ਮੈਕਰੋਸਕੋਪਿਕ ਪੌਦਿਆਂ ਅਤੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵ ਇਸ ਧਰਤੀ ‘ਤੇ ਜੈਵਿਕ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਦੇ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਘਟਕ ਹਨ। ਤੁਸੀਂ ਕਲਾਸ XI ਵਿੱਚ ਜੀਵਿਤ ਜੀਵਾਂ ਦੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਬਾਰੇ ਪੜ੍ਹਿਆ ਹੈ। ਕੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਯਾਦ ਹੈ ਕਿ ਜੀਵਿਤ ਜੀਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕਿਹੜੇ ਸਾਮਰਾਜ ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੇ ਹਨ? ਕਿਹੜੇ ਉਹ ਹਨ ਜੋ ਸਿਰਫ਼ ਸੂਖ਼ਮਦਰਸ਼ੀ ਹਨ? ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵ ਹਰ ਜਗ੍ਹਾ ਮੌਜੂਦ ਹਨ - ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ, ਹਵਾ ਵਿੱਚ, ਸਾਡੇ ਸਰੀਰਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਜਾਨਵਰਾਂ ਅਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ। ਉਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਸਥਾਨਾਂ ‘ਤੇ ਵੀ ਮੌਜੂਦ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਹੋਰ ਜੀਵ-ਰੂਪ ਸੰਭਵ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮੌਜੂਦ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ - ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗੀਜ਼ਰਾਂ (ਥਰਮਲ ਵੈਂਟਸ) ਦੇ ਡੂੰਘੇ ਅੰਦਰ ਜਿੱਥੇ ਤਾਪਮਾਨ 1000°C ਜਿੰਨਾ ਉੱਚਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਡੂੰਘੇ ਅੰਦਰ, ਕਈ ਮੀਟਰ ਮੋਟੀ ਬਰਫ਼ ਦੀਆਂ ਪਰਤਾਂ ਹੇਠਾਂ, ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਐਸਿਡਿਕ ਵਾਤਾਵਰਣਾਂ ਵਿੱਚ। ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵ ਵਿਭਿੰਨ ਹਨ– ਪ੍ਰੋਟੋਜ਼ੋਆ, ਬੈਕਟੀਰੀਆ, ਫੰਜਾਈ ਅਤੇ ਸੂਖ਼ਮਦਰਸ਼ੀ ਜਾਨਵਰ ਅਤੇ ਪੌਦਾ ਵਾਇਰਸ, ਵਾਇਰੋਇਡਜ਼ ਅਤੇ ਪ੍ਰੀਔਨ ਵੀ ਜੋ ਪ੍ਰੋਟੀਨੇਸ਼ਸ ਇਨਫੈਕਸ਼ੀਅਸ ਏਜੰਟ ਹਨ। ਕੁਝ ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵ ਚਿੱਤਰ 10.1 ਅਤੇ 10.2 ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਏ ਗਏ ਹਨ।

ਚਿੱਤਰ 10.1 ਬੈਕਟੀਰੀਆ: (a) ਡੰਡੇ ਦੇ ਆਕਾਰ ਵਾਲੇ, 1500X ਵੱਡੇ ਕੀਤੇ; (b) ਗੋਲਾਕਾਰ ਆਕਾਰ ਵਾਲੇ, 1500X ਵੱਡੇ ਕੀਤੇ; (c) ਫਲੈਜੈਲਾ ਦਿਖਾਉਂਦਾ ਇੱਕ ਡੰਡੇ ਦੇ ਆਕਾਰ ਵਾਲਾ ਬੈਕਟੀਰੀਅਮ, 50,000X ਵੱਡਾ ਕੀਤਾ

ਚਿੱਤਰ 10.2 ਵਾਇਰਸ: (a) ਇੱਕ ਬੈਕਟੀਰੀਓਫੇਜ; (b) ਐਡੀਨੋਵਾਇਰਸ ਜੋ ਸਾਹ ਦੀਆਂ ਲਾਗਾਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ; (c) ਡੰਡੇ ਦੇ ਆਕਾਰ ਵਾਲਾ ਤੰਬਾਕੂ ਮੋਜ਼ੇਕ ਵਾਇਰਸ (TMV)। ਲਗਭਗ 1,00,000–1,50,000X ਵੱਡਾ ਕੀਤਾ

ਚਿੱਤਰ 10.3 (a) ਇੱਕ ਪੇਟਰੀ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਵਧ ਰਹੀਆਂ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀਆਂ ਕਾਲੋਨੀਆਂ; (b) ਇੱਕ ਪੇਟਰੀ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਵਧ ਰਹੀ ਫੰਗਲ ਕਾਲੋਨੀ

ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਫੰਜਾਈ ਨੂੰ ਪੋਸ਼ਕ ਮੀਡੀਆ ‘ਤੇ ਉਗਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਕਾਲੋਨੀਆਂ ਬਣ ਸਕਣ (ਚਿੱਤਰ 10.3), ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਨੰਗੀ ਅੱਖਾਂ ਨਾਲ ਵੇਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਅਜਿਹੀਆਂ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀਆਂ ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵਾਂ ‘ਤੇ ਅਧਿਐਨਾਂ ਵਿੱਚ ਉਪਯੋਗੀ ਹਨ।

ਅਧਿਆਇ 8 ਵਿੱਚ, ਤੁਸੀਂ ਪੜ੍ਹਿਆ ਹੈ ਕਿ ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵ ਮਨੁੱਖਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਜਾਨਵਰਾਂ ਅਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੇ ਹਨ। ਪਰ ਇਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਨਹੀਂ ਸੋਚਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਕਿ ਸਾਰੇ ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹਨ; ਕਈ ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵ ਮਨੁੱਖ ਲਈ ਵਿਭਿੰਨ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਉਪਯੋਗੀ ਹਨ। ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵਾਂ ਦੀਆਂ ਮਨੁੱਖੀ ਭਲਾਈ ਲਈ ਕੁਝ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਦੇਣਾਂ ਬਾਰੇ ਇਸ ਅਧਿਆਇ ਵਿੱਚ ਚਰਚਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ।

10.1 ਘਰੇਲੂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵ

ਤੁਸੀਂ ਇਹ ਜਾਣ ਕੇ ਹੈਰਾਨ ਹੋਵੋਗੇ ਕਿ ਅਸੀਂ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵਾਂ ਜਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਾਂ। ਇੱਕ ਆਮ ਉਦਾਹਰਨ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਦਹੀਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਹੈ। ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੈਕਟੋਬੈਸੀਲਸ ਅਤੇ ਹੋਰ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ (LAB) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਵਧਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਵਾਧੇ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, LAB ਐਸਿਡ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਦੁੱਧ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨਾਂ ਨੂੰ ਜੰਮਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪਚਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਤਾਜ਼ੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਇਨੋਕੂਲਮ ਜਾਂ ਸਟਾਰਟਰ ਵਜੋਂ ਮਿਲਾਏ ਗਏ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਲੱਖਾਂ LAB ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਢੁਕਵੇਂ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਗੁਣਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਵਿਟਾਮਿਨ B12 ਨੂੰ ਵਧਾ ਕੇ ਇਸਦੀ ਪੋਸ਼ਣ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਵੀ ਸੁਧਾਰਦਾ ਹੈ। ਸਾਡੇ ਪੇਟ ਵਿੱਚ ਵੀ, LAB ਬਿਮਾਰੀ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵਾਂ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਲਾਭਦਾਇਕ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੇ ਹਨ।

ਆਟਾ, ਜਿਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਡੋਸਾ ਅਤੇ ਇਡਲੀ ਵਰਗੇ ਭੋਜਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੁਆਰਾ ਖਮੀਰ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਆਟੇ ਦੀ ਫੁੱਲੀ ਹੋਈ ਦਿੱਖ CO2 ਗੈਸ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਕਾਰਨ ਹੈ। ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਦੱਸ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿ ਕਿਹੜੀ ਮੈਟਾਬੋਲਿਕ ਪੱਥ CO2 ਦੇ ਗਠਨ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਘਟ ਰਹੀ ਹੈ? ਤੁਸੀਂ ਕੀ ਸੋਚਦੇ ਹੋ ਕਿ ਇਨ੍ਹਾਂ ਖਮੀਰ ਲਈ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਕਿੱਥੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ? ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਆਟਾ, ਜਿਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਬੇਕਰ ਦੀ ਖਮੀਰ (ਸੈਕਰੋਮਾਈਸੀਸ ਸੇਰੇਵਿਸੀਏ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਖਮੀਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕਈ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਪੀਣ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਵੀ ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਖਮੀਰ ਤੋਂ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ‘ਤਾੜੀ’, ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤ ਦੇ ਕੁਝ ਹਿੱਸਿਆਂ ਦਾ ਇੱਕ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਪੀਣ, ਤਾੜ ਦੇ ਰਸ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਕਰਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਮੱਛੀ, ਸੋਇਆਬੀਨ ਅਤੇ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਕੋਪਲਾਂ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਕਰਕੇ ਭੋਜਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪਨੀਰ, ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਭੋਜਨ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਪਨੀਰ ਦੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਬਣਾਵਟ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਜਾਣੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਵਰਤੇ ਗਏ ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵਾਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ‘ਸਵਿਸ ਪਨੀਰ’ ਵਿੱਚ ਵੱਡੇ ਛੇਕ ਪ੍ਰੋਪੀਓਨੀਬੈਕਟੀਰੀਅਮ ਸ਼ਰਮੈਨੀ ਨਾਮਕ ਬੈਕਟੀਰੀਅਮ ਦੁਆਰਾ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ CO2 ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਕਾਰਨ ਹਨ। ‘ਰੋਕਫੋਰਟ ਪਨੀਰ’ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਖਾਸ ਫੰਜਾਈ ਉਗਾ ਕੇ ਪੱਕਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਖਾਸ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

10.2 ਉਦਯੋਗਿਕ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵ

ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਵੀ, ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਮਨੁੱਖਾਂ ਲਈ ਕੀਮਤੀ ਕਈ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪੀਣ ਅਤੇ ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕਸ ਕੁਝ ਉਦਾਹਰਨਾਂ ਹਨ। ਉਦਯੋਗਿਕ ਪੈਮਾਨੇ ‘ਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ, ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਵੱਡੇ ਬਰਤਨਾਂ ਵਿੱਚ ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟਰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਚਿੱਤਰ 10.4)।

ਚਿੱਤਰ 10.4 ਫਰਮੈਂਟਰ

10.2.1 ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਪੀਣ

ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਖਮੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸਦੀਵਾਂ ਤੋਂ ਵਾਈਨ, ਬੀਅਰ, ਵਿਸਕੀ, ਬ੍ਰਾਂਡੀ ਜਾਂ ਰਮ ਵਰਗੇ ਪੀਣ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾ ਰਹੀ ਹੈ। ਇਸ ਉਦੇਸ਼ ਲਈ ਉਹੀ ਖਮੀਰ ਸੈਕਰੋਮਾਈਸੀਸ ਸੇਰੇਵਿਸੀਏ ਜਿਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਬਰੂਅਰ ਦੀ ਖਮੀਰ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਮਾਲਟੇਡ ਅਨਾਜਾਂ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਦੇ ਰਸਾਂ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਕਰਕੇ ਈਥਾਨੋਲ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਉਹ ਮੈਟਾਬੋਲਿਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਯਾਦ ਹਨ, ਜੋ ਖਮੀਰ ਦੁਆਰਾ ਈਥਾਨੋਲ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹਨ? ਖਮੀਰ ਲਈ ਵਰਤੇ ਗਏ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਕਿਸਮ (ਡਿਸਟੀਲੇਸ਼ਨ ਦੇ ਨਾਲ ਜਾਂ ਬਿਨਾਂ) ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਅਲਕੋਹਲਿਕ ਪੀਣ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਬਿਨਾਂ ਡਿਸਟੀਲੇਸ਼ਨ ਦੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਦਕਿ ਵਿਸਕੀ, ਬ੍ਰਾਂਡੀ ਅਤੇ ਰਮ ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਸ਼ੋਰਬੇ ਨੂੰ ਡਿਸਟੀਲ ਕਰਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪਲਾਂਟ ਦੀ ਫੋਟੋ ਚਿੱਤਰ 10.5 ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਈ ਗਈ ਹੈ।

ਚਿੱਤਰ 10.5 ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪਲਾਂਟ

10.2.2 ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕਸ

ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕਸ ਨੂੰ ਵੀਹਵੀਂ ਸਦੀ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਖੋਜਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਮਨੁੱਖੀ ਸਮਾਜ ਦੀ ਭਲਾਈ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਇਆ ਹੈ। ਐਂਟੀ ਇੱਕ ਯੂਨਾਨੀ ਸ਼ਬਦ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ‘ਵਿਰੁੱਧ’, ਅਤੇ ਬਾਇਓ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ‘ਜੀਵਨ’, ਇਕੱਠੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ‘ਜੀਵਨ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ’ (ਰੋਗ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਜੀਵਾਂ ਦੇ ਸੰਦਰਭ ਵਿੱਚ); ਜਦਕਿ ਮਨੁੱਖਾਂ ਦੇ ਸੰਦਰਭ ਵਿੱਚ, ਉਹ ‘ਜੀਵਨ ਦੇ ਹਿਤੈਸ਼ੀ’ ਹਨ ਅਤੇ ਵਿਰੁੱਧ ਨਹੀਂ। ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕਸ ਰਸਾਇਣਕ ਪਦਾਰਥ ਹਨ, ਜੋ ਕੁਝ ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਹੋਰ (ਰੋਗ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ) ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵਾਂ ਨੂੰ ਮਾਰ ਸਕਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਰੋਕ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਤੁਸੀਂ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕ ਪੈਨੀਸਿਲਿਨ ਨਾਲ ਜਾਣੂ ਹੋ। ਕੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਤਾ ਹੈ ਕਿ ਪੈਨੀਸਿਲਿਨ ਖੋਜਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਪਹਿਲਾ ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਹ ਇੱਕ ਸੰਯੋਗ ਖੋਜ ਸੀ? ਅਲੈਗਜ਼ੈਂਡਰ ਫਲੈਮਿੰਗ ਸਟੈਫਿਲੋਕੋਕੀ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ‘ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਉਸਨੇ ਆਪਣੀ ਇੱਕ ਨਾ ਧੋਤੀ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਪਲੇਟ ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ ਇੱਕ ਫੰਜਾਈ ਵਧਦੇ ਹੋਏ ਦੇਖਿਆ ਜਿਸਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਸਟੈਫਿਲੋਕੋਕੀ ਨਹੀਂ ਵਧ ਸਕਦੇ ਸਨ। ਉਸਨੇ ਪਤਾ ਲਗਾਇਆ ਕਿ ਇਹ ਫੰਜਾਈ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਇੱਕ ਰਸਾਇਣ ਕਾਰਨ ਸੀ ਅਤੇ ਉਸਨੇ ਇਸਦਾ ਨਾਮ ਫੰਜਾਈ ਪੈਨੀਸਿਲੀਅਮ ਨੋਟਾਟਮ ਦੇ ਨਾਮ ‘ਤੇ ਪੈਨੀਸਿਲਿਨ ਰੱਖਿਆ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇੱਕ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕ ਵਜੋਂ ਇਸਦੀ ਪੂਰੀ ਸਮਰੱਥਾ ਬਹੁਤ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਅਰਨੈਸਟ ਚੇਨ ਅਤੇ ਹਾਵਰਡ ਫਲੋਰੇ ਦੁਆਰਾ ਸਥਾਪਿਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਇਸ ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕ ਦੀ ਵਿਸ਼ਵ ਯੁੱਧ II ਵਿੱਚ ਜ਼ਖਮੀ ਹੋਏ ਅਮਰੀਕੀ ਸੈਨਿਕਾਂ ਦੇ ਇਲਾਜ ਲਈ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਫਲੈਮਿੰਗ, ਚੇਨ ਅਤੇ ਫਲੋਰੇ ਨੂੰ ਇਸ ਖੋਜ ਲਈ 1945 ਵਿੱਚ ਨੋਬਲ ਪੁਰਸਕਾਰ ਨਾਲ ਸਨਮਾਨਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।

ਪੈਨੀਸਿਲਿਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਹੋਰ ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕਸ ਵੀ ਹੋਰ ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵਾਂ ਤੋਂ ਸ਼ੁੱਧ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਨ। ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਹੋਰ ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕਸ ਦੇ ਨਾਮ ਦੱਸ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸਰੋਤਾਂ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾ ਸਕਦੇ ਹੋ? ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕਸ ਨੇ ਪਲੇਗ, ਕਾਲੀ ਖਾਂਸੀ, ਡਿਪਥੀਰੀਆ (ਗਲ ਘੋਟੂ) ਅਤੇ ਕੋੜ੍ਹ (ਕੁਸ਼ਟ ਰੋਗ) ਵਰਗੀਆਂ ਘਾਤਕ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੀ ਸਾਡੀ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸੁਧਾਰਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਪਹਿਲਾਂ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਲੱਖਾਂ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਮਾਰ ਦਿੰਦੀਆਂ ਸਨ। ਅੱਜ, ਅਸੀਂ ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕਸ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਦੁਨੀਆਂ ਦੀ ਕਲਪਨਾ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ।

10.2.3 ਰਸਾਇਣ, ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬਾਇਓਐਕਟਿਵ ਅਣੂ

ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੁਝ ਰਸਾਇਣਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜੈਵਿਕ ਐਸਿਡ, ਅਲਕੋਹਲ ਅਤੇ ਐਂਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੇ ਵਪਾਰਕ ਅਤੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਐਸਿਡ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਨਾਂ ਹਨ ਐਸਪਰਜਿਲਸ ਨਾਈਜਰ (ਇੱਕ ਫੰਜਾਈ) ਸਿਟ੍ਰਿਕ ਐਸਿਡ ਦਾ, ਐਸੀਟੋਬੈਕਟਰ ਐਸੀਟੀ (ਇੱਕ ਬੈਕਟੀਰੀਅਮ) ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦਾ; ਕਲੋਸਟ੍ਰੀਡੀਅਮ ਬਟਾਇਲੀਕਮ (ਇੱਕ ਬੈਕਟੀਰੀਅਮ) ਬਿਊਟਾਇਰਿਕ ਐਸਿਡ ਦਾ ਅਤੇ ਲੈਕਟੋਬੈਸੀਲਸ (ਇੱਕ ਬੈਕਟੀਰੀਅਮ) ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦਾ।

ਖਮੀਰ (ਸੈਕਰੋਮਾਈਸੀਸ ਸੇਰੇਵਿਸੀਏ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਈਥਾਨੋਲ ਦੇ ਵਪਾਰਕ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਐਂਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਲਿਪੇਜ਼ਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਡਿਟਰਜੈਂਟ ਫਾਰਮੂਲੇਸ਼ਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਲਾਂਡਰੀ ਤੋਂ ਚਿਕਨਾਈ ਵਾਲੇ ਦਾਗ ਹਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦਗਾਰ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਜ਼ਰੂਰ ਧਿਆਨ ਆਇਆ ਹੋਵੇਗਾ ਕਿ ਬਾਜ਼ਾਰ ਤੋਂ ਖਰੀਦੇ ਗਏ ਬੋਤਲਬੰਦ ਫਲਾਂ ਦੇ ਰਸ ਘਰ ਵਿੱਚ ਬਣਾਏ ਗਏ ਰਸਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਸਾਫ਼ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਬੋਤਲਬੰਦ ਰਸਾਂ ਨੂੰ ਪੈਕਟੀਨੇਜ਼ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਏਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬੈਕਟੀਰੀਅਮ ਸਟ੍ਰੈਪਟੋਕੋਕਸ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸਟ੍ਰੈਪਟੋਕਾਈਨੇਜ਼ ਅਤੇ ਜੈਨੇਟਿਕ ਇੰਜੀਨੀਅਰਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਸੋਧੀ ਗਈ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਦੀਆਂ ਖੂਨ ਦੀਆਂ ਨਾੜੀਆਂ ਤੋਂ ਥੱਕੇ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ‘ਕਲਾਟ ਬਸਟਰ’ ਵਜੋਂ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਮਾਇਓਕਾਰਡੀਅਲ ਇਨਫਾਰਕਸ਼ਨ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕੀਤਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਦਿਲ ਦਾ ਦੌਰਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ।

ਇੱਕ ਹੋਰ ਬਾਇਓਐਕਟਿਵ ਅਣੂ, ਸਾਈਕਲੋਸਪੋਰਿਨ ਏ, ਜਿਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅੰਗ-ਟ੍ਰਾਂਸਪਲਾਂਟ ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਇਮਿਊਨੋਸਪ੍ਰੈਸਿਵ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਫੰਜਾਈ ਟ੍ਰਾਈਕੋਡਰਮਾ ਪੋਲੀਸਪੋਰਮ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਖਮੀਰ ਮੋਨਾਸਕਸ ਪਰਪਿਊਰੀਅਸ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਟੈਟਿਨਜ਼ ਨੂੰ ਖੂਨ-ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਘਟਾਉਣ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟਾਂ ਵਜੋਂ ਵਪਾਰੀਕ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਨੂੰ ਪ੍ਰਤੀਯੋਗੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਰੋਕ ਕੇ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ।

10.3 ਸੀਵੇਜ ਟ੍ਰੀਟਮੈਂਟ ਵਿੱਚ ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵ

ਅਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਅਤੇ ਕਸਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਗੰਦਾ ਪਾਣੀ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਗੰਦੇ ਪਾਣੀ ਦਾ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਘਟਕ ਮਨੁੱਖੀ ਮਲ ਹੈ। ਇਸ ਨਗਰਪਾਲਿਕਾ ਦੇ ਗੰਦੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸੀਵੇਜ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ ਅਤੇ ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰੋਗਜਨਕ ਹਨ। ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਸੋਚਿਆ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਸੀਵੇਜ ਜਾਂ ਸ਼ਹਿਰੀ ਗੰਦਾ ਪਾਣੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਕਿੱਥੇ ਫੈਂਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ? ਇਸਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਨਦੀਆਂ ਅਤੇ ਨਾਲਿਆਂ ਵਰਗੇ ਕੁਦਰਤੀ ਪਾਣੀ ਦੇ ਸਰੀਰਾਂ ਵਿੱਚ ਛੱਡਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਦਾ - ਤੁਸੀਂ ਸਮਝ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿਉਂ। ਫੈਂਕਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਇਸ ਲਈ, ਸੀਵੇਜ ਨੂੰ ਸੀਵੇਜ ਟ੍ਰੀਟਮੈਂਟ ਪਲਾਂਟਾਂ (STPs) ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਘੱਟ ਪ੍ਰਦੂਸ਼ਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਗੰਦੇ ਪਾਣੀ ਦ