प्रकरण १४ जैवअणु (पाठ्यांतर्गत प्रश्न-१)

उत्तर

ग्लुकोजमध्ये पाच आणि सुक्रोजमध्ये आठ -OH गट असतात. हे -OH गट पाण्याबरोबर H-बंध तयार करतात. या विस्तृत आंतर-आण्विक H-बंधनामुळे, ग्लुकोज आणि सुक्रोज पाण्यात विरघळतात, जरी त्यांचे आण्विक वस्तुमान अनुक्रमे $180 {~g} {~mol}^{-1}$ आणि $342 {~g} {~mol}^{-1}$ आहे हे विचारात न घेता.

याउलट, बेंझिन आणि सायक्लोहेक्सेन ही साधी रेणू आहेत ज्यांचे आण्विक वस्तुमान कमी आहे. तरीही ती पाण्यात विरघळत नाहीत. याचे कारण असे की या संयुगांमध्ये -OH गट नसतात आणि म्हणून ते पाण्याबरोबर H-बंध तयार करत नाहीत.

उत्तर

लॅक्टोज हे एक द्विशर्करा आहे. जलविघटन होऊन ते दोन एकशर्करा रेणू देतो, म्हणजेच D-(+)-ग्लुकोज आणि D-(+)-गॅलेक्टोज या प्रत्येकाचा एक रेणू.

$ \underset{\text { लॅक्टोज }}{{C_{12}} {H_{22}} {O_{11}}}+{H_2} {O} \longrightarrow \underset{\text { D-(+)-ग्लुकोज }}{{C_6} {H_{12}} {O_6}}+\underset{\text { D-(+)-गॅलेक्टोज }}{{C_6} {H_{12}} {O_6}} $

उत्तर

ग्लुकोजच्या चक्रीय हेमिएसिटल स्वरूपात ${C}-1$ येथे एक OH गट असतो जो जलीय द्रावणात उघड्या साखळीचे ऍल्डिहाइड स्वरूप तयार करण्यासाठी जलविघटित होतो आणि नंतर ${NH}_2 {OH}$ बरोबर अभिक्रिया करून संबंधित ऑक्सिम तयार करतो. अशाप्रकारे, ग्लुकोजमध्ये ऍल्डिहाइड गट असतो. याउलट, जेव्हा ग्लुकोजची एसिटिक अॅनहायड्राईडबरोबर अभिक्रिया होते, तेव्हा ${C}-1$ येथील OH गट, ${C}-2, {C}-3, {C}-4$ आणि ${C}-6$ येथील इतर चार OH गटांसह, एक पेंटाएसिटेट तयार करतो.

ग्लुकोजच्या पेंटाएसिटेटमध्ये ${C}-1$ येथे मुक्त OH गट नसल्यामुळे, ते जलीय द्रावणात उघड्या साखळीचे ऍल्डिहाइड स्वरूप तयार करण्यासाठी जलविघटित होऊ शकत नाही आणि म्हणून ग्लुकोज पेंटाएसिटेट ${NH}_2 {OH}$ बरोबर अभिक्रिया करून ग्लुकोज ऑक्सिम तयार करत नाही. हे सिद्ध करते की ग्लुकोज पेंटाएसिटेटमध्ये ऍल्डिहाइड गट नसतो.