ପାଚନ ଓ ଅବଶୋଷଣ

ଖାଦ୍ୟ ସମସ୍ତ ଜୀବଙ୍କର ମୌଳିକ ଆବଶ୍ୟକତାମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ଆମ ଖାଦ୍ୟର ପ୍ରମୁଖ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍, ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ ଚର୍ବି। ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ମଧ୍ୟ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣରେ ଆବଶ୍ୟକ। ଖାଦ୍ୟ ଶକ୍ତି ଏବଂ ବୃଦ୍ଧି ଓ ତନ୍ତୁଗୁଡ଼ିକର ମରାମତି ପାଇଁ ଜୈବିକ ପଦାର୍ଥ ଯୋଗାଏ। ଆମେ ଗ୍ରହଣ କରୁଥିବା ଜଳ ଚୟାପଚୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରେ ଏବଂ ଶରୀରର ନିର୍ଜଳନକୁ ମଧ୍ୟ ରୋକିଥାଏ। ଖାଦ୍ୟରେ ଥିବା ବାୟୋମ୍ୟାକ୍ରୋମୋଲିକ୍ୟୁଲ୍ ଆମ ଶରୀର ଦ୍ୱାରା ସେମାନଙ୍କର ମୂଳ ରୂପରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରିବ ନାହିଁ। ସେଗୁଡ଼ିକୁ ପାଚନ ତନ୍ତ୍ରରେ ଭାଙ୍ଗି ସରଳ ପଦାର୍ଥରେ ପରିଣତ କରାଯିବା ଆବଶ୍ୟକ। ଜଟିଳ ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥକୁ ସରଳ ଅବଶୋଷଣୀୟ ରୂପରେ ପରିଣତ କରିବାର ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ପାଚନ କୁହାଯାଏ ଏବଂ ଏହା ଆମର ପାଚନ ତନ୍ତ୍ର ଦ୍ୱାରା ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଏବଂ ବାୟୋକେମିକାଲ୍ ପଦ୍ଧତିରେ ସମ୍ପାଦିତ ହୁଏ। ମନୁଷ୍ୟର ପାଚନ ତନ୍ତ୍ରର ସାଧାରଣ ସଂଗଠନ ଚିତ୍ର 16.1ରେ ଦର୍ଶାଯାଇଛି।

16.1 ପାଚନ ତନ୍ତ୍ର#

ମନୁଷ୍ୟର ପାଚନ ତନ୍ତ୍ର ଖାଦ୍ୟନଳୀ ଏବଂ ସମ୍ବନ୍ଧିତ ଗ୍ରନ୍ଥିଗୁଡ଼ିକୁ ନେଇ ଗଠିତ।

16.1.1 ଖାଦ୍ୟନଳୀ#

ଖାଦ୍ୟନଳୀ ଏକ ଆଗ ଖୋଲା - ମୁଖଦ୍ୱାରା ଆରମ୍ଭ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପଛପଟେ ମଳଦ୍ୱାର ଦେଇ ଖୋଲେ। ମୁଖ ବୁକାଲ୍ ଗୁହ୍ଳି ବା ମୁଖଗହ୍ୱରକୁ ନେଇଥାଏ। ମୁଖଗହ୍ୱରରେ ଅନେକ ଦାନ୍ତ ଏବଂ ଏକ ମାଂସପେଶୀ ଜିଭ ଅଛି। ପ୍ରତ୍ୟେକ ଦାନ୍ତ ହନୁ ହାଡ଼ର ଏକ ସକେଟରେ ସ୍ଥାପିତ ହୋଇଥାଏ (ଚିତ୍ର 16.2)। ଏହି ପ୍ରକାରର ସଂଲଗ୍ନତାକୁ ଥିକୋଡ଼ଣ୍ଟ କୁହାଯାଏ। ମନୁଷ୍ୟ ସହିତ ଅଧିକାଂଶ ସ୍ତନ୍ୟପାୟୀ ପ୍ରାଣୀ ସେମାନଙ୍କ ଜୀବନ କାଳରେ ଦୁଇ ସେଟ୍ ଦାନ୍ତ ଗଠନ କରନ୍ତି, ଏକ ସେଟ୍ ଅସ୍ଥାୟୀ କ୍ଷୀର ବା ପତନଶୀଳ ଦାନ୍ତ ଏକ ସେଟ୍ ସ୍ଥାୟୀ ବା ବୟସ୍କ ଦାନ୍ତ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରତିସ୍ଥାପିତ ହୁଏ। ଏହି ପ୍ରକାରର ଦନ୍ତସମ୍ପତ୍ତିକୁ ଡାଇଫାଇଓଡ଼ଣ୍ଟ କୁହାଯାଏ। ଏକ ବୟସ୍କ ମନୁଷ୍ୟର 32ଟି ସ୍ଥାୟୀ ଦାନ୍ତ ଅଛି ଯାହା ଚାରି ଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର (ହେଟେରୋଡ଼ଣ୍ଟ ଦନ୍ତସମ୍ପତ୍ତି), ଯଥା, କର୍ତ୍ତନକ (I), ରୂପକ (C), ପ୍ରିମୋଲାର୍ (PM) ଏବଂ ମୋଲାର୍ (M)। ଉପର ଏବଂ ତଳ ହନୁର ପ୍ରତି ଅର୍ଦ୍ଧେକରେ ଦାନ୍ତଗୁଡ଼ିକର ସଜ୍ଜା I, C, PM, M କ୍ରମରେ ଏକ ଦନ୍ତ ସୂତ୍ର ଦ୍ୱାରା ପ୍ରତିନିଧିତ୍ୱ କରାଯାଏ ଯାହା ମନୁଷ୍ୟରେ . ଦାନ୍ତର କଠିନ ଚର୍ବଣ ପୃଷ୍ଠ, ଏନାମେଲରେ ତିଆରି, ଖାଦ୍ୟର ଚର୍ବଣରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଜିଭ ହେଉଛି ଏକ ମୁକ୍ତ ଭାବରେ ଚଳନଶୀଳ ମାଂସପେଶୀ ଅଙ୍ଗ ଯାହା ଫ୍ରେନୁଲମ୍ ଦ୍ୱାରା ମୁଖଗହ୍ୱରର ତଳେ ସଂଲଗ୍ନ ହୋଇଥାଏ। ଜିଭର ଉପର ପୃଷ୍ଠରେ ଛୋଟ ଛୋଟ ଆଗବଢ଼ା ଅଛି ଯାହାକୁ ପାପିଲା କୁହାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ କେତେକରେ ସ୍ୱାଦ କଳିକା ଥାଏ।

ମୁଖଗହ୍ୱର ଏକ ଛୋଟ ଗଳନଳୀକୁ ନେଇଥାଏ ଯାହା ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ବାୟୁ ପାଇଁ ଏକ ସାଧାରଣ ପଥ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ। ଅନ୍ନନଳୀ ଏବଂ ଶ୍ୱାସନଳୀ (ଶ୍ୱାସନଳୀ) ଗଳନଳୀରେ ଖୋଲେ। ଏପିଗ୍ଲଟିସ୍ ନାମକ ଏକ କାର୍ଟିଲେଜିନସ୍ ଫ୍ଲାପ୍ ଗ୍ଲଟିସ୍ - ଶ୍ୱାସନଳୀର ଖୋଲା - ରେ ଖାଦ୍ୟର ପ୍ରବେଶକୁ ରୋକିଥାଏ। ଅନ୍ନନଳୀ ହେଉଛି ଏକ ପତଳା, ଲମ୍ବା ନଳୀ ଯାହା ପଛପଟେ ବିସ୍ତାରିତ ହୋଇ ବେକ, ବକ୍ଷସ୍ଥଳ ଏବଂ ଡାଇଆଫ୍ରାମ୍ ଦେଇ ଗତି କରି ଏକ ‘J’ ଆକୃତିର ବ୍ୟାଗ୍ ପରି ଗଠନକୁ ନେଇଥାଏ ଯାହାକୁ ପାକସ୍ଥଳୀ କୁହାଯାଏ। ଏକ ମାଂସପେଶୀ ସ୍ଫିଙ୍କଟର (ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରୋ-ଇସୋଫେଜିଆଲ୍) ଅନ୍ନନଳୀର ପାକସ୍ଥଳୀରେ ଖୋଲିବାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରେ। ଉଦର ଗହ୍ୱରର ଉପର ବାମ ଅଂଶରେ ଅବସ୍ଥିତ ପାକସ୍ଥଳୀର ଚାରୋଟି ପ୍ରମୁଖ ଅଂଶ ଅଛି - ଏକ କାର୍ଡିଆକ୍ ଅଂଶ ଯେଉଁଥିରେ ଅନ୍ନନଳୀ ଖୋଲେ, ଏକ ଫଣ୍ଡିକ୍ ଅଞ୍ଚଳ, ଶରୀର (ମୁଖ୍ୟ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଅଞ୍ଚଳ) ଏବଂ ଏକ ପାଇଲୋରିକ୍ ଅଂଶ ଯାହା କ୍ଷୁଦ୍ରାନ୍ତ୍ରର ପ୍ରଥମ ଅଂଶରେ ଖୋଲେ (ଚିତ୍ର 16.3)। କ୍ଷୁଦ୍ରାନ୍ତ୍ରକୁ ତିନୋଟି ଅଞ୍ଚଳରେ ପୃଥକ୍ କରାଯାଇପାରେ, ଏକ ‘C’ ଆକୃତିର ଡୁଓଡେନମ୍, ଏକ ଲମ୍ବା କୁଣ୍ଡଳୀ ମଧ୍ୟଭାଗ ଜେଜୁନମ୍ ଏବଂ ଏକ ଅତ୍ୟଧିକ କୁଣ୍ଡଳୀ ଇଲିଅମ୍। ପାକସ୍ଥଳୀର ଡୁଓଡେନମ୍ ଭିତରକୁ ଖୋଲିବା ପାଇଲୋରିକ୍ ସ୍ଫିଙ୍କଟର ଦ୍ୱାରା ସୁରକ୍ଷିତ। ଇଲିଅମ୍ ବୃହଦାନ୍ତ୍ରରେ ଖୋଲେ। ଏଥିରେ ସିକମ୍, କୋଲନ୍ ଏବଂ ମଳାଶୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ସିକମ୍ ହେଉଛି ଏକ ଛୋଟ ଅନ୍ଧ ଥଳି ଯାହା କେତେକ ସହଜୀବୀ ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବଙ୍କୁ ଆଶ୍ରୟ ଦିଏ। ଏକ ସରୁ ଆଙ୍ଗୁଳି ପରି ନଳୀୟ ଆଗବଢ଼ା, ଭର୍ମିଫର୍ମ୍ ଆପେଣ୍ଡିକ୍ସ୍ ଯାହା ଏକ ଅବଶିଷ୍ଟ ଅଙ୍ଗ, ସିକମ୍ ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୁଏ। ସିକମ୍ କୋଲନ୍ ରେ ଖୋଲେ। କୋଲନ୍ ଚାରି ଭାଗରେ ବିଭକ୍ତ - ଏକ ଆରୋହଣ, ଏକ ଅନୁପ୍ରସ୍ଥ, ଅବରୋହଣ ଅଂଶ ଏବଂ ଏକ ସିଗମଏଡ୍ କୋଲନ୍। ଅବରୋହଣ ଅଂଶ ମଳାଶୟରେ ଖୋଲେ ଯାହା ମଳଦ୍ୱାର ଦେଇ ଖୋଲେ।

ଅନ୍ନନଳୀରୁ ମଳାଶୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଖାଦ୍ୟନଳୀର କାନ୍ଥରେ ଚାରୋଟି ସ୍ତର ରହିଛି (ଚିତ୍ର 16.4) ଯଥା ସେରୋସା, ମାସ୍କୁଲାରିସ୍, ସବ୍-ମ୍ୟୁକୋସା ଏବଂ ମ୍ୟୁକୋସା। ସେରୋସା ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ ବାହ୍ୟ ସ୍ତର ଏବଂ ଏହା କେତେକ ଯୋଜକ ତନ୍ତୁ ସହିତ ଏକ ପତଳା ମେସୋଥେଲିଅମ୍ (ଆନ୍ତରିକ ଅଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକର ଏପିଥେଲିଅମ୍) ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ। ମାସ୍କୁଲାରିସ୍ ସ୍ମୁଥ୍ ମାଂସପେଶୀଦ୍ୱାରା ଗଠିତ ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଏକ ଭିତର ବୃତ୍ତାକାର ଏବଂ ଏକ ବାହ୍ୟ ଦୈର୍ଘ୍ୟବତ୍ ସ୍ତରରେ ସଜ୍ଜିତ ହୋଇଥାଏ। କେତେକ ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ତିର୍ଯ୍ୟକ୍ ମାଂସପେଶୀ ସ୍ତର ଉପସ୍ଥିତ ହୋଇପାରେ। ସବ୍-ମ୍ୟୁକୋସାଲ୍ ସ୍ତର ସ୍ନାୟୁ, ରକ୍ତ ଏବଂ ଲସିକା ଜାହାଜ ଧାରଣ କରୁଥିବା ଖୋଲା ଯୋଜକ ତନ୍ତୁଦ୍ୱାରା ଗଠିତ। ଡୁଓଡେନମ୍ ରେ, ଗ୍ରନ୍ଥି ମଧ୍ୟ ସବ୍-ମ୍ୟୁକୋସାରେ ଉପସ୍ଥିତ ଥାଏ। ଖାଦ୍ୟନଳୀର ଲୁମେନ୍ ଅସ୍ତରଣ କରୁଥିବା ସବୁଠାରୁ ଭିତର ସ୍ତର ହେଉଛି ମ୍ୟୁକୋସା। ଏହି ସ୍ତର ପାକସ୍ଥଳୀରେ ଅନିୟମିତ ଭାଙ୍ଗ (ରୁଗେ) ଏବଂ କ୍ଷୁଦ୍ରାନ୍ତ୍ରରେ ଭିଲି ନାମକ ଛୋଟ ଆଙ୍ଗୁଳି ପରି ଭାଙ୍ଗ ଗଠନ କରେ (ଚିତ୍ର 16.5)। ଭିଲିକୁ ଅସ୍ତରଣ କରୁଥିବା କୋଷଗୁଡ଼ିକ ଅସଂଖ୍ୟ ସୂକ୍ଷ୍ମଦର୍ଶୀ ଆଗବଢ଼ା ଉତ୍ପନ୍ନ କରେ ଯାହାକୁ ମାଇକ୍ରୋଭିଲି କୁହାଯାଏ ଯାହା ଏକ ବ୍ରଶ୍ ବର୍ଡର୍ ଦୃଶ୍ୟ ଦେଇଥାଏ। ଏହି ପରିବର୍ତ୍ତନଗୁଡ଼ିକ ପୃଷ୍ଠତଳ କ୍ଷେତ୍ରଫଳକୁ ବିପୁଳ ଭାବରେ ବୃଦ୍ଧି କରେ। ଭିଲିଗୁଡ଼ିକୁ କେଶିକାଜାଲ ଏବଂ ଲାକ୍ଟିଆଲ୍ ନାମକ ଏକ ବଡ଼ ଲସିକା ଜାହାଜର ଏକ ନେଟୱାର୍କ୍ ଦ୍ୱାରା ସରବରାହ କରାଯାଏ। ମ୍ୟୁକୋସାଲ୍ ଏପିଥେଲିଅମ୍ ରେ ଗୋବଲେଟ୍ ସେଲ୍ ଅଛି ଯାହା ଲୁବ୍ରିକେସନରେ ସାହାଯ୍ୟ କରୁଥିବା ଶ୍ଲେଷ୍ମା ସ୍ରାବ କରେ। ମ୍ୟୁକୋସା ମଧ୍ୟ ପାକସ୍ଥଳୀରେ ଗ୍ରନ୍ଥି (ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରିକ୍ ଗ୍ରନ୍ଥି) ଏବଂ ଅନ୍ତନଳୀରେ ଭିଲିର ଆଧାର ମଧ୍ୟରେ କ୍ରିପ୍ଟ୍ (କ୍ରିପ୍ଟ୍ ଅଫ୍ ଲିବର୍କୁନ୍) ଗଠନ କରେ। ସମସ୍ତ ଚାରୋଟି ସ୍ତର ଖାଦ୍ୟନଳୀର ବିଭିନ୍ନ ଅଂଶରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଦେଖାଏ।

16.1.2 ପାଚକ ଗ୍ରନ୍ଥି#

ଖାଦ୍ୟନଳୀ ସହିତ ସମ୍ବନ୍ଧିତ ପାଚକ ଗ୍ରନ୍ଥିଗୁଡ଼ିକରେ ଲାଳ ଗ୍ରନ୍ଥି, ଯକୃତ ଏବଂ ଅଗ୍ନ୍ୟାଶୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

ଲାଳ ମୁଖ୍ୟତଃ ତିନି ଯୋଡ଼ି ଲାଳ ଗ୍ରନ୍ଥି ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ, ପାରୋଟିଡ୍ (ଗାଲ), ସବ୍ ମ୍ୟାକ୍ସିଲାରି/ସବ୍-ମ୍ୟାଣ୍ଡିବୁଲାର୍ (ତଳ ହନୁ) ଏବଂ ସବ୍- ଲିଙ୍ଗୁଆଲ୍ (ଜିଭ ତଳେ)। ଏହି ଗ୍ରନ୍ଥିଗୁଡ଼ିକ ବୁକାଲ୍ ଗୁହ୍ଳି ବାହାରେ ଅବସ୍ଥିତ ହୋଇ ବୁକାଲ୍ ଗୁହ୍ଳିରେ ଲାଳ ରସ ସ୍ରାବ କରେ।

ଯକୃତ ହେଉଛି ଶରୀରର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଗ୍ରନ୍ଥି ଯାହାର ଓଜନ ଏକ ବୟସ୍କ ମନୁଷ୍ୟରେ ପ୍ରାୟ 1.2ରୁ 1.5 କି.ଗ୍ରା.। ଏହା ଉଦର ଗହ୍ୱରରେ, ଡାଇଆଫ୍ରାମ୍ ତଳେ ଅବସ୍ଥିତ ଏବଂ ଏହାର ଦୁଇଟି ଖଣ୍ଡ ଅଛି। ହେପାଟିକ୍ ଲୋବୁଲ୍ ହେଉଛି ଯକୃତର ସ୍ଥାପତ୍ୟ ଏବଂ କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ ଏକକ ଯାହାରେ ହେପାଟିକ୍ ସେଲ୍ କର୍ଡ୍ ରୂପରେ ସଜ୍ଜିତ ହୋଇଥାଏ। ପ୍ରତ୍ୟେକ ଲୋବୁଲ୍ ଗ୍ଲିସନ୍ କ୍ୟାପ୍ସୁଲ୍ ନାମକ ଏକ ପତଳା ଯୋଜକ ତନ୍ତୁ ଆବରଣ ଦ୍ୱାରା ଆବୃତ ହୋଇଥାଏ। ହେପାଟିକ୍ ସେଲ୍ ଦ୍ୱାରା ସ୍ରାବିତ ପିତ୍ତ ହେପାଟିକ୍ ନଳୀ ଦେଇ ଗତି କରେ ଏବଂ ଗାଲ୍ ବ୍ଲାଡର୍ ନାମକ ଏକ ପତଳା ମାଂସପେଶୀ ଥଳିରେ ସଂଚିତ ଏବଂ ସାନ୍ଦ୍ର ହୋଇଥାଏ। ଗାଲ୍ ବ୍ଲାଡର୍ ର ନଳୀ (ସିଷ୍ଟିକ୍ ଡକ୍ଟ୍) ଯକୃତରୁ ହେପାଟିକ୍ ଡକ୍ଟ୍ ସହିତ ମିଶି ସାଧାରଣ ପିତ୍ତ ନଳୀ ଗଠନ କରେ (ଚିତ୍ର 16.6)। ପିତ୍ତ ନଳୀ ଏବଂ ଅଗ୍ନ୍ୟାଶୟ ନଳୀ ଏକତ୍ର ମିଶି ଡୁଓଡେନମ୍ ରେ ସାଧାରଣ ହେପାଟୋ-ପ୍ୟାଙ୍କ୍ରିଆଟିକ୍ ଡକ୍ଟ୍ ଭାବରେ ଖୋଲେ ଯାହାକୁ ସ୍ଫିଙ୍କଟର ଅଫ୍ ଓଡ଼ି ନାମକ ଏକ ସ୍ଫିଙ୍କଟର ଦ୍ୱାରା ସୁରକ୍ଷିତ କରାଯାଇଥାଏ।

ଅଗ୍ନ୍ୟାଶୟ ହେଉଛି ଏକ ଯୌଗିକ (ଏକ୍ସୋକ୍ରାଇନ୍ ଏବଂ ଏଣ୍ଡୋକ୍ରାଇନ୍ ଉଭୟ) ଲମ୍ବା ଅଙ୍ଗ ଯାହା ‘C’ ଆକୃତିର ଡୁଓଡେନମ୍ ର ଅଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ଅବସ୍ଥିତ। ଏକ୍ସୋକ୍ରାଇନ୍ ଅଂଶ ଏନଜାଇମ୍ ଧାରଣ କରୁଥିବା ଏକ କ୍ଷାରୀୟ ପ୍ୟାଙ୍କ୍ରିଆଟିକ୍ ରସ ସ୍ରାବ କରେ ଏବଂ ଏଣ୍ଡୋକ୍ରାଇନ୍ ଅଂଶ ହରମୋନ୍, ଇନସୁଲିନ୍ ଏବଂ ଗ୍ଲୁକାଗନ୍ ସ୍ରାବ କରେ। ପାଚନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଏବଂ ରାସାୟନିକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଦ୍ୱାରା ସମ୍ପାଦିତ ହୁଏ।

ବୁକାଲ୍ ଗୁହ୍ଳି ଦୁଇଟି ପ୍ରମୁଖ କାର୍ଯ୍ୟ ସମ୍ପାଦନ କରେ, ଖାଦ୍ୟର ଚର୍ବଣ ଏବଂ ଗିଳିବାର ସୁବିଧା। ଦାନ୍ତ ଏବଂ ଜିଭ ଲାଳର ସାହାଯ୍ୟରେ ଖାଦ୍ୟକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଚର୍ବଣ କରେ ଏବଂ ମିଶ୍ରଣ କରେ। ଲାଳରେ ଥିବା ଶ୍ଲେଷ୍ମା ଚର୍ବିତ ଖାଦ୍ୟ କଣିକାଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ ବୋଲସ୍ ରେ ଲୁବ୍ରିକେଟିଂ ଏବଂ ଆସକ୍ତ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ବୋଲସ୍ ତା’ପରେ ଗଳନଳୀରେ ଏବଂ ତା’ପରେ ଗିଳିବା ବା ଡେଗ୍ଲୁଟିସନ୍ ଦ୍ୱାରା ଅନ୍ନନଳୀରେ ପହଞ୍ଚାଯାଏ। ବୋଲସ୍ ପେରିଷ୍ଟାଲସିସ୍ ନାମକ ମାଂସପେଶୀ ସଙ୍କୋଚନର କ୍ରମାଗତ ତରଙ୍ଗ ଦ୍ୱାରା ଅନ୍ନନଳୀ ଦେଇ ଆଗକୁ ଗତି କରେ। ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରୋ-ଇସୋଫେଜିଆଲ୍ ସ୍ଫିଙ୍କଟର ପାକସ୍ଥଳୀରେ ଖାଦ୍ୟର ପ୍ରବେଶକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରେ। ମୁଖଗହ୍ୱରରେ ସ୍ରାବିତ ଲାଳରେ ଇଲେକ୍ଟ୍ରୋଲାଇଟ୍ ଏବଂ ଏନଜାଇମ୍, ସାଲିଭାରି ଆମାଇଲେଜ୍ ଏବଂ ଲାଇସୋଜାଇମ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ପାଚନର ରାସାୟନିକ ପ୍ରକ୍ରିୟା କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ବିଭାଜକ ଏନଜାଇମ୍, ସାଲିଭାରି ଆମାଇଲେଜ୍ ର ହାଇଡ୍ରୋଲାଇଟିକ୍ କ୍ରିୟା ଦ୍ୱାରା ମୁଖଗହ୍ୱରରେ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ। ଏହି ଏନଜାଇମ୍ (ସର୍ବୋତ୍ତମ pH 6.8) ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାୟ 30 ପ୍ରତିଶତ ଷ୍ଟାର୍ଚ୍ ଏଠାରେ ଏକ ଡାଇସାକାରାଇଡ୍ - ମାଲ୍ଟୋଜ୍ ରେ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇଜ୍ ହୁଏ। ଲାଳରେ ଥିବା ଲାଇସୋଜାଇମ୍ ଏକ ଆଣ୍ଟିବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆଲ୍ ଏଜେଣ୍ଟ୍ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ ଯାହା ସଂକ୍ରମଣକୁ ରୋକିଥାଏ। ସାଲିଭାରି ଆମାଇଲେଜ୍

ପାକସ୍ଥଳୀର ମ୍ୟୁକୋସାରେ ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରିକ୍ ଗ୍ରନ୍ଥି ଅଛି। ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରିକ୍ ଗ୍ରନ୍ଥିରେ ତିନି ପ୍ରକାରର ପ୍ରମୁଖ କୋଷ ଅଛି ଯଥା (i) ଶ୍ଲେଷ୍ମା ଗ୍ରୀବା କୋଷ ଯାହା ଶ୍ଲେଷ୍ମା ସ୍ରାବ କରେ; (ii) ପେପ୍ଟିକ୍ ବା ଚିଫ୍ ସେଲ୍ ଯାହା ପ୍ରୋଏନଜାଇମ୍ ପେପ୍ସିନୋଜେନ୍ ସ୍ରାବ କରେ; ଏବଂ (iii) ପାରିଏଟାଲ୍ ବା ଅକ୍ସିଣ୍ଟିକ୍ ସେଲ୍ ଯାହା HCl ଏବଂ ଆନ୍ତରିକ କାରକ ସ୍ରାବ କରେ (ଭିଟାମିନ୍ B12 ଅବଶୋଷଣ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ କାରକ)।

ପାକସ୍ଥଳୀ 4-5 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ଖାଦ୍ୟ ସଂଚୟ କରେ। ଖାଦ୍ୟ ଏହାର ମାଂସପେଶୀ କାନ୍ଥର ଚର୍ଣିଂ ଗତି ଦ୍ୱାରା ପାକସ୍ଥ