ਚੱਪਟਰ 10 ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਂ ਦਾ ਮਨੁੱਖ ਕਲਾਨੰਦ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ

ਵੱਖ-ਵੱਖ ਅਕਾਰ ਦੇ ਪੌਦਿਆਂ ਅਤੇ ਜੀਵਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ, ਇਸ ਧਰਤੀ ‘ਤੇ ਜੀਵ ਪਰਿਸਰਾਵਾਂ ਦੇ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸੇ ਹਨ। ਤੁਸੀਂ ਕਲਾਸ 11 ਵਿੱਚ ਜੀਵਾਂ ਦੀ ਵਿਸੈੱਮੀਅਨ ਦੀ ਜਾਣਕਾਰੀ ਪੜ੍ਹੀ ਹੈ। ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਯਾਦ ਹੈ ਕਿ ਜੀਵਾਂ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰਾਜਵਾਂ ਵਿੱਚ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਂ ਦੀ ਹਾਲਤ ਕੀ ਹੈ? ਕਿਹੜੇ ਰਾਜ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਂ ਹੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ? ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਂ ਹਰ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹਨ - ਧਣੀ, ਪਾਣੀ, ਹਵਾ ਅਤੇ ਸਾਡੇ ਅੰਦਰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਜੀਵਾਂ ਅਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ। ਉਹ ਤਾਂ ਹੀ ਮੌਜੂਦ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਹੋਰ ਜੀਵ ਨਹੀਂ ਰਹ ਸਕਦਾ - ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗੈਜਰਾਂ (ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਪਿੰਛੇ) ਦੇ ਗਹਿਰੇ ਅੰਦਰ, ਜਿੱਥੇ ਤਾਪਮਾਨ 1000 ਡਿਗਰੀ ਸੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਧਣੀ ਦੇ ਗਹਿਰੇ ਅੰਦਰ, ਬਹੁਤ ਵੱਡੇ ਮੌਸਮੀ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਹੇਠ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਤੰਗ ਪਾਣੀ ਦੇ ਵਾਤਾਵਰਨ ਵਿੱਚ। ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਂ ਦੀ ਵਿਸੈੱਮੀਅਨ ਹੈ - ਪ੍ਰੋਟੀਓਜਨਾ, ਬੈਕਟੀਰੀਆ, ਫਲੂਗਸ ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਪੌਦਿਆਂ ਅਤੇ ਜੀਵਾਂ ਦੇ ਵਾਈਰਸਾਂ, ਵਿਓਆਈਡਸ ਅਤੇ ਪਰਾਈਓਨਾਂ ਜੋ ਪ੍ਰੋਟੀਨੀ ਆਧਾਰਿਤ ਸੰਚਾਰਿਕ ਏਜੰਟ ਹਨ। ਕੁਝ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਂ ਨੂੰ 10.1 ਅਤੇ 10.2 ਫਿਗਰਜ਼ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ।

ਫਿਗਰ 10.1 ਬੈਕਟੀਰੀਆ: (ਐ) ਰੋਡ ਆਕਾਰ, 1500X ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਿਤ; (ਬ) ਗੋਲ ਆਕਾਰ, 1500X ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਿਤ; (ਸ) ਇੱਕ ਰੋਡ ਆਕਾਰ ਦੀ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਜੋ ਫਲੇਗਲਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ, 50,000X ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਿਤ

ਫਿਗਰ 10.2 ਵਾਈਰਸ: (ਐ) ਇੱਕ ਬੈਕਟੀਰੀਅਲ ਫੈਗੋਆਈਡ; (ਬ) ਐਡੀਨੋਵਾਈਰਸ ਜੋ ਸੰਸਾਰਨ ਇੰਫੈਕਸ਼ਨਾਂ ਨੂੰ ਕਾਰਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ; (ਸ) ਰੋਡ ਆਕਾਰ ਦਾ ਟੈਬਾਕੋ ਮੋਜ਼ਾਈਕ ਵਾਈਰਸ (TMV)। ਲਗਭਗ 1,00,000–1,50,000X ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਿਤ

ਫਿਗਰ 10.3 (ਐ) ਇੱਕ ਪੈਟਰੀ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਵਧੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਕਾਲਨੀਆਂ; (ਬ) ਇੱਕ ਪੈਟਰੀ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਫਲੂਗ ਦੀ ਕਾਲਨੀਆ

ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਫਲੂਗ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਂ ਨੂੰ ਪੌਦਾਂ ਦੇ ਪੌਦਿਆਂ ਉੱਤੇ ਪੌਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਨਾਰਮਲ ਮੀਡੀਆ ‘ਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਨਾਲ ਕਾਲਨੀਆਂ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹਨ (ਫਿਗਰ 10.3) ਜੋ ਨਜ਼ਰ ਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਕਲਚਰਾਂ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਂ ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਲਾਭਕਾਰੀ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।

ਚੱਪਟਰ 8 ਵਿੱਚ, ਤੁਸੀਂ ਪੜ੍ਹਿਆ ਹੈ ਕਿ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਂ ਨੇ ਮਨੁੱਖੀ ਸਿਹਤ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਾਇਆ ਹੈ। ਉਹ ਜੀਵਾਂ ਅਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਵੀ ਕਾਰਨ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਪਰ ਇਸ ਨਾਲ ਤੁਹਾਨੂੰ ਯਾਦ ਨਹੀਂ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਕਿ ਸਾਰੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬ ਕੁਰਬਾਨ ਹਨ; ਕਈ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਂ ਮਨੁੱਖ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਢੰਗ ਨਾਲ ਲਾਭਕਾਰੀ ਹਨ। ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਂ ਦੇ ਮਨੁੱਖ ਕਲਾਨੰਦ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਯੋਗਦਾਨਾਂ ਇਸ ਚੱਪਟਰ ਵਿੱਚ ਚਰਚਾ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

10.1 ਘਰੇਲੂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਂ [151]#

ਤੁਹਾਨੂੰ ਹੋਰ ਵਧੀਆ ਲੱਗੇਗਾ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਨਾ ਸੀ ਕਿ ਅਸੀਂ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਂ ਜਾਂ ਉਹਨਾਂ ਤੋਂ ਬਣੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਾਂ। ਇੱਕ ਆਮ ਉਦਾਹਰਣ ਮਿਲਾਂਗੇ ਕਿ ਦੂਧ ਤੋਂ ਦੂਧੀ ਬਣਾਉਣਾ। ਮਿਲਕ ਵਿੱਚ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੈਕਟੋਬੈਕੀਰੀਆ ਅਤੇ ਹੋਰ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ (LAB) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦੂਧ ਨੂੰ ਦੂਧੀ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੌਰਾਨ, LAB ਐਸਿਡ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਦੂਧ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨਾਂ ਨੂੰ ਸੰਘਟਿਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਹਿੱਸੇਵੀ ਗੁਜਾਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਨਵੇਂ ਦੂਧ ਵਿੱਚ ਜੋ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਦੂਧੀ ਨੂੰ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਜਾਂ ਸਟਾਰਟਰ ਵਜੋਂ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਸ ਵਿੱਚ ਲੱਖਾਂ LAB ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਸਥਿਰ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੂਧ ਨੂੰ ਦੂਧੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਵਾਟਰ ਬੀ 12 ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸਾਡੇ ਪੇਟ ਵੀ, LAB ਕਿਸੇ ਵੀ ਬਿਮਾਰੀ ਕਾਰਨ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਂ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਲਾਭਕਾਰੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ।

ਡੌਡ਼, ਜੋ ਕਿ ਡੋਸਾ ਅਤੇ ਇਡਲੀ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਖੰਡੀ ਕੀਤੇ ਗਏ ਖਾਣੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵੀ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੁਆਰਾ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਡੌਡ਼ ਦਾ ਫੁੱਲਾਉਣਾ ਕਾਰਨ CO2 ਗੈਸ ਦੀ ਉਤਪਾਦਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਕਿਹੜਾ ਮੈਟਾਬੋਲਿਕ ਰਸਾਈਅਲ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸ਼ਨ CO2 ਦੀ ਉਤਪਾਦਨ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ? ਤੁਸੀਂ ਸੋਚ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿ ਇਸ ਸੁਕਾਇਆ ਦੀ ਲਈ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਕਿੱਥੇ ਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨ? ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਡੌਡ਼, ਜੋ ਕਿ ਬਰੀਫ਼ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬੇਕਰੀ ਯੀਸਟ (Saccharomyces cerevisiae) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪੁਰਾਤਨ ਪੀਅਤਾ ਅਤੇ ਖਾਣੇ ਵੀ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਂ ਦੁਆਰਾ ਸੁਕਾਇਆ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ‘ਟੌਡੀ’, ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤ ਦੇ ਕੁਝ ਥਾਵਾਂ ਦਾ ਪੁਰਾਤਨ ਪੀਅਤਾ, ਪੈਲਮ ਦੇ ਪੈਂਦੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸੁਕਾਇਆ ਕਰਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਂ ਨੂੰ ਮਾਛੀ ਨੂੰ, ਸੋਯਾ ਬੀਨ ਅਤੇ ਬੰਬੂ ਸ਼ੂਟਾਂ ਨੂੰ ਸੁਕਾਇਆ ਕਰਕੇ ਖਾਣੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚੀਜ਼, ਜੋ ਕਿ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਖਾਣੇ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਹੈ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਚੀਜ਼ ਦੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਟੈਕਸਚਰ, ਰੰਗ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਉਹਨਾਂ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬਣਾਈ ਗਈ ਹੈ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸੁਕਾਇਆ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਣ ਲਈ, ‘ਸਵਿਸ ਚੀਜ਼’ ਵਿੱਚ ਵੱਡੇ ਫੋਲ ਦਾ ਕਾਰਨ ਇੱਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ CO2 ਦੀ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਦਾ ਨਾਮ ਪ੍ਰੋਪੀਓਨੀਬੈਕਟੀਰੀਆ ਸ਼ਾਰਮਨੀ। ‘ਰੋਕੀਫੋਰਟ ਚੀਜ਼’ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਫਲੂਗ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਸੁਕਾਇਆ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਵਾਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

10.2 ਉੱਦਾਹਰਣੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਂ [151]#

ਇੱਕ ਵੀ ਉੱਦਾਹਰਣ ਵਿੱਚ, ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਂ ਨੂੰ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰਕਾਰ ਲਈ ਲਾਭਕਾਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪੀਅਤਾ ਅਤੇ ਐਂਟੀਬੀਓਟਿਕਸ ਕੁਝ ਉਦਾਹਰਣਾਂ ਹਨ। ਉੱਦਾਹਰਣ ਦੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ, ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਵੱਡੇ ਵਾਹਕਾਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪੌਦਿਆਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਫਿਗਰ 10.4)।

ਫਿਗਰ 10.4 ਫੈਰਮੈਂਟਰਸ

10.2.1 ਸੁਕਾਇਆ ਪੀਅਤਾ [152]#

ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਂ ਵਿਖੇ ਪੀਅਤਾ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵਾਈਨ, ਬੀਅਰ, ਵੀਸਕੀ, ਬ੍ਰਾਂਡੀ ਜਾਂ ਰੂਮ ਦੇ ਉ�