के परिवहन को सुविधाजनक परिवहन या सक्रिय परिवहन कहा जाता है।
(iii) जल का परिवहन ऑस्मोटिक ढलान पर निर्भर करता है।
(iv) फैटी अम्ल और ग्लिसरॉल जल-अघुलनशील होने के कारण रक्त में अवशोषित नहीं हो सकते। इन्हें पहले मिसेलों (छोटे बूंदों) में समाहित किया जाता है जो आंत की श्लेष्मा में चले जाते हैं।
इसके बाद इन्हें प्रोटीन से आवृत वसा ग्लोब्यूल में पुनः रूपांतरित किया जाता है जिन्हें काइलोमाइक्रॉन कहा जाता है; ये विली में स्थित लसीका वाहिकाओं में पहुँचाए जाते हैं। ये लसीका वाहिकाएँ अंततः अवशोषित पदार्थों को रक्तप्रवाह में छोड़ती हैं।
4. आहार के कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा घटकों के पाचन में हेपेटो-पैंक्रियाटिक सम्मिश्र की भूमिका की विवेचना कीजिए।
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उत्तर
यह पित्त वाहिका (पित्ताशय और यकृत से) और अग्न्याशयी वाहिका (अग्न्याशय से) पित्त और अग्न्याशयीय रस को सामान्य हेपेटो-पैंक्रियाटिक वाहिका के माध्यम से डुओडेनम में स्रावित करते हैं, जिसे ओडी के स्फिंक्टर नामक एक स्फिंक्टर द्वारा संरक्षित किया जाता है।
अग्न्याशयीय रस में निष्क्रिय एंजाइम होते हैं, अर्थात् ट्रिप्सिनोजन, काइमोट्रिप्सिनोजन, प्रोकार्बोक्सीपेप्टिडेज, एमिलेज, लाइपेज़ और न्यूक्लिएज़।
कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के पाचन पर हेपेटो-पैंक्रियाटिक स्राव की क्रिया नीचे संक्षेप में दी गई है
(i) काइम में उपस्थित कार्बोहाइड्रेट अग्न्याशयी एमिलेज द्वारा डाइसैकेराइड में जल-अपघटित होते हैं।
$ \text{बहुशर्कराएँ (स्टार्च)} \xrightarrow{\text{अग्न्याशयी एमाइलेज़}} \text{द्विशर्कराएँ}$
(ii) वसाएँ लाइपेज़ द्वारा पित्त की सहायता से डाइ और मोनोग्लिसराइड्स में टूटती हैं।
$\text { ट्राइग्लिसराइड्स } \xrightarrow{\text { पित्त }} \text { इमल्सिफ़ाइड ट्राइग्लिसराइड्स }\xrightarrow {\text { लाइपेज }} \longrightarrow \text { डाइग्लिसराइड्स } \longrightarrow \text { मोनोग्लिसराइड्स }$
(iii) आंत्र तक पहुँचने वाले काइम में उपस्थित प्रोटीन अग्न्याशय रस के प्रोटियोलिटिक एंजाइमों द्वारा क्रियावल होते हैं।
$ \substack{ \text{प्रोटीन} \\ \text{पेप्टोन}\\ \text{प्रोटियोज़}} \frac{\text { ट्रिप्सिन/काइमोट्रिप्सिन }}{\text { कार्बोक्सी पेप्टिडेज }} \text{डाइपेप्टाइड्स}$
5. मौखिक गुहा में पाचन की प्रक्रिया की व्याख्या कीजिए और दाँतों की व्यवस्था पर एक टिप्पणी दीजिए।
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उत्तर
मौखिक गुहा दो प्रमुख कार्य करती है अर्थात् भोजन का चर्वण और निगलने में सहायता
प्रथमतः, भोजन लार के साथ मिलता है जो भोजन को नरम और चिकना करता है और चबाने की प्रक्रिया भोजन को छोटे टुकड़ों में तोड़ती है।
मौखिक गुहा कुछ भोजन घटकों के पाचन में भी संलग्न होती है।
कार्बोहाइड्रेट्स का पाचन मौखिक गुहा में प्रारंभ होता है। भोजन लार के साथ मिलता है जिसमें लार एमाइलेज़ होता है। यह एंजाइम स्टार्च को माल्टोज, आइसोमाल्टोज और $\alpha$-डेक्सट्रिन्स में परिवर्तित करता है। भोजन में उपस्थित स्टार्च का $30 %$ मौखिक गुहा में जल-अपघटित होता है।
$\text { स्टार्च } \xrightarrow[\text { एमिलेज़ }]{\text { लार-जन्य }} \text { माल्टोज़ }+ \text { आइसोमाल्टोज़ }+\alpha \text {-डेक्स्ट्रिन्स् }$
लार में कोई प्रोटीन या वसा पचाने वाला एंजाइम नहीं होता। इसलिए उनका पाचन मौखिक गुहा में नहीं होता।
मौखिक गुहा में कई दाँत और एक पेशीय जीभ होती है। प्रत्येक दाँत जबड़े की हड्डी के सॉकेट में धंसा होता है।
इस प्रकार के संलग्नता को थीकोडॉन्ट कहा जाता है। मनुष्यों में दाँतों के दो सेट होते हैं—अस्थायी और स्थायी। इस प्रकार के दंतन को द्विदंत कहा जाता है। दाँतों की व्यवस्था नीचे चित्रित है।
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