অধ্যায় ০৯ জৈৱ অণু

আমাৰ জীৱমণ্ডলত জীৱৰ মাজত এক বিস্তৃত বৈচিত্ৰ্য আছে। এতিয়া আমাৰ মনত এটা প্ৰশ্ন ওপজে: সকলো জীৱই একে ৰাসায়নিক পদাৰ্থ, অৰ্থাৎ মৌল আৰু যৌগৰে গঠিত নেকি? ৰসায়ন বিজ্ঞানত আপুনি মৌলিক বিশ্লেষণ কেনেকৈ কৰা হয় শিকিছে। যদি আমি এটা উদ্ভিদ কলা, প্ৰাণী কলা বা এটা অণুজীৱৰ লেহনিত এনে বিশ্লেষণ কৰোঁ, তেন্তে আমি কাৰ্বন, হাইড্ৰজেন, অক্সিজেন আৰু আন কেইবাটাও মৌল আৰু জীৱন্ত কলাৰ প্ৰতি একক ভৰত সিহঁতৰ সংশ্লিষ্ট পৰিমাণৰ তালিকা পাম। যদি জড় পদাৰ্থৰ উদাহৰণস্বৰূপে পৃথিৱীৰ বাকলিৰ এটা টুকুৰাত একে বিশ্লেষণ কৰা হয়, আমি একে ধৰণৰ তালিকা পাম। দুয়োটা তালিকাৰ মাজত পাৰ্থক্যবোৰ কি? নিৰপেক্ষভাৱে, কোনো তেনে পাৰ্থক্য নিৰ্ণয় কৰিব পৰা নগ’লহেঁতেন। পৃথিৱীৰ বাকলিৰ নমুনাত থকা সকলো মৌল জীৱন্ত কলাৰ নমুনাতো থাকে। কিন্তু, সাৱধানে পৰীক্ষা কৰিলে দেখা যায় যে, পৃথিৱীৰ বাকলিতকৈ যিকোনো জীৱদেহত অন্যান্য মৌলৰ সাপেক্ষে কাৰ্বন আৰু হাইড্ৰজেনৰ আপেক্ষিক প্ৰাচুৰ্য বেছি (তালিকা ৯.১)।

৯.১ ৰাসায়নিক গঠন কেনেকৈ বিশ্লেষণ কৰিব? [১০৪-১০৭]#

আমি একেদৰে সুধি থাকিব পাৰোঁ, জীৱদেহত কেনেধৰণৰ জৈৱ যৌগ পোৱা যায়? উত্তৰ বিচাৰিবলৈ কেনেকৈ আগবাঢ়িব লাগে? উত্তৰ পাবলৈ, ৰাসায়নিক বিশ্লেষণ কৰিব লাগিব। আমি যিকোনো জীৱন্ত কলা (এটা শাক-পাচলি বা যকৃতৰ টুকুৰা আদি) লৈ শিল-নামনিৰে ট্ৰাইক্ল’ৰ’এচেটিক এছিডত (Cl3CCOOH) গুৰি কৰিব পাৰোঁ। আমি এটা ঘন লেহেনী পাম। যদি আমি ইয়াক চীজক্লথ বা কপাহেৰে চালি জৰি, আমি দুটা ভগ্নাংশ পাম। এটাক ফিল্ট্ৰেট বা অধিক কাৰিকৰীভাৱে, এছিড-দ্ৰৱণীয় ভাণ্ডাৰ বোলা হয়, আৰু দ্বিতীয়টাক ৰিটেনটেট বা এছিড-অদ্ৰৱণীয় ভগ্নাংশ বোলা হয়। বিজ্ঞানীসকলে এছিড-দ্ৰৱণীয় ভাণ্ডাৰত হাজাৰ হাজাৰ জৈৱ যৌগ পাইছে।

উচ্চ শ্ৰেণীত আপুনি জীৱন্ত কলাৰ নমুনা কেনেকৈ বিশ্লেষণ কৰি এটা নিৰ্দিষ্ট জৈৱ যৌগ চিনাক্ত কৰিব লাগে শিকিব। ইয়াত ইয়াকে ক’লেই যথেষ্ট যে যৌগবোৰ নিষ্কাশন কৰা হয়, তাৰ পিছত নিষ্কাশনটো বিভিন্ন পৃথকীকৰণ কৌশলৰ সৈতে পৰিচালিত কৰা হয় যেতিয়ালৈকে আন সকলো যৌগৰ পৰা এটা যৌগ পৃথক কৰা নহয়। অৰ্থাৎ, এটা যৌগ পৃথক আৰু শুদ্ধ কৰা হয়। বিশ্লেষণাত্মক কৌশল, যেতিয়া যৌগটোৰ ওপৰত প্ৰয়োগ কৰা হয়, আমাক যৌগটোৰ আণৱিক সূত্ৰ আৰু সম্ভাৱ্য গঠনৰ ধাৰণা দিয়ে। জীৱন্ত কলাৰ পৰা আমি পোৱা সকলো কাৰ্বন যৌগক ‘জৈৱ অণু’ বুলি কোৱা হয়। কিন্তু, জীৱদেহত অজৈৱ মৌল আৰু যৌগো থাকে। আমি ইয়াক কেনেকৈ জানো? অলপ বেলেগ কিন্তু ধ্বংসাত্মক পৰীক্ষা কৰিব লাগিব। জীৱন্ত কলাৰ অলপ পৰিমাণ (এটা পাত বা যকৃত বুলি কওক আৰু ইয়াক ভিজা ওজন বোলা হয়) তোলা হয় আৰু শুকুওৱা হয়। সকলো পানী বাষ্পীভৱন হয়। বাকী থকা পদাৰ্থই শুকান ওজন দিয়ে। এতিয়া যদি কলাটো সম্পূৰ্ণৰূপে দহন কৰা হয়, সকলো কাৰ্বন যৌগ গেছীয় ৰূপলৈ (CO2, পানীৰ বাষ্প) জাৰিত হয় আৰু আঁতৰি যায়। যি বাকী থাকে তাক ‘ছাই’ বোলা হয়। এই ছাইত অজৈৱ মৌল (যেনে কেলছিয়াম, মেগনেছিয়াম আদি) থাকে। এছিড-দ্ৰৱণীয় ভগ্নাংশত ছালফেট, ফছফেট আদিৰ দৰে অজৈৱ যৌগো দেখা যায়। সেয়েহে মৌলিক বিশ্লেষণে জীৱন্ত কলাৰ মৌলিক গঠন হাইড্ৰজেন, অক্সিজেন, ক্ল’ৰিন, কাৰ্বন আদিৰ ৰূপত দিয়ে।

তালিকা ৯.১ জড় আৰু জীৱন্ত পদাৰ্থত থকা মৌলৰ তুলনা

মৌল	পৃথিৱীৰ বাকলিৰ ভৰৰ শতাংশ মানৱ দেহৰ ভৰৰ শতাংশ
হাইড্ৰজেন (H)	০.১৪	০.৫
কাৰ্বন (C)	০.০৩	১৮.৫
অক্সিজেন (O)	৪৬.৬	৬৫.০
নাইট্ৰজেন (N)	অতি কম	৩.৩
গন্ধক (S)	০.০৩	০.৩
ছডিয়াম (Na)	২.৮	০.২
কেলছিয়াম (Ca)	৩.৬	১.৫
মেগনেছিয়াম (Mg)	২.১	০.১
চিলিকন (Si)	২৭.৭	নগণ্য
* CNR ৰাওৰ পৰা অভিযোজিত, Understanding Chemistry.
Universities Press. Hyderabad.

তালিকা ৯.২ জীৱন্ত কলাৰ প্ৰতিনিধিত্বমূলক অজৈৱ উপাদানৰ তালিকা

উপাদান	সূত্ৰ
ছডিয়াম	$\mathrm{Na}^{+}$
পটাছিয়াম	$\mathrm{K}^{+}$
কেলছিয়াম	$\mathrm{Ca}^{++}$
মেগনেছিয়াম	$\mathrm{Mg}^{++}$
পানী	$\mathrm{H}_2 \mathrm{O}$
যৌগ	$\mathrm{NaCl}^{+}, \mathrm{CaCO}_3$,
	$\mathrm{PO}_4^{3-}, \mathrm{SO}_4^{2-}$

যৌগৰ বিশ্লেষণে জীৱন্ত কলাত থকা জৈৱ (চিত্ৰ ৯.১) আৰু অজৈৱ উপাদানৰ (তালিকা ৯.২) ধাৰণা দিয়ে। ৰসায়ন বিজ্ঞানৰ দৃষ্টিকোণৰ পৰা, এলডিহাইড, কিটোন, এৰ’মেটিক যৌগ আদিৰ দৰে কাৰ্যকৰী গোট চিনাক্ত কৰিব পাৰি। কিন্তু জীৱবিজ্ঞানৰ দৃষ্টিকোণৰ পৰা, আমি সিহঁতক এমিন’ এছিড, নিউক্লিয়’টাইড ক্ষাৰক, ফেটি এছিড আদিত শ্ৰেণীবিভাজন কৰিম। জড় আৰু জীৱন্ত পদাৰ্থত থকা মৌলৰ তুলনা*

এমিন’ এছিডবোৰ জৈৱ যৌগ যিবোৰত এটা এমিন’ গোট আৰু এটা এছিডিক গোট একেটা কাৰ্বন অৰ্থাৎ α-কাৰ্বনত প্ৰতিস্থাপক হিচাপে থাকে। সেয়েহে, সিহঁতক α-এমিন’ এছিড বোলা হয়। সিহঁত প্ৰতিস্থাপিত মিথেন। চাৰিটা প্ৰতিস্থাপক গোটে চাৰিটা যোজ্যতা স্থান অধিকাৰ কৰি আছে। এইবোৰ হৈছে হাইড্ৰজেন, কাৰ্বক্সিল গোট, এমিন’ গোট আৰু R গোট হিচাপে নিৰ্ধাৰিত এটা চলক গোট। R গোটৰ প্ৰকৃতিৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি বহুতো এমিন’ এছিড আছে। কিন্তু, প্ৰ’টিনত থকাবোৰ কেৱল বিংশতি প্ৰকাৰৰ। এই প্ৰ’টিনজাতীয় এমিন’ এছিডবোৰৰ R গোটটো হাইড্ৰজেন (এমিন’ এছিডটোক গ্লাইচিন বোলা হয়), মিথাইল গোট (এলানিন), হাইড্ৰক্সি মিথাইল (ছেৰিন) আদি হ’ব পাৰে। বিংশতিৰ ভিতৰত তিনিটা চিত্ৰ ৯.১ত দেখুওৱা হৈছে।

এমিন’ এছিডবোৰৰ ৰাসায়নিক আৰু ভৌতিক ধৰ্মসমূহ মূলতঃ এমিন’, কাৰ্বক্সিল আৰু R কাৰ্যকৰী গোটৰ। এমিন’ আৰু কাৰ্বক্সিল গোটৰ সংখ্যাৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি, এছিডিক (যেনে, গ্লুটামিক এছিড), ক্ষাৰকীয় (লাইচিন) আৰু নিৰপেক্ষ (ভেলিন) এমিন’ এছিড আছে। একেদৰে, এৰ’মেটিক এমিন’ এছিড (টাৰছিন, ফিনাইলএলানিন, ট্ৰিপ্ট’ফেন) আছে। এমিন’ এছিডৰ এটা বিশেষ ধৰ্ম হ’ল –NH2 আৰু –COOH গোটবোৰৰ আয়নীভৱনযোগ্য প্ৰকৃতি। সেয়েহে বিভিন্ন pHৰ দ্ৰৱণত, এমিন’ এছিডৰ গঠন সলনি হয়।

লিপিডবোৰ সাধাৰণতে পানীত অদ্ৰৱণীয়। সিহঁত সাধাৰণ ফেটি এছিড হ’ব পাৰে। এটা ফেটি এছিডত এটা R গোটৰ লগত কাৰ্বক্সিল গোট সংলগ্ন থাকে। R গোটটো মিথাইল (–CH3), বা ইথাইল (–C2H5) বা –CH2 গোটৰ উচ্চ সংখ্যা (১ কাৰ্বনৰ পৰা ১৯ কাৰ্বনলৈ) হ’ব পাৰে। উদাহৰণস্বৰূপে, পেলমিটিক এছিডত কাৰ্বক্সিল কাৰ্বনকে ধৰি ১৬টা কাৰ্বন আছে। এৰাকিডনিক এছিডত কাৰ্বক্সিল কাৰ্বনকে ধৰি ২০টা কাৰ্বন পৰমাণু আছে। ফেটি এছিডবোৰ সম্পৃক্ত (দ্বি-বন্ধন নোহোৱা) বা অসম্পৃক্ত (এটা বা ততোধিক C=C দ্বি-বন্ধন থকা) হ’ব পাৰে। আন এটা সাধাৰণ লিপিড হ’ল গ্লিচেৰ’ল যিটো ট্ৰাইহাইড্ৰক্সি প্ৰ’পেন। বহুতো লিপিডত গ্লিচেৰ’ল আৰু ফেটি এছিড দুয়োটা থাকে। ইয়াত ফেটি এছিডবোৰ গ্লিচেৰ’লৰ সৈতে ইষ্টৰীভূত হৈ থাকে। সিহঁত তেনেহ’লে মনগ্লিচেৰাইড, ডাইগ্লিচেৰাইড আৰু ট্ৰাইগ্লিচেৰাইড হ’ব পাৰে। গলনাংকৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি এইবোৰক চৰ্বি আৰু তেল বুলিও কোৱা হয়। তেলৰ গলনাংক কম (যেনে, তিলৰ তেল) আৰু সেয়েহে শীতকালত তেল হিচাপে থাকে। আপুনি বজাৰৰ পৰা এটা চৰ্বি চিনাক্ত কৰিব পাৰেনে? কিছুমান লিপিডত ফছফৰাছ আৰু এটা ফছফৰাইলেটেড জৈৱ যৌগ থাকে। এইবোৰ ফছফলিপিড। সিহঁত কোষ প্ৰৰসত পোৱা যায়। লেছিথিন এটা উদাহৰণ। কিছুমান কলা বিশেষকৈ স্নায়ৱিক কলাত অধিক জটিল গঠনৰ লিপিড থাকে।

জীৱদেহত কাৰ্বন যৌগৰ সংখ্যা আছে য’ত হেটাৰ’চাইক্লিক ৰিং পোৱা যায়। ইয়াৰে কিছুমান নাইট্ৰজেন ক্ষাৰক - এডিনিন, গুৱানিন, চাইট’চিন, ইউৰাচিল, আৰু থাইমিন। চেনিৰ লগত সংলগ্ন হৈ থকা দেখা গ’লে, সিহঁতক নিউক্লিয়’চাইড বোলা হয়। যদি ফছফেট গোটটোও চেনিৰ লগত ইষ্টৰীভূত হৈ থাকে তেন্তে সিহঁতক নিউক্লিয়’টাইড বোলা হয়। এডিন’চিন, গুৱান’চিন, থাইমিডিন, ইউৰিডিন আৰু চাইটিডিন নিউক্লিয়’চাইড। এডেনাইলিক এছিড, থাইমিডাইলিক এছিড, গুৱানাইলিক এছিড, ইউৰিডাইলিক এছিড আৰু চাইটিডাইলিক এছিড নিউক্লিয়’টাইড। DNA আৰু RNAৰ দৰে নিউক্লিয়িক এছিড কেৱল নিউক্লিয়’টাইডৰে গঠিত। DNA আৰু RNA বংশগতিৰ পদাৰ্থ হিচাপে কাৰ্য কৰে।

চিত্ৰ ৯.১ জীৱন্ত কলাত থকা সৰু আণৱিক ভৰৰ জৈৱ যৌগৰ চিত্ৰাত্মক প্ৰতিনিধিত্ব

৯.২ প্ৰাথমিক আৰু গৌণ বিপাকীয় পদাৰ্থ [১০৮]#

ৰসায়ন বিজ্ঞানৰ আটাইতকৈ উত্তেজনাপূৰ্ণ দিশ হ’ল জীৱদেহৰ পৰা হাজাৰ হাজাৰ যৌগ, সৰু-বৰ, পৃথক কৰা, সিহঁতৰ গঠন নিৰ্ধাৰণ কৰা আৰু সম্ভৱ হ’লে সিহঁত সংশ্লেষণ কৰা।

যদি জৈৱ অণুৰ তালিকা এখন কৰিব লাগে, তেন্তে এনে তালিকাত এমিন’ এছিড, চেনি আদিকে ধৰি হাজাৰ হাজাৰ জৈৱ যৌগ থাকিব। ৯.১০ অনুচ্ছেদত দিয়া কাৰণবোৰৰ বাবে, আমি এই জৈৱ অণুবোৰক ‘বিপাকীয় পদাৰ্থ’ বুলি ক’ব পাৰোঁ। প্ৰাণী কলাত, চিত্ৰ ৯.১ত দেখুওৱা সকলো শ্ৰেণীৰ যৌগৰ উপস্থিতি লক্ষ্য কৰা হয়। এইবোৰক প্ৰাথমিক বিপাকীয় পদাৰ্থ বোলা হয়। কিন্তু, উদ্ভিদ, ছাইটা আৰু অণুজীৱ কোষ বিশ্লেষণ কৰিলে, এই প্ৰাথমিক বিপাকীয় পদাৰ্থবোৰৰ বাহিৰেও হাজাৰ হাজাৰ যৌগ দেখা যায়, যেনে এল্কেলয়ড, ফ্লেভনয়ড, ৰবৰ, অতিৰিক্ত তেল, প্ৰতিজৈৱিক, ৰঙীন ৰঞ্জক, সুগন্ধি, আঠা, মছলা। এইবোৰক গৌণ বিপাকীয় পদাৰ্থ বোলা হয় (তালিকা ৯.৩)। প্ৰাথমিক বিপাকীয় পদাৰ্থবোৰৰ চিনাক্তযোগ্য কাৰ্য আছে আৰু সাধাৰণ শাৰীৰিক প্ৰক্ৰিয়াত জনভূমিকা পালন কৰে, আমি বৰ্তমান, পোষক জীৱদেহত সকলো ‘গৌণ বিপাকীয় পদাৰ্থ’ৰ ভূমিকা বা কাৰ্য বুজি পোৱা নাই। কিন্তু, ইয়াৰে বহুতো ‘মানৱ কল্যাণ’ৰ বাবে উপযোগী (যেনে, ৰবৰ, ঔষধ, মছলা, সুগন্ধি আৰু লেক্টিন কনকেনাভেলিন A ৰঞ্জক)। কিছুমান গৌণ বিপাকীয় পদাৰ্থৰ পৰিস্থিতি বিজ্ঞানৰ গুৰুত্ব আছে। পৰৱৰ্তী অধ্যায় আৰু বছৰবোৰত আপুনি এই বিষয়ে অধিক শিকিব।

তালিকা ৯.৩ কিছুমান গৌণ বিপাকীয় পদাৰ্থ

ৰঞ্জক	কেৰটিনয়ড, এন্থচায়ানিন, আদি
এল্কেলয়ড	মৰ্ফিন, কডিন, আদি
টাৰপিনয়ড	মনটাৰপিন, ডাইটাৰপিন আদি
অতিৰিক্ত তেল	লেমন গ্ৰাছ অইল, আদি
বিষ	এব্ৰিন, ৰিচিন
লেক্টিন	কনকেনাভেলিন A
ঔষধ	ভিনব্লাষ্টিন, কৰকুমিন, আদি
বহুপদীয় পদাৰ্থ	ৰবৰ, আঠা, চেলুল’জ

৯.৩ জৈৱ বৃহদাণু [১০৮-১০৯]#

এছিড-দ্ৰৱণীয় ভাণ্ডাৰত থকা সকলো যৌগৰ এটা সাধাৰণ বৈশিষ্ট্য আছে। সিহঁতৰ আণৱিক ভৰ প্ৰায় ১৮ৰ পৰা ৮০০ ডাল্টন (Da) পৰ্যন্ত।

এছিড-অদ্ৰৱণীয় ভগ্নাংশত, কেৱল চাৰি প্ৰকাৰৰ জৈৱ যৌগ অৰ্থাৎ প্ৰ’টিন, নিউক্লিয়িক এছিড, পলিচেকাৰাইড আৰু লিপিড থাকে। লিপিডৰ বাহিৰে এই শ্ৰেণীৰ যৌগবোৰৰ আণৱিক ভৰ দহ হাজাৰ ডাল্টন আৰু তাৰ ওপৰৰ পৰিসৰত আছে। এই কাৰণতে, জৈৱ অণু, অৰ্থাৎ জীৱদেহত পোৱা ৰাসায়নিক যৌগ দুপ্ৰকাৰৰ। এটা, যিবোৰৰ আণৱিক ভৰ এক হাজাৰ ডাল্টনতকৈ কম আৰু সাধাৰণতে সূক্ষ্মাণু বা কেৱল জৈৱ অণু বুলি কোৱা হয় আনহাতে যিবোৰ এছিড-অদ্ৰৱণীয় ভগ্নাংশত পোৱা যায় সিহঁতক বৃহদাণু বা জৈৱ বৃহদাণু বোলা হয়।

লিপিডৰ বাহিৰে অদ্ৰৱণীয় ভগ্নাংশৰ অণুবোৰ বহুপদীয় পদাৰ্থ। তেন্তে লিপিড, যাৰ আণৱিক ভৰ ৮০০ Da অতিক্ৰম নকৰে, কিয় এছিড-অদ্ৰৱণীয় ভগ্নাংশ, অৰ্থাৎ বৃহদাণৱিক ভগ্নাংশৰ অন্তৰ্ভুক্ত হয়? লিপিডবোৰ সঁচাকৈয়ে সৰু আণৱিক ভৰৰ যৌগ আৰু কেৱল তেনেকৈয়ে নহয় কোষ প্ৰৰস আৰু অন্যান্য প্ৰৰসৰ দৰে গঠনত সজ্জিত হৈয়ো থাকে। যেতিয়া আমি কলা এটা গুৰি কৰোঁ, আমি কোষ গঠন বিঘ্নিত কৰি থাকো। কোষ প্ৰৰস আৰু অন্যান্য প্ৰৰসবোৰ টুকুৰা টুকুৰ হৈ যায়, আৰু ভেচিকল গঠন কৰে যিবোৰ পানীত দ্ৰৱণীয় নহয়। সেয়েহে, ভেচিকলৰ ৰূপত থকা এই প্ৰৰস খণ্ডবোৰ এছিড-অদ্ৰৱণীয় ভাণ্ডাৰৰ সৈতে পৃথক হৈ যায় আৰু সেয়েহে বৃহদাণৱিক ভগ্নাংশত থাকে। লিপিডবোৰ কঠোৰভাৱে বৃহদাণু নহয়।

এছিড-দ্ৰৱণীয় ভাণ্ডাৰে প্ৰায় কোষপ্ৰৰসীয় গঠনক প্ৰতিনিধিত্ব কৰে। কোষপ্ৰৰস আৰু কোষাংগৰ পৰা বৃহদাণুবোৰ এছিড-অদ্ৰৱণীয় ভগ্নাংশ হয়। একেলগে সিহঁতে জীৱন্ত কলা বা জীৱদেহৰ সম্পূৰ্ণ ৰাসায়নিক গঠনক প্ৰতিনিধিত্ব কৰে।

সাৰাংশত যদি আমি জীৱন্ত কলাৰ ৰাসায়নিক গঠনক প্ৰাচুৰ্যৰ দৃষ্টিকোণৰ পৰা প্ৰতিনিধিত্ব কৰোঁ আৰু শ্ৰেণী অনুসৰি সজাওঁ, আমি লক্ষ্য কৰোঁ যে জীৱদেহত পানীয়েই আটাইতকৈ বেছি প্ৰচুৰ ৰাসায়নিক (তালিকা ৯.৪)।

তালিকা ৯.৪ কোষৰ গড় গঠন

উপাদান	মুঠ কোষীয় ভৰৰ $%$
পানী	$70-90$
প্ৰ’টিন	$10-15$
কাৰ্ব’হাইড্ৰেট	৩
লিপিড	২
নিউক্লিয়িক এছিড	$5-7$
আয়ন	১

৯.৪ প্ৰ’টিন [১০৯-১১০]#

প্ৰ’টিনবোৰ পলিপেপটাইড। সিহঁত হৈছে এমিন’ এছিডৰ ৰৈখিক শৃংখলা যিবোৰ পেপটাইড বন্ধনৰ দ্বাৰা সংলগ্ন হৈ থাকে যেনেকৈ চিত্ৰ ৯.৩ত দেখুওৱা হৈছে।

প্ৰতিটো প্ৰ’টিন এমিন’ এছিডৰ বহুপদী। যিহেতু ২০ প্ৰকাৰৰ এমিন’ এছিড আছে (যেনে, এলানিন, চিষ্টিন, প্ৰ’লিন, ট্ৰিপ্ট’ফেন, লাইচিন আদি), এটা প্ৰ’টিন হৈছে এটা বিষমপদী আৰু সমপদী নহয়। সমপদীত কেৱল এক প্ৰকাৰৰ একক ’n’ সংখ্যক বাৰ পুনৰাবৃত্তি হয়। এমিন’ এছিডৰ পৰিমাণৰ এই তথ্য গুৰুত্বপূৰ্ণ কাৰণ পিছত আপোনাৰ পুষ্টিৰ পাঠত, আপুনি শিকিব যে আমাৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে কিছুমান এমিন’ এছিড অপৰিহাৰ্য আৰু সিহঁত আমাৰ খাদ্যৰ জৰিয়তে যোগান ধৰিব লাগিব। সেয়েহে, খাদ্যত থকা প্ৰ’টিনবোৰ অপৰিহাৰ্য এমিন’ এছিডৰ উৎস। গতিকে, এমিন’ এছিডবোৰ অপৰিহাৰ্য বা অপৰিহাৰ্য নহ’ব পাৰে। পৰৱৰ্তীবোৰ হৈছে যিবোৰ আমাৰ শৰীৰে তৈয়াৰ কৰিব পাৰে, আনহাতে আমি অপৰিহাৰ্য এমিন’ এছিডবোৰ আমাৰ খাদ্যৰ জৰিয়তে পাওঁ। প্ৰ’টিনবোৰে জীৱদেহত বহুতো কাৰ্য সম্পাদন কৰে, কিছুমানে কোষ প্ৰৰসৰ মাজেৰে পুষ্টি পৰিবহণ কৰে, কিছুমানে সংক্ৰামক জীৱৰ বিৰুদ্ধে যুঁজ দিয়ে, কিছুমান হৰম’ন, কিছুমান এনজাইম আদি (তালিকা ৯.৫)। ক’লাজেন হৈছে প্ৰাণী জগতৰ আটাইতকৈ বেছি প্ৰচুৰ প্ৰ’টিন আৰু ৰিবুল’জ বাইফছফেট কাৰ্বক্সিলেজ-অক্সিজেনেজ (RuBisCO) হৈছে সমগ্ৰ জীৱমণ্ডলৰ আটাইতকৈ বেছি প্ৰচুৰ প্ৰ’টিন।

তালিকা ৯.৫ কিছুমান প্ৰ’টিন আৰু সিহঁতৰ কাৰ্য

প্ৰ’টিন	কাৰ্য
ক’লাজেন	আন্তঃকোষীয় মূল পদাৰ্থ
ট্ৰিপচিন	এনজাইম
ইন্সুলিন	হৰম’ন
এণ্টিবডি	সংক্ৰামক এজেণ্টৰ বিৰুদ্ধে যুঁজ দিয়ে
ৰিচেপ্টৰ	সংবেদী গ্ৰহণ (গোন্ধ, সোৱাদ, হৰম’ন, আদি)
GLUT-4	গ্লুক’জ পৰিবহণ সক্ষম কৰে কোষলৈ

৯.৫ পলিচেকাৰাইড [১১০-১১১]#

এছিড-অদ্ৰৱণীয় পেলেটত পলিচেকাৰাইড (কাৰ্ব’হাইড্ৰেট) আন এটা শ্ৰেণীৰ বৃহদাণু হিচাপে থাকে। পলিচেকাৰাইডবোৰ চেনিৰ দীঘল শৃংখলা। সিহঁত হৈছে সূতা (আক্ষৰিকভাৱে কপাহৰ সূতা) য’ত বিল্ডিং ব্লক হিচাপে বিভিন্ন মনচেকাৰাইড থাকে। উদাহৰণস্বৰূপে, চেলুল’জ হৈছে এটা বহুপদীয় পলিচেকাৰাইড য’ত কেৱল এক প্ৰকাৰৰ মনচেকাৰাইড অৰ্থাৎ গ্লুক’জ থাকে। চেলুল’জ হৈছে সমপদী। ষ্টাৰ্চ ইয়াৰ এটা ৰূপ কিন্তু উদ্ভিদ কলাত শক্তিৰ ভঁৰাল হিচাপে থাকে। প্ৰাণীৰ আন এটা ৰূপ আছে যাক গ্লাইক’জেন বোলা হয়। ইনুলিন হৈছে ফ্ৰুক্ট’জৰ বহুপদী। পলিচেকাৰাইড শৃংখলাত (গ্লাইক’জেন বুলি কওক), সোঁ মূৰটোক বিজাৰী মূৰ বোলা হয় আৰু বাওঁ মূৰটোক অ-বিজাৰী মূৰ বোলা হয়। ইয়াত কাৰ্টুনৰ ৰূপত দেখুওৱাৰ দৰে ডাল আছে (চিত্ৰ ৯.২)। ষ্টাৰ্চে হেলিকেল দ্বিতীয়ক গঠন গঠন কৰে। সঁচাকৈয়ে, ষ্টাৰ্চে হেলিকেল অংশত I2 অণু ধৰি ৰাখিব পাৰে। ষ্টাৰ্চ-I2 ৰ ৰং নীলা। চেলুল’জত জটিল হেলিকেল নাথাকে আৰু সেয়েহে I2 ধৰি ৰাখিব নোৱাৰে।

চিত্ৰ ৯.২ গ্লাইক’জেনৰ অংশ এটাৰ চিত্ৰাত্মক প্ৰতিনিধিত্ব

উদ্ভিদ কোষৰ বেৰ চেলুল’জৰে গঠিত। উদ্ভিদৰ মণ্ড আৰু কপাহৰ তন্তুৰ পৰা তৈয়াৰী কাগজ চেলুল’জিক। প্ৰকৃতিত অধিক জটিল পলিচেকাৰাইড আছে। সিহঁতৰ বিল্ডিং ব্লক হিচাপে, এমিন’-চেনি আৰু ৰাসায়নিকভাৱে সংশোধিত চেনি (যেনে, গ্লুক’চেমিন, N-এচিটাইল গেলাক্ট’চেমিন আদি) থাকে। উদাহৰণস্বৰূপে, আৰ্থ্ৰ’পডৰ বহিঃকংকালত কিছিন নামৰ জটিল পলিচেকাৰাইড থাকে। এই জটিল পলিচেকাৰাইডবোৰ বেছিভাগ সমপদী।

৯.৬ নিউক্লিয়িক এছিড [১১১]#

যিকোনো জীৱন্ত কলাৰ এছিড-অদ্ৰৱণীয় ভগ্নাংশত পোৱা আন প্ৰকাৰৰ বৃহদাণু হৈছে নিউক্লিয়িক এছিড। এইবোৰ পলিনিউক্লিয়’টাইড। পলিচেকাৰাইড আৰু পলিপেপটাইডৰ সৈতে একেলগে এইবোৰে যিকোনো জীৱন্ত কলা বা কোষৰ সঁচা বৃহদাণৱিক ভগ্নাংশ গঠন কৰে। নিউক্লিয়িক এছিডৰ বাবে, বিল্ডিং ব্লক হৈছে নিউক্লিয়’টাইড। নিউক্লিয়’টাইডৰ তিনিটা ৰাসায়নিকভাৱে পৃথক উপাদান আছে। এটা হৈছে হেটাৰ’চাইক্লিক যৌগ, দ্বিতীয়টো মনচেকাৰাইড আৰু তৃতীয়টো ফছফৰিক এছিড বা ফছফেট।

আপুনি চিত্ৰ ৯.১ত লক্ষ্য কৰাৰ দৰে, নিউক্লিয়িক এছিডত থকা হেটাৰ’চাইক্লিক যৌগবোৰ হৈছে নাইট্ৰজেনযুক্ত ক্ষাৰক যিবোৰৰ নাম এডিনিন, গুৱানিন, ইউৰাচিল, চাইট’চিন, আৰু থাইমিন। এডিনিন আৰু গুৱানিন প্ৰতিস্থাপিত পিউৰিন আনহাতে বাকীবোৰ প্ৰতিস্থাপিত পাইৰিমিডিন। কংকালৰ হেটাৰ’চাইক্লিক ৰিংক ক্ৰমে পিউৰিন আৰু পাইৰিমিডিন বোলা হয়। পলিনিউক্লিয়’টাইডত পোৱা চেনিটো হৈছে ৰাইব’জ (এটা মনচেকাৰাইড পেন্ট’জ) বা ২’ ডিঅক্সিৰাইব’জ। ডিঅক্সিৰাইব’জ থকা নিউক্লিয়িক এছিডক ডিঅক্সিৰাইব’নিউক্লিয়িক এছিড (DNA) বোলা হয় আনহাতে যিটো ৰাইব’জ থাকে তাক ৰাইব’নিউক্লিয়িক এছিড (RNA) বোলা হয়।

৯.৭ প্ৰ’টিনৰ গঠন [১১১-১১২]#

প্ৰ’টিনবোৰ, আগতে উল্লেখ কৰাৰ দৰে, হৈছে এমিন’ এছিডৰ শৃংখলা থকা বিষমপদী। অণুৰ গঠনৰ অৰ্থ বিভিন্ন প্ৰসংগত বেলেগ বেলেগ। অজৈৱ ৰসায়নত, গঠনে সদায় আণৱিক সূত্ৰ (যেনে, NaCl, MgCl2 আদি) বুজায়। জৈৱ ৰসায়নবিদসকলে সদায় অণুৰ গঠন প্ৰতিনিধিত্ব কৰোঁতে অণুবোৰৰ দ্বিমাত্ৰিক দৃশ্য লিখে (যেনে, বেনজিন, নেফথেলিন আদি)। পদাৰ্থবিজ্ঞানীসকলে আণৱিক গঠনৰ ত্ৰিমাত্ৰিক দৃশ্য কল্পনা কৰে আনহাতে জীৱবিজ্ঞানীসকলে প্ৰ’টিনৰ গঠন চাৰিটা স্তৰত বৰ্ণ