એકમ ૧૪ બાયોમોલેક્યુલ્સ (અંતર્દેશીય પ્રશ્નો-૧)

જવાબ

ગ્લુકોઝ પામેલા પાંચ અને સુક્રોઝ પામેલા આઠ -OH જૂથો છે. આ -OH જૂથો પાણી સાથે H-બોન્ડ બનાવે છે. આ વિસ્તૃત અંતરમધ્યમિક H-બોન્ડિંગને કારણે, ગ્લુકોઝ અને સુક્રોઝ તેમની આણાંકીય દળો $180 {~g} {~mol}^{-1}$ અને $342 {~g} {~mol}^{-1}$ હોવા તરફ નહીં પણ પાણીમાં સોલ્યુબલ છે.

વિપરીત રીતે, બેનઝીન અને સાયક્લોહેક્સાન એ સરળ આણાંકીય મોલેક્યુલ્સ છે જેમાં નીચી આણાંકીય દળો છે. તેમ છતાં તેમને પાણીમાં સોલ્યુબલ નથી. કારણ કે આ રસાંતરે કોઈ -OH જૂથો નથી અને તેથી તેમને પાણી સાથે H-બોન્ડ બનાવવામાં આવતી નથી.

જવાબ

લેક્ટોઝ એ ડાઇસેક્ષરાઇડ છે. તેના હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા, તે દ્વિમોનોસેક્ષરાઇડ્સની બે કણો આપે છે, એટલે એક કણ દબાણ કરેલ ગ્લુકોઝ અને એક કણ દબાણ કરેલ ગેલાક્ટોઝની કણો આપે છે.

$ \underset{\text { લેક્ટોઝ }}{{C_{12}} {H_{22}} {O_{11}}}+{H_2} {O} \longrightarrow \underset{\text { D-(+)-ગ્લુકોઝ }}{{C_6} {H_{12}} {O_6}}+\underset{\text { D-(+)-ગેલાક્ટોઝ }}{{C_6} {H_{12}} {O_6}} $

જવાબ

ગ્લુકોઝનો સાયક્લિક હેમિએસટેલ રૂપ પામેલા ${C}-1$ પર એક OH જૂથ હોય છે જે પાણીના બાદમાં હાઇડ્રોલાઇઝ થઈ શકે છે જેના પરિણામે ઓપન ચેઇન એલ્ડિહાઇડ રૂપ પૂર્ણ થાય છે જે પછી ${NH}_2 {OH}$ સાથે પ્રતિક્રિયા કરે છે તેના પરિણામે સંવૃત ઓક્સોમ બનાવાય છે. આથી, ગ્લુકોઝમાં એલ્ડિહાઇડ જૂથ હોય છે. વિપરીત રીતે, જ્યારે ગ્લુકોઝ એસટેટ અન્યડ્રાઇડ સાથે પ્રતિક્રિયા કરવામાં આવે છે, ત્યારે ${C}-1$ પરનો OH જૂથ, અને ${C}-2, {C}-3, {C}-4$ અને ${C}-6$ પરની ચાર OH જૂથો પેંટાસેટેટ બનાવાય છે.

કારણ કે ગ્લુકોઝનો પેંટાસેટેટ ${C}-1$ પર એક મુક્ત OH જૂથ નથી, તે પાણીના બાદમાં હાઇડ્રોલાઇઝ થઈ શકતો નથી જેના પરિણામે ઓપન ચેઇન એલ્ડિહાઇડ રૂપ પૂર્ણ થાય છે અને તેથી ગ્લુકોઝ પેંટાસેટેટ ${NH}_2 {OH}$ સાથે પ્રતિક્રિયા કરી શકતો નથી તેના પરિણામે ગ્લુકોઝ ઓક્સોમ બનાવાય છે.
આ દર્શાવે છે કે ગ્લુકોઝ પેંટાસેટેટ એલ્ડિહાઇડ જૂથ નથી.