अध्याय 9 खाद्य उत्पादन में वृद्धि के लिए रणनीतियाँ

उत्तर

पशुपालन पशुधन के वैज्ञानिक प्रबंधन से संबंधित है। इसमें पशुधन की संख्या बढ़ाने के लिए पालन, प्रजनन और रोग नियंत्रण जैसे विभिन्न पहलू शामिल हैं। पशुपालन में सामान्यतः वे पशु शामिल होते हैं जैसे मवेशी, सुअर, भेड़, पोल्ट्री और मछली, जो मनुष्यों के लिए विभिन्न प्रकार से उपयोगी हैं। इन पशुओं का प्रबंधन दूध, मांस, ऊन, अंडा, शहद, रेशम आदि जैसे व्यावसायिक रूप से महत्वपूर्ण उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। मानव जनसंख्या में वृद्धि ने इन उत्पादों की मांग बढ़ा दी है। इसलिए, पशुधन के प्रबंधन को वैज्ञानिक रूप से सुधारना आवश्यक है।

उत्तर

डेरी फार्म प्रबंधन उन प्रक्रियाओं से संबंधित है जिनका उद्देश्य दूध उत्पादन की गुणवत्ता और मात्रा में सुधार करना है। दूध उत्पादन मुख्य रूप से बेहतर मवेशी नस्लों के चयन, मवेशियों के लिए उचित चारे की व्यवस्था, उचित आश्रय सुविधाओं के रखरखाव और मवेशियों की नियमित सफाई पर निर्भर करता है।

बेहतर मवेशी नस्लों का चयन पशु प्रबंधन का एक महत्वपूर्ण कारक है। संकर मवेशी नस्लें बेहतर उत्पादकता के लिए उत्पन्न की जाती हैं। इसलिए यह आवश्यक है कि संकर मवेशी नस्लों में उच्च दुग्ध उत्पादन और रोगों के प्रति उच्च प्रतिरोध जैसे विभिन्न वांछनीय जीनों का संयोजन हो। मवेशियों को स्वस्थ और पोषणयुक्त भोजन भी दिया जाना चाहिए जिसमें रफेज, रेशा सांद्र, उच्च स्तर के प्रोटीन और अन्य पोषक तत्व शामिल हों।

मवेशियों को उचित पशु-शेडों में रखा जाना चाहिए और उन्हें गर्मी, ठंड और वर्षा जैसी कठोर मौसमी स्थितियों से बचाने के लिए अच्छी तरह से वेंटिलेटेड छतों में रखा जाना चाहिए। रोगों को नियंत्रित करने के लिए नियमित स्नान और उचित ब्रशिंग सुनिश्चित की जानी चाहिए। साथ ही, विभिन्न रोगों के लक्षणों के लिए समय-समय पर पशु चिकित्सक द्वारा जांच की जानी चाहिए।

उत्तर

नस्ल किसी प्रजाति के भीतर पशुओं की एक विशेष किस्म होती है। यह समान प्रजाति के अन्य सदस्यों के साथ सामान्य उपस्थिति, आकार, संरचना और विशेषताओं जैसे अधिकांश लक्षणों में समान होती है। जर्सी और ब्राउन स्विस मवेशियों की विदेशी नस्लों के उदाहरण हैं। मवेशियों की ये दो किस्में दुग्ध की प्रचुर मात्रा उत्पन्न करने की क्षमता रखती हैं। यह दूध बहुत पोषणयुक्त होता है जिसमें उच्च प्रोटीन सामग्री होती है।

पशु प्रजनन के उद्देश्य:

(i) पशुओं की पैदावार बढ़ाना।

(ii) पशु उत्पाद की वांछनीय गुणवत्ता में सुधार करना।

(iii) पशुओं की रोग-प्रतिरोधी किस्में उत्पन्न करना।

उत्तर

पशु प्रजनन वह विधि है जिसमें निकट संबंधित व्यक्तियों का संगमन कराया जाता है। पशु प्रजनन में प्रयुक्त की जाने वाली कई विधियाँ हैं, जिन्हें निम्नलिखित श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है:

(A) प्राकृतिक प्रजनन विधियों में अंतःप्रजनन और बाह्य-प्रजनन शामिल हैं। एक ही नस्ल के पशुओं के बीच प्रजनन को अंतःप्रजनन कहा जाता है, जबकि विभिन्न नस्लों के पशुओं के बीच प्रजनन को बाह्य-प्रजनन कहा जाता है। पशुओं का बाह्य-प्रजनन तीन प्रकार का होता है:

(a). आउट-क्रॉसिंग: इस प्रकार के बाह्य-प्रजनन में, संगमन एक ही नस्ल के भीतर होता है। इस प्रकार, उनके पिछले 4-5 पीढ़ियों तक कोई सामान्य पूर्वज नहीं होते हैं।

(b). क्रॉस-ब्रीडिंग: इस प्रकार के बाह्य-प्रजनन में, संगमन एक ही प्रजाति की विभिन्न नस्लों के बीच होता है, जिससे एक संकर उत्पन्न होता है।

(c). अंतःप्रजातीय संकरण: इस प्रकार के बाह्य-प्रजनन में, संगमन विभिन्न प्रजातियों के बीच होता है।

(B) कृत्रिम प्रजनन विधियों में प्रजनन की आधुनिक तकनीकें शामिल हैं। इसमें नियंत्रित प्रजनन प्रयोग शामिल हैं, जो दो प्रकार के होते हैं:-

(a). कृत्रिम गर्भाधान: यह एक प्रक्रिया है जिसमें नर से संग्रहित वीर्य को प्रजनक द्वारा मादा के अंडवाहिनी नलिका या गर्भाशय में प्रवेश कराया जाता है। प्रजनन की यह विधि प्रजनक को असामान्य संगमन में आने वाली कुछ समस्याओं से उबरने में मदद करती है।

(b). बहु-अंडोत्सर्ग भ्रूण प्रौद्योगिकी (MOET): यह मवेशियों के सुधार की एक तकनीक है जिसमें हार्मोन इंजेक्शन द्वारा सुपर-ओव्यूलेशन प्रेरित किया जाता है। फिर, कृत्रिम गर्भाधान द्वारा निषेचन प्राप्त किया जाता है और प्रारंभिक भ्रूणों को एकत्र किया जाता है। इनमें से प्रत्येक भ्रूण को आगे के विकास के लिए सरोगेट मां में प्रत्यारोपित किया जाता है।

पशु प्रजनन को अंजाम देने का सबसे अच्छा तरीका प्रजनन की कृत्रिम विधि है, जिसमें कृत्रिम गर्भाधान और MOET प्रौद्योगिकी शामिल है। ये प्रौद्योगिकियां वैज्ञानिक प्रकृति की हैं। ये सामान्य संभोग की समस्याओं को दूर करने में मदद करती हैं और परिपक्व नर और मादा के बीच संकरण की उच्च सफलता दर रखती हैं। साथ ही, यह वांछित गुणों वाले संकरों के उत्पादन को सुनिश्चित करती है। यह विधि अत्यधिक किफायती है क्योंकि नर की एक छोटी मात्रा वीर्य से कई मवेशियों का गर्भाधान किया जा सकता है।

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मधुमक्खी पालन विभिन्न उत्पादों जैसे शहद, मोम आदि के उत्पादन के लिए मधुमक्खी पालन का अभ्यास है। शहद एक अत्यधिक पोषणयुक्त खाद्य स्रोत है और इसे देशी चिकित्सा प्रणाली के रूप में उपयोग किया जाता है। यह सर्दी, फ्लू और डिसेंटरी जैसे कई विकारों के उपचार में उपयोगी है। मधुमक्खियों से प्राप्त अन्य वाणिज्यिक उत्पादों में मधुमक्खी मोम और मधुमक्खी पराग शामिल हैं। मधुमक्खी मोम का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों, पॉलिशों और कई औषधीय तैयारियों में भी किया जाता है। इसलिए, शहद की बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए लोगों ने बड़े पैमाने पर मधुमक्खी पालन शुरू कर दिया है। यह किसानों के लिए आय उत्पन्न करने वाली गतिविधि बन गई है क्योंकि इसमें कम निवेश की आवश्यकता होती है और यह श्रम गहन है।

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मत्स्य पालन एक उद्योग है जो मछलियों और अन्य जलीय जानवरों को पकड़ने, प्रसंस्करण और विपणन से संबंधित है जिनकी उच्च आर्थिक मूल्य होता है। कुछ वाणिज्यिक रूप से महत्वपूर्ण जलीय जानवर हैं झींगे, केकड़े, सीप, लॉबस्टर और ऑक्टोपस। मत्स्य पालन भारतीय अर्थव्यवस्था में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि भारतीय जनसंख्या का एक बड़ा हिस्सा मछलियों को खाद्य स्रोत के रूप में पर निर्भर करता है, जो सस्ती और उच्च पशु प्रोटीन से भरपूर है। मत्स्य पालन एक रोजगार उत्पन्न करने वाला उद्योग है विशेष रूप से तटीय क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए। ताजे पानी की मछलियाँ (जैसे कटला, रोहू आदि) और समुद्री मछलियाँ (जैसे ट्यूना, मैकेरल पोम्फ्रेट आदि) दोनों की उच्च आर्थिक मूल्य होती है।

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पादप प्रजनन वह प्रक्रिया है जिसमें दो आनुवंशिक रूप से असमान किस्मों को जानबूझकर परस्पर संकरित किया जाता है ताकि एक नई संकर किस्म उत्पन्न हो। परिणामस्वरूप, संकर पादप किस्म में दोनों माता-पिता के लक्षण प्राप्त हो सकते हैं। इस प्रकार, इसमें रोग प्रतिरोध, जलवायु अनुकूलन तथा बेहतर उत्पादकता जैसे वांछित लक्षणों वाली नई किस्म का उत्पादन शामिल होता है। पादप प्रजनन में सम्मिलित विभिन्न चरण इस प्रकार हैं:

(a). आनुवंशिक विविधता का संग्रह: विभिन्न जंगली रिश्तेदारों से आनुवंशिक विविधता को एकत्र किया जाता है ताकि किसी प्रजाति की आनुवंशिक विविधता बनाए रखी जा सके। किसी फसल में किसी जीन के विविध एलीलों की संपूर्ण संग्रह को जर्मप्लाज्म संग्रह कहा जाता है।

(b). जर्मप्लाज्म का मूल्यांकन तथा माता-पिता का चयन: एकत्रित जर्मप्लाज्म का मूल्यांकन वांछित जीनों के लिए किया जाता है। वांछित जीनों वाले चयनित पादपों को फिर पादप प्रजनन प्रयोगों में माता-पिता के रूप में प्रयोग किया जाता है और संकरण प्रक्रिया द्वारा इन्हें गुणा किया जाता है।

(c). चयनित माता-पिता के बीच क्रॉस-हाइब्रिडाइज़ेशन: पौधों की ब्रीडिंग में अगला कदम दो अलग-अलग माता-पिता में मौजूद वांछनीय लक्षणों को मिलाकर हाइब्रिड उत्पन्न करना होता है। यह एक थकाऊ कार्य है क्योंकि यह सुनिश्चित करना पड़ता है कि नर माता-पिता से एकत्रित परागकण मादा माता-पिता के वर्तिका तक पहुँचें। (d). श्रेष्ठ हाइब्रिड्स का चयन: वांछित लक्षणों वाले हाइब्रिड्स की संतति वैज्ञानिक मूल्यांकन के माध्यम से चुनी जाती है। चयनित संततियों को फिर कई पीढ़ियों तक आत्म-परागण किया जाता है ताकि समजातिता सुनिश्चित हो सके।

(e). नए किस्मों का परीक्षण, रिलीज़ और व्यावसायीकरण: चयनित संततियों को उपज, रोग प्रतिरोध, प्रदर्शन आदि जैसे लक्षणों के लिए कम-से-कम तीन फसल चक्रों तक देश के विभिन्न भागों में अनुसंधान खेतों में उगाकर मूल्यांकित किया जाता है। पूर्ण परीक्षण और मूल्यांकन के बाद चयनित किस्मों को बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए किसानों को खेतों में उगाने के लिए दिया जाता है।

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जैव-सुदृढ़ीकरण एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें फसलों को विटामिन, खनिज, प्रोटीन और वसा की उच्च स्तरों के साथ प्रजनित किया जाता है। इस विधि का उपयोग सार्वजनिक स्वास्थ्य को सुधारने के लिए किया जाता है। फसलों का प्रजनन बेहतर पोषण गुणवत्ता के साथ किया जाता है ताकि फसलों में प्रोटीन, तेल, विटामिन, खनिज और सूक्ष्म-पोषक तत्वों की मात्रा को बेहतर बनाया जा सके। इसे तेल और प्रोटीन की गुणवत्ता को उन्नत बनाने के लिए भी किया जाता है। इसका एक उदाहरण गेहूं की एक किस्म है जिसे एटलस 66 कहा जाता है, जिसमें मौजूदा गेहूं की तुलना में उच्च प्रोटीन सामग्री होती है। इसके अतिरिक्त, कई अन्य बेहतर किस्मों की फसलें जैसे चावल, गाजर, पालक आदि हैं जो मौजूदा किस्मों की तुलना में अधिक पोषण मूल्य और अधिक पोषक तत्व रखती हैं।

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पौधों की शीर्ष और अक्षीय मेरिस्टेम्स का उपयोग वायरस-मुक्त पौधे बनाने के लिए किया जाता है। एक रोगग्रस्त पौधे में, केवल यह क्षेत्र ही वायरस से संक्रमित नहीं होता है बाकी पौधे के क्षेत्रों की तुलना में। इसलिए, वैज्ञानिक रोगग्रस्त पौधे की अक्षीय और शीर्ष मेरिस्टेम्स को हटाते हैं और इसे इन विट्रो में उगाते हैं ताकि एक रोग-मुक्त और स्वस्थ पौधा प्राप्त हो सके।

केले, गन्ना और आलू के वायरस-मुक्त पौधे इस विधि का उपयोग करके वैज्ञानिकों द्वारा प्राप्त किए गए हैं।

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सूक्ष्मप्रसार एक विधि है जिसमें पौधों के ऊतक संवर्धन का उपयोग करके अल्प अवधि में नए पौधे उत्पन्न किए जाते हैं।

सूक्ष्मप्रसार के कुछ प्रमुख लाभ इस प्रकार हैं:

(क) सूक्ष्मप्रसार से अल्प समय में बड़ी संख्या में पौधों का प्रसार करने में सहायता मिलती है।

(ख) उत्पन्न पौधे मातृ पौधे के समरूप होते हैं। (ग) इससे स्वस्थ पौधछोटे उत्पन्न होते हैं, जिनमें रोग-प्रतिरोधी क्षमता बेहतर होती है।

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इन विट्रो में एक्सप्लांट के प्रसार के लिए प्रयुक्त माध्यम के प्रमुख घटक कार्बन स्रोत जैसे सुक्रोज, अकार्बिक लवण, विटामिन, अमीनो अम्ल, जल, अगर-अगर, और कुछ वृद्धि हार्मोन जैसे ऑक्सिन तथा जिबरेलिन होते हैं।

उत्तर

भारत में विकसित की गई फसलों की पाँच संकर किस्में इस प्रकार हैं: