ਭੋਜਨ ਸਾਰੇ ਜੀਵਿਤ ਜੀਵਾਂ ਦੀਆਂ ਮੁੱਢਲੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਸਾਡੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਮੁੱਖ ਘਟਕ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਹਨ। ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਵੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਲੋੜੀਂਦੇ ਹਨ। ਭੋਜਨ ਊਰਜਾ ਅਤੇ ਵਿਕਾਸ ਅਤੇ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਦੀ ਮੁਰੰਮਤ ਲਈ ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਅਸੀਂ ਜੋ ਪਾਣੀ ਲੈਂਦੇ ਹਾਂ, ਉਹ ਚਯਾਪਚਯ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਰੀਰ ਦੇ ਨਿਰਜਲੀਕਰਨ ਨੂੰ ਵੀ ਰੋਕਦਾ ਹੈ। ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਬਾਇਓਮੈਕਰੋਮੋਲੀਕਿਊਲ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਦੁਆਰਾ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਦੇ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਚਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਸਧਾਰਨ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਭੋਜਨ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਸਧਾਰਨ ਅਵਸ਼ੋਸ਼ਣਯੋਗ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਦੀ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਪਾਚਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਸਾਡੀ ਪਾਚਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦੁਆਰਾ ਯੰਤਰਿਕ ਅਤੇ ਜੈਵ-ਰਸਾਇਣਕ ਵਿਧੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਨੁੱਖੀ ਪਾਚਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦਾ ਸਾਧਾਰਨ ਸੰਗਠਨ ਚਿੱਤਰ 16.1 ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ।

16.1 ਪਾਚਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ

ਮਨੁੱਖੀ ਪਾਚਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਆਹਾਰ ਨਲੀ ਅਤੇ ਸੰਬੰਧਿਤ ਗ੍ਰੰਥੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।

16.1.1 ਆਹਾਰ ਨਲੀ

ਆਹਾਰ ਨਲੀ ਇੱਕ ਅਗਲੇ ਖੁੱਲ੍ਹਣ - ਮੂੰਹ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਪਿਛਲੇ ਪਾਸੇ ਗੁਦਾ ਦੁਆਰਾ ਬਾਹਰ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀ ਹੈ। ਮੂੰਹ ਬੁੱਕਲ ਗੁਹਾ ਜਾਂ ਮੌਖਿਕ ਗੁਹਾ ਵੱਲ ਲੈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੌਖਿਕ ਗੁਹਾ ਵਿੱਚ ਕਈ ਦੰਦ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੇਸ਼ੀਲੀ ਜੀਭ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਹਰ ਦੰਦ ਜਬੜੇ ਦੀ ਹੱਡੀ ਦੇ ਇੱਕ ਸਾਕਟ ਵਿੱਚ ਜੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਚਿੱਤਰ 16.2)। ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਜੁੜਨ ਨੂੰ ਥੀਕੋਡੋਂਟ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਨੁੱਖ ਸਮੇਤ ਬਹੁਤੇ ਸਥਨਧਾਰੀਆਂ ਆਪਣੇ ਜੀਵਨ ਦੌਰਾਨ ਦੰਦਾਂ ਦੇ ਦੋ ਸੈੱਟ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਦੰਦਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਸੈੱਟ ਅਸਥਾਈ ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਪਤਝੜੀ ਦੰਦ ਜੋ ਸਥਾਈ ਜਾਂ ਬਾਲਗ ਦੰਦਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਸੈੱਟ ਦੁਆਰਾ ਬਦਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਦੰਦਾਂ ਨੂੰ ਡਾਈਫਾਇਓਡੋਂਟ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਬਾਲਗ ਮਨੁੱਖ ਦੇ 32 ਸਥਾਈ ਦੰਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਚਾਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ (ਹੇਟੇਰੋਡੋਂਟ ਦੰਦ), ਅਰਥਾਤ, ਕਤਰਨੀ (I), ਰਦਨਕ (C), ਪ੍ਰੀਮੋਲਰ (PM) ਅਤੇ ਚਵਰਨੀ (M)। ਉੱਪਰਲੇ ਅਤੇ ਹੇਠਲੇ ਜਬੜੇ ਦੇ ਹਰ ਅੱਧੇ ਵਿੱਚ ਦੰਦਾਂ ਦੀ ਵਿਵਸਥਾ I, C, PM, M ਦੇ ਕ੍ਰਮ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਦੰਦ ਸੂਤਰ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਮਨੁੱਖ ਵਿੱਚ ਹੈ। ਦੰਦਾਂ ਦੀ ਸਖ਼ਤ ਚਬਾਉਣ ਵਾਲੀ ਸਤਹ, ਜੋ ਐਨੇਮਲ ਦੀ ਬਣੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਭੋਜਨ ਦੇ ਚਬਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਜੀਭ ਇੱਕ ਸੁਤੰਤਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਚਲਣ ਵਾਲਾ ਪੇਸ਼ੀਲੀ ਅੰਗ ਹੈ ਜੋ ਫ੍ਰੇਨੁਲਮ ਦੁਆਰਾ ਮੌਖਿਕ ਗੁਹਾ ਦੇ ਫਰਸ਼ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜੀਭ ਦੀ ਉੱਪਰਲੀ ਸਤਹ ‘ਤੇ ਛੋਟੇ ਉਭਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪੈਪਿਲੇ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਸਵਾਦ ਕਲਿਕਾਵਾਂ ਰੱਖਦੇ ਹਨ।

ਮੌਖਿਕ ਗੁਹਾ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਗ੍ਰਸਨੀ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀ ਹੈ ਜੋ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਹਵਾ ਲਈ ਇੱਕ ਸਾਂਝਾ ਮਾਰਗ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਅਨੰਨਾਸ਼ ਅਤੇ ਸਾਹ ਨਲੀ (ਵਿੰਡ ਪਾਈਪ) ਗ੍ਰਸਨੀ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਉਪਾਸਥੀ ਫਲੈਪ ਜਿਸਨੂੰ ਐਪੀਗਲੋਟਿਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਿਗਲਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਭੋਜਨ ਦੇ ਗਲੋਟਿਸ - ਸਾਹ ਨਲੀ ਦੇ ਖੁੱਲ੍ਹਣ - ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ। ਅਨੰਨਾਸ਼ ਇੱਕ ਪਤਲੀ, ਲੰਬੀ ਨਲੀ ਹੈ ਜੋ ਪਿਛਲੇ ਪਾਸੇ ਗਰਦਨ, ਛਾਤੀ ਅਤੇ ਡਾਇਆਫ੍ਰਾਮ ਦੇ ਰਾਹੀਂ ਲੰਘਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ‘J’ ਆਕਾਰ ਦੀ ਥੈਲੀ ਵਰਗੀ ਬਣਤਰ ਜਿਸਨੂੰ ਅਮਾਸ਼ਯ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵੱਲ ਲੈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਪੇਸ਼ੀਲੀ ਸਫਿੰਕਟਰ (ਗੈਸਟ੍ਰੋ-ਓਸੋਫੇਜੀਅਲ) ਅਨੰਨਾਸ਼ ਦੇ ਅਮਾਸ਼ਯ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਅਮਾਸ਼ਯ, ਜੋ ਉਦਰੀ ਗੁਹਾ ਦੇ ਉੱਪਰਲੇ ਖੱਬੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ, ਦੇ ਚਾਰ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸੇ ਹਨ - ਇੱਕ ਕਾਰਡੀਆਕ ਹਿੱਸਾ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅਨੰਨਾਸ਼ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਫੰਡਿਕ ਖੇਤਰ, ਸਰੀਰ (ਮੁੱਖ ਕੇਂਦਰੀ ਖੇਤਰ) ਅਤੇ ਇੱਕ ਪਾਇਲੋਰਿਕ ਹਿੱਸਾ ਜੋ ਛੋਟੀ ਆਂਦਰ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ (ਚਿੱਤਰ 16.3)। ਛੋਟੀ ਆਂਦਰ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ‘C’ ਆਕਾਰ ਦੀ ਡਿਊਡੀਨਮ, ਇੱਕ ਲੰਬੀ ਕੁੰਡਲਾਕਾਰ ਮੱਧ ਹਿੱਸਾ ਜੇਜੂਨਮ ਅਤੇ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੁੰਡਲਾਕਾਰ ਇਲੀਅਮ। ਅਮਾਸ਼ਯ ਦਾ ਡਿਊਡੀਨਮ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹਣਾ ਪਾਇਲੋਰਿਕ ਸਫਿੰਕਟਰ ਦੁਆਰਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਲੀਅਮ ਵੱਡੀ ਆਂਦਰ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਸੀਕਮ, ਕੋਲਨ ਅਤੇ ਮਲਾਸ਼ਯ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸੀਕਮ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਅੰਨ੍ਹੀ ਥੈਲੀ ਹੈ ਜੋ ਕੁਝ ਸਹਿਜੀਵੀ ਸੂਖ਼ਮ-ਜੀਵਾਂ ਦੀ ਮੇਜ਼ਬਾਨੀ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਤੰਗ ਉਂਗਲੀ ਵਰਗੀ ਨਲੀਨਾਰ ਪ੍ਰੋਜੈਕਸ਼ਨ, ਵਰਮੀਫਾਰਮ ਐਪੈਂਡਿਕਸ ਜੋ ਇੱਕ ਅਵਸ਼ੇਸ਼ ਅੰਗ ਹੈ, ਸੀਕਮ ਤੋਂ ਨਿਕਲਦੀ ਹੈ। ਸੀਕਮ ਕੋਲਨ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ। ਕੋਲਨ ਨੂੰ ਚਾਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ - ਇੱਕ ਚੜ੍ਹਦਾ, ਇੱਕ ਤਿਰਛਾ, ਉਤਰਦਾ ਹਿੱਸਾ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਿਗਮੋਇਡ ਕੋਲਨ। ਉਤਰਦਾ ਹਿੱਸਾ ਮਲਾਸ਼ਯ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ ਜੋ ਗੁਦਾ ਦੁਆਰਾ ਬਾਹਰ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ।

ਅਨੰਨਾਸ਼ ਤੋਂ ਮਲਾਸ਼ਯ ਤੱਕ ਆਹਾਰ ਨਲੀ ਦੀ ਕੰਧ ਵਿੱਚ ਚਾਰ ਪਰਤਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ (ਚਿੱਤਰ 16.4) ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੀਰੋਸਾ, ਮਸਕੁਲੇਰਿਸ, ਸਬ-ਮਿਊਕੋਸਾ ਅਤੇ ਮਿਊਕੋਸਾ। ਸੀਰੋਸਾ ਸਭ ਤੋਂ ਬਾਹਰਲੀ ਪਰਤ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਕੁਝ ਕਨੈਕਟਿਵ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪਤਲੇ ਮੇਸੋਥੀਲੀਅਮ (ਆਂਤਰਿਕ ਅੰਗਾਂ ਦੇ ਐਪੀਥੀਲੀਅਮ) ਦੀ ਬਣੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਮਸਕੁਲੇਰਿਸ ਚਿਕਨੀ ਪੇਸ਼ੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਅੰਦਰੂਨੀ ਗੋਲਾਕਾਰ ਅਤੇ ਇੱਕ ਬਾਹਰੀ ਲੰਬਕਾਰੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਵਿਵਸਥਿਤ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਕੁਝ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤਿਰਛੀ ਪੇਸ਼ੀ ਪਰਤ ਮੌਜੂਦ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਸਬਮਿਊਕੋਸਲ ਪਰਤ ਢਿੱਲੇ ਕਨੈਕਟਿਵ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਦੀ ਬਣੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਨਸਾਂ, ਖੂਨ ਅਤੇ ਲਸੀਕਾ ਵਾਹਿਕਾਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਡਿਊਡੀਨਮ ਵਿੱਚ, ਗ੍ਰੰਥੀਆਂ ਵੀ ਸਬ-ਮਿਊਕੋਸਾ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਆਹਾਰ ਨਲੀ ਦੇ ਲੂਮੈਨ ਨੂੰ ਅਸਤਰ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਸਭ ਤੋਂ ਅੰਦਰੂਨੀ ਪਰਤ ਮਿਊਕੋਸਾ ਹੈ। ਇਹ ਪਰਤ ਅਮਾਸ਼ਯ ਵਿੱਚ ਅਨਿਯਮਿਤ ਤਹਿ (ਰੂਗੇ) ਅਤੇ ਛੋਟੀ ਆਂਦਰ ਵਿੱਚ ਛੋਟੇ ਉਂਗਲੀ ਵਰਗੇ ਤਹਿ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਵਿਲੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਚਿੱਤਰ 16.5)। ਵਿਲੀ ਨੂੰ ਅਸਤਰ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਸੈੱਲ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸੂਖ਼ਮ ਉਭਾਰ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵਿਲੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਬੁਰਸ ਬਾਰਡਰ ਦਿੱਖ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਸੋਧਾਂ ਸਤਹ ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਧਾ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਵਿਲੀ ਨੂੰ ਕੇਪਿਲਰੀਆਂ ਦੇ ਇੱਕ ਨੈਟਵਰਕ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਲਸੀਕਾ ਵਾਹਿਕਾ ਜਿਸਨੂੰ ਲੈਕਟੀਅਲ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦੁਆਰਾ ਸਪਲਾਈ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਿਊਕੋਸਲ ਐਪੀਥੀਲੀਅਮ ਵਿੱਚ ਗੋਬਲੈਟ ਸੈੱਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਬਲਗਮ ਸਵੇਦਨ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਚਿਕਨਾਈ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਮਿਊਕੋਸਾ ਅਮਾਸ਼ਯ ਵਿੱਚ ਗ੍ਰੰਥੀਆਂ (ਗੈਸਟ੍ਰਿਕ ਗ੍ਰੰਥੀਆਂ) ਅਤੇ ਆਂਦਰ ਵਿੱਚ ਵਿਲੀ ਦੇ ਅਧਾਰਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਕ੍ਰਿਪਟਾਂ (ਲੀਬਰਕੂਹਨ ਦੀਆਂ ਕ੍ਰਿਪਟਾਂ) ਵੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਸਾਰੀਆਂ ਚਾਰ ਪਰਤਾਂ ਆਹਾਰ ਨਲੀ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸੋਧਾਂ ਦਿਖਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ।

16.1.2 ਪਾਚਕ ਗ੍ਰੰਥੀਆਂ

ਆਹਾਰ ਨਲੀ ਨਾਲ ਜੁੜੀਆਂ ਪਾਚਕ ਗ੍ਰੰਥੀਆਂ ਵਿੱਚ ਲਾਲ ਗ੍ਰੰਥੀਆਂ, ਜਿਗਰ ਅਤੇ ਅਗਨਾਸ਼ਯ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

ਲਾਲ ਗ੍ਰੰਥੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਲਾਰ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪੈਰੋਟਿਡਜ਼ (ਗੱਲ੍ਹ), ਸਬ ਮੈਕਸਿਲਰੀ/ਸਬ-ਮੈਂਡੀਬੂਲਰ (ਹੇਠਲਾ ਜਬੜਾ) ਅਤੇ ਸਬ-ਲਿੰਗੁਅਲਜ਼ (ਜੀਭ ਦੇ ਹੇਠਾਂ)। ਇਹ ਗ੍ਰੰਥੀਆਂ ਬੁੱਕਲ ਗੁਹਾ ਦੇ ਬਾਹਰ ਹੀ ਸਥਿਤ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਬੁੱਕਲ ਗੁਹਾ ਵਿੱਚ ਲਾਰ ਦਾ ਰਸ ਸਵੇਦਨ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ।

ਜਿਗਰ ਸਰੀਰ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਗ੍ਰੰਥੀ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਭਾਰ ਇੱਕ ਬਾਲਗ ਮਨੁੱਖ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 1.2 ਤੋਂ 1.5 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਉਦਰੀ ਗੁਹਾ ਵਿੱਚ, ਡਾਇਆਫ੍ਰਾਮ ਦੇ ਠੀਕ ਹੇਠਾਂ ਸਥਿਤ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਦੋ ਲੋਬ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਹੈਪੇਟਿਕ ਲੋਬਿਊਲ ਜਿਗਰ ਦੀਆਂ ਢਾਂਚਾਗਤ ਅਤੇ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਇਕਾਈਆਂ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਹੈਪੇਟਿਕ ਸੈੱਲ ਰੱਸੀਆਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਿਵਸਥਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਹਰ ਲੋਬਿਊਲ ਇੱਕ ਪਤਲੇ ਕਨੈਕਟਿਵ ਟਿਸ਼ੂ ਦੇ ਆਵਰਣ ਨਾਲ ਢੱਕਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਗਲਿਸਨ ਕੈਪਸੂਲ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹੈਪੇਟਿਕ ਸੈੱਲਾਂ ਦੁਆਰਾ ਸਵੇਦਿਤ ਪਿੱਤ ਹੈਪੇਟਿਕ ਨਲੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਲੰਘਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪਤਲੀ ਪੇਸ਼ੀਲੀ ਥੈਲੀ ਜਿਸਨੂੰ ਪਿੱਤਾਸ਼ਯ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵਿੱਚ ਜਮ੍ਹਾ ਅਤੇ ਸੰਘਣਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਿੱਤਾਸ਼ਯ ਦੀ ਨਲੀ (ਸਿਸਟਿਕ ਨਲੀ) ਜਿਗਰ ਤੋਂ ਹੈਪੇਟਿਕ ਨਲੀ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਸਾਂਝੀ ਪਿੱਤ ਨਲੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ (ਚਿੱਤਰ 16.6)। ਪਿੱਤ ਨਲੀ ਅਤੇ ਅਗਨਾਸ਼ਯ ਨਲੀ ਇਕੱਠੇ ਡਿਊਡੀਨਮ ਵਿੱਚ ਸਾਂਝੀ ਹੈਪੇਟੋ-ਪੈਂਕਰੀਅਟਿਕ ਨਲੀ ਵਜੋਂ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਇੱਕ ਸਫਿੰਕਟਰ ਜਿਸਨੂੰ ਓਡੀ ਦਾ ਸਫਿੰਕਟਰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦੁਆਰਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਅਗਨਾਸ਼ਯ ਇੱਕ ਮਿਸ਼ਰਿਤ (ਬਾਹਰੀ ਅਤੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਸਵੇਦਨ ਦੋਵੇਂ) ਲੰਬਾ ਅੰਗ ਹੈ ਜੋ ‘C’ ਆਕਾਰ ਦੇ ਡਿਊਡੀਨਮ ਦੀਆਂ ਟਾਹਣੀਆਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਸਥਿਤ ਹੈ। ਬਾਹਰੀ ਸਵੇਦਨ ਵਾਲਾ ਹਿੱਸਾ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਖਾਰੀ ਅਗਨਾਸ਼ਯ ਰਸ ਸਵੇਦਨ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਸਵੇਦਨ ਵਾਲਾ ਹਿੱਸਾ ਹਾਰਮੋਨ, ਇਨਸੁਲਿਨ ਅਤੇ ਗਲੂਕਾਗੋਨ ਸਵੇਦਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਪਾਚਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਯੰਤਰਿਕ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪੂਰੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਬੁੱਕਲ ਗੁਹਾ ਦੋ ਮੁੱਖ ਕਾਰਜ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਚਬਾਉਣਾ ਅਤੇ ਨਿਗਲਣ ਵਿੱਚ ਸਹੂਲਤ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨਾ। ਦੰਦ ਅਤੇ ਜੀਭ ਲਾਰ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਬਾਉਂਦੇ ਅਤੇ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਲਾਰ ਵਿੱਚ ਬਲਗਮ ਚਬਾਏ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਕਣਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਬੋਲਸ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨਾਈ ਅਤੇ ਚਿਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਬੋਲਸ ਨੂੰ ਫਿਰ ਨਿਗਲਣ ਜਾਂ ਡੈਗਲੂਟੀਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਗ੍ਰਸਨੀ ਅਤੇ ਫਿਰ ਅਨੰਨਾਸ਼ ਵਿੱਚ ਪਹੁੰਚਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬੋਲਸ ਪੇਰਿਸਟਾਲਸਿਸ ਨਾਮਕ ਪੇਸ਼ੀ ਸੰਕੁਚਨ ਦੀਆਂ ਲਹਿਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਅਨੰਨਾਸ਼ ਦੇ ਰਾਹੀਂ ਹੇਠਾਂ ਵੱਲ ਲੰਘਦਾ ਹੈ। ਗੈਸਟ੍ਰੋ-ਓਸੋਫੇਜੀਅਲ ਸਫਿੰਕਟਰ ਭੋਜਨ ਦੇ ਅਮਾਸ਼ਯ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋਣ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਮੌਖਿਕ ਗੁਹਾ ਵਿੱਚ ਸਵੇਦਿਤ ਲਾਰ ਵਿੱਚ ਇਲੈਕਟ੍ਰੋਲਾਈਟ ਅਤੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮ, ਸੈਲੀਵੇਰੀ ਐਮਾਈਲੇਜ਼ ਅਤੇ ਲਾਈਸੋਜ਼ਾਈਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਪਾਚਨ ਦੀ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਮੌਖਿਕ ਗੁਹਾ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਵਿਭਾਜਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮ, ਸੈਲੀਵੇਰੀ ਐਮਾਈਲੇਜ਼ ਦੀ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਟਿਕ ਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਲਗਭਗ 30 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਸਟਾਰਚ ਇਸ ਐਨਜ਼ਾਈਮ (ਆਦਰਸ਼ pH 6.8) ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ ਡਾਈਸੈਕਰਾਈਡ - ਮਾਲਟੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਜ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਲਾਰ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਲਾਈਸੋਜ਼ਾਈਮ ਇੱਕ ਐਂਟੀਬੈਕਟੀਰੀਅਲ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸੰਕਰਮਣਾਂ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ। ਸੈਲੀਵੇਰੀ ਐਮਾਈਲੇਜ਼

ਅਮਾਸ਼ਯ ਦੇ ਮਿਊਕੋਸਾ ਵਿੱਚ ਗੈਸਟ੍ਰਿਕ ਗ੍ਰੰਥੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਗੈਸਟ੍ਰਿਕ ਗ੍ਰੰਥੀਆਂ ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਮੁੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਸੈੱਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ (i) ਬਲਗਮ ਗਰਦਨ ਸੈੱਲ ਜੋ ਬਲਗਮ ਸਵੇਦਨ ਕਰਦੇ ਹਨ; (ii) ਪੈਪਟਿਕ ਜਾਂ ਮੁੱਖ ਸੈੱਲ ਜੋ ਪ੍ਰੋਐਨਜ਼ਾਈਮ ਪੈਪਸਿਨੋਜਨ ਸਵੇਦਨ ਕਰਦੇ ਹਨ; ਅਤੇ (iii) ਪੈਰੀਏਟਲ ਜਾਂ ਓਕਸਿੰਟਿਕ ਸੈੱਲ ਜੋ HCl ਅਤੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਕਾਰਕ ਸਵੇਦਨ ਕਰਦੇ ਹਨ (ਵਿਟਾਮਿਨ B12 ਦੇ ਅਵਸ਼ੋਸ਼ਣ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਕਾਰਕ)।

ਅਮਾਸ਼ਯ ਭੋਜਨ ਨੂੰ 4-5 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਭੋਜਨ ਆਪਣੀ ਪੇਸ਼ੀਲੀ ਕੰਧ ਦੀਆਂ ਚਰਨਿੰਗ ਹਰਕਤਾਂ ਦੁਆਰਾ ਅਮਾਸ਼ਯ ਦੇ ਐਸਿਡਿਕ ਗੈਸਟ੍ਰਿਕ ਰਸ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਕਾਈਮ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਐਨਜ਼ਾਈਮ ਪੈਪਸਿਨੋਜਨ, ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਲੋਰਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਣ ‘ਤੇ ਸਰਗਰਮ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਪੈਪਸਿਨ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਅਮਾਸ਼ਯ ਦਾ ਪ੍ਰੋਟੀਓਲਾਈਟਿਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਹੈ। ਪੈਪਸਿਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਟੀਓਸਿਜ਼ ਅਤੇ ਪੈਪਟੋਨਸ (ਪੈਪਟਾਈਡਸ) ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ। ਗੈਸਟ੍ਰਿਕ ਰਸ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਬਲਗਮ ਅਤੇ ਬਾਈਕਾਰਬੋਨੇਟ ਚਿਕਨਾਈ ਅਤੇ ਮਿਊਕੋਸਲ ਐਪੀਥੀਲੀਅਮ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸੰਘਣੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਲੋਰਿਕ ਐਸਿਡ ਦੁਆਰਾ ਖੁਰਚਣ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੇ ਹਨ। HCl ਐਸਿਡਿਕ pH (pH 1.8) ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਪੈਪਸਿਨਾਂ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਹੈ। ਰੇਨਿਨ ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਟੀਓਲਾਈਟਿਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਹੈ ਜੋ ਸ਼ਿਸ਼ੂਆਂ ਦੇ ਗੈਸਟ੍ਰਿਕ ਰਸ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਦੁੱਧ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨਾਂ ਦੇ ਪਾਚਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਗੈਸਟ੍ਰਿਕ ਗ੍ਰੰਥੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਲਿਪੇਜ਼ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵੀ ਸਵੇਦਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਛੋਟੀ ਆਂਦਰ ਦੀ ਮਸਕੁਲੇਰਿਸ ਪਰਤ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਹਰਕਤਾਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਹਰਕਤਾਂ ਆਂਦਰ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਰਾਵਾਂ ਨਾਲ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਾਚਨ ਵਿੱਚ ਸਹੂਲਤ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਪਿੱਤ, ਅਗਨਾਸ਼ਯ ਰਸ ਅਤੇ ਆਂਤਰਿਕ ਰਸ ਛੋਟੀ ਆਂਦਰ ਵਿੱਚ ਛੱਡੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਸਰਾਵ ਹਨ। ਅਗਨਾਸ਼ਯ ਰਸ ਅਤੇ ਪਿੱਤ ਹੈਪੇਟੋ-ਪੈਂਕਰੀਅਟਿਕ ਨਲੀ ਦੁਆਰਾ ਛੱਡੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਅਗਨਾਸ਼ਯ ਰਸ ਵਿੱਚ ਨਿਸ਼ਕਿਰਿਅ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ - ਟ੍ਰਿਪਸਿਨੋਜਨ, ਕਾਈਮੋਟ੍ਰਿਪਸਿਨੋਜਨ, ਪ੍ਰੋਕਾਰਬੋਕਸੀਪੈਪਟੀਡ