ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ

ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ#

ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ, ਜਿਸ ਨੂੰ 2-ਹਾਈਡਰਾਕਸੀਪ੍ਰੋਪੇਨੋਇਕ ਐਸਿਡ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਬੇਰੰਗ, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਜੈਵਿਕ ਸੰਯੋਗ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਰਸਾਇਣਕ ਫਾਰਮੂਲਾ $\ce{CH3CHOHCOOH}$ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਿਲਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਹੈ ਜੋ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਦੁਆਰਾ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਦੇ ਕਿੱਣਣ ਨਾਲ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਦੁਆਰਾ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਕਸਰਤ ਦੌਰਾਨ ਵੀ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਸਰੋਤ#

ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ:

• ਦਹੀਂ
• ਪਨੀਰ
• ਸੌਰ ਕਰੀਮ
• ਮੱਖਣ ਦੁੱਧ
• ਅਚਾਰ
• ਸੌਰਕਰਾਉਟ
• ਕੋਂਬੂਚਾ
• ਬੀਅਰ
• ਵਾਈਨ

ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ#

ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਦੁਆਰਾ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਦੇ ਕਿੱਣਣ ਨਾਲ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕਿੱਣਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸ਼ੱਕਰਾਂ ਦਾ ਸਰਲ ਅਣੂਆਂ ਵਿੱਚ ਵਿਘਟਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ। ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਕਿੱਣਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿੱਣਣ ਵਾਲੇ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਦਹੀਂ, ਪਨੀਰ, ਅਤੇ ਸੌਰਕਰਾਉਟ।

ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ#

ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਦੁਆਰਾ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਕਸਰਤ ਦੌਰਾਨ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਸਰੀਰ ਊਰਜਾ ਲਈ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਤੋੜਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਇੱਕ ਉਪ-ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਦੀ ਥਕਾਵਟ ਅਤੇ ਦਰਦ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸੇ ਲਈ ਲੋਕ ਅਕਸਰ ਕਸਰਤ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਥੱਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਸਰੀਰ ਲਈ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਈਂਧਨ ਸਰੋਤ ਵੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਅਤੇ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਸਿਹਤ ਲਾਭ#

ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਕਈ ਸਿਹਤ ਲਾਭ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:

• ਪਾਚਨ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ: ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਪੇਟ ਦੇ ਐਸਿਡ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਕੇ ਪਾਚਨ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।
• ਸੋਜ਼ਸ਼ ਵਿੱਚ ਕਮੀ: ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਐਂਟੀ-ਇਨਫਲੇਮੇਟਰੀ ਗੁਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਸੋਜ਼ਸ਼ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।
• ਖੇਡ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ: ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਸਰੀਰ ਲਈ ਇੱਕ ਈਂਧਨ ਸਰੋਤ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਕੇ ਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਅਤੇ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।
• ਵਜ਼ਨ ਘਟਾਉਣਾ: ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਚਯਾਪਚਯ ਨੂੰ ਵਧਾ ਕੇ ਅਤੇ ਸਰੀਰ ਦੀ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ ਵਜ਼ਨ ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਿਲਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਹੈ ਜੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਕਸਰਤ ਦੌਰਾਨ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਦੁਆਰਾ ਵੀ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਕਈ ਸਿਹਤ ਲਾਭ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਾਚਨ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ, ਸੋਜ਼ਸ਼ ਵਿੱਚ ਕਮੀ, ਖੇਡ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ, ਅਤੇ ਵਜ਼ਨ ਘਟਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਗੁਣ – $\ce{C3H6O3}$#

ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ, ਜਿਸ ਨੂੰ 2-ਹਾਈਡਰਾਕਸੀਪ੍ਰੋਪੇਨੋਇਕ ਐਸਿਡ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਜੈਵਿਕ ਸੰਯੋਗ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਰਸਾਇਣਕ ਫਾਰਮੂਲਾ $\ce{C3H6O3}$ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਬੇਰੰਗ, ਚਿਪਚਿਪਾ ਤਰਲ ਹੈ ਜੋ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੈ। ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਦੁਆਰਾ ਸ਼ੱਕਰਾਂ ਦੇ ਕਿੱਣਣ ਨਾਲ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕੁਝ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਦਹੀਂ, ਪਨੀਰ, ਅਤੇ ਸੌਰਕਰਾਉਟ।

ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਭੌਤਿਕ ਗੁਣ#

• ਅਣਵੀਂ ਫਾਰਮੂਲਾ: $\ce{C3H6O3}$
• ਅਣਵੀਂ ਭਾਰ: 90.08 g/mol
• ਪਿਘਲਣ ਦਰਜਾ: 18 °C (64 °F)
• ਉਬਾਲ ਦਰਜਾ: 122 °C (252 °F)
• ਘਣਤਾ: 1.22 g/mL
• ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ: ਮਿਸ਼ਰਣਯੋਗ
• ਅਲਕੋਹਲ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ: ਮਿਸ਼ਰਣਯੋਗ
• ਦਿੱਖ: ਬੇਰੰਗ, ਚਿਪਚਿਪਾ ਤਰਲ
• ਗੰਧ: ਖੱਟੀ, ਤਿੱਖੀ

ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਰਸਾਇਣਕ ਗੁਣ#

• ਐਸਿਡਿਟੀ: ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਇੱਕ ਕਮਜ਼ੋਰ ਐਸਿਡ ਹੈ ਜਿਸਦਾ pKa 3.86 ਹੈ।
• ਵਿਘਟਨ: ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਵਿਘਟਿਤ ਹੋ ਕੇ ਲੈਕਟੇਟ ਆਇਨ (C₃H₅O₃^-) ਅਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਆਇਨ (H⁺) ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
• ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆਵਾਂ: ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆਵਾਂ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:
  • ਐਸਟਰੀਕਰਨ: ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਅਲਕੋਹਲਾਂ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕਰਕੇ ਐਸਟਰ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
  • ਐਮੀਕਰਨ: ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਅਮੋਨੀਆ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕਰਕੇ ਐਮਾਈਡ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
  • ਆਕਸੀਕਰਨ: ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦਾ ਆਕਸੀਕਰਨ ਕਰਕੇ ਪਾਇਰੂਵਿਕ ਐਸਿਡ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
  • ਘਟਾਉ: ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ ਪ੍ਰੋਪੀਓਨਿਕ ਐਸਿਡ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ#

ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਵਰਤੋਂ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:

• ਖਾਣਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣਾ: ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਖਾਣੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਦਹੀਂ, ਪਨੀਰ, ਅਤੇ ਸੌਰਕਰਾਉਟ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ ਵਜੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਪੀਣ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ: ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਪੀਣ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਾਫਟ ਡ੍ਰਿੰਕ ਅਤੇ ਸਪੋਰਟਸ ਡ੍ਰਿੰਕ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਫਾਰਮਾਸਿਊਟੀਕਲਸ: ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੁਝ ਫਾਰਮਾਸਿਊਟੀਕਲਸ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕਸ ਅਤੇ ਐਂਟੀ-ਇਨਫਲੇਮੇਟਰੀ ਦਵਾਈਆਂ।
• ਕਾਸਮੈਟਿਕਸ: ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੁਝ ਕਾਸਮੈਟਿਕਸ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਮੜੀ ਦੀਆਂ ਕਰੀਮਾਂ ਅਤੇ ਲੋਸ਼ਨ।
• ਉਦਯੋਗਿਕ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ: ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਉਦਯੋਗਿਕ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਲਾਸਟਿਕ, ਟੈਕਸਟਾਈਲ, ਅਤੇ ਚਮੜੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ।

ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਇੱਕ ਬਹੁਉਦੇਸ਼ੀ ਜੈਵਿਕ ਸੰਯੋਗ ਹੈ ਜਿਸਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਗੁਣ ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ ਹਨ। ਇਹ ਇੱਕ ਕਮਜ਼ੋਰ ਐਸਿਡ ਹੈ ਜੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆਵਾਂ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਕੁਝ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਦੁਆਰਾ ਸ਼ੱਕਰਾਂ ਦੇ ਕਿੱਣਣ ਨਾਲ ਵੀ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਵਰਤੋਂ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਸੁਰੱਖਿਆ, ਪੀਣ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ, ਫਾਰਮਾਸਿਊਟੀਕਲਸ, ਕਾਸਮੈਟਿਕਸ, ਅਤੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬਣਤਰ – $\ce{C3H6O3}$#

ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ, ਜਿਸ ਨੂੰ 2-ਹਾਈਡਰਾਕਸੀਪ੍ਰੋਪੇਨੋਇਕ ਐਸਿਡ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਜੈਵਿਕ ਸੰਯੋਗ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਰਸਾਇਣਕ ਫਾਰਮੂਲਾ $\ce{C3H6O3}$ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਬੇਰੰਗ ਤਰਲ ਹੈ ਜੋ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੈ। ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਦੁਆਰਾ ਸ਼ੱਕਰਾਂ ਦੇ ਕਿੱਣਣ ਨਾਲ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕੁਝ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਦਹੀਂ, ਪਨੀਰ, ਅਤੇ ਸੌਰਕਰਾਉਟ।

ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਬਣਤਰ#

ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਇੱਕ ਤਿੰਨ-ਕਾਰਬਨ ਵਾਲਾ ਅਣੂ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਾਰਬੋਕਸਿਲਿਕ ਐਸਿਡ ਸਮੂਹ (-COOH) ਅਤੇ ਇੱਕ ਹਾਈਡ੍ਰਾਕਸਿਲ ਸਮੂਹ (-OH) ਇੱਕੋ ਕਾਰਬਨ ਪਰਮਾਣੂ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ। ਕਾਰਬਨ ਪਰਮਾਣੂ ਜੋ ਕਾਰਬੋਕਸਿਲਿਕ ਐਸਿਡ ਸਮੂਹ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਉਹ ਇੱਕ ਮਿਥਾਈਲ ਸਮੂਹ (-CH₃) ਨਾਲ ਵੀ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਹੇਠਾਂ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦਾ ਇੱਕ ਬਣਤਰੀ ਫਾਰਮੂਲਾ ਹੈ:

$\ce{CH3-CH(OH)-COOH}$