शरीरातील रासायनिक अभिक्रियांचा सुसंगत आणि एककालिक प्रगती हीच जीवनाला कारणीभूत ठरते.

एक सजीव प्रणाली वाढते, टिकवून ठेवते आणि स्वतःची पुनरुत्पादन करते. सजीव प्रणालीबद्दलची सर्वात आश्चर्यकारक गोष्ट म्हणजे ती निर्जीव अणू आणि रेणूंपासून बनलेली असते. सजीव प्रणालीच्या आत रासायनिकदृष्ट्या काय घडते याच्या ज्ञानाचा शोध हा जैवरसायनशास्त्राच्या क्षेत्रात येतो. सजीव प्रणाली कर्बोदके, प्रथिने, न्यूक्लिक अॅसिड, लिपिड इत्यादी विविध जटिल जैवअणूंपासून बनलेल्या असतात. प्रथिने आणि कर्बोदके हे आपल्या अन्नाचे आवश्यक घटक आहेत. हे जैवअणू एकमेकांशी संवाद साधतात आणि जीवन प्रक्रियांचे आण्विक तर्क तयार करतात. याशिवाय, जीवांच्या कार्यात काही साधे रेणू जसे की जीवनसत्त्वे आणि खनिज लवण देखील महत्त्वाची भूमिका बजावतात. यापैकी काही जैवअणूंची रचना आणि कार्ये या प्रकरणात चर्चा केली आहेत.

१४.१ कर्बोदके

कर्बोदके प्रामुख्याने वनस्पतींद्वारे तयार केली जातात आणि नैसर्गिकरित्या आढळणाऱ्या सेंद्रिय संयुगांचा एक अतिशय मोठा गट तयार करतात. कर्बोदकांची काही सामान्य उदाहरणे म्हणजे ऊस साखर, ग्लुकोज, स्टार्च इत्यादी. यापैकी बहुतेकांचे सामान्य सूत्र $\mathrm{C_\mathrm{x}}\left(\mathrm{H_2} \mathrm{O}\right)_{\mathrm{y}}$ आहे आणि त्यांना कार्बनचे हायड्रेट मानले जात होते, जिथून कर्बोदक हे नाव आले. उदाहरणार्थ, ग्लुकोजचे आण्विक सूत्र $\left(\mathrm{C_6} \mathrm{H_12} \mathrm{O_6}\right)$ हे या सामान्य सूत्रात $\mathrm{C_6}\left(\mathrm{H_2} \mathrm{O}\right)_6$ बसते. परंतु या सूत्रात बसणारी सर्व संयुगे कर्बोदके म्हणून वर्गीकृत केली जाऊ शकत नाहीत. उदाहरणार्थ, ऍसिटिक आम्ल $\left(\mathrm{CH_3} \mathrm{COOH}\right)$ हे या सामान्य सूत्रात $\mathrm{C_2}\left(\mathrm{H_2} \mathrm{O}\right)_2$ बसते परंतु ते कर्बोदक नाही. त्याचप्रमाणे, रॅम्नोज, $\mathrm{C_6} \mathrm{H_12} \mathrm{O_5}$ हे कर्बोदक आहे परंतु या व्याख्येत बसत नाही. त्यांच्या अनेक अभिक्रियांवरून असे दिसून आले आहे की त्यामध्ये विशिष्ट क्रियाशील गट असतात. रासायनिकदृष्ट्या, कर्बोदके ही प्रकाशिय सक्रिय बहुहायड्रॉक्सी ऍल्डिहाइड किंवा कीटोन किंवा अशा एककांची जलीय अपघटनाने निर्मिती करणारी संयुगे म्हणून परिभाषित केली जाऊ शकतात. काही कर्बोदके, जी चवीला गोड असतात, त्यांना साखर असेही म्हणतात. आपल्या घरांमध्ये वापरली जाणारी सर्वात सामान्य साखर ही सुक्रोज म्हणून ओळखली जाते तर दुधात असलेल्या साखरेला लॅक्टोज म्हणतात. कर्बोदकांना सॅकराइड्स (ग्रीक: सॅकरॉन म्हणजे साखर) असेही म्हणतात.

१४.१.१ कर्बोदकांचे वर्गीकरण

कर्बोदकांचे वर्गीकरण जलीय अपघटनावर त्यांच्या वर्तनाच्या आधारे केले जाते. त्यांना मोठ्या प्रमाणात खालील तीन गटांमध्ये विभागले गेले आहे.

(i) मोनोसॅकराइड: असे कर्बोदक ज्याचे बहुहायड्रॉक्सी ऍल्डिहाइड किंवा कीटोनचे सोपे एकक देण्यासाठी पुढे जलीय अपघटन केले जाऊ शकत नाही, त्याला मोनोसॅकराइड म्हणतात. निसर्गात सुमारे २० मोनोसॅकराइड आढळतात. काही सामान्य उदाहरणे म्हणजे ग्लुकोज, फ्रक्टोज, रायबोज इत्यादी.

(ii) ऑलिगोसॅकराइड: जलीय अपघटनाने दोन ते दहा मोनोसॅकराइड एकके देणारी कर्बोदके यांना ऑलिगोसॅकराइड म्हणतात. जलीय अपघटनाने ती देत असलेल्या मोनोसॅकराइडच्या संख्येवर अवलंबून त्यांना पुढे डायसॅकराइड, ट्रायसॅकराइड, टेट्रासॅकराइड इत्यादी म्हणून वर्गीकृत केले जाते. यापैकी सर्वात सामान्य म्हणजे डायसॅकराइड. डायसॅकराइडच्या जलीय अपघटनाने मिळणारी दोन मोनोसॅकराइड एकके सारखीच किंवा वेगळी असू शकतात. उदाहरणार्थ, सुक्रोजच्या एका रेणूच्या जलीय अपघटनाने ग्लुकोजचा एक रेणू आणि फ्रक्टोजचा एक रेणू मिळतो तर माल्टोज केवळ ग्लुकोजचे दोन रेणू देतो.

(iii) पॉलिसॅकराइड: जलीय अपघटनाने मोठ्या संख्येने मोनोसॅकराइड एकके देणारी कर्बोदके यांना पॉलिसॅकराइड म्हणतात. काही सामान्य उदाहरणे म्हणजे स्टार्च, सेल्युलोज, ग्लायकोजन, डिंक इत्यादी. पॉलिसॅकराइड चवीला गोड नसतात, म्हणून त्यांना नॉन-शुगर असेही म्हणतात.

कर्बोदकांचे अपचयी किंवा अ-अपचयी साखर म्हणून देखील वर्गीकरण केले जाऊ शकते. जी सर्व कर्बोदके फेहलिंग द्रावण आणि टोलन्स अभिकर्मकाचे अपचयन करतात, त्यांना अपचयी साखर म्हणतात. सर्व मोनोसॅकराइड, ऍल्डोज किंवा कीटोज, अपचयी साखर आहेत.

१४.१.२ मोनोसॅकराइड

मोनोसॅकराइडचे त्यांच्यामध्ये असलेल्या कार्बन अणूंच्या संख्येच्या आणि क्रियाशील गटाच्या आधारे पुढे वर्गीकरण केले जाते. जर मोनोसॅकराइडमध्ये ऍल्डिहाइड गट असेल, तर त्याला ऍल्डोज म्हणतात आणि जर त्यात कीटो गट असेल, तर त्याला कीटोज म्हणतात. मोनोसॅकराइड बनवणाऱ्या कार्बन अणूंची संख्या देखील नावात समाविष्ट केली जाते, जी टेबल 14.1 मध्ये दिलेल्या उदाहरणांवरून स्पष्ट होते.

तक्ता 14.1: विविध प्रकारची मोनोसॅकराइड

१४.१.२.१ ग्लुकोज

ग्लुकोज निसर्गात मुक्त स्वरूपात तसेच संयुग स्वरूपात आढळते. ते गोड फळे आणि मधमाशीमध्ये असते. पिकलेल्या द्राक्षांमध्ये देखील ग्लुकोज प्रचंड प्रमाणात असते. ते खालीलप्रमाणे तयार केले जाते:

ग्लुकोजची तयारी

१. सुक्रोज (ऊस साखर) पासून: जर सुक्रोजला पातळ $\mathrm{HCl}$ किंवा $\mathrm{H_2} \mathrm{SO_4}$ सह अल्कोहोलिक द्रावणात उकळले तर ग्लुकोज आणि फ्रक्टोज समान प्रमाणात मिळतात.

$$ \begin{aligned} & \underset{\text { Sucrose} }{\mathrm{C} _{12} \mathrm{H} _{22} \mathrm{O} _{11}} +\mathrm{H} _2 \mathrm{O} \xrightarrow{\mathrm{H}^{+}} \underset{ \text { Glucose } }{\mathrm{C} _6 \mathrm{H} _{12} \mathrm{O} _6}+ \underset{ \text { Fructose } }{\mathrm{C} _6 \mathrm{H} _{12} \mathrm{O} _6} \end{aligned} $$

२. स्टार्च पासून: व्यावसायिकदृष्ट्या ग्लुकोज स्टार्चचे जलीय अपघटन करून, त्याला पातळ $\mathrm{H_2} \mathrm{SO_4}$ सह $393 \mathrm{~K}$ वर दाबाखाली उकळून मिळवले जाते.

$$ \underset{\text { Starch or cellulose }}{\left(\mathrm{C_6} \mathrm{H_10} \mathrm{O_5}\right)_{\mathrm{n}}}+\mathrm{nH_2} \mathrm{O} \xrightarrow[\text { 393K; 2-3} \mathrm{ atm} ] {[\mathrm{H}^{+}]} \underset{ \text{Glucose} }{\mathrm{nC_6} \mathrm{H_12} \mathrm{O_6} } $$

ग्लुकोजची रचना

ग्लुकोज हे ऍल्डोहेक्सोज आहे आणि त्याला डेक्स्ट्रोज असेही म्हणतात. हे अनेक मोठ्या कर्बोदकांचे, म्हणजे स्टार्च, सेल्युलोजचे एकलक आहे. हे कदाचित पृथ्वीवरील सर्वात प्रचुर प्रमाणात असलेले सेंद्रिय संयुग आहे. खालील पुराव्यांच्या आधारे त्याला खालील रचना दिली गेली:

१. त्याचे आण्विक सूत्र $\mathrm{C_6} \mathrm{H_12} \mathrm{O_6}$ असे आढळले.

२. $\mathrm{HI}$ सह प्रदीर्घ तापवल्यावर, ते n-हेक्सेन तयार करते, यावरून असे सूचित होते की सर्व सहा कार्बन अणू सरळ साखळीत जोडलेले आहेत.

३. ग्लुकोज हायड्रॉक्सिलअमीनसोबत अभिक्रिया करून ऑक्सिम तयार करतो आणि हायड्रोजन सायनाइडचा एक रेणू जोडून सायनोहायड्रिन देतो. या अभिक्रिया ग्लुकोजमध्ये कार्बोनिल गट ($>\mathrm{C}=\mathrm{O}$) ची उपस्थिती पुष्टी करतात.

४. ग्लुकोज ब्रोमीन पाण्यासारख्या सौम्य ऑक्सीकारकासोबत अभिक्रिया करून सहा कार्बन कार्बोक्झिलिक आम्ल (ग्लुकोनिक आम्ल) मध्ये ऑक्सिडाइज होते. हे दर्शवते की कार्बोनिल गट ऍल्डिहाइडिक गट म्हणून उपस्थित आहे.

५. ऍसिटिक अॅनहायड्राइडसह ग्लुकोजचे ऍसिटिलीकरण केल्यास ग्लुकोज पेंटाऍसिटेट मिळते जे पाच –OH गटांची उपस्थिती पुष्टी करते. हे स्थिर संयुग म्हणून अस्तित्वात असल्यामुळे, पाच –OH गट वेगवेगळ्या कार्बन अणूंशी जोडलेले असावेत.

६. नायट्रिक आम्लासह ऑक्सिडेशन केल्यावर, ग्लुकोज तसेच ग्लुकोनिक आम्ल दोन्ही डायकार्बोक्झिलिक आम्ल, सॅकरिक आम्ल देतात. हे ग्लुकोजमध्ये प्राथमिक अल्कोहोलिक $(-\mathrm{OH})$ गटाची उपस्थिती दर्शवते.

विविध —OH गटांची अचूक अवकाशीय मांडणी फिशरने इतर अनेक गुणधर्मांचा अभ्यास केल्यानंतर दिली. त्याचे संरूपण योग्यरित्या I म्हणून दर्शविले जाते. त्यामुळे ग्लुकोनिक आम्ल II म्हणून आणि सॅकरिक आम्ल III म्हणून दर्शविले जाते.

ग्लुकोज योग्यरित्या $\mathrm{D}(+)$-ग्लुकोज म्हणून नामांकित केले जाते. ग्लुकोजच्या नावापूर्वीचे ‘$\mathrm{D}$’ हे संरूपण दर्शवते तर ‘$(+)$’ हे रेणूचे डेक्स्ट्रोरोटेटरी स्वरूप दर्शवते. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की ‘$D$’ आणि ‘$L$’ यांचा संयुगाच्या प्रकाशिय क्रियेशी काहीही संबंध नाही. ते ’d’ आणि ’l’ (प्रकरण 6 पहा) या अक्षरांशी देखील संबंधित नाहीत. $\mathrm{D}-$ आणि $\mathrm{L}-$ संकेतांचा अर्थ खालीलप्रमाणे आहे.

कोणत्याही संयुगाच्या नावापूर्वी ‘$D$’ किंवा ‘$L$’ अक्षरे दिलेल्या संयुगाच्या विशिष्ट स्टिरिओआयसोमरचे संरूपण ज्ञात असलेल्या इतर काही संयुगाच्या संरूपणाशी संबंधित दर्शवतात. कर्बोदकांच्या बाबतीत, हे ग्लिसरॅल्डिहाइडच्या विशिष्ट आयसोमरशी त्यांचा संबंध दर्शवते. ग्लिसरॅल्डिहाइडमध्ये एक असममित कार्बन अणू असतो आणि ते खालीलप्रमाणे दोन एनॅन्शिओमेरिक स्वरूपात अस्तित्वात असते.

ग्लिसरॅल्डिहाइडच्या $(+)$ आयसोमरमध्ये ‘$D$’ संरूपण असते. याचा अर्थ असा की जेव्हा त्याचे संरचनात्मक सूत्र विशिष्ट संकेतांनुसार कागदावर लिहिले जाते (जे तुम्ही उच्च वर्गांमध्ये अभ्यासाल), तेव्हा -OH गट संरचनेत उजव्या बाजूला असतो. जी सर्व संयुगे रासायनिकदृष्ट्या ग्लिसरॅल्डिहाइडच्या $\mathrm{D}(+)$ आयसोमरशी संबंधित करता येतात, त्या D-संरूपण असल्याचे म्हटले जाते तर जी ‘$\mathrm{L}$’ $(-)$ ग्लिसरॅल्डिहाइडच्या आयसोमरशी संबंधित करता येतात, त्या $\mathrm{L}-$ संरूपण असल्याचे म्हटले जाते. L (-) आयसोमरमध्ये $-\mathrm{OH}$ गट डाव्या बाजूला असतो जसे तुम्ही संरचनेत पाहू शकता. मोनोसॅकराइडचे संरूपण नियुक्त करण्यासाठी, तुलना केली जाणारी सर्वात कमी असममित कार्बन अणू (खाली दर्शविल्याप्रमाणे) असते. (+) ग्लुकोजमध्ये, सर्वात कमी असममित कार्बनवरील $-\mathrm{OH}$ उजव्या बाजूला असते जी (+) ग्लिसरॅल्डिहाइडशी तुलना करता येते, म्हणून (+) ग्लुकोजला D-संरूपण दिले जाते. ग्लुकोजचे इतर असममित कार्बन अणू या तुलनेसाठी विचारात घेतले जात नाहीत. तसेच, ग्लुकोज आणि ग्लिसरॅल्डिहाइडची रचना अशा प्रकारे लिहिली जाते की सर्वात जास्त ऑक्सिडाइज्ड कार्बन (या बाबतीत - $\mathrm{CHO}$) शीर्षस्थानी असतो.

ग्लुकोजची चक्रीय रचना

ग्लुकोजची रचना (I) त्याचे बहुतेक गुणधर्म स्पष्ट करते परंतु खालील अभिक्रिया आणि तथ्ये या रचनेद्वारे स्पष्ट केली जाऊ शकत नव्हती.

१. ऍल्डिहाइड गट असूनही, ग्लुकोज शिफ चाचणी देत नाही आणि ते $\mathrm{NaHSO_3}$ सह हायड्रोजनसल्फाइट जोड उत्पादन तयार करत नाही.

२. ग्लुकोजचे पेंटाऍसिटेट हायड्रॉक्सिलअमीनसोबत अभिक्रिया करत नाही, यावरून मुक्त -$\mathrm{CHO}$ गटाची अनुपस्थिती दर्शवते.

३. ग्लुकोज दोन भिन्न स्फटिकीय स्वरूपात अस्तित्वात असल्याचे आढळले आहे, ज्यांना $\alpha$ आणि $\beta$ असे नाव दिले आहे. ग्लुकोजचे $\alpha$-स्वरूप (द्रवणांक $419 \mathrm{~K}$) $303 \mathrm{~K}$ वर ग्लुकोजच्या सांद्र द्रावणातून स्फटिकीकरण करून मिळवले जाते तर $\beta$-स्वरूप (द्रवणांक $423 \mathrm{~K}$) $371 \mathrm{~K}$ वर गरम आणि संतृप्त जलीय द्रावणातून स्फटिकीकरण करून मिळवले जाते.

ग्लुकोजसाठीच्या खुल्या साखळीच्या रचनेद्वारे (I) हे वर्तन स्पष्ट करता येऊ शकत नव्हते. असे प्रस्तावित करण्यात आले की एक -$\mathrm{OH}$ गट -$\mathrm{CHO}$ गटात जोडला जाऊन चक्रीय हेमिएसेटल रचना तयार करू शकतो. असे आढळले की ग्लुकोज सहा-सदस्यीय रिंग तयार करते ज्यामध्ये $\mathrm{C}-5$ वरील -$\mathrm{OH}$ रिंग निर्मितीमध्ये सामील असतो. हे $-\mathrm{CHO}$ गटाची अनुपस्थिती तसेच ग्लुकोजचे दोन स्वरूपात अस्तित्व स्पष्ट करते. ही दोन चक्रीय स्वरूपे खुल्या साखळीच्या रचनेसह समतोल स्थितीत असतात.

ग्लुकोजच्या दोन चक्रीय हेमिएसेटल स्वरूपांमध्ये फक्त $\mathrm{C} 1$ वरील हायड्रॉक्सिल गटाच्या संरूपणात फरक असतो, ज्याला ॲनोमेरिक कार्बन (चक्रीकरणापूर्वीचा ऍल्डिहाइड कार्बन) म्हणतात. असे आयसोमर, म्हणजेच $\alpha$-स्वरूप आणि $\beta$-स्वरूप, यांना ॲनोमर म्हणतात. ग्लुकोजची सहा सदस्यीय चक्रीय रचना पायरानोज रचना ($\alpha-$ किंवा $\beta-$) म्हणून ओळखली जाते, पायरानशी साधर्म्य साधून. पायरान हे एक चक्रीय सेंद्रिय संयुग आहे ज्यामध्ये रिंगमध्ये एक ऑक्सिजन अणू आणि पाच कार्बन अणू असतात. ग्लुकोजची चक्रीय रचना हॉवर्थ रचनेद्वारे अधिक योग्यरित्या खालीलप्रमाणे दर्शविली जाते.

१४.१.२.२ फ्रक्टोज

फ्रक्टोज हे एक महत्त्वाचे कीटोहेक्सोज आहे. डायसॅकराइड, सुक्रोजच्या जलीय अपघटनाने ते ग्लुकोजसोबत मिळते. हे फळे, मध आणि भाज्यांमध्ये आढळणारे नैसर्गिक मोनोसॅकराइड आहे. त्याच्या शुद्ध स्वरूपात ते गोडवर्धक म्हणून वापरले जाते. हे देखील एक महत्त्वाचे कीटोहेक्सोज आहे.

फ्रक्टोजची रचना

फ्रक्टोजचे देखील आण्विक सूत्र $\mathrm{C_6} \mathrm{H_12} \mathrm{O_6}$ आहे आणि त्याच्या अभिक्रियांच्या आधारे असे आढळले की त्यात कार्बन क्रमांक 2 वर कीटोनिक क्रियाशील गट आणि ग्लुकोजच्या बाबतीत सरळ साखळीत सहा कार्बन असतात. हे $\mathrm{D}$-मालिकेतील आहे आणि लेव्होरोटेटरी संयुग आहे. ते योग्यरित्या D-(-)-फ्रक्टोज म्हणून लिहिले जाते. त्याची खुली साखळी रचना खालीलप्रमाणे दर्शविली आहे.

ते देखील दोन चक्रीय स्वरूपात अस्तित्वात असते जी $D-(-)-$ फ्रक्टोज द्वारे $(-\mathrm{C}=\mathrm{O})$ गटात $\mathrm{C} 5$ वर $-\mathrm{OH}$ जोडून मिळवली जातात. अशाप्रकारे तयार झालेली रिंग ही पाच सदस्यीय रिंग आहे आणि संयुग फ्युरानशी साधर्म्य साधून फ्युरानोज म्हणून नामांकित केली जाते. फ्युरान हे पाच सदस्यीय चक्रीय संयुग आहे ज्यामध्ये एक ऑक्सिजन आणि चार कार्बन अणू असतात.

फ्रक्टोजच्या दोन ॲनोमरची चक्रीय रचना हॉवर्थ रचनेद्वारे खालीलप्रमाणे दर्शविली जाते.

१४.१.३ डायसॅकराइड

तुम्ही आधीच वाचले आहे की डायसॅकराइडचे पातळ आम्ल किंवा एन्झाइम्ससह जलीय अपघटन केल्यास एकाच किंवा भिन्न मोनोसॅकराइडचे दोन रेणू मिळतात. दोन मोनोसॅकराइड एका पाण्याच्या रेणूच्या नुकसानीने तयार झालेल्या ऑक्साइड दुव्याद्वारे एकत्र जोडले जातात. अशा प्रकारचा दोन मोनोसॅकराइड एककांमधील ऑक्सिजन अणूमधील दुव्याला ग्लायकोसिडिक दुवा म्हणतात.

डायसॅकराइडमध्ये, जर मोनोसॅकराइडचे अपचयी गट म्हणजे ऍल्डिहाइडिक किंवा कीटोनिक गट बंधित असतील, तर ते अ-अपचयी साखर असतात, उदा., सुक्रोज. दुसरीकडे, ज्या साखरांमध्ये हे क्रियाशील गट मुक्त असतात, त्यांना अपचयी साखर म्हणतात, उदाहरणार्थ, माल्टोज आणि लॅक्टोज.

(i) सुक्रोज: सामान्य डायसॅकराइडपैकी एक म्हणजे सुक्रोज ज्याच्या जलीय अपघटनाने $\mathrm{D}-(+)$-ग्लुकोज आणि $\mathrm{D}-(-)$ फ्रक्टोजचे सममोलारिक मिश्रण मिळते.

$$\underset{\text { Sucrose }}{\mathrm{C} _{12} \mathrm{H} _{22}} \mathrm{O} _{11}+\mathrm{H} _2 \mathrm{O} \longrightarrow \underset{\text { D-(+)-Glucose }}{\mathrm{C} _6 \mathrm{H} _{12} \mathrm{O} _6}+\underset{\text { D-(-)-Fructose }}{\mathrm{C}_6 \mathrm{H} _{12} \mathrm{O} _6}$$

हे दोन मोनोसॅकराइड $\alpha$-D-ग्लुकोजच्या $\mathrm{C} 1$ आणि $\beta$-D-फ्रक्टोजच्या $\mathrm{C} 2$ मधील ग्लायकोसिडिक दुव्याद्वारे एकत्र धरले जातात. ग्लुकोज आणि फ्रक्टोजचे अपचयी गट ग्लायकोसिडिक बंध निर्मितीमध्ये सामील असल्यामुळे, सुक्रोज ही अ-अपचयी साखर आहे.

सुक्रोज डेक्स्ट्रोरोटेटरी असते परंतु जलीय अपघटनानंतर डेक्स्ट्रोरोटेटरी ग्लुकोज आणि लेव्होरोटेटरी फ्रक्टोज देते. फ्रक्टोजचे लेव्होरोटेशन $\left(-92.4^{\circ}\right)$ हे ग्लुकोजच्या डेक्स्ट्रोरोटेशन $\left(+52.5^{\circ}\right)$ पेक्षा जास्त असल्यामुळे, मिश्रण लेव्होरोटेटरी असते. अशाप्रकारे, सुक्रोजचे जलीय अपघटन फिरण्याच्या चिन्हात बदल घडवून आणते, डेक्स्ट्रो $(+)$ वरून लेव्हो $(-)$ पर्यंत आणि उत्पादनाला इन्व्हर्ट शुगर असे नाव दिले जाते.

(ii) माल्टोज: दुसरे डायसॅकराइड, माल्टोज हे दोन $\alpha$-D-ग्लुकोज एककांपासून बनलेले आहे ज्यामध्ये एका ग्लुकोजचे (I) $\mathrm{C} 1$ दुसऱ्या ग्लुकोज एककाच्या (II) C4 शी जोडलेले असते. मुक्त ऍल्डिहाइड गट द्रावणात दुसऱ्या ग्लुकोजच्या $\mathrm{C} 1$ वर तयार केला जाऊ शकतो आणि तो अपचयी गुणधर्म दर्शवतो म्हणून ती एक अपचयी साखर आहे.

(iii) लॅक्टोज: हे सामान्यतः दुधाची साखर म्हणून ओळखले जाते कारण हे डायसॅकराइड दुधात आढळते. हे $\beta$-D-गॅलेक्टोज आणि $\beta$-D-ग्लुकोजपासून बनलेले आहे. दुवा गॅलेक्टोजच्या $\mathrm{C} 1$ आणि ग्लुकोजच्या $\mathrm{C} 4$ मध्ये असतो. ग्लुकोज एककाच्या C-1 वर मुक्त ऍल्डिहाइड गट तयार होऊ शकतो, म्हणून ती देखील एक अपचयी साखर आहे.

१४.१.४ पॉलिस