ଶରୀରରେ ରାସାୟନିକ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାଗୁଡ଼ିକର ସୁସମନ୍ୱିତ ଏବଂ ସମକାଳୀନ ଅଗ୍ରଗତି ହିଁ ଜୀବନକୁ ନେଇଥାଏ।

ଏକ ଜୀବିତ ପ୍ରଣାଳୀ ବଢ଼େ, ଟିକିଏ ରହେ ଏବଂ ନିଜକୁ ପୁନରୁତ୍ପାଦନ କରେ। ଜୀବିତ ପ୍ରଣାଳୀ ବିଷୟରେ ସବୁଠାରୁ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ କଥା ହେଉଛି ଏହା ନିର୍ଜୀବ ପରମାଣୁ ଏବଂ ଅଣୁଦ୍ୱାରା ଗଠିତ। ଜୀବିତ ପ୍ରଣାଳୀ ଭିତରେ ରାସାୟନିକ ଭାବରେ କ’ଣ ଘଟୁଛି ତାହାର ଜ୍ଞାନ ଅନ୍ୱେଷଣ ଜୈବରସାୟନର କ୍ଷେତ୍ରରେ ପଡ଼େ। ଜୀବିତ ପ୍ରଣାଳୀଗୁଡ଼ିକ ବିଭିନ୍ନ ଜଟିଳ ଜୈବ ଅଣୁ ଯେପରିକି କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍, ପ୍ରୋଟିନ୍, ନ୍ୟୁକ୍ଲିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲିପିଡ୍, ଇତ୍ୟାଦି ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ। ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଆମ ଖାଦ୍ୟର ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଉପାଦାନ। ଏହି ଜୈବ ଅଣୁଗୁଡ଼ିକ ପରସ୍ପର ସହ ପାରସ୍ପରିକ କ୍ରିୟା କରନ୍ତି ଏବଂ ଜୀବନ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଆଣବିକ ତର୍କ ଗଠନ କରନ୍ତି। ଏହା ଛଡ଼ା, କେତେକ ସରଳ ଅଣୁ ଯେପରିକି ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ଖଣିଜ ଲବଣ ମଧ୍ୟ ଜୀବମାନଙ୍କର କାର୍ଯ୍ୟରେ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରନ୍ତି। ଏହି ଏକକରେ ଏହି ଜୈବ ଅଣୁମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ କେତେକର ଗଠନ ଏବଂ କାର୍ଯ୍ୟ ଆଲୋଚନା କରାଯାଇଛି।

14.1 କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍

କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ମୁଖ୍ୟତଃ ଉଦ୍ଭିଦ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ ଏବଂ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଘଟୁଥିବା ଜୈବିକ ଯୌଗିକଗୁଡ଼ିକର ଏକ ବହୁତ ବଡ଼ ଗୋଷ୍ଠୀ ଗଠନ କରେ। କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ର କେତେକ ସାଧାରଣ ଉଦାହରଣ ହେଉଛି ଆଖୁ ଚିନି, ଗ୍ଲୁକୋଜ୍, ଷ୍ଟାର୍ଚ୍, ଇତ୍ୟାଦି। ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଅଧିକାଂଶର ଏକ ସାଧାରଣ ସୂତ୍ର, $\mathrm{C_\mathrm{x}}\left(\mathrm{H_2} \mathrm{O}\right)_{\mathrm{y}}$, ଥାଏ ଏବଂ କାର୍ବନର ହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଉଥିଲା ଯେଉଁଠାରୁ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ନାମଟି ଉତ୍ପନ୍ନ ହୋଇଥିଲା। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ $\left(\mathrm{C_6} \mathrm{H_12} \mathrm{O_6}\right)$ର ଆଣବିକ ସୂତ୍ରଟି ଏହି ସାଧାରଣ ସୂତ୍ର $\mathrm{C_6}\left(\mathrm{H_2} \mathrm{O}\right)_6$ରେ ଖାପ ଖାଏ। କିନ୍ତୁ ଏହି ସୂତ୍ରରେ ଖାପ ଖାଉଥିବା ସମସ୍ତ ଯୌଗିକଗୁଡ଼ିକୁ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଭାବରେ ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ କରାଯାଇ ନପାରେ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ ଏସିଟିକ୍ ଏସିଡ୍ $\left(\mathrm{CH_3} \mathrm{COOH}\right)$ ଏହି ସାଧାରଣ ସୂତ୍ର $\mathrm{C_2}\left(\mathrm{H_2} \mathrm{O}\right)_2$ରେ ଖାପ ଖାଏ କିନ୍ତୁ ଏହା ଏକ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ନୁହେଁ। ସେହିପରି, ରାମ୍ନୋଜ୍, $\mathrm{C_6} \mathrm{H_12} \mathrm{O_5}$ ଏକ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ କିନ୍ତୁ ଏହି ସଂଜ୍ଞାରେ ଖାପ ଖାଏ ନାହିଁ। ସେମାନଙ୍କର ବହୁତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଦର୍ଶାଇଛି ଯେ ସେଗୁଡ଼ିକରେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟାତ୍ମକ ଗୋଷ୍ଠୀ ଥାଏ। ରାସାୟନିକ ଭାବରେ, କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶୃଙ୍ଖଳିତ ଭାବରେ ସକ୍ରିୟ ପଲିହାଇଡ୍ରକ୍ସି ଆଲ୍ଡିହାଇଡ୍ କିମ୍ବା କିଟୋନ୍ କିମ୍ବା ଯେଉଁ ଯୌଗିକଗୁଡ଼ିକ ଜଳବିଶ୍ଳେଷଣରେ ଏହିପରି ଏକକ ଉତ୍ପାଦନ କରନ୍ତି ସେମାନଙ୍କୁ ସଂଜ୍ଞାୟିତ କରାଯାଇପାରେ। କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ କେତେକ, ଯାହା ସ୍ୱାଦରେ ମିଠା, ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଚିନି ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଆମ ଘରେ ବ୍ୟବହୃତ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଚିନି, ସୁକ୍ରୋଜ୍ ନାମରେ ନାମିତ ହୋଇଥିବାବେଳେ କ୍ଷୀରରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଲାକ୍ଟୋଜ୍ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା। କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ଗୁଡ଼ିକୁ ସାକାରାଇଡ୍ (ଗ୍ରୀକ୍: ସାକ୍ଚାରନ୍ ଅର୍ଥ ଚିନି) ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ।

14.1.1 କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ର ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ

କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ଗୁଡ଼ିକୁ ଜଳବିଶ୍ଳେଷଣ ଉପରେ ସେମାନଙ୍କର ଆଚରଣ ଆଧାରରେ ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ କରାଯାଇଛି। ସେଗୁଡ଼ିକୁ ମୋଟାମୋଟି ଭାବରେ ନିମ୍ନଲିଖିତ ତିନୋଟି ଗୋଷ୍ଠୀରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇଛି।

(i) ମୋନୋସାକାରାଇଡ୍: ଏକ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଯାହାକୁ ଆଉ ଅଧିକ ଜଳବିଶ୍ଳେଷଣ କରି ପଲିହାଇଡ୍ରକ୍ସି ଆଲ୍ଡିହାଇଡ୍ କିମ୍ବା କିଟୋନ୍ର ସରଳ ଏକକ ଦିଆଯାଇ ନପାରେ ତାହାକୁ ମୋନୋସାକାରାଇଡ୍ କୁହାଯାଏ। ପ୍ରାୟ 20 ଟି ମୋନୋସାକାରାଇଡ୍ ପ୍ରକୃତିରେ ଘଟିବା ଜଣାଯାଏ। କେତେକ ସାଧାରଣ ଉଦାହରଣ ହେଉଛି ଗ୍ଲୁକୋଜ୍, ଫ୍ରକ୍ଟୋଜ୍, ରାଇବୋଜ୍, ଇତ୍ୟାଦି।

(ii) ଅଲିଗୋସାକାରାଇଡ୍: କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଯାହା ଜଳବିଶ୍ଳେଷଣରେ ଦୁଇରୁ ଦଶଟି ମୋନୋସାକାରାଇଡ୍ ଏକକ ଦିଏ, ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଅଲିଗୋସାକାରାଇଡ୍ କୁହାଯାଏ। ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଆହୁରି ଡାଇସାକାରାଇଡ୍, ଟ୍ରାଇସାକାରାଇଡ୍, ଟେଟ୍ରାସାକାରାଇଡ୍, ଇତ୍ୟାଦି ଭାବରେ ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ କରାଯାଇଛି, ଯେଉଁ ମୋନୋସାକାରାଇଡ୍ ସଂଖ୍ୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି, ସେଗୁଡ଼ିକ ଜଳବିଶ୍ଳେଷଣରେ ଦିଅନ୍ତି। ଏଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ହେଉଛି ଡାଇସାକାରାଇଡ୍। ଏକ ଡାଇସାକାରାଇଡ୍ର ଜଳବିଶ୍ଳେଷଣରେ ପ୍ରାପ୍ତ ଦୁଇଟି ମୋନୋସାକାରାଇଡ୍ ଏକକ ସମାନ କିମ୍ବା ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସୁକ୍ରୋଜ୍ର ଏକ ଅଣୁର ଜଳବିଶ୍ଳେଷଣରେ ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ର ଏକ ଅଣୁ ଏବଂ ଫ୍ରକ୍ଟୋଜ୍ର ଏକ ଅଣୁ ମିଳିଥାଏ ଯେତେବେଳେ ମାଲ୍ଟୋଜ୍ କେବଳ ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ର ଦୁଇଟି ଅଣୁ ଦିଏ।

(iii) ପଲିସାକାରାଇଡ୍: କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଯାହା ଜଳବିଶ୍ଳେଷଣରେ ବହୁତ ସଂଖ୍ୟକ ମୋନୋସାକାରାଇଡ୍ ଏକକ ଦିଏ, ସେଗୁଡ଼ିକୁ ପଲିସାକାରାଇଡ୍ କୁହାଯାଏ। କେତେକ ସାଧାରଣ ଉଦାହରଣ ହେଉଛି ଷ୍ଟାର୍ଚ୍, ସେଲୁଲୋଜ୍, ଗ୍ଲାଇକୋଜେନ୍, ଗମ୍, ଇତ୍ୟାଦି। ପଲିସାକାରାଇଡ୍ଗୁଡ଼ିକ ସ୍ୱାଦରେ ମିଠା ନୁହେଁ, ତେଣୁ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଅଚିନି ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ।

କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ଗୁଡ଼ିକୁ ହ୍ରାସକାରୀ କିମ୍ବା ଅହ୍ରାସକାରୀ ଚିନି ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ କରାଯାଇପାରେ। ସେହି ସମସ୍ତ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଯାହା ଫେହ୍ଲିଙ୍ଗ୍ ଦ୍ରବଣ ଏବଂ ଟୋଲେନ୍ସ୍ ପ୍ରତିକାରକକୁ ହ୍ରାସ କରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ହ୍ରାସକାରୀ ଚିନି ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ସମସ୍ତ ମୋନୋସାକାରାଇଡ୍ ଆଲ୍ଡୋଜ୍ କିମ୍ବା କିଟୋଜ୍ ହ୍ରାସକାରୀ ଚିନି।

14.1.2 ମୋନୋସାକାରାଇଡ୍

ମୋନୋସାକାରାଇଡ୍ଗୁଡ଼ିକୁ କାର୍ବନ ପରମାଣୁ ସଂଖ୍ୟା ଏବଂ ସେମାନଙ୍କରେ ଥିବା କାର୍ଯ୍ୟାତ୍ମକ ଗୋଷ୍ଠୀ ଆଧାରରେ ଆହୁରି ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ କରାଯାଇଛି। ଯଦି ଏକ ମୋନୋସାକାରାଇଡ୍ରେ ଏକ ଆଲ୍ଡିହାଇଡ୍ ଗୋଷ୍ଠୀ ଥାଏ, ତାହାକୁ ଆଲ୍ଡୋଜ୍ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ଏବଂ ଯଦି ଏଥିରେ ଏକ କିଟୋ ଗୋଷ୍ଠୀ ଥାଏ, ତାହାକୁ କିଟୋଜ୍ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା। ମୋନୋସାକାରାଇଡ୍ ଗଠନ କରୁଥିବା କାର୍ବନ ପରମାଣୁ ସଂଖ୍ୟା ମଧ୍ୟ ନାମରେ ପରିଚିତ କରାଯାଇଛି ଯେପରି ଟେବୁଲ 14.1ରେ ଦିଆଯାଇଥିବା ଉଦାହରଣଗୁଡ଼ିକରୁ ସ୍ପଷ୍ଟ।

ଟେବୁଲ 14.1: ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ମୋନୋସାକାରାଇଡ୍

14.1.2.1 ଗ୍ଲୁକୋଜ୍

ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ପ୍ରକୃତିରେ ମୁକ୍ତ ଭାବରେ ଏବଂ ସଂଯୁକ୍ତ ରୂପରେ ଘଟେ। ଏହା ମିଠା ଫଳ ଏବଂ ମହୁରେ ଉପସ୍ଥିତ ଥାଏ। ପାଚିଲା ଅଙ୍ଗୁରରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ପରିମାଣରେ ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ଥାଏ। ଏହା ନିମ୍ନଲିଖିତ ଭାବରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ:

ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ର ପ୍ରସ୍ତୁତି

1. ସୁକ୍ରୋଜ୍ (ଆଖୁ ଚିନି)ରୁ: ଯଦି ସୁକ୍ରୋଜ୍କୁ ତନୁତା $\mathrm{HCl}$ କିମ୍ବା $\mathrm{H_2} \mathrm{SO_4}$ ସହିତ ଆଲକୋହଲିକ୍ ଦ୍ରବଣରେ ଫୁଟାଯାଏ, ସମାନ ପରିମାଣରେ ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ଏବଂ ଫ୍ରକ୍ଟୋଜ୍ ମିଳିଥାଏ।

$$ \begin{aligned} & \underset{\text { Sucrose} }{\mathrm{C} _{12} \mathrm{H} _{22} \mathrm{O} _{11}} +\mathrm{H} _2 \mathrm{O} \xrightarrow{\mathrm{H}^{+}} \underset{ \text { Glucose } }{\mathrm{C} _6 \mathrm{H} _{12} \mathrm{O} _6}+ \underset{ \text { Fructose } }{\mathrm{C} _6 \mathrm{H} _{12} \mathrm{O} _6} \end{aligned} $$

2. ଷ୍ଟାର୍ଚ୍ ରୁ: ବାଣିଜ୍ୟିକ ଭାବରେ ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ଷ୍ଟାର୍ଚ୍ର ଜଳବିଶ୍ଳେଷଣ ଦ୍ୱାରା ତନୁତା $\mathrm{H_2} \mathrm{SO_4}$ ସହିତ $393 \mathrm{~K}$ରେ ଚାପ ତଳେ ଫୁଟାଇ ପ୍ରାପ୍ତ କରାଯାଏ।

$$ \underset{\text { Starch or cellulose }}{\left(\mathrm{C_6} \mathrm{H_10} \mathrm{O_5}\right)_{\mathrm{n}}}+\mathrm{nH_2} \mathrm{O} \xrightarrow[\text { 393K; 2-3} \mathrm{ atm} ] {[\mathrm{H}^{+}]} \underset{ \text{Glucose} }{\mathrm{nC_6} \mathrm{H_12} \mathrm{O_6} } $$

ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ର ଗଠନ

ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ଏକ ଆଲ୍ଡୋହେକ୍ସୋଜ୍ ଏବଂ ଡେକ୍ସଟ୍ରୋଜ୍ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା। ଏହା ଅନେକ ବଡ଼ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍, ଯଥା ଷ୍ଟାର୍ଚ୍, ସେଲୁଲୋଜ୍ର ମୋନୋମର୍। ଏହା ସମ୍ଭବତଃ ପୃଥିବୀରେ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ପରିମାଣରେ ଥିବା ଜୈବିକ ଯୌଗିକ। ନିମ୍ନଲିଖିତ ପ୍ରମାଣଗୁଡ଼ିକ ଆଧାରରେ ଏହାକୁ ନିମ୍ନରେ ଦିଆଯାଇଥିବା ଗଠନ ଦିଆଯାଇଥିଲା:

1. ଏହାର ଆଣବିକ ସୂତ୍ର $\mathrm{C_6} \mathrm{H_12} \mathrm{O_6}$ ଥିବା ଦେଖାଯାଇଥିଲା।

2. $\mathrm{HI}$ ସହିତ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ତାପିତ କଲେ, ଏହା n-ହେକ୍ସେନ୍ ଗଠନ କରେ, ଯାହା ସୂଚାଏ ଯେ ସମସ୍ତ ଛଅଟି କାର୍ବନ ପରମାଣୁ ଏକ ସିଧା ଶୃଙ୍ଖଳରେ ସଂଯୁକ୍ତ।

3. ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ହାଇଡ୍ରକ୍ସିଲାମିନ୍ ସହିତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରି ଏକ ଅକ୍ସିମ୍ ଗଠନ କରେ ଏବଂ ହାଇଡ୍ରୋଜେନ୍ ସାଇନାଇଡ୍ର ଏକ ଅଣୁ ଯୋଗ କରି ସାଇନୋହାଇଡ୍ରିନ୍ ଦିଏ। ଏହି ପ୍ରତିକ୍ରିୟାଗୁଡ଼ିକ ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ରେ ଏକ କାର୍ବୋନିଲ୍ ଗୋଷ୍ଠୀ ($>\mathrm{C}=\mathrm{O}$)ର ଉପସ୍ଥିତି ନିଶ୍ଚିତ କରେ।

4. ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ବ୍ରୋମିନ୍ ଜଳ ପରି ଏକ ମୃଦୁ ଅକ୍ସିଡାଇଜିଙ୍ଗ୍ ଏଜେଣ୍ଟ ସହିତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କଲେ ଛଅ କାର୍ବନ କାର୍ବୋକ୍ସିଲିକ୍ ଏସିଡ୍ (ଗ୍ଲୁକୋନିକ୍ ଏସିଡ୍) ରେ ଅକ୍ସିଡାଇଜ୍ ହୁଏ। ଏହା ସୂଚାଏ ଯେ କାର୍ବୋନିଲ୍ ଗୋଷ୍ଠୀ ଏକ ଆଲ୍ଡିହାଇଡିକ୍ ଗୋଷ୍ଠୀ ଭାବରେ ଉପସ୍ଥିତ।

5. ଏସିଟିକ୍ ଆନହାଇଡ୍ରାଇଡ୍ ସହିତ ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ର ଏସିଟିଲେସନ୍ ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ପେଣ୍ଟାଏସିଟେଟ୍ ଦିଏ ଯାହା ପାଞ୍ଚଟି –OH ଗୋଷ୍ଠୀର ଉପସ୍ଥିତି ନିଶ୍ଚିତ କରେ। ଯେହେତୁ ଏହା ଏକ ସ୍ଥିର ଯୌଗିକ ଭାବରେ ରହିଥାଏ, ପାଞ୍ଚଟି –OH ଗୋଷ୍ଠୀ ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ କାର୍ବନ ପରମାଣୁ ସହିତ ସଂଯୁକ୍ତ ହୋଇଥିବା ଉଚିତ।

6. ନାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ସହିତ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ କଲେ, ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ଏବଂ ଗ୍ଲୁକୋନିକ୍ ଏସିଡ୍ ଉଭୟ ଏକ ଡାଇକାର୍ବୋକ୍ସିଲିକ୍ ଏସିଡ୍, ସାକାରିକ୍ ଏସିଡ୍ ଦିଏ। ଏହା ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ରେ ଏକ ପ୍ରାଥମିକ ଆଲକୋହଲିକ୍ $(-\mathrm{OH})$ ଗୋଷ୍ଠୀର ଉପସ୍ଥିତି ସୂଚାଏ।

ବିଭିନ୍ନ —OH ଗୋଷ୍ଠୀର ସଠିକ୍ ସ୍ଥାନିକ ବିନ୍ୟାସ ଫିସର୍ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଅନେକ ଧର୍ମ ଅଧ୍ୟୟନ କରିବା ପରେ ଦେଇଥିଲେ। ଏହାର ବିନ୍ୟାସ ସଠିକ୍ ଭାବରେ I ଭାବରେ ପ୍ରତିନିଧିତ୍ୱ କରାଯାଏ। ତେଣୁ ଗ୍ଲୁକୋନିକ୍ ଏସିଡ୍ II ଭାବରେ ଏବଂ ସାକାରିକ୍ ଏସିଡ୍ III ଭାବରେ ପ୍ରତିନିଧିତ୍ୱ କରାଯାଏ।

ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ସଠିକ୍ ଭାବରେ $\mathrm{D}(+)$-ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ଭାବରେ ନାମିତ। ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ନାମ ପୂର୍ବରୁ ‘$\mathrm{D}$’ ବିନ୍ୟାସକୁ ପ୍ରତିନିଧିତ୍ୱ କରେ ଯେତେବେଳେ ‘$(+)$’ ଅଣୁର ଡେକ୍ସଟ୍ରୋରୋଟେଟୋରୀ ପ୍ରକୃତିକୁ ପ୍ରତିନିଧିତ୍ୱ କରେ। ଏହା ମନେରଖିବା ଉଚିତ ଯେ ‘$D$’ ଏବଂ ‘$L$’ ର ଯୌଗିକର ଦୃଶ୍ୟ ସକ୍ରିୟତା ସହିତ କୌଣସି ସମ୍ପର୍କ ନାହିଁ। ସେଗୁଡ଼ିକ ’d’ ଏବଂ ’l’ ଅକ୍ଷର ସହିତ ମଧ୍ୟ ସମ୍ପର୍କିତ ନୁହେଁ (ଏକକ 6 ଦେଖନ୍ତୁ)। $\mathrm{D}-$ ଏବଂ $\mathrm{L}-$ ସଙ୍କେତର ଅର୍ଥ ନିମ୍ନରେ ଦିଆଯାଇଛି।

କୌଣସି ଯୌଗିକ ନାମ ପୂର୍ବରୁ ‘$D$’ କିମ୍ବା ‘$L$’ ଅକ୍ଷରଗୁଡ଼ିକ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସ୍ଟେରିଓଆଇସୋମରର ଆପେକ୍ଷିକ ବିନ୍ୟାସକୁ ସୂଚାଏ ଯାହାର ବିନ୍ୟାସ ଜଣାଅନ୍ୟ ଯୌଗିକ ସହିତ ସମ୍ପର୍କିତ। କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ଗୁଡ଼ିକର କ୍ଷେତ୍ରରେ, ଏହା ଗ୍ଲିସରାଲ୍ଡିହାଇଡ୍ର ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଆଇସୋମର ସହିତ ସେମାନଙ୍କର ସମ୍ପର୍କକୁ ବୁଝାଏ। ଗ୍ଲିସରାଲ୍ଡିହାଇଡ୍ରେ ଗୋଟିଏ ଅସମମିତିକ କାର୍ବନ ପରମାଣୁ ଥାଏ ଏବଂ ନିମ୍ନରେ ଦର୍ଶାଯାଇଥିବା ପରି ଦୁଇଟି ଏନାଣ୍ଟିଓମେରିକ୍ ରୂପରେ ରହିଥାଏ।

ଗ୍ଲିସରାଲ୍ଡିହାଇଡ୍ର $(+)$ ଆଇସୋମରର ‘$D$’ ବିନ୍ୟାସ ଅଛି। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଯେତେବେଳେ ଏହାର ଗଠନମୂଳକ ସୂତ୍ର କାଗଜ ଉପରେ ଲେଖାଯାଏ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପ୍ରଥା ଅନୁସରଣ କରି