পরিপাক ও শোষণ

খাদ্য সকল জীবের মৌলিক প্রয়োজনীয়তাগুলোর মধ্যে একটি। আমাদের খাদ্যের প্রধান উপাদানগুলি হল শর্করা, প্রোটিন ও চর্বি। ভিটামিন ও খনিজ পদার্থও অল্প পরিমাণে প্রয়োজন। খাদ্য শক্তি সরবরাহ করে এবং টিস্যুর বৃদ্ধি ও মেরামতের জন্য জৈব পদার্থ সরবরাহ করে। আমরা যে পানি গ্রহণ করি তা বিপাকীয় প্রক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং শরীরের পানিশূন্যতা রোধ করে। খাদ্যে থাকা জৈব-বৃহৎ অণুগুলি আমাদের শরীর তাদের মূল রূপে ব্যবহার করতে পারে না। সেগুলিকে ভেঙে পরিপাকতন্ত্রে সরল পদার্থে রূপান্তরিত করতে হয়। জটিল খাদ্য পদার্থকে সরল শোষণযোগ্য রূপে রূপান্তরের এই প্রক্রিয়াকে পরিপাক বলে এবং এটি আমাদের পরিপাকতন্ত্র দ্বারা যান্ত্রিক ও জৈব রাসায়নিক পদ্ধতিতে সম্পন্ন হয়। মানুষের পরিপাকতন্ত্রের সাধারণ গঠন চিত্র 16.1-এ দেখানো হয়েছে।

16.1 পরিপাকতন্ত্র#

মানুষের পরিপাকতন্ত্র পৌষ্টিক নালি ও সংশ্লিষ্ট গ্রন্থি নিয়ে গঠিত।

16.1.1 পৌষ্টিক নালি#

পৌষ্টিক নালি একটি সম্মুখস্থ ছিদ্র - মুখ দিয়ে শুরু হয়, এবং এটি পশ্চাৎভাগে পায়ুপথের মাধ্যমে বাইরে উন্মুক্ত হয়। মুখ বক্ষগহ্বর বা মুখগহ্বরে গিয়ে শেষ হয়। মুখগহ্বরে অনেকগুলি দাঁত ও একটি পেশীবহুল জিহ্বা থাকে। প্রতিটি দাঁত চোয়ালের হাড়ের একটি সকেটে (গর্তে) প্রোথিত থাকে (চিত্র 16.2)। এই ধরনের সংযুক্তিকে থিকোডন্ট বলে। মানুষসহ বেশিরভাগ স্তন্যপায়ী প্রাণী তাদের জীবদ্দশায় দুই সেট দাঁত গঠন করে, এক সেট অস্থায়ী দুধদাঁত বা পতনশীল দাঁত যা স্থায়ী বা প্রাপ্তবয়স্ক দাঁতের একটি সেট দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। এই ধরনের দন্তবিন্যাসকে ডাইফিওডন্ট বলে। একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের 32টি স্থায়ী দাঁত থাকে যা চারটি ভিন্ন প্রকারের (হেটেরোডন্ট দন্তবিন্যাস), যথা কর্তন দাঁত (I), ছেদন দাঁত (C), অগ্রচর্বণ দাঁত (PM) এবং চর্বণ দাঁত (M)। উপরের ও নিচের চোয়ালের প্রতিটি অর্ধেকের দাঁতের বিন্যাস I, C, PM, M ক্রমে একটি দন্তসূত্র দ্বারা প্রকাশ করা হয় যা মানুষের ক্ষেত্রে . দাঁতের শক্ত চিবানো পৃষ্ঠ, এনামেল দিয়ে তৈরি, খাদ্য চর্বণে সাহায্য করে। জিহ্বা একটি স্বাধীনভাবে চলনক্ষম পেশীবহুল অঙ্গ যা ফ্রেনুলাম দ্বারা মুখগহ্বরের তলার সাথে সংযুক্ত থাকে। জিহ্বার উপরের পৃষ্ঠে প্যাপিলি নামক ছোট ছোট অভিক্ষেপ থাকে, যার কিছুতে স্বাদ কুঁড়ি থাকে।

মুখগহ্বর একটি সংক্ষিপ্ত গলবিলে গিয়ে শেষ হয় যা খাদ্য ও বায়ুর একটি সাধারণ পথ হিসেবে কাজ করে। অন্ননালী ও শ্বাসনালী গলবিলে উন্মুক্ত হয়। একটি তরুণাস্থিময় আবরণী যাকে এপিগ্লটিস বলে, গিলতে থাকার সময় গ্লটিসে - শ্বাসনালীর প্রবেশপথে - খাদ্যের প্রবেশ রোধ করে। অন্ননালী একটি পাতলা, লম্বা নল যা পশ্চাৎভাগে প্রসারিত হয়ে ঘাড়, বক্ষ ও মধ্যচ্ছদা অতিক্রম করে এবং পাকস্থলী নামক একটি ‘J’ আকৃতির থলির মতো গঠনে গিয়ে শেষ হয়। একটি পেশীবহুল স্ফিঙ্কটার (গ্যাস্ট্রো-ইসোফেজিয়াল) অন্ননালীর পাকস্থলীতে উন্মুক্ত হওয়া নিয়ন্ত্রণ করে। পাকস্থলী, উদর গহ্বরের উপরের বাম অংশে অবস্থিত, এর চারটি প্রধান অংশ রয়েছে - একটি কার্ডিয়াক অংশ যেখানে অন্ননালী উন্মুক্ত হয়, একটি ফান্ডিক অঞ্চল, দেহ (প্রধান কেন্দ্রীয় অঞ্চল) এবং একটি পাইলোরিক অংশ যা ক্ষুদ্রান্ত্রের প্রথম অংশে উন্মুক্ত হয় (চিত্র 16.3)। ক্ষুদ্রান্ত্র তিনটি অঞ্চলে বিভেদযোগ্য, একটি ‘C’ আকৃতির ডুওডেনাম, একটি দীর্ঘ কুণ্ডলিত মধ্য অংশ জেজুনাম এবং একটি অত্যন্ত কুণ্ডলিত ইলিয়াম। পাকস্থলীর ডুওডেনামে উন্মুক্ত হওয়া পাইলোরিক স্ফিঙ্কটার দ্বারা রক্ষিত থাকে। ইলিয়াম বৃহদন্ত্রে উন্মুক্ত হয়। এটি সিকাম, কোলন ও মলাশয় নিয়ে গঠিত। সিকাম একটি ছোট অন্ধ থলি যা কিছু মিথোজীবী অণুজীব ধারণ করে। একটি সরু আঙুলের মতো নলাকার অভিক্ষেপ, ভার্মিফর্ম অ্যাপেন্ডিক্স যা একটি লুপ্তপ্রায় অঙ্গ, সিকাম থেকে উৎপন্ন হয়। সিকাম কোলনে উন্মুক্ত হয়। কোলন চারটি অংশে বিভক্ত - একটি ঊর্ধ্বগামী, একটি অনুপ্রস্থ, অবরোহী অংশ এবং একটি সিগময়েড কোলন। অবরোহী অংশ মলাশয়ে উন্মুক্ত হয় যা পায়ুপথের মাধ্যমে বাইরে উন্মুক্ত হয়।

অন্ননালী থেকে মলাশয় পর্যন্ত পৌষ্টিক নালির প্রাচীরে চারটি স্তর থাকে (চিত্র 16.4) যথা সেরোসা, মাসকুলারিস, সাব-মিউকোসা ও মিউকোসা। সেরোসা是最外层的 স্তর এবং এটি কিছু সংযোজক টিস্যু সহ একটি পাতলা মেসোথেলিয়াম (আভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির এপিথেলিয়াম) দিয়ে তৈরি। মাসকুলারিস মসৃণ পেশী দ্বারা গঠিত যা সাধারণত একটি অন্তঃস্থ বৃত্তাকার ও একটি বহিঃস্থ অনুদৈর্ঘ্য স্তরে সজ্জিত থাকে। কিছু অঞ্চলে একটি তির্যক পেশী স্তর থাকতে পারে। সাবমিউকোসাল স্তরটি আলগা সংযোজক টিস্যু দিয়ে গঠিত যাতে স্নায়ু, রক্ত ও লসিকা নালিকা থাকে। ডুওডেনামে, সাব-মিউকোসাতেও গ্রন্থি থাকে। পৌষ্টিক নালির লুমেনকে আস্তরণ করে থাকা সর্ব-অন্তঃস্থ স্তরটি হল মিউকোসা। এই স্তরটি পাকস্থলীতে অনিয়মিত ভাঁজ (রুজি) এবং ক্ষুদ্রান্ত্রে ভিলাই নামক ছোট আঙুলের মতো ভাঁজ গঠন করে (চিত্র 16.5)। ভিলাইকে আস্তরণ করে থাকা কোষগুলি অসংখ্য অণুবীক্ষণিক অভিক্ষেপ উৎপন্ন করে যাকে মাইক্রোভিলাই বলে যা একটি ব্রাশ বর্ডার চেহারা দেয়। এই পরিবর্তনগুলি পৃষ্ঠতলের ক্ষেত্রফল অত্যন্ত বৃদ্ধি করে। ভিলাই কৈশিক নালিকার একটি জালিকা ও একটি বৃহৎ লসিকা নালিকা দ্বারা সরবরাহিত হয় যাকে ল্যাকটিল বলে। মিউকোসাল এপিথেলিয়ামে গবলেট কোষ থাকে যা শ্লেষ্মা নিঃসরণ করে যা পিচ্ছিলকরণে সাহায্য করে। মিউকোসা পাকস্থলীতেও গ্রন্থি (গ্যাস্ট্রিক গ্রন্থি) এবং অন্ত্রে ভিলাইয়ের গোড়ার মধ্যে ক্রিপ্ট (লিবারকুনের ক্রিপ্ট) গঠন করে। চারটি স্তরই পৌষ্টিক নালির বিভিন্ন অংশে পরিবর্তন দেখায়।

16.1.2 পরিপাক গ্রন্থি#

পৌষ্টিক নালির সাথে যুক্ত পরিপাক গ্রন্থিগুলির মধ্যে রয়েছে লালাগ্রন্থি, যকৃৎ ও অগ্ন্যাশয়।

লালা প্রধানত তিন জোড়া লালাগ্রন্থি দ্বারা উৎপন্ন হয়, প্যারোটিড (গাল), সাব-ম্যাক্সিলারি/সাব-ম্যান্ডিবুলার (নিচের চোয়াল) এবং সাব-লিঙ্গুয়াল (জিহ্বার নিচে)। এই গ্রন্থিগুলি বক্ষগহ্বরের ঠিক বাইরে অবস্থিত করে এবং বক্ষগহ্বরে লালারস নিঃসরণ করে।

যকৃৎ শরীরের বৃহত্তম গ্রন্থি যা একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের দেহে প্রায় 1.2 থেকে 1.5 কেজি ওজন হয়। এটি উদর গহ্বরে অবস্থিত, মধ্যচ্ছদার ঠিক নিচে এবং এর দুটি লোব থাকে। হেপাটিক লোবিউলগুলি যকৃতের গাঠনিক ও কার্যকরী একক যা কর্ডের আকারে সজ্জিত হেপাটিক কোষ ধারণ করে। প্রতিটি লোবিউল গ্লিসনের ক্যাপসুল নামক একটি পাতলা সংযোজক টিস্যুর আবরণী দ্বারা আবৃত থাকে। হেপাটিক কোষ দ্বারা নিঃসৃত পিত্ত হেপাটিক নালীর মধ্য দিয়ে যায় এবং পিত্তথলি নামক একটি পাতলা পেশীবহুল থলিতে জমা ও ঘনীভূত হয়। যকৃতের হেপাটিক নালীসহ পিত্তথলির নালী (সিস্টিক নালী) একত্রে সাধারণ পিত্তনালী গঠন করে (চিত্র 16.6)। পিত্তনালী ও অগ্ন্যাশয় নালী একত্রে ডুওডেনামে সাধারণ হেপাটো-প্যানক্রিয়াটিক নালী হিসাবে উন্মুক্ত হয় যা অড্ডির স্ফিঙ্কটার নামক একটি স্ফিঙ্কটার দ্বারা রক্ষিত থাকে।

অগ্ন্যাশয় একটি যৌগিক (বহিঃস্রাবী ও অন্তঃস্রাবী উভয়ই) দীর্ঘায়িত অঙ্গ যা ‘C’ আকৃতির ডুওডেনামের বাহুদ্বয়ের মধ্যে অবস্থিত। বহিঃস্রাবী অংশ এনজাইমযুক্ত একটি ক্ষারীয় অগ্ন্যাশয় রস নিঃসরণ করে এবং অন্তঃস্রাবী অংশ হরমোন, ইনসুলিন ও গ্লুকাগন নিঃসরণ করে। পরিপাক প্রক্রিয়াটি যান্ত্রিক ও রাসায়নিক প্রক্রিয়া দ্বারা সম্পন্ন হয়।

বক্ষগহ্বর দুটি প্রধান কাজ সম্পাদন করে, খাদ্য চর্বণ ও গিলতে সাহায্য করা। দাঁত ও জিহ্বা লালার সাহায্যে খাদ্যকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চর্বণ করে ও মিশ্রিত করে। লালার শ্লেষ্মা চর্বিত খাদ্য কণাগুলিকে পিচ্ছিল করে ও একত্রে আটকে একটি বলাস গঠনে সাহায্য করে। বলাসটি তারপর গলাধঃকরণ বা ডিগ্লুটিশন দ্বারা গলবিলে এবং তারপর অন্ননালীতে পরিবাহিত হয়। বলাসটি আরও নিচে অন্ননালীর মধ্য দিয়ে পেরিস্টালসিস নামক পেশী সংকোচনের ধারাবাহিক তরঙ্গের মাধ্যমে অগ্রসর হয়। গ্যাস্ট্রো-ইসোফেজিয়াল স্ফিঙ্কটার খাদ্যের পাকস্থলীতে প্রবেশ নিয়ন্ত্রণ করে। মুখগহ্বরে নিঃসৃত লালায় ইলেক্ট্রোলাইট ও এনজাইম, লালা অ্যামাইলেজ ও লাইসোজাইম থাকে। পরিপাকের রাসায়নিক প্রক্রিয়া মুখগহ্বরে শর্করা ভাঙনকারী এনজাইম, লালা অ্যামাইলেজের জলবিয়োজন ক্রিয়া দ্বারা শুরু হয়। প্রায় 30 শতাংশ স্টার্চ এই এনজাইম দ্বারা (সর্বোত্তম pH 6.8) এখানে একটি ডাইস্যাকারাইড - মল্টোজে জলবিয়োজিত হয়। লালায় উপস্থিত লাইসোজাইম একটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এজেন্ট হিসেবে কাজ করে যা সংক্রমণ রোধ করে। লালা অ্যামাইলেজ

পাকস্থলীর মিউকোসায় গ্যাস্ট্রিক গ্রন্থি থাকে। গ্যাস্ট্রিক গ্রন্থিতে তিনটি প্রধান ধরনের কোষ রয়েছে যথা (i) শ্লেষ্মা গ্রীবা কোষ যা শ্লেষ্মা নিঃসরণ করে; (ii) পেপটিক বা প্রধান কোষ যা প্রোএনজাইম পেপসিনোজেন নিঃসরণ করে; এবং (iii) প্যারাইটাল বা অক্সিনটিক কোষ যা HCl ও অন্তর্নিহিত ফ্যাক্টর নিঃসরণ করে (ভিটামিন B12 শোষণের জন্য অপরিহার্য ফ্যাক্টর)।

পাকস্থলী 4-5 ঘন্টার জন্য খাদ্য জমা করে। খাদ্য তার পেশীবহুল প্রাচীরের মন্থর গতিবিধি দ্বারা পাকস্থলীর অম্লীয় গ্যাস্ট্রিক রসের সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয় এবং তাকে কাইম বলে। প্রোএনজাইম পেপসিনোজেন, হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের সংস্পর্শে এসে সক্রিয় এনজাইম পেপসিনে রূপান্তরিত হয়, যা পাকস্থলীর প্রোটিওলাইটিক এনজাইম। পেপসিন প্রোটিনকে প্রোটিওস ও পেপটনে (পেপটাইড) রূপান্তরিত করে। গ্যাস্ট্রিক রসে উপস্থিত শ্লেষ্মা ও বাইকার্বনেট পিচ্ছিলকরণে এবং অত্যন্ত ঘনীভূত হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দ্বারা মিউকোসাল এপিথেলিয়ামের ক্ষয় রক্ষায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। HCl পেপসিনের জন্য সর্বোত্তম অম্লীয় pH (pH 1.8) সরবরাহ করে। রেনিন হল একটি প্রোটিওলাইটিক এনজাইম যা শিশুদের গ্যাস্ট্রিক রসে পাওয়া যায় যা দুধের প্রোটিনের পরিপাকে সাহায্য করে। অল্প পরিমাণ লাইপেজও গ্যাস্ট্রিক গ্রন্থি দ্বারা নিঃসৃত হয়।

বিভিন্ন ধরনের গতিবিধি ক্ষুদ্রান্ত্রের মাসকুলারিস স্তর দ্বারা উৎপন্ন হয়। এই গতিবিধিগুলি অন্ত্রে বিভিন্ন নিঃসরণের সাথে খাদ্যের পুঙ্খানুপুঙ্খ মিশ্রণে সাহায্য করে এবং এর ফলে পরিপাক সহজতর করে। পিত্ত, অগ্ন্যাশয় রস ও অন্ত্ররস হল ক্ষুদ্রান্ত্রে নিঃসৃত নিঃসরণ। অগ্ন্যাশয় রস ও পিত্ত হেপাটো-প্যানক্রিয়াটিক নালীর মাধ্যমে নিঃসৃত হয়। অগ্ন্যাশয় রসে নিষ্ক্রিয় এনজাইম থাকে - ট্রিপসিনোজেন, কাইমোট্রিপসিনোজেন, প্রোকার্বক্সিপেপটিডেজ, অ্যামাইলেজ, লাইপেজ ও নিউক্লিয়েজ। ট্রিপসিনোজেন একটি এনজাইম, এন্টেরোকাইনেজ দ্বারা সক্রিয় হয়, যা অন্ত্রের মিউকোসা দ্বারা নিঃসৃত হয়ে সক্রিয় ট্রিপসিনে রূপান্তরিত হয়, যা পাল্টাপাল্টি অগ্ন্যাশয় রসের অন্যান্য এনজাইমগুলিকে সক্রিয় করে। ডুওডেনামে নিঃসৃত পিত্তে পিত্ত রঞ্জক (বিলিরুবিন ও বিলি-ভার্ডিন), পিত্ত লবণ, কোলেস্টেরল ও ফসফোলিপিড থাকে কিন্তু কোন এনজাইম থাকে না। পিত্ত চর্বির ইমালসিফিকেশনে সাহায্য করে, অর্থাৎ চর্বিকে খুব ছোট মাইসেলে ভেঙে দেয়। পিত্ত লাইপেজকেও সক্রিয় করে।

অন্ত্রের মিউকোসাল এপিথেলিয়ামে গবলেট কোষ থাকে যা শ্লেষ্মা নিঃসরণ করে। মিউকোসার ব্রাশ বর্ডার কোষের নিঃসরণ গবলেট কোষের নিঃসরণের সাথে মিলিত হয়ে অন্ত্ররস বা সাকাস এন্টেরিকাস গঠন করে। এই রসে বিভিন্ন ধরনের এনজাইম থাকে যেমন ডাইস্যাকারাইডেজ (যেমন, মল্টেজ), ডাইপেপটিডেজ, লাইপেজ, নিউক্লিওসিডেজ ইত্যাদি। অগ্ন্যাশয় থেকে প্রাপ্ত বাইকার্বনেটের সাথে শ্লেষ্মা অন্ত্রের মিউকোসাকে অ্যাসিড থেকে রক্ষা করে এবং এনজাইমের ক্রিয়াকলাপের জন্য একটি ক্ষারীয় মাধ্যম (pH 7.8) সরবরাহ করে। সাব-মিউকোসাল গ্রন্থি (ব্রুনারের গ্রন্থি) এতেও সাহায্য করে।

অন্ত্রে পৌঁছানো কাইমের প্রোটিন, প্রোটিওস ও পেপটন (আংশিকভাবে জলবিয়োজিত প্রোটিন) অগ্ন্যাশয় রসের প্রোটিওলাইটিক এনজাইম দ্বারা নিম্নরূপ কাজ করে:

কাইমের শর্করা অগ্ন্যাশয় অ্যামাইলেজ দ্বারা ডাইস্যাকারাইডে জলবিয়োজিত হয়।

অ্যামাইলেজ পলিস্যাকারাইড (স্টার্চ) → ডাইস্যাকারাইড

চর্বি লাইপেজ দ্বারা পিত্তের সাহায্যে ডাই- ও মনোগ্লিসারাইডে ভেঙে যায়। লাইপেজ

চর্বি → ডাইগ্লিসারাইড → মনোগ্লিসারাইড

অগ্ন্যাশয় রসের নিউক্লিয়েজ নিউক্লিক অ্যাসিডের উপর কাজ করে নিউক্লিওটাইড ও নিউক্লিওসাইড গঠন করে

নিউক্লিয়েজ → নিউক্লিওটাইড → নিউক্লিওসাইড নিউক্লিক অ্যাসিড

সাকাস এন্টেরিকাসের এনজাইমগুলি উপরের বিক্রিয়ার শেষ উৎপাদগুলির উপর কাজ করে সংশ্লিষ্ট সরল শোষণযোগ্য রূপ গঠন করে। পরিপাকের এই চূড়ান্ত ধাপগুলি অন্ত্রের মিউকোসাল এপিথেলিয়াল কোষের খুব কাছাকাছি ঘটে।

ডাইপেপটিডেজ

ডাইপেপটাইড → অ্যামিনো অ্যাসিড

মল্টেজ মল্টোজ → গ্লুকোজ + গ্লুকোজ

ল্যাকটেজ ল্যাকটোজ → গ্লুকোজ + গ্যালাক্টোজ সুক্রেজ সুক্রোজ → গ্লুকোজ + ফ্রুক্টোজ নিউক্লিওটিডেজ নিউক্লিওসিডেজ নিউক্লিওটাইড → নিউক্লিওসাইড → শর্করা + ক্ষারক

লাইপেজ ডাই ও মনোগ্লিসারাইড → ফ্যাটি অ্যাসিড + গ্লিসারল

উপরে উল্লিখিত জৈব-বৃহৎ অণুগুলির ভাঙ্গন ঘটে ক্ষুদ্রান্ত্রের ডুওডেনাম অঞ্চলে। এইভাবে গঠিত সরল পদার্থগুলি ক্ষুদ্রান্ত্রের জেজুনাম ও ইলিয়াম অঞ্চলে শোষিত হয়। অপরিপাকিত ও অশোষিত পদার্থগুলি বৃহদন্ত্রে চলে যায়।

বৃহদন্ত্রে কোন উল্লেখযোগ্য পরিপাক ক্রিয়া ঘটে না। বৃহদন্ত্রের কাজগুলি হল: (i) কিছু পানি, খনিজ ও নির্দিষ্ট ওষুধ শোষণ; (ii) শ্লেষ্মা নিঃসরণ যা বর্জ্য (অপরিপাকিত) কণাগুলিকে একত্রে আটকে রাখতে এবং সহজে বের হওয়ার জন্য পিচ্ছিল করতে সাহায্য করে। মল নামক অপরিপাকিত, অশোষিত পদার্থগুলি ইলিও-সিকাল ভালভের মাধ্যমে বৃহদন্ত্রের সিকামে প্রবেশ করে, যা মল পদার্থের পশ্চাৎপ্রবাহ রোধ করে। এটি মলত্যাগ না হওয়া পর্যন্ত সাময়িকভাবে মলাশয়ে জমা থাকে।

পাচনতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপগুলি স্নায়বিক ও হরমোন নিয়ন্ত্রণে থাকে যাতে বিভিন্ন অংশের সঠিক সমন্বয় হয়। দৃষ্টি, গন্ধ এবং/অথবা মুখগহ্বরে খাদ্যের উপস্থিতি লালা নিঃসরণ উদ্দীপিত করতে পারে। গ্যাস্ট্রিক ও অন্ত্রীয় নিঃসরণও একইভাবে স্নায়বিক সংকেত দ্বারা উদ্দীপিত হয়। পৌষ্টিক নালির বিভিন্ন অংশের পেশীবহুল ক্রিয়াকলাপও স্নায়বিক প্রক্রিয়া দ্বারা, স্থানীয় ও সিএনএস-এর মাধ্যমে, নিয়ন্ত্রিত হতে পারে। পরিপাক রসের নিঃসরণের হরমোন নিয়ন্ত্রণ গ্যাস্ট্রিক ও অন্ত্রীয় মিউকোসা দ্বারা উৎপন্ন স্থানীয় হরমোন দ্বারা সম্পন্ন হয়।

প্রোটিন, শর্করা ও চর্বির ক্যালোরিফিক মান (বক্সড আইটেম - মূল্যায়নের জন্য নয়)

প্রাণীদের শক্তির প্রয়োজনীয়তা, এবং খাদ্যের শক্তি উপাদান, তাপ শক্তির পরিমাপের পরিপ্রেক্ষিতে প্রকাশ করা হয় কারণ তাপ হল সকল শক্তির চূড়ান্ত রূপ। এটি প্রায়শই ক্যালোরি (cal) বা জুল (J) হিসাবে পরিমাপ করা হয়, যা 1 গ্রাম জলের তাপমাত্রা 1 °C বৃদ্ধি করতে প্রয়োজনীয় তাপ শক্তির পরিমাণ। যেহেতু এই মানটি শক্তির একটি ক্ষুদ্র পরিমাণ, তাই শারীরবিজ্ঞানীরা সাধারণত কিলোক্যালরি (kcal) বা কিলো জুল (kJ) ব্যবহার করেন। এক কিলো ক্যালরি হল 1 কেজি জলের তাপমাত্রা 1 °C বৃদ্ধি করতে প্রয়োজনীয় শক্তির পরিমাণ। পুষ্টিবিদরা, ঐতিহ্যগতভাবে kcal কে ক্যালোরি বা জুল (সর্বদা বড় হাতের অক্ষরে) বলে উল্লেখ করেন। একটি বোমা ক্যালোরিমিটারে (O2 পূর্ণ একটি বদ্ধ ধাতব কক্ষ) 1 গ্রাম খাদ্যের সম্পূর্ণ দহনে যে তাপ নির্গত হয় তা হল তার স্থূল ক্যালোরিফিক বা স্থূল শক্তি মান। 1 গ্রাম খাদ্যের দহনের প্রকৃত শক্তির পরিমাণ হল খাদ্যের শারীরবৃত্তীয় মান। শর্করা, প্রোটিন ও চর্বির স্থূল ক্যালোরিফিক মান যথাক্রমে 4.1 kcal/g, 5.65 kcal/g এবং 9.45 kcal/g, যেখানে তাদের শারীরবৃত্তীয় মান যথাক্রমে 4.0 kcal/g, 4.0 kcal/g এবং 9.0 kcal/g।

16.2 পরিপাকিত উৎপাদ শোষণ#

শোষণ হল সেই প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে পরিপাকের শেষ উৎপাদগুলি অন্ত্রের মিউকোসার মধ্য দিয়ে রক্ত বা লসিকায় প্রবেশ করে। এটি নিষ্ক্রিয়, সক্রিয় বা সহজতর পরিবহন প্রক্রিয়া দ্বারা সম্পন্ন হয়। গ্লুকোজের মতো অল্প পরিমাণ মনোস্যাকারাইড, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ক্লোরাইড আয়নের মতো কিছু ইলেক্ট্রোলাইট সাধারণত সরল ব্যাপন দ্বারা শোষিত হয়। এই পদার্থগুলির রক্তে প্রবেশ ঘনত্ব গ্রেডিয়েন্টের উপর নির্ভর করে। তবে, গ্লুকোজ ও অ্যামিনো অ্যাসিডের মতো কিছু পদার্থ বাহক প্রোটিনের সাহায্যে শোষিত হয়। এই প্রক্রিয়াকে সহজতর পরিবহন বলে।

জলের পরিবহন অভিস্রাবী গ্রেডিয়েন্টের উপর নির্ভর করে। সক্রিয় পরিবহন ঘনত্ব গ্রেডিয়েন্টের বিরুদ্ধে ঘটে এবং তাই শক্তির প্রয়োজন হয়। অ্যামিনো অ্যাসিড, গ্লুকোজের মতো মনোস্যাকারাইড, Na+ এর মতো ইলেক্ট্রোলাইটের মতো বিভিন্ন পুষ্টি এই প্রক্রিয়ার মাধ্যমে রক্তে শোষিত হয়। ফ্যাটি অ্যাসিড ও গ্লিসারল অদ্রবণীয় হওয়ায় রক্তে শোষিত হতে পারে না। সেগুলি প্রথমে মাইসেল নামক ছোট ফোঁটায় অন্তর্ভুক্ত করা হয় যা অন্ত্রের মিউকোসায় চলে যায়। সেগুলি পুনরায় কাইলোমিক্রন নামক প্রোটিন-আবৃত খুব ছোট চর্বি গ্লোবিউলে রূপান্তরিত হয় যা ভিলাইয়ের লসিকা নালিকায় (ল্যাকটিল) পরিবাহিত হয়। এই লসিকা নালিকাগুলি শেষ পর্যন্ত শোষিত পদার্থগুলিকে রক্ত প্রবাহে মুক্ত করে।

পদার্থের শোষণ পৌষ্টিক নালির বিভিন্ন অংশে ঘটে, যেমন মুখ, পাকস্থলী, ক্ষুদ্রান্ত্র ও বৃহদন্ত্র। তবে, সর্বাধিক শোষণ ঘটে ক্ষুদ্রান্ত্রে। শোষণের একটি সারসংক্ষেপ (শোষণের স্থান ও শোষিত পদার্থ) সারণী 16.1-এ দেওয়া হয়েছে।

শোষিত পদার্থগুলি শেষ পর্যন্ত টিস্যুতে পৌঁছায় যা তাদের ক্রিয়াকলাপের জন্য সেগুলি ব্যবহার করে। এই প্রক্রিয়াকে সমীকরণ বলে।

পরিপাক বর্জ্য, মলাশয়ে সুসংগত মলে কঠিন হয়ে একটি স্নায়বিক প্রতিবর্ত শুরু করে যা এর অপসারণের জন্য তাগিদ বা ইচ্ছা সৃষ্টি করে। পায়ুপথের মাধ্যমে বাইরে মলের নিষ্কাশন (মলত্যাগ) একটি ইচ্ছাধীন প্রক্রিয়া এবং এটি একটি গণ পেরিস্টালটিক গতিবিধি দ্বারা সম্পন্ন হয়।

16.3 পরিপাকতন্ত্রের রোগ#

ব্যাকটেরিয়া বা ভাইরাস সংক্রমণের কারণে অন্ত্রের প্রদাহ সবচেয়ে সাধারণ রোগ। সংক্রমণগুলি অন্ত্রের পরজীবী যেমন ফিতা কৃমি, গোল কৃমি, সুতার কৃমি, বক্রকৃমি, পিন কৃমি ইত্যাদির দ্বারাও সৃষ্ট হয়।

জন্ডিস: যকৃৎ আক্রান্ত হয়, পিত্ত রঞ্জকের জমার কারণে ত্বক ও চোখ হলুদ হয়ে যায়।

বমি: এটি মুখের মাধ্যমে পাকস্থলীর উপাদান বের করে দেওয়া। এই প্রতিবর্ত ক্রিয়া মেডুলার বমি কেন্দ্র দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। বমির আগে বমি বমি ভাব হয়।

ডায়রিয়া: মলত্যাগের অস্বাভাবিক কম্পাঙ্ক ও মল নিঃসরণের তরলতা বৃদ্ধিকে ডায়রিয়া বলে। এটি খাদ্য শোষণ হ্রাস করে।

কোষ্ঠকাঠিন্য: কোষ্ঠকাঠিন্যে, মলত্যাগ অনিয়মিতভাবে ঘটায় মল কোলনের মধ্যে ধরে রাখা হয়।

অজীর্ণ: এই অবস্থায়, খাদ্য সঠিকভাবে পরিপাক হয় না যার ফলে পূর্ণতার অনুভূতি হয়। অজীর্ণতার কারণগুলি হল অপর্যাপ্ত এনজাইম নিঃসরণ, উদ্বেগ, খাদ্যে বিষক্রিয়া, অতিরিক্ত খাওয়া এবং মশলাদার খাবার।

PEM#

প্রোটিন ও মোট খাদ্য ক্যালোরির খাদ্যতালিকাগত ঘাটতি দক্ষিণ ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, দক্ষিণ আমেরিকা এবং পশ্চিম ও মধ্য আফ্রিকার অনেক উন্নয়নশীল দেশে ব্যাপক। প্রোটিন-শক্তি অপুষ্টি (PEM) খরা, দুর্ভিক্ষ ও রাজনৈতিক অস্থিরতার সময় জনসংখ্যার বড় অংশকে প্রভাবিত করতে পারে। এটি বাংলাদেশে মুক্তিযুদ্ধের সময় এবং ইথিওপিয়ায় আশির দশকের মাঝামাঝি তীব্র খরার সময় ঘটেছিল। PEM শিশু ও শিশুদের মারাসমাস ও কোয়াশিওরকর উৎপন্ন করে।

মারাসমাস প্রোটিন ও ক্যালোরির একই সাথে ঘাটতি দ্বারা উৎপন্ন হয়। এটি এক বছরের কম বয়সের শিশুদের মধ্যে পাওয়া যায়, যদি মায়ের দুধ খুব তাড়াতাড়ি অন্যান্য খাদ্য দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয় যা প্রোটিন ও ক্যালোরি মান উভয় দিক দিইয়েই দরিদ্র। এটি প্রায়শই ঘটে যদি মায়ের দ্বিতীয় গর্ভধারণ বা সন্তান প্রসব হয় যখন বড় শিশুটি এখনও খুব ছোট। মারাসমাসে, প্রোটিনের ঘাটতি বৃদ্ধি ও টিস্যু প্রোটিনের প্রতিস্থাপন ব্যাহত করে; শরীরের চরম কৃশতা ও অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ পাতলা হয়ে যায়, ত্বক শুষ্ক, পাতলা ও কুঞ্চিত হয়ে যায়। বৃদ্ধির হার ও শরীরের ওজন উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। এমনকি মস্তিষ্ক ও মানসিক ক্ষমতার বৃদ্ধি ও বিকাশও ব্যাহত হয়।

কোয়াশিওরকর ক্যালোরির ঘাটতি ছাড়াই শুধুমাত্র প্রোটিনের ঘাটতি দ্বারা উৎপন্ন হয়। এটি এক বছরের বেশি বয়সের শিশুতে মায়ের দুধকে উচ্চ ক্যালোরি-নিম্ন প্রোটিনযুক্ত খাদ্য দ্বারা প্রতিস্থাপনের ফলে ঘটে। মারাসমাসের মতো, কোয়াশিওরকরেও পেশীর ক্ষয়, অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ পাতলা হওয়া, বৃদ্ধি ও মস্তিষ্কের বিকাশ ব্যর্থতা দেখা যায়। কিন্তু মারাসমাসের বিপরীতে, ত্বকের নিচে কিছু চর্বি এখনও অবশিষ্ট থাকে; তদুপরি, শরীরের অংশগুলির ব্যাপক শোথ ও ফোলা দেখা যায়।

সারসংক্ষেপ#

মানুষের পরিপাকতন্ত্র একটি পৌষ্টিক নালি ও সংশ্লিষ্ট পরিপাক গ্রন্থি নিয়ে গঠিত। পৌষ্টিক নালি মুখ, বক্ষগহ্বর, গলবিল, অন্ননালী, পাকস্থলী, ক্ষুদ্রান্ত্র, বৃহদন্ত্র, মলাশয় ও পায়ুপথ নিয়ে গঠিত। আনুষঙ্গিক পরিপাক গ্রন্থিগুলির মধ্যে রয়েছে লালাগ্রন্থি, যকৃৎ (পিত্তথলিসহ) ও অগ্ন্যাশয়। মুখের ভিতরে দাঁত খাদ্য চর্বণ করে, জিহ্বা খাদ্যের স্বাদ নেয় এবং লালার সাথে মিশ্রিত করে সঠিক চর্বণের জন্য এটি নিয়ন্ত্রণ করে। লালায় একটি স্টার্চ পরিপাক এনজাইম, লালা অ্যামাইলেজ থাকে যা স্টার্চ পরিপাক করে এবং এটিকে মল্টোজে (ডাইস্যাকারাইড) রূপান্তরিত করে। খাদ্য তারপর গলবিলে যায় এবং বলাস আকারে অন্ননালীতে প্রবেশ করে, যা পেরিস্টালসিস দ্বারা আরও নিচে অন্ননালীর মধ্য দিয়ে পাকস্থলীতে পরিবাহিত হয়। পাকস্থলীতে প্রধানত প্রোটিন পরিপাক ঘটে। সরল শর্করা, অ্যালকোহল ও ওষুধের শোষণও পাকস্থলীতে ঘটে।

কাইম (খাদ্য) ক্ষুদ্রান্ত্রের ডুওডেনাম অংশে প্রবেশ করে এবং অগ্ন্যাশয় রস, পিত্ত ও শেষ পর্যন্ত সাকাস এন্টেরিকাসের এনজাইম দ্বারা কাজ করে, যাতে শর্করা, প্রোটিন ও চর্বির পরিপাক সম্পন্ন হয়। খাদ্য তারপর ক্ষুদ্রান্ত্রের জেজুনাম ও ইলিয়াম অংশে প্রবেশ করে। শর্করা পরিপাকিত হয়ে গ্লুকোজের মতো মনোস্যাকারাইডে রূপান্তরিত হয়। প্রোটিন শেষ পর্যন্ত অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে যায়। চর্বি ফ্যাটি অ্যাসিড ও গ্লিসারলে রূপান্তরিত হয়।

পরিপাকিত শেষ উৎপাদগুলি অন্ত্রের ভিলাইয়ের এপিথেলিয়াল আস্তরণের মাধ্যমে শরীরে শোষিত হয়। অপরিপাকিত খাদ্য (মল) ইলিও-সিকাল ভালভের মাধ্যমে বৃহদন্ত্রের সিকামে প্রবেশ করে, যা মল পদার্থের পশ্চাৎপ্রবাহ রোধ করে। বেশিরভাগ পানি বৃহদন্ত্রে শোষিত হয়। অপরিপাকিত খাদ্য অর্ধ-কঠিন প্রকৃতির হয়ে যায় এবং তারপর মলাশয়, পায়ুনালীতে প্রবেশ করে এবং শেষ পর্যন্ত পায়ুপথের মাধ্যমে নিষ্কাশিত হয়।

অনুশীলনী#