ଖାଦ୍ୟ ସମସ୍ତ ଜୀବଙ୍କର ମୌଳିକ ଆବଶ୍ୟକତାମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଅଟେ | ଆମ ଖାଦ୍ୟର ପ୍ରମୁଖ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍, ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ ଚର୍ବି | ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ଖନିଜ ମଧ୍ୟ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣରେ ଆବଶ୍ୟକ | ଖାଦ୍ୟ ଶକ୍ତି ଏବଂ ବୃଦ୍ଧି ଓ ତନ୍ତୁଗୁଡ଼ିକର ମରାମତି ପାଇଁ ଜୈବିକ ପଦାର୍ଥ ଯୋଗାଏ | ଆମେ ଗ୍ରହଣ କରୁଥିବା ଜଳ ଚୟାପଚୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରେ ଏବଂ ଶରୀରର ନିର୍ଜଳନକୁ ମଧ୍ୟ ରୋକେ | ଖାଦ୍ୟରେ ଥିବା ବାୟୋମ୍ୟାକ୍ରୋମୋଲିକ୍ୟୁଲ୍ ଆମ ଶରୀର ଦ୍ୱାରା ସେମାନଙ୍କର ମୂଳ ରୂପରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରିବ ନାହିଁ | ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଭାଙ୍ଗି ପାଚନ ତନ୍ତ୍ରରେ ସରଳ ପଦାର୍ଥରେ ପରିଣତ କରାଯିବା ଆବଶ୍ୟକ | ଜଟିଳ ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥକୁ ସରଳ ଶୋଷଣୀୟ ରୂପରେ ପରିଣତ କରିବାର ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ପାଚନ କୁହାଯାଏ ଏବଂ ଏହା ଆମର ପାଚନ ତନ୍ତ୍ର ଦ୍ୱାରା ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଏବଂ ବାୟୋକେମିକାଲ୍ ପଦ୍ଧତିରେ ସମ୍ପାଦିତ ହୁଏ | ମନୁଷ୍ୟର ପାଚନ ତନ୍ତ୍ରର ସାଧାରଣ ସଂଗଠନ ଚିତ୍ର 16.1ରେ ଦର୍ଶାଯାଇଛି |

16.1 ପାଚନ ତନ୍ତ୍ର

ମନୁଷ୍ୟର ପାଚନ ତନ୍ତ୍ର ଖାଦ୍ୟନଳୀ ଏବଂ ସମ୍ବନ୍ଧିତ ଗ୍ରନ୍ଥିଗୁଡ଼ିକୁ ନେଇ ଗଠିତ |

16.1.1 ଖାଦ୍ୟନଳୀ

ଖାଦ୍ୟନଳୀ ଏକ ଆଗ ଖୋଲା - ମୁଖଦ୍ୱାରା ଆରମ୍ଭ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପଛପଟେ ମଳଦ୍ୱାର ଦେଇ ଖୋଲେ | ମୁଖ ବୁକାଲ୍ ଗୁହ୍ଳି କିମ୍ବା ମୁଖଗହ୍ୱରକୁ ନେଇଥାଏ | ମୁଖଗହ୍ୱରରେ ଅନେକ ଦାନ୍ତ ଏବଂ ଏକ ମାଂସପେଶୀ ଜିଭ ଅଛି | ପ୍ରତ୍ୟେକ ଦାନ୍ତ ହନୁ ହାଡ଼ର ଏକ ସକେଟରେ ସ୍ଥାପିତ ହୋଇଥାଏ (ଚିତ୍ର 16.2) | ଏହି ପ୍ରକାରର ସଂଲଗ୍ନତାକୁ ଥିକୋଡ଼ଣ୍ଟ କୁହାଯାଏ | ମନୁଷ୍ୟ ସହିତ ଅଧିକାଂଶ ସ୍ତନ୍ୟପାୟୀ ଜୀବନ କାଳରେ ଦୁଇ ସେଟ୍ ଦାନ୍ତ ଗଠନ କରନ୍ତି, ଏକ ସେଟ୍ ଅସ୍ଥାୟୀ କ୍ଷୀର କିମ୍ବା ପତନଶୀଳ ଦାନ୍ତ ଏକ ସେଟ୍ ସ୍ଥାୟୀ କିମ୍ବା ବୟସ୍କ ଦାନ୍ତ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରତିସ୍ଥାପିତ ହୁଏ | ଏହି ପ୍ରକାରର ଦନ୍ତସମ୍ପାଦକୁ ଡାଇଫାଇଓଡ଼ଣ୍ଟ କୁହାଯାଏ | ଏକ ବୟସ୍କ ମନୁଷ୍ୟର 32ଟି ସ୍ଥାୟୀ ଦାନ୍ତ ଅଛି ଯାହା ଚାରି ଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର (ହେଟେରୋଡ଼ଣ୍ଟ ଦନ୍ତସମ୍ପାଦ), ଯଥା, ଇନ୍ସିଜର୍ (I), କ୍ୟାନାଇନ୍ (C), ପ୍ରିମୋଲାର୍ (PM) ଏବଂ ମୋଲାର୍ (M) | ଉପର ଏବଂ ତଳ ହନୁର ପ୍ରତି ଅର୍ଦ୍ଧେକରେ ଦାନ୍ତଗୁଡ଼ିକର ସଜ୍ଜା I, C, PM, M କ୍ରମରେ ଏକ ଦନ୍ତ ସୂତ୍ର ଦ୍ୱାରା ପ୍ରତିନିଧିତ୍ୱ କରାଯାଏ ଯାହା ମନୁଷ୍ୟରେ | ଦାନ୍ତର କଠିନ ଚର୍ବଣ ପୃଷ୍ଠ, ଏନାମେଲ୍ ଦ୍ୱାରା ନିର୍ମିତ, ଖାଦ୍ୟର ଚର୍ବଣରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ | ଜିଭ ହେଉଛି ଏକ ମୁକ୍ତ ଭାବରେ ଚଳନଶୀଳ ମାଂସପେଶୀ ଅଙ୍ଗ ଯାହା ଫ୍ରେନୁଲମ୍ ଦ୍ୱାରା ମୁଖଗହ୍ୱରର ତଳେ ସଂଲଗ୍ନ ହୋଇଥାଏ | ଜିଭର ଉପରିଭାଗରେ ଛୋଟ ଉଭୟମୁଖୀ ପ୍ରକ୍ଷେପଣ ଅଛି ଯାହାକୁ ପାପିଲେ କୁହାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ କେତେକ ସ୍ୱାଦ କଳିକା ଧାରଣ କରେ |

ମୁଖଗହ୍ୱର ଏକ ଛୋଟ ଗ୍ରସନୀରେ ପ୍ରବେଶ କରେ ଯାହା ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ବାୟୁ ପାଇଁ ଏକ ସାଧାରଣ ପଥ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ | ଅନ୍ନନଳୀ ଏବଂ ଶ୍ୱାସନଳୀ (ଶ୍ୱାସନଳୀ) ଗ୍ରସନୀରେ ଖୋଲେ | ଏପିଗ୍ଲୋଟିସ୍ ନାମକ ଏକ କାର୍ଟିଲେଜିନସ୍ ଫ୍ଲାପ୍ ଗ୍ଲୋଟିସ୍ - ଶ୍ୱାସନଳୀର ଖୋଲା - ଗିଳିବା ସମୟରେ ଖାଦ୍ୟର ପ୍ରବେଶକୁ ରୋକେ | ଅନ୍ନନଳୀ ହେଉଛି ଏକ ପତଳା, ଲମ୍ବା ନଳୀ ଯାହା ପଛପଟେ ବିସ୍ତାରିତ ହୋଇ ବେକ, ବକ୍ଷସ୍ଥଳ ଏବଂ ମଧ୍ୟଚ୍ଛଦା ଦେଇ ଗତି କରି ଏକ ‘J’ ଆକୃତିର ବ୍ୟାଗ୍ ପରି ଗଠନକୁ ନେଇଥାଏ ଯାହାକୁ ପାକସ୍ଥଳୀ କୁହାଯାଏ | ଏକ ମାଂସପେଶୀ ସ୍ଫିଙ୍କଟର୍ (ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରୋ-ଇସୋଫେଜିଆଲ୍) ଅନ୍ନନଳୀର ପାକସ୍ଥଳୀରେ ଖୋଲିବାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରେ | ଉଦର ଗୁହ୍ଳିର ଉପର ବାମ ଅଂଶରେ ଅବସ୍ଥିତ ପାକସ୍ଥଳୀର ଚାରୋଟି ପ୍ରମୁଖ ଅଂଶ ଅଛି - ଏକ କାର୍ଡିଆକ୍ ଅଂଶ ଯେଉଁଥିରେ ଅନ୍ନନଳୀ ଖୋଲେ, ଏକ ଫଣ୍ଡିକ୍ ଅଞ୍ଚଳ, ଶରୀର (ମୁଖ୍ୟ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଅଞ୍ଚଳ) ଏବଂ ଏକ ପାଇଲୋରିକ୍ ଅଂଶ ଯାହା କ୍ଷୁଦ୍ରାନ୍ତ୍ରର ପ୍ରଥମ ଅଂଶରେ ଖୋଲେ (ଚିତ୍ର 16.3) | କ୍ଷୁଦ୍ରାନ୍ତ୍ରକୁ ତିନୋଟି ଅଞ୍ଚଳରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ କରାଯାଇପାରେ, ଏକ ‘C’ ଆକୃତିର ଡୁଓଡେନମ୍, ଏକ ଲମ୍ବା କୁଣ୍ଡଳୀ ମଧ୍ୟଭାଗ ଜେଜୁନମ୍ ଏବଂ ଏକ ଅତ୍ୟଧିକ କୁଣ୍ଡଳୀ ଇଲିଅମ୍ | ପାକସ୍ଥଳୀର ଡୁଓଡେନମ୍ ଭିତରକୁ ଖୋଲିବା ପାଇଲୋରିକ୍ ସ୍ଫିଙ୍କଟର୍ ଦ୍ୱାରା ସୁରକ୍ଷିତ | ଇଲିଅମ୍ ବୃହଦାନ୍ତ୍ରରେ ଖୋଲେ | ଏଥିରେ ସିକମ୍, କୋଲନ୍ ଏବଂ ମଳାଶୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ | ସିକମ୍ ହେଉଛି ଏକ ଛୋଟ ଅନ୍ଧ ଥଳି ଯାହା କେତେକ ସହଜୀବୀ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଜୀବଙ୍କୁ ଆଶ୍ରୟ ଦିଏ | ଏକ ସଂକୀର୍ଣ୍ଣ ଆଙ୍ଗୁଳି ପରି ନଳୀୟ ପ୍ରକ୍ଷେପଣ, ଭର୍ମିଫର୍ମ ଆପେଣ୍ଡିକ୍ସ୍ ଯାହା ଏକ ଅବଶିଷ୍ଟ ଅଙ୍ଗ, ସିକମ୍ ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୁଏ | ସିକମ୍ କୋଲନ୍ ରେ ଖୋଲେ | କୋଲନ୍ ଚାରି ଭାଗରେ ବିଭକ୍ତ - ଏକ ଆରୋହଣ, ଏକ ଅନୁପ୍ରସ୍ଥ, ଅବରୋହଣ ଅଂଶ ଏବଂ ଏକ ସିଗ୍ମଏଡ୍ କୋଲନ୍ | ଅବରୋହଣ ଅଂଶ ମଳାଶୟରେ ଖୋଲେ ଯାହା ମଳଦ୍ୱାର ଦେଇ ଖୋଲେ |

ଅନ୍ନନଳୀରୁ ମଳାଶୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଖାଦ୍ୟନଳୀର କାନ୍ଥରେ ଚାରୋଟି ସ୍ତର ରହିଛି (ଚିତ୍ର 16.4) ଯଥା ସେରୋସା, ମାସ୍କୁଲାରିସ୍, ସବ୍-ମ୍ୟୁକୋସା ଏବଂ ମ୍ୟୁକୋସା | ସେରୋସା ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ ବାହ୍ୟ ସ୍ତର ଏବଂ ଏହା କେତେକ ଯୋଜକ ତନ୍ତୁ ସହିତ ଏକ ପତଳା ମେସୋଥେଲିଅମ୍ (ଭିସେରାଲ୍ ଅଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକର ଏପିଥେଲିଅମ୍) ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ | ମାସ୍କୁଲାରିସ୍ ସ୍ମୁଥ୍ ମାଂସପେଶୀଦ୍ୱାରା ଗଠିତ ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଏକ ଭିତର ବୃତ୍ତାକାର ଏବଂ ଏକ ବାହ୍ୟ ଦୈର୍ଘ୍ୟବତ୍ ସ୍ତରରେ ସଜ୍ଜିତ ହୋଇଥାଏ | କେତେକ ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ତିର୍ଯ୍ୟକ୍ ମାଂସପେଶୀ ସ୍ତର ଉପସ୍ଥିତ ହୋଇପାରେ | ସବ୍-ମ୍ୟୁକୋସାଲ୍ ସ୍ତର ସ୍ନାୟୁ, ରକ୍ତ ଏବଂ ଲସିକା ରକ୍ତନାଳୀ ଧାରଣ କରୁଥିବା ଖୋଲା ଯୋଜକ ତନ୍ତୁଦ୍ୱାରା ଗଠିତ | ଡୁଓଡେନମ୍ ରେ, ଗ୍ରନ୍ଥି ମଧ୍ୟ ସବ୍-ମ୍ୟୁକୋସାରେ ଉପସ୍ଥିତ ଥାଏ | ଖାଦ୍ୟନଳୀର ଲୁମେନ୍ ଅସ୍ତର କରୁଥିବା ସବୁଠାରୁ ଭିତର ସ୍ତର ହେଉଛି ମ୍ୟୁକୋସା | ଏହି ସ୍ତର ପାକସ୍ଥଳୀରେ ଅନିୟମିତ ଭାଙ୍ଗ (ରୁଗେ) ଏବଂ କ୍ଷୁଦ୍ରାନ୍ତ୍ରରେ ଭିଲାଇ ନାମକ ଛୋଟ ଆଙ୍ଗୁଳି ପରି ଭାଙ୍ଗ ଗଠନ କରେ (ଚିତ୍ର 16.5) | ଭିଲାଇକୁ ଅସ୍ତର କରୁଥିବା କୋଷଗୁଡ଼ିକ ଅସଂଖ୍ୟ ସୂକ୍ଷ୍ମଦର୍ଶୀ ପ୍ରକ୍ଷେପଣ ଉତ୍ପନ୍ନ କରେ ଯାହାକୁ ମାଇକ୍ରୋଭିଲାଇ କୁହାଯାଏ ଯାହା ଏକ ବ୍ରଶ୍ ବର୍ଡର୍ ଦୃଶ୍ୟ ଦିଏ | ଏହି ପରିବର୍ତ୍ତନଗୁଡ଼ିକ ପୃଷ୍ଠତଳ କ୍ଷେତ୍ରଫଳକୁ ବିପୁଳ ଭାବରେ ବୃଦ୍ଧି କରେ | ଭିଲାଇକୁ କେଶିକା ଜାଲ ଏବଂ ଲାକ୍ଟିଆଲ୍ ନାମକ ଏକ ବଡ଼ ଲସିକା ରକ୍ତନାଳୀ ଦ୍ୱାରା ସରବରାହ କରାଯାଏ | ମ୍ୟୁକୋସାଲ୍ ଏପିଥେଲିଅମ୍ ରେ ଗୋବଲେଟ୍ କୋଷ ଅଛି ଯାହା ଲୁବ୍ରିକେସନ୍ ରେ ସାହାଯ୍ୟ କରୁଥିବା ଶ୍ଲେଷ୍ମା ସ୍ରାବ କରେ | ମ୍ୟୁକୋସା ମଧ୍ୟ ପାକସ୍ଥଳୀରେ ଗ୍ରନ୍ଥି (ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରିକ୍ ଗ୍ରନ୍ଥି) ଏବଂ ଅନ୍ତନଳୀରେ ଭିଲାଇର ଆଧାର ମଧ୍ୟରେ କ୍ରିପ୍ଟ (କ୍ରିପ୍ଟ୍ ଅଫ୍ ଲିବର୍କୁନ୍) ଗଠନ କରେ | ସମସ୍ତ ଚାରୋଟି ସ୍ତର ଖାଦ୍ୟନଳୀର ବିଭିନ୍ନ ଅଂଶରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଦେଖାଏ |

16.1.2 ପାଚକ ଗ୍ରନ୍ଥି

ଖାଦ୍ୟନଳୀ ସହିତ ସମ୍ବନ୍ଧିତ ପାଚକ ଗ୍ରନ୍ଥିଗୁଡ଼ିକରେ ଲାଳ ଗ୍ରନ୍ଥି, ଯକୃତ ଏବଂ ଅଗ୍ନ୍ୟାଶୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ |

ଲାଳ ମୁଖ୍ୟତଃ ତିନି ଯୋଡ଼ି ଲାଳ ଗ୍ରନ୍ଥି ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ, ପାରୋଟିଡ୍ (ଗାଲ), ସବ୍ ମ୍ୟାକ୍ସିଲାରି/ସବ୍-ମ୍ୟାଣ୍ଡିବୁଲାର୍ (ତଳ ହନୁ) ଏବଂ ସବ୍- ଲିଙ୍ଗୁଆଲ୍ (ଜିଭ ତଳେ) | ଏହି ଗ୍ରନ୍ଥିଗୁଡ଼ିକ ବୁକାଲ୍ ଗୁହ୍ଳି ବାହାରେ ଅବସ୍ଥିତ ହୋଇ ବୁକାଲ୍ ଗୁହ୍ଳିରେ ଲାଳ ରସ ସ୍ରାବ କରେ |

ଯକୃତ ହେଉଛି ଶରୀରର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଗ୍ରନ୍ଥି ଯାହାର ଓଜନ ଏକ ବୟସ୍କ ମନୁଷ୍ୟରେ ପ୍ରାୟ 1.2ରୁ 1.5 କି.ଗ୍ରା. | ଏହା ଉଦର ଗୁହ୍ଳିରେ, ମଧ୍ୟଚ୍ଛଦା ଠିକ୍ ତଳେ ଅବସ୍ଥିତ ଏବଂ ଏହାର ଦୁଇଟି ଖଣ୍ଡ ଅଛି | ହେପାଟିକ୍ ଲୋବୁଲ୍ ହେଉଛି ଯକୃତର ସ୍ଥାପତ୍ୟ ଏବଂ କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ ଏକକ ଯାହା ହେପାଟିକ୍ କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ କର୍ଡ୍ ରୂପରେ ସଜ୍ଜିତ କରେ | ପ୍ରତ୍ୟେକ ଲୋବୁଲ୍ ଗ୍ଲିସନ୍ କ୍ୟାପ୍ସୁଲ୍ ନାମକ ଏକ ପତଳା ଯୋଜକ ତନ୍ତୁ ଆବରଣ ଦ୍ୱାରା ଆବୃତ | ହେପାଟିକ୍ କୋଷଗୁଡ଼ିକ ଦ୍ୱାରା ସ୍ରାବିତ ପିତ୍ତ ହେପାଟିକ୍ ନଳୀ ଦେଇ ଗତି କରେ ଏବଂ ପିତ୍ତାଶୟ ନାମକ ଏକ ପତଳା ମାଂସପେଶୀ ଥଳିରେ ସଂଚିତ ଏବଂ ସାନ୍ଦ୍ର ହୁଏ | ପିତ୍ତାଶୟର ନଳୀ (ସିଷ୍ଟିକ୍ ଡକ୍ଟ୍) ଯକୃତରୁ ହେପାଟିକ୍ ଡକ୍ଟ୍ ସହିତ ମିଶି ସାଧାରଣ ପିତ୍ତ ନଳୀ ଗଠନ କରେ (ଚିତ୍ର 16.6) | ପିତ୍ତ ନଳୀ ଏବଂ ଅଗ୍ନ୍ୟାଶୟ ନଳୀ ଏକତ୍ର ମିଶି ଡୁଓଡେନମ୍ ରେ ସାଧାରଣ ହେପାଟୋ-ପ୍ୟାଙ୍କ୍ରିଆଟିକ୍ ଡକ୍ଟ୍ ଭାବରେ ଖୋଲେ ଯାହାକୁ ସ୍ଫିଙ୍କଟର୍ ଅଫ୍ ଓଡ଼ି ନାମକ ଏକ ସ୍ଫିଙ୍କଟର୍ ଦ୍ୱାରା ସୁରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ |

ଅଗ୍ନ୍ୟାଶୟ ହେଉଛି ଏକ ଯୌଗିକ (ଏକ୍ସୋକ୍ରାଇନ୍ ଏବଂ ଏଣ୍ଡୋକ୍ରାଇନ୍ ଉଭୟ) ଲମ୍ବା ଅଙ୍ଗ ଯାହା ‘C’ ଆକୃତିର ଡୁଓଡେନମ୍ ର ଅଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ଅବସ୍ଥିତ | ଏକ୍ସୋକ୍ରାଇନ୍ ଅଂଶ ଏନଜାଇମ୍ ଧାରଣ କରୁଥିବା ଏକ କ୍ଷାରୀୟ ପ୍ୟାଙ୍କ୍ରିଆଟିକ୍ ରସ ସ୍ରାବ କରେ ଏବଂ ଏଣ୍ଡୋକ୍ରାଇନ୍ ଅଂଶ ହରମୋନ୍, ଇନସୁଲିନ୍ ଏବଂ ଗ୍ଲୁକାଗନ୍ ସ୍ରାବ କରେ | ପାଚନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଏବଂ ରାସାୟନିକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଦ୍ୱାରା ସମ୍ପାଦିତ ହୁଏ |

ବୁକାଲ୍ ଗୁହ୍ଳି ଦୁଇଟି ପ୍ରମୁଖ କାର୍ଯ୍ୟ ସମ୍ପାଦନ କରେ, ଖାଦ୍ୟର ଚର୍ବଣ ଏବଂ ଗିଳିବାର ସୁବିଧା | ଦାନ୍ତ ଏବଂ ଜିଭ ଲାଳର ସାହାଯ୍ୟରେ ଖାଦ୍ୟକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଚର୍ବଣ କରେ ଏବଂ ମିଶ୍ରଣ କରେ | ଲାଳରେ ଥିବା ଶ୍ଲେଷ୍ମା ଚର୍ବିତ ଖାଦ୍ୟ କଣିକାଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ ବୋଲସ୍ ରେ ଲୁବ୍ରିକେଟିଂ ଏବଂ ଆସକ୍ତ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ | ବୋଲସ୍ ତା’ପରେ ଗିଳିବା କିମ୍ବା ଡେଗ୍ଲୁଟିସନ୍ ଦ୍ୱାରା ଗ୍ରସନୀରେ ଏବଂ ତା’ପରେ ଅନ୍ନନଳୀରେ ପହଞ୍ଚାଯାଏ | ବୋଲସ୍ ପେରିଷ୍ଟାଲସିସ୍ ନାମକ ମାଂସପେଶୀ ସଙ୍କୋଚନର କ୍ରମାଗତ ତରଙ୍ଗ ଦ୍ୱାରା ଅନ୍ନନଳୀ ଦେଇ ଆଗକୁ ଗତି କରେ | ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରୋ-ଇସୋଫେଜିଆଲ୍ ସ୍ଫିଙ୍କଟର୍ ଖାଦ୍ୟର ପାକସ୍ଥଳୀରେ ପ୍ରବେଶକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରେ | ମୁଖଗହ୍ୱରରେ ସ୍ରାବିତ ଲାଳରେ ଇଲେକ୍ଟ୍ରୋଲାଇଟ୍ ଏବଂ ଏନଜାଇମ୍, ସାଲିଭାରି ଆମାଇଲେଜ୍ ଏବଂ ଲାଇସୋଜାଇମ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ | ପାଚନର ରାସାୟନିକ ପ୍ରକ୍ରିୟା କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ବିଭାଜକ ଏନଜାଇମ୍, ସାଲିଭାରି ଆମାଇଲେଜ୍ ର ହାଇଡ୍ରୋଲାଇଟିକ୍ କ୍ରିୟା ଦ୍ୱାରା ମୁଖଗହ୍ୱରରେ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ | ଏହି ଏନଜାଇମ୍ (ଅପ୍ଟିମମ୍ pH 6.8) ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାୟ 30 ପ୍ରତିଶତ ସ୍ଟାର୍ଚ୍ ଏଠାରେ ଏକ ଡାଇସାକାରାଇଡ୍ - ମାଲ୍ଟୋଜ୍ ରେ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇଜ୍ ହୁଏ | ଲାଳରେ ଥିବା ଲାଇସୋଜାଇମ୍ ଏକ ଆଣ୍ଟିବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆଲ୍ ଏଜେଣ୍ଟ୍ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ ଯାହା ସଂକ୍ରମଣକୁ ରୋକେ | ସାଲିଭାରି ଆମାଇଲେଜ୍

ପାକସ୍ଥଳୀର ମ୍ୟୁକୋସାରେ ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରିକ୍ ଗ୍ରନ୍ଥି ଅଛି | ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରିକ୍ ଗ୍ରନ୍ଥିରେ ତିନି ପ୍ରକାରର ପ୍ରମୁଖ କୋଷ ଅଛି ଯଥା (i) ଶ୍ଲେଷ୍ମା ଗ୍ରୀବା କୋଷ ଯାହା ଶ୍ଲେଷ୍ମା ସ୍ରାବ କରେ; (ii) ପେପ୍ଟିକ୍ କିମ୍ବା ଚିଫ୍ କୋଷ ଯାହା ପ୍ରୋଏନଜାଇମ୍ ପେପ୍ସିନୋଜେନ୍ ସ୍ରାବ କରେ; ଏବଂ (iii) ପାରିଏଟାଲ୍ କିମ୍ବା ଅକ୍ସିଣ୍ଟିକ୍ କୋଷ ଯାହା HCl ଏବଂ ଇନ୍ଟ୍ରିନ୍ସିକ୍ ଫ୍ୟାକ୍ଟର୍ ସ୍ରାବ କରେ (ଭିଟାମିନ୍ B12 ଶୋଷଣ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ କାରକ) |

ପାକସ୍ଥଳୀ 4-5 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ଖାଦ୍ୟ ସଂଚୟ କରେ | ଖାଦ୍ୟ ଏହାର ମାଂସପେଶୀ କାନ୍ଥ