સંસાધનોનું સંચાલન

3.1 પરિચય

યુવાવસ્થાની શરૂઆત તેમની સાથે ઘણા ગહન બદલાવો લાવે છે. વધારાનો દર આધુનિક રીતે વ્યાપક રીતે વધુનો થાય છે. આ વધારાનો પ્રવાહ હેરોનાં સક્રિયતાથી થાય છે જે શરીરના દરેક અંગ પર અસર કરે છે અને આને સ્વસ્થ રહેવા માટે સુસ્ત ખોરાક જોઈએ છે. બાળકોની પોષણની જરૂરિયાતો બાળકોમાં વધુનો થાય છે, યુવાવસ્થામાં તેમની ચૂંટણી થાય છે અને પછી તેમની સ્થિતિ સ્થિર થઈ જાય છે અથવા તો વ્યક્તિને યુવા બનતા હોય ત્યારે તેમની જરૂરિયાતો ઘટી જાય છે. “તમે જે ખાવો છો તેના મુજબ તમે છો” એવું કહેવું સાચું છે. અમે જેવા પ્રકારના ખોરાક ખાવો છીએ જેમ કે દાળ, ચાપતી, બ્રેડ, ચોખા, શાકભાજી, દૂધ, લાસી વગેરે. આ બધા પ્રકારના ખોરાકો આપણે સ્વસ્થ અને સક્રિય રહીએ તે માટે પોષક પદાર્થો આપે છે. આરોગ્ય રાખવા માટે કઈ ખોરાક ખાવો તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે. ખોરાક અને પોષક પદાર્થો અને તેમની આપણા આરોગ્ય પર કાર્યરૂપે કરતી અસરો તેને પોષણ કહેવામાં આવે છે.

પોષણ અને આરોગ્ય વાસ્તવમાં, એક જ ચિહ્નના બે બાજુ છે. તેથી, તેમનો અવિભાજ્ય રહેવો જોઈએ. આરોગ્ય પોષણ પર મોટાભાગે આધારિત છે, અને પોષણ ખોરાક સ્વાર્જન પર આધારિત છે. તેથી, આરોગ્ય અને શારીરિક સુસંગતતા માટે ખોરાક એકલ સૌથી મહત્વપૂર્ણ કારણ છે.

આપણે ખોરાક, પોષણ, આરોગ્ય અને શારીરિક સુસંગતતાને વ્યાખ્યાયિત અને વર્ણન કરીએ છીએ

• ખોરાક તે જે બાળકો અથવા વૃદ્ધો જેવા લોકો જેવા વિશેષ લક્ષણો ધરાવે છે તે વાંચવામાં આવે છે જે શરીરમાં સોજાઈ જાય છે અને તે શરીરને જીવનના જરૂરી પદાર્થો આપે છે અને તેને સ્વસ્થ રહેવામાં મદદ કરે છે. તે જીવનની મૂળભૂત જરૂરિયાત છે. ખોરાક ઊર્જા આપે છે, તે તહુવાર અને અંગોનું સુધારો કરવામાં મદદ કરે છે. તે શરીરને રોગથી રક્ષણ કરે છે અને શરીરની ક્રિયાઓને નિયંત્રણ આપે છે.
• પોષણ તે ખોરાકો, પોષક પદાર્થો અને તેમને ધરાવતા અન્ય પદાર્થોની વિજ્ઞાન છે અને તેમની શરીરમાં કરતી ક્રિયાઓ સહિત જોડાણ, સોજાવ, સારવાર અને નિકાલ તેને વ્યાખ્યાયિત કરે છે. જ્યારે આ વૈજ્ઞાનિક દૃષ્ટિકોણોને સારવું છે, પોષણ સામાજિક, માનસિક અને આર્થિક દૃષ્ટિકોણો પણ ધરાવે છે.
• પોષક પદાર્થો તે ખોરાકમાં હોય છે જે શરીરને યોગ્ય પ્રમાણમાં આપવામાં આવવો જોઈએ છે. તેમાં કેરીબોટ્રોજન, પ્રોટીન, ચકલી, ખનિજ, વિટામિન્સ, પાણી અને સેબલ શામેલ છે. આપણે સ્વસ્થ રહીએ તે માટે પોષક પદાર્થોની વિસ્તૃત શ્રેણી જોઈએ છે. મોટાભાગની ખોરાકો એક જ પોષક પદાર્થ ધરાવતા નથી જેમ કે દૂધ પ્રોટીન, ચકલી વગેરે ધરાવે છે. પોષક પદાર્થોને દરેક દિવસ આપણે ખરીદી જોઈએ તેની જરૂરિયાત પ્રમાણ પર આધારિત તેમને મેક્રોપોષક પદાર્થો અને માઇક્રોપોષક પદાર્થો તરીકે વર્ગીકૃત કરી શકાય છે. આગામી પાનાની ચિત્રમાં મેક્રોપોષક પદાર્થો અને માઇક્રોપોષક પદાર્થો વચ્ચેનો અવતરણ આપવામાં આવે છે.

3.2 સમતલ ખોરાક

સમતલ ખોરાક એ છે જે પ્રોટીન, કેરીબોટ્રોજન, ચકલી, વિટામિન્સ, ખનિજ, પાણી અને સેબલ જેવા દરેક મહત્વપૂર્ણ પોષક પદાર્થોની દિનની જરૂરિયાતો પૂરા કરવા માટે યોગ્ય પ્રમાણમાં અને સાચા પ્રમાણમાં સમાવે છે. આ રીતે સ્વસ્થ રહેવાનું પ્રોત્સાહન કરે છે અને પોષક પદાર્થોની સુરક્ષિત સાદરતા અથવા રિઝર્વ પૂરી પાડે છે જ્યારે તેમની ખોરાક સ્વાર્જનમાં નહીં આવે ત્યારે તેને સુરક્ષિત રહેવામાં મદદ કરે છે.

સુરક્ષિત સાદરતા તે દિવસો માટે જવાબદાર છે જ્યારે આપણે વેના કરીએ છીએ અથવા દિનના ખોરાકમાં કેટલાક પોષક પદાર્થોની ક્ષયક્ષમતા હોય. જો સમતલ ખોરાક એક વ્યક્તિ માટે સૂચવેલ દિનની જરૂરિયાતો (RDAs) પૂરા કરે છે તો સુરક્ષિત સાદરતા પહેલેથી જ શામેલ છે કારણ કે RDAs એ વધારે જરૂરિયાતો ધરાવતા લોકો માટે રચના કરવામાં આવે છે.

સૂચવેલ દિનની જરૂરિયાતો = જરૂરિયાતો + સુરક્ષિત સાદરતા

સમતલ ખોરાક નીચેના દૃષ્ટિકોણોને ધ્યાનમાં રાખે છે.

1. વિવિધ ખોરાકોનો સમાવેશ કરે છે

2. દરેક પોષક પદાર્થ માટે સૂચવેલ દિનની જરૂરિયાતો (RDA) પૂરા કરે છે

3. સાચા પ્રમાણમાં પોષક પદાર્થોનો સમાવેશ કરે છે

ચિત્ર 1; અમારા ખોરાકમાં મૂળભૂત પોષક પદાર્થો

4. પોષક પદાર્થો માટે સુરક્ષિત સાદરતા પૂરી પાડે છે

5. સ્વસ્થ આરોગ્યનું પ્રોત્સાહન કરે છે અને તેને જાળવી રાખે છે

6. ઊંચાઈ માટે સ્વીકાર્ય શરીરનો વોટ જાળવે છે

3.3 આરોગ્ય અને શારીરિક સુસંગતતા

વિશ્વ આરોગ્ય સંસ્થા (WHO) મુજબ “આરોગ્ય એ છે જે શારીરિક, ભાવનિક અને સામાજિક સુસંગતતાની સંપૂર્ણ સ્થિતિ, રોગ અથવા અસંપાતની અસંગતતા નહીં.” આ વ્યાખ્યા 1948 થી હજુ સુધી અલગ નથી.

આપણે બધા સકારાત્મક આરોગ્ય જાળવવા માગીએ છીએ, એટલે કે શારીરિક, સામાજિક અને માનસિક સંપૂર્ણ રીતે સંગઠિત રહેવું. આપણા ખોરાકમાં જરૂરી પોષક પદાર્થોનો સમાવેશ કરવો જોઈએ છે જે સકારાત્મક આરોગ્ય જાળવવામાં મદદ કરે છે.

શારીરિક આરોગ્ય કદાચ સૌથી સરળ રીતે સમજાય તેવો દૃષ્ટિકોણ છે. માનસિક આરોગ્ય તે સ્થિતિ છે જ્યાં એક વ્યક્તિ તેની માનસિક અને ભાવનિક ક્ષમતાઓનો ઉપયોગ કરી શકે છે, સામાજિક જીવનમાં કામ કરી શકે છે અને દિવસના જીવનની સામાન્ય જરૂરિયાતો પૂરા કરી શકે છે. અન્ય શબ્દોમાં, સ્પષ્ટ રૂપે માનસિક અસંપાતની અસંગતતાની અસંગતતા નહીં એવું માનસિક આરોગ્યનો સૂચક હોય છે. માનસિક આરોગ્યનું મૂલ્યાંકન એક વ્યક્તિ કેવી રીતે કામ કરે છે તે જોવાથી થાય છે. ક્ષમતા અને સંતુલનનો અનુભવ કરવો, સામાન્ય ભાર સહન કરવાની ક્ષમતા, સંતુલનપૂર્ણ સંબંધો જાળવવાની ક્ષમતા અને સ્વતંત્ર જીવન જીવવાની ક્ષમતા; અને મુશ્કેલ પરિસ્થિતિઓમાંથી ‘પાછા ફરવાની’ ક્ષમતા બધું સારું માનસિક આરોગ્યની સાક્ષી છે.

શારીરિક સુસંગતતા એ સ્વસ્થ શરીર છે; તે નિયમિત વ્યાયામ, યોગ્ય ખોરાક અને પોષણ, અને શારીરિક પુનઃપ્રાપ્તિ માટે યોગ્ય આરામનું પાલન કરવાથી થાય છે. શારીરિક સુસંગતતા એક રીતે બે રીતે વપરાય છે; સામાન્ય સુસંગતતા (આરોગ્ય અને સુસંગતતાની સ્થિતિ) અને વિશિષ્ટ સુસંગતતા (રમતગમત અથવા વ્યવસાયો જેવા વિશિષ્ટ દૃષ્ટિકોણો પૂરા કરવાની ક્ષમતા પર આધારિત કામગીરી માટે વ્યાખ્યાયિત). શારીરિક સુસંગતતા એ હૃદય, રક્તનાળાઓ, ફેફસાઓ અને માંસોની ક્ષમતા છે જે સૌથી સંપૂર્ણ રીતે કામ કરી શકે છે. આગામી સમયમાં, સુસંગતતા એ દિવસના કાર્યો સહન કરવાની ક્ષમતા તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવી હતી જ્યાં અતિશય થવાનું ઝિંગામાં ન થાય. વ્યવસાયિક વિપ્લવ પછી આધુનિકીકરણ, વધુ આરામનો સમય અને જીવનશૈલીના બદલાવો એ આ માપદંડ હવે પૂર્ણપણે યોગ્ય ન હોય તેવું દર્શાવ્યું. હાલની પરિસ્થિતિમાં, સૌથી સંપૂર્ણ રીતે કામ કરવાની ક્ષમતા એ મુદ્દો છે.

હવે શારીરિક સુસંગતતા એ શરીરની ક્ષમતા છે જે કામ અને આરામની ક્રિયાઓમાં સૌથી સંપૂર્ણ રીતે કામ કરી શકે છે, સ્વસ્થ રહેવામાં મદદ કરે છે, રોગને પાડવામાં મદદ કરે છે અને આપત્તિ પરિસ્થિતિઓમાં સહન કરવામાં મદદ કરે છે. સુસંગતતા એ પાંચ વર્ગોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે; ઉષ્ણતાની સુસંગતતા, માંસની શક્તિ, માંસની ટકાઉતા, લવચીકતા અને શરીરનું રચનાત્મક સંરચન. સુસંગત રહેવું એ માનસિક અને ભાવનિક પડકારો સામે લડવા માટે એક વ્યક્તિને તૈયાર કરે છે. જો કોઈ સુસંગત રહે છે તો તે મજબૂત અને સક્રિય અનુભવે છે. સુસંગતતા એ એક વ્યક્તિને સામાન્ય શારીરિક જરૂરિયાતો સામે લડવાની ક્ષમતા આપે છે જે અહસાસીક પરિસ્થિતિમાં જ કોઈ પણ પડકાર સામે લડવા માટે યોગ્ય ઊર્જા આપે છે, જેમ કે બસ પકડવા માટે દોડવું.

તો, આરોગ્ય એ માનસિક, શારીરિક અને સામાજિક સુસંગતતાની સંપૂર્ણ સ્થિતિ છે જ્યારે સુસંગતતા એ શારીરિક કાર્યની જરૂરિયાતો સામે લડવાની ક્ષમતા છે. સંપૂર્ણ પોષણ અને સુસંગત વ્યક્તિ શીખવામાં સુરક્ષિત રહે છે અને તેમની ઊર્જા, સ્થિરતા અને આત્મવિશ્વાસ વધુ હોય છે. સુસ્ત ખોરાક સાથે નિયમિત વ્યાયામ કરવો ખૂબ જ સુસંગતતા જાળવવા માટે મદદગારી કરશે. 12 થી 18 વર્ષના યુવાગણ જેમની સ્વસ્થ ખોરાક અને સ્વસ્થ જીવનશૈલી નથી અને તેમની પોષણની જરૂરિયાતો ઘટી ગઈ હોય તેમને ખોરાક અસંપાતો થાય છે.

3.4 સમતલ ખોરાકોની યોજના માટે મૂળભૂત ખોરાક જૂથોનો ઉપયોગ કરીને

સમતલ ખોરાકોની યોજના કરવાનો સૌથી સરળ માર્ગ એ છે જ્યાં ખોરાકોને જૂથોમાં વહેંચાય છે અને પછી દરેક જૂથનો સમાવેશ થવો જોઈએ તે ચેતવણી કરવી. એક ખોરાક જૂથ એ સામાન્ય લક્ષણો ધરાવતા વિવિધ ખોરાકોનો સમાવેશ કરે છે. આ સામાન્ય લક્ષણો ખોરાકનો સ્રોત, કરતાં વધુ વૈજ્ઞાનિક કાર્ય કે જે કરવામાં આવે છે અથવા તેમાં હોય છે તે પોષક પદાર્થો હોય છે.

ખોરાકોને તેમાં હોય છે તે પ્રમુખ પોષક પદાર્થો પર આધારિત જૂથમાં જૂથો કરી શકાય છે. આ વર્ગીકરણ એક દેશથી બીજા દેશમાં ઘણા કારણોને લીધે અલગ અલગ થાય છે. ભારતમાં ભૂખમાં પ્રવેશ કરવા માટે પાંચ ખોરાક જૂથ વર્ગીકરણનો ઉપયોગ થાય છે. આ જૂથોની રચના કરતી વખતે ખોરાકની ઉપલબ્ધતા, ખર્ચ, ભૂખમાં પ્રવેશ અને વિકલાંગ રોગો જેવા કારણોને ધ્યાનમાં રાખવામાં આવ્યા હતા. દરેક જૂથમાં હોય છે તે ખોરાકો તેમના પોષક પદાર્થ સાથે સમાન નથી. તેથી ખોરાકમાં દરેક જૂથમાંથી વિવિધ ખોરાકોનો સમાવેશ કરવો જોઈએ.

પોષક પદાર્થોને આધારિત વર્ગીકરણ એ શરીરને દરેક પોષક પદાર્થોની ઉપલબ્ધતા સુનિશ્ચિત કરશે અને જૂથમાં વધુ વિવિધતા પૂરી પાડશે.

ભારતીય વૈદ્યપદ્ધતિ સંશોધન council (ICMR) દ્વારા સૂચવેલ પાંચ મૂળભૂત ખોરાક જૂથો છે. તેમાં સિરાજ, અન્નની પ્રાપ્યતા અને ઉત્પાદનો, દાળ અને બાજરીના જાતો, દૂધ અને માંસના ઉત્પાદનો, ફળો અને શાકભાજી, ચકલી અને ચીની શાકનો સમાવેશ થાય છે.

પ્રવૃત્તિ 1

તમે સામાન્ય રીતે ખાતા ખોરાકોની યાદી બનાવો. દરેક ખોરાકને કઈ ખોરાક જૂથમાં સેવા આપવી જોઈએ તે ઓળખો. પછી તમારી યાદીમાં હોય છે તે ખોરાકોમાં મેક્રોપોષક પદાર્થો અને માઇક્રોપોષક પદાર્થોની યાદી બનાવો. ઊર્જાની સૌથી સારી સ્રોતો તે ખોરાકોને ઓળખો.

પાંચ ખોરાક જૂથો નીચેની કોષ્ટકમાં સારાંશિત કરવામાં આવી છે:

યાદ રાખો એક ગ્રામ

• ક