ইউনিট ১৪ জৈব অণু (অন্তঃপাঠ্য প্রশ্ন-২)
অন্তঃপাঠ্য প্রশ্ন
১৪.৪ অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির গলনাঙ্ক এবং জলে দ্রবণীয়তা সাধারণত সংশ্লিষ্ট হ্যালো অ্যাসিডগুলির তুলনায় বেশি হয়। ব্যাখ্যা করুন।
Show Answer
উত্তর
অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি দ্বিপোলার লবণের মতো আয়ন (জুইটার আয়ন) হিসাবে বিদ্যমান থাকে, ${H}_3 \stackrel{+}{{N}}-{CHR}-{COO}^{-}$। এই দ্বিপোলার লবণসদৃশ বৈশিষ্ট্যের কারণে তাদের মধ্যে শক্তিশালী দ্বিপোল-দ্বিপোল আকর্ষণ বা স্থিরবিদ্যুৎ আকর্ষণ থাকে। তাই, তাদের গলনাঙ্ক হ্যালো অ্যাসিডগুলির তুলনায় বেশি হয় যাদের লবণসদৃশ বৈশিষ্ট্য নেই। আরও, লবণসদৃশ বৈশিষ্ট্যের কারণে, তারা ${H}_2 {O}$-এর সাথে দৃঢ়ভাবে মিথস্ক্রিয়া করে। ফলস্বরূপ, অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির জলে দ্রবণীয়তা সংশ্লিষ্ট হ্যালো অ্যাসিডগুলির তুলনায় বেশি হয় যাদের লবণসদৃশ বৈশিষ্ট্য নেই।
১৪.৫ ডিম সিদ্ধ করার পর ডিমে উপস্থিত জল কোথায় যায়?
Show Answer
উত্তর
যখন একটি ডিম সিদ্ধ করা হয়, তখন ডিমের ভিতরে উপস্থিত প্রোটিনগুলি বিকৃতিত ও জমাট বাঁধে। ডিম সিদ্ধ করার পর, এতে উপস্থিত জল জমাট বাঁধা প্রোটিন দ্বারা ${H}$-বন্ধনের মাধ্যমে শোষিত হয়।
BETA
