एकक १४ जैवअणु (पाठ्यांतर्गत प्रश्न-२)

उत्तर

अमिनो आम्ले झ्विटर आयन म्हणून अस्तित्वात असतात, ${H}_3 \stackrel{+}{{N}}-{CHR}-{COO}^{-}$. या द्विध्रुवीय क्षारसदृश स्वरूपामुळे त्यांच्यात प्रबळ द्विध्रुव-द्विध्रुव आकर्षण किंवा विद्युतस्थितिक आकर्षण असते. म्हणूनच, त्यांचे द्रावणांक हॅलोआम्लांपेक्षा जास्त असते ज्यात क्षारसदृश स्वरूप नसते. पुढे, क्षारसदृश स्वरूपामुळे, ते ${H}_2 {O}$ सह प्रबळ परस्परसंवाद करतात. परिणामी, अमिनो आम्लांची पाण्यातील विद्राव्यता संबंधित हॅलोआम्लांपेक्षा जास्त असते ज्यात क्षारसदृश स्वरूप नसते.

उत्तर

जेव्हा अंडे उकळले जाते, तेव्हा अंड्यातील प्रथिने विकृत होतात आणि गोठतात. अंडे उकळल्यानंतर, त्यातील पाणी गोठलेल्या प्रथिनाद्वारे ${H}$-बंधनाद्वारे शोषले जाते.