ରସାୟନ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍

ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବୁଝିବା#

ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍, ଯାହାକୁ 2-ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିପ୍ରୋପାନୋଇକ୍ ଏସିଡ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ, ଏହା ଏକ ରଙ୍ଗହୀନ, ଜଳ-ଦ୍ରବଣୀୟ କାର୍ବନିକ ଯୌଗିକ ଯାହାର ରାସାୟନିକ ସୂତ୍ର $\ce{CH3CHOHCOOH}$ ଅଟେ। ଏହା ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଘଟୁଥିବା ପଦାର୍ଥ ଯାହା ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଏବଂ ଖମୀର ଦ୍ୱାରା କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଗାଜନ କରି ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ। ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ମଣିଷ ଶରୀର ଦ୍ୱାରା ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଣ୍ଡ ବ୍ୟାୟାମ ସମୟରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ।

ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ର ଉତ୍ସ#

ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟରେ ଦେଖାଯାଏ, ଯେପରିକି:

• ଦହି
• ପନିର
• ସୋର କ୍ରିମ୍
• ବଟରମିଲ୍କ
• ଆଚାର
• ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍
• କୋମ୍ବୁଚା
• ବିଅର୍
• ୱାଇନ୍

ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ର ଉତ୍ପାଦନ#

ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଏବଂ ଖମୀର ଦ୍ୱାରା କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଗାଜନ କରି ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ। ଗାଜନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଜଟିଳ ଚିନି ସରଳ ଅଣୁରେ ବିଭାଜିତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍। ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଗାଜନ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଗାଜିତ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ଦହି, ପନିର, ଏବଂ ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍।

ମାନବ ଶରୀରରେ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍#

ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ମାନବ ଶରୀର ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଚଣ୍ଡ ବ୍ୟାୟାମ ସମୟରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ। ଯେତେବେଳେ ଶରୀର ଶକ୍ତି ପାଇଁ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ବିଭାଜନ କରେ, ସେତେବେଳେ ଏହା ଏକ ଉପଉତ୍ପାଦ ଭାବରେ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରେ। ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ମାଂସପେଶୀ କ୍ଳାନ୍ତି ଏବଂ ଯନ୍ତ୍ରଣା ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ, ଏଥିପାଇଁ ଲୋକମାନେ ବ୍ୟାୟାମ ପରେ ଅଧିକାଂଶ ସମୟରେ ଥକ୍କା ଅନୁଭବ କରନ୍ତି। ତଥାପି, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଶରୀର ପାଇଁ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଇନ୍ଧନ ଉତ୍ସ ମଧ୍ୟ ଅଟେ, ଏବଂ ଏହା ସହନଶୀଳତା ଏବଂ ପ୍ରଦର୍ଶନ ଉନ୍ନତି କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ।

ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସୁବିଧା#

ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ର ଅନେକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସୁବିଧା ଅଛି, ଯେପରିକି:

• ପାଚନ ଉନ୍ନତି: ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ପାକସ୍ଥଳୀ ଅମ୍ଳ ଉତ୍ପାଦନକୁ ଉତ୍ତେଜିତ କରି ପାଚନ ଉନ୍ନତି କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ।
• ପ୍ରଦାହ ହ୍ରାସ: ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ର ପ୍ରଦାହନିରୋଧୀ ଗୁଣ ଅଛି ଯାହା ଶରୀରରେ ପ୍ରଦାହ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ।
• କ୍ରୀଡ଼ା ପ୍ରଦର୍ଶନ ଉନ୍ନତି: ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଶରୀର ପାଇଁ ଏକ ଇନ୍ଧନ ଉତ୍ସ ଯୋଗାଇ ସହନଶୀଳତା ଏବଂ ପ୍ରଦର୍ଶନ ଉନ୍ନତି କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ।
• ଓଜନ ହ୍ରାସ: ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଚୟାପଚୟ ବୃଦ୍ଧି କରି ଏବଂ ଶରୀର ଚର୍ବି ହ୍ରାସ କରି ଓଜନ ହ୍ରାସକୁ ଉତ୍ସାହିତ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ।

ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଘଟୁଥିବା ପଦାର୍ଥ ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟରେ ଦେଖାଯାଏ। ଏହା ପ୍ରଚଣ୍ଡ ବ୍ୟାୟାମ ସମୟରେ ମାନବ ଶରୀର ଦ୍ୱାରା ମଧ୍ୟ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ। ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ର ଅନେକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସୁବିଧା ଅଛି, ଯେପରିକି ପାଚନ ଉନ୍ନତି, ପ୍ରଦାହ ହ୍ରାସ, କ୍ରୀଡ଼ା ପ୍ରଦର୍ଶନ ଉନ୍ନତି, ଏବଂ ଓଜନ ହ୍ରାସ।

ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ର ଗୁଣଧର୍ମ – $\ce{C3H6O3}$#

ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍, ଯାହାକୁ 2-ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିପ୍ରୋପାନୋଇକ୍ ଏସିଡ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ, ଏହା ଏକ କାର୍ବନିକ ଯୌଗିକ ଯାହାର ରାସାୟନିକ ସୂତ୍ର $\ce{C3H6O3}$ ଅଟେ। ଏହା ଏକ ରଙ୍ଗହୀନ, ଲସଲସିଆ ତରଳ ପଦାର୍ଥ ଯାହା ଜଳ ଏବଂ ଆଲକୋହଲରେ ଦ୍ରବଣୀୟ। ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଏବଂ ଖମୀର ଦ୍ୱାରା ଚିନି ଗାଜନ କରି ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ। ଏହା କେତେକ ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବାରେ ମଧ୍ୟ ଦେଖାଯାଏ, ଯେପରିକି ଦହି, ପନିର, ଏବଂ ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍।

ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ର ଭୌତିକ ଗୁଣଧର୍ମ#

• ଅଣୁ ସୂତ୍ର: $\ce{C3H6O3}$
• ଅଣୁ ଓଜନ: 90.08 g/mol
• ତରଳାଙ୍କ: 18 °C (64 °F)
• ଉତ୍କଳାଙ୍କ: 122 °C (252 °F)
• ଘନତା: 1.22 g/mL
• ଜଳରେ ଦ୍ରବଣୀୟତା: ମିଶ୍ରଣୀୟ
• ଆଲକୋହଲରେ ଦ୍ରବଣୀୟତା: ମିଶ୍ରଣୀୟ
• ଦୃଶ୍ୟମାନ ରୂପ: ରଙ୍ଗହୀନ, ଲସଲସିଆ ତରଳ
• ଗନ୍ଧ: ଖଟା, ତୀକ୍ଷ୍ଣ

ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ର ରାସାୟନିକ ଗୁଣଧର୍ମ#

• ଅମ୍ଳତା: ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏକ ଦୁର୍ବଳ ଅମ୍ଳ ଯାହାର pKa 3.86 ଅଟେ।
• ବିଯୋଜନ: ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜଳରେ ବିଯୋଜିତ ହୋଇ ଲାକ୍ଟେଟ୍ ଆୟନ (C₃H₅O₃^-) ଏବଂ ହାଇଡ୍ରୋଜେନ୍ ଆୟନ (H⁺) ଗଠନ କରେ।
• ପ୍ରତିକ୍ରିୟା: ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ରାସାୟନିକ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାରେ ଭାଗ ନେଇପାରେ, ଯେପରିକି:
  • ଏଷ୍ଟରୀକରଣ: ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଆଲକୋହଲ ସହିତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରି ଏଷ୍ଟର ଗଠନ କରିପାରେ।
  • ଆମାଇଡେସନ: ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଆମୋନିଆ ସହିତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରି ଆମାଇଡ୍ ଗଠନ କରିପାରେ।
  • ଅମ୍ଳୀକରଣ: ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଅମ୍ଳୀକୃତ ହୋଇ ପାଇରୁଭିକ୍ ଏସିଡ୍ ଗଠନ କରିପାରେ।
  • ବିଜାରଣ: ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବିଜାରିତ ହୋଇ ପ୍ରୋପିଓନିକ୍ ଏସିଡ୍ ଗଠନ କରିପାରେ।

ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ର ବ୍ୟବହାର#

ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ର ବିଭିନ୍ନ ବ୍ୟବହାର ଅଛି, ଯେପରିକି:

• ଖାଦ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣ: ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଦହି, ପନିର, ଏବଂ ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ଭଳି ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦରେ ଏକ ପ୍ରିଜର୍ଭେଟିଭ୍ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
• ପାନୀୟ: ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ସଫ୍ଟ ଡ୍ରିଙ୍କ୍ ଏବଂ ସ୍ପୋର୍ଟସ୍ ଡ୍ରିଙ୍କ୍ ଭଳି ପାନୀୟରେ ଏକ ସ୍ୱାଦ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
• ଔଷଧ: ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ କେତେକ ଔଷଧ ନିର୍ମାଣରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ଆଣ୍ଟିବାୟୋଟିକ୍ ଏବଂ ପ୍ରଦାହନିରୋଧୀ ଔଷଧ।
• କସ୍ମେଟିକ୍: ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ କେତେକ କସ୍ମେଟିକ୍ରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ଚର୍ମ କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଲୋସନ୍।
• ଶିଳ୍ପ ପ୍ରୟୋଗ: ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବିଭିନ୍ନ ଶିଳ୍ପ ପ୍ରୟୋଗରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍, ଟେକ୍ସଟାଇଲ୍, ଏବଂ ଚମଡ଼ା ଉତ୍ପାଦନ।

ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏକ ବହୁମୁଖୀ କାର୍ବନିକ ଯୌଗିକ ଯାହାର ବିଭିନ୍ନ ଗୁଣଧର୍ମ ଏବଂ ବ୍ୟବହାର ଅଛି। ଏହା ଏକ ଦୁର୍ବଳ ଅମ୍ଳ ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ରାସାୟନିକ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାରେ ଭାଗ ନେଇପାରେ। ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ କେତେକ ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବାରେ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଦେଖାଯାଏ, ଏବଂ ଏହା ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଏବଂ ଖମୀର ଦ୍ୱାରା ଚିନି ଗାଜନ କରି ମଧ୍ୟ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ। ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ର ବିଭିନ୍ନ ବ୍ୟବହାର ଅଛି, ଯେପରିକି ଖାଦ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣ, ପାନୀୟ, ଔଷଧ, କସ୍ମେଟିକ୍, ଏବଂ ଶିଳ୍ପ ପ୍ରୟୋଗ।

ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ସଂରଚନା – $\ce{C3H6O3}$#

ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍, ଯାହାକୁ 2-ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିପ୍ରୋପାନୋଇକ୍ ଏସିଡ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ, ଏହା ଏକ କାର୍ବନିକ ଯୌଗିକ ଯାହାର ରାସାୟନିକ ସୂତ୍ର $\ce{C3H6O3}$ ଅଟେ। ଏହା ଏକ ରଙ୍ଗହୀନ ତରଳ ପଦାର୍ଥ ଯାହା ଜଳ ଏବଂ ଆଲକୋହଲରେ ଦ୍ରବଣୀୟ। ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଏବଂ ଖମୀର ଦ୍ୱାରା ଚିନି ଗାଜନ କରି ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ। ଏହା କେତେକ ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବାରେ ମଧ୍ୟ ଦେଖାଯାଏ, ଯେପରିକି ଦହି, ପନିର, ଏବଂ ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍।

ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ର ସଂରଚନା#

ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏକ ତିନି-କାର୍ବନ ଅଣୁ ଯାହାର ଏକ କାର୍ବୋକ୍ସିଲିକ୍ ଏସିଡ୍ ଗୋଷ୍ଠୀ (-COOH) ଏବଂ ଏକ ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିଲ୍ ଗୋଷ୍ଠୀ (-OH) ଏକା କାର୍ବନ ପରମାଣୁ ସହିତ ସଂଯୁକ୍ତ। କାର୍ବୋକ୍ସିଲିକ୍ ଏସିଡ୍ ଗୋଷ୍ଠୀ ସହିତ ସଂଯୁକ୍ତ କାର୍ବନ ପରମାଣୁଟି ଏକ ମିଥାଇଲ୍ ଗୋଷ୍ଠୀ (-CH₃) ସହିତ ମଧ୍ୟ ସଂଯୁକ୍ତ। ନିମ୍ନଲିଖିତ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ର ଏକ ସଂରଚନାତ୍ମକ ସୂତ୍ର:

$\ce{CH3-CH(OH)-COOH}$