അവതരണം

ഭക്ഷണം ആരോഗ്യത്തിന്റെ, പരിപാലന നിലവാരത്തിന്റെയും ജനസംഖ്യയുടെ ഉൽപ്പാദനക്ഷമതയുടെ പ്രധാന ഘടകമാണ്. അതിനാൽ, നമുക്ക് ഭക്ഷിക്കുന്ന ഭക്ഷണം പൂർണ്ണമായും സുരക്ഷിതവും ആരോഗ്യകരവുമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുകയാണ് അതിന്റെ അവസരം. അസുരക്ഷിതമായ ഭക്ഷണം പലപ്പോഴും വലിയ എണ്ണം ഭക്ഷണ-സൗജന്യ രോഗങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാം. ഭക്ഷണം കുഴിവിട്ടുകൊണ്ടോ വ്യാജമാക്കിയെങ്ങനെ കാരണമാകുന്ന ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾക്കുറിപ്പുകൾ പ്രധാന വാർത്തകളിൽ നിന്നും നോക്കിയത് നിങ്ങൾക്ക് കാണാം. ലോകമെമ്പാടുമുള്ളതായി ഭക്ഷണ-സൗജന്യ രോഗങ്ങൾ പൊതുആരോഗ്യത്തിന്റെ പ്രധാന പ്രശ്നമാണ്. ഇന്ത്യയിൽ, 2015-2016 ലെ നാഷണൽ ഫാമിലി ഹെൽത്ത് സർവേ പറയുന്നത് അഞ്ചുവയസ്സിനുള്ള കുട്ടികളിൽ നിന്ന് അതികഠിനമായ തിമിഴ്ന്നതിൽ കൂടുതൽ നാലായിരത്തോളം കുട്ടികൾ അനുഭവിച്ചിട്ടുണ്ടെന്നുള്ളതാണ്. ഭക്ഷണ-സൗജന്യ രോഗങ്ങൾ മരണത്തിന് വഴികാട്ടാം, വ്യാപാരവും ടൂറിസത്തും നഷ്ടപ്പെടുത്താം, വരുമാനം കുറയ്ക്കാം, തൊഴിൽരഹിതത്വവും നിയമപരമായ വിവാദങ്ങളും വഴികാട്ടാം, അതിനാൽ സാമ്പത്തിക വളർച്ചയെ തടയാം. അതിനാൽ ഭക്ഷണ സുരക്ഷയും ഗുണനിലവാരവും ലോകമെമ്പാടുമുള്ളതായി വിലയിരുത്തപ്പെടുന്നു.

പ്രാധാന്യം

വീട്ടിൽ ഭക്ഷണ സുരക്ഷയും ഗുണനിലവാരവും പ്രധാനമാണ്, പക്ഷേ വലിയ അളവിൽ ഭക്ഷണം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ അത് പ്രാധാന്യമേറിയതാണ്. കൂടാതെ, പുതിയതായി തയ്യാറാക്കി അവതരിപ്പിക്കുമ്പോൾ അത് പ്രാധാന്യമേറിയതാണ്. മുമ്പ്, പല ഭക്ഷണവും വീട്ടിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്തിരുന്നു. സാങ്കേതികവിദ്യയുടെയും പ്രോസസിംഗിന്റെയും മെച്ചപ്പെടൽ, വ്യക്തിഗത വരുമാനത്തിന്റെ ഉയരുന്നതും വാങ്ങുന്നതിനുള്ള ക്ഷമതയും ഉപഭോക്തൃ ആവശ്യങ്ങളുടെ വർദ്ധനവും പലതും പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ, ആരോഗ്യകരവുമായിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ (ഫംഗ്ഷണൽ ഫുഡുകൾ) നിർമ്മിക്കാനുള്ള ആവശ്യം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ആവശ്യം ഉൾക്കൊണ്ടുവന്നു. ഇത്തരം ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സുരക്ഷ പരിശോധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം, അതിൽ മുതലേക്കുള്ളതും പ്രോസസ്സ് ചെയ്തതും പൊതു ആരോഗ്യത്തിന്റെ പ്രശ്നമാണ്, അതിനാൽ അത് പരിഹരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു ദശാംശത്തിൽ, ലോകമെമ്പാടുമുള്ളതും ഇന്ത്യയിലുമുള്ളതുമായ സുരക്ഷാ പ്രശ്നങ്ങൾ വളരെ വ്യത്യസ്തമായിട്ടുണ്ട്, ഭക്ഷണ ഗുണനിലവാരവും ഭക്ഷണ സുരക്ഷയും അത്യന്തം പ്രാധാന്യം പിടിച്ചുവെച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇതിന് പല ഘടകങ്ങളുണ്ട്:

• വേഗത്തിൽ മാറുന്ന ജീവിതശൈലികളും ഭക്ഷണ പരിമിതികളും കൂടാതെ, കൂടുതൽ ആളുകൾ വീട്ടില്ലാത്തിടങ്ങളിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു. വാണിജ്യ സാഹചര്യങ്ങളിൽ, ഭക്ഷണം വലിയ അളവിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ അതിൽ കൂടുതൽ തവണ കുഴിവുണ്ടാകാം. കൂടാതെ, ഭക്ഷണം മുമ്പ് അനന്തരമായി തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, അത് ശരിയായി സംഭരിക്കാത്താൽ അത് മന്ദമാകാം.
• പല പ്രോസസ്സ് ചെയ്തയിലും പാക്കേജ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളുണ്ട്. ഇത്തരം ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സുരക്ഷ പ്രാധാന്യമുണ്ട്.
• മസാൽ, മസലകൾ, എണ്ണത്തിന്റെ പൂത്ത പച്ചക്കറികൾ മുമ്പ് വീട്ടിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്തിരുന്നു, അവയുടെ ശുദ്ധത പ്രശ്നമല്ലായിരുന്നു. ഇന്നത്തെ ലോകത്ത്, പ്രീപാക്കേജ് ചെയ്ത സാധാരണ മസാലകളും മസലപ്പക്കങ്ങളും പ്രധാന നഗരങ്ങളിൽ വിപണിയിൽ വിലാസിക്കപ്പെടുന്നു. പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ പക്ഷേ പ്രധാന പൊതു ആരോഗ്യ പ്രശ്നമാണ്, അതിനാൽ അത് പരിഹരിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
• വലിയ അളവിൽ ഭക്ഷണം കയറ്റിവിടുന്നതിനുള്ള ലോജിസ്റ്റിക്കുകൾ സങ്കീർണ്ണമാണ്, പ്രോസസ്സിംഗ് ആരംഭിക്കുന്നതിലും ഭക്ഷണം ഭക്ഷിക്കുന്നതിനും ഇടയിൽ വളരെ വലിയ ഇടവേള ഉണ്ട്. അതിനാൽ വിശാല ഉൽപ്പാദനത്തിനും വിശാല വിതരണത്തിനും ഇടയിൽ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശം നൽകുകയും സുരക്ഷാ നിയന്ത്രണം നടത്തുകയും ചെയ്യേണ്ടത് അതിപ്രാധാന്യമാണ്.
• മൈക്രോബിയോളജിക്കൽ അഡാപ്റ്റേഷനും ആംബ്യൂട്ട് റിസിസ്റ്റൻസും, മനുഷ്യരുടെ അനുകൂല്യതയുടെ മാറ്റവും അന്താരാഷ്ട്ര യാത്രകളും ഭക്ഷണ-സൗജന്യ മൈക്രോബിയോളജിക്കൽ രോഗങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യത്തിന് വഴികാട്ടിയിട്ടുണ്ട്. കഴിഞ്ഞ 25-30 വർഷത്തിനുള്ളിൽ അറിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണ-സൗജന്യ രോഗജനകങ്ങളിൽ ഏകദേശം രണ്ട് മൂന്നാം ഭാഗങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഇപ്പോഴും പല ഭക്ഷണ-സൗജന്യ രോഗങ്ങളും അറിവിലല്ലാത്തവയാണ്. ഇത് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പൊതു ആരോഗ്യ പ്രശ്നമാണ്, പുതിയ രോഗജനകങ്ങൾ കണ്ടെത്തുക, തിരിച്ചറിയുക, അവയെ നിയന്ത്രിക്കുക, രാജ്യത്തിന്റെയും അന്താരാഷ്ട്ര തലമുറയിൽ സജീവ നിരീക്ഷണ ശ്രേണികൾ സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്.
• ഇന്ത്യ ലോക വ്യാപാര സംഘടനയുടെ (ഡബ്ല്യൂടിഒ) അംഗത്വം നേടിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ലോക വിപണികളിലേക്ക് കൂടുതൽ പ്രവേശനം നൽകി, അന്താരാഷ്ട്ര വ്യാപാരത്തിലേക്ക് എല്ലാ രാജ്യങ്ങളും പ്രവേശിക്കാൻ അവസരങ്ങൾ നൽകി. ഇത്തരം സാഹചര്യത്തിൽ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ സുരക്ഷയും ഗുണനിലവാരവും സംരക്ഷിക്കുകയും വിദേശ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഗുണനിലവാരമുള്ളതും സുരക്ഷിതമുള്ളതുമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് അതിന്റെ അവസരം. രാജ്യത്തെയും മറ്റ് രാജ്യങ്ങളുമിടയിലുള്ള വ്യാപാരത്തിനും ഭക്ഷണ ഉൾപ്പെടെയുള്ള എല്ലാ ഘടകങ്ങളിലും ഗുണനിലവാരം ഇട്ടുകൊണ്ട് ചേർക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടതിന്റെ അവസരം ഉണ്ട്. രാജ്യത്തെയും വിദേശങ്ങളിലും ഭക്ഷണ ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ സുരക്ഷയ്ക്ക് അനുകൂലമായ ഭക്ഷണ മാനദണ്ഡങ്ങളും നിയന്ത്രണ സംവിധാനങ്ങളും ആവശ്യമാണ്. ഭക്ഷണ ഉൽപ്പാദകർ നൽകിയിരിക്കുന്ന ഗുണനിലവാരവും സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡങ്ങളും നിറവേറ്റാൻ ആവശ്യമാണ്, അവർക്ക് അവരുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പരിശോധിക്കാൻ പരിശീലിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
• വായുമണ്ഡലത്തും പ്രളയത്തിലും വെള്ളത്തിലും മണ്ണിലും പാഴാക്കലുകളും കാണിക്കുന്നതും കാരണമാകുന്നതും കൃഷിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പാചകശാസ്ത്രപരമായ പാഴാക്കലുകളും അതേസമയം ഭക്ഷണത്തിന് കൂടുതൽ കുഴിവുകൾ ഉൾക്കൊണ്ടുവരുന്നു. കൂടാതെ, സംരക്ഷിക്കുന്നവരും നിറക്കുന്നവരും, രുചിപ്രദര്ശകങ്ങളും മറ്റ് ഘടകങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്ന മറ്റ് ഘടകങ്ങളും ഉൾപ്പെടെ ഭക്ഷണത്തിന് വിവിധ ഘടകങ്ങളെക്കുറിച്ച് വിശകലനം നടത്തുകയാണ് അതിന്റെ അവസരം.

മുകളിൽ പറഞ്ഞതുകൊണ്ട്, വേഗത്തിൽ മാറുന്ന ഭക്ഷണ ബിസിന്റെ പ്രാധാന്യത്തിന്റെ പ്രതികരണമായി, സുരക്ഷിതവും പൂർണ്ണമായും ആരോഗ്യകരവുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾക്കുള്ള ആവശ്യം വളരുന്നു, അതിനാൽ ഇത്തരം സ്ഥാനത്ത് പരിസ്ഥിതിയും പരിസ്ഥിതിയുടെ പരിധിയും വളരുന്നു. ഈ മേഖലയിൽ പല തരം തൊഴിൽവഴികളും അവസരങ്ങളും ഉണ്ടാകുന്നു. ഈ മേഖലയിലെ വിവിധ തൊഴിൽവഴികൾ പഠിക്കുന്നതിനുമുൻപായി, ഭക്ഷണ ഗുണനിലവാരവും ഭക്ഷണ സുരക്ഷയും, അപകടസാധ്യതയുടെ മാനദണ്ഡങ്ങളും ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണ സംവിധാനങ്ങളും പരിചയപ്പെടുകയാണ് നല്ല മുന്നേറ്റം.

അടിസ്ഥാന ധാരണകൾ

ഭക്ഷണ സുരക്ഷ

ഭക്ഷണം മനുഷ്യരുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉദ്ദേശ്യമായ ഉപയോഗത്തിന് അനുയോജ്യമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നതാണ് ഭക്ഷണ സുരക്ഷ. തോഷകത്വവും അപകടവും എന്നിവയെക്കുറിച്ച് രണ്ട് മറ്റ് ധാരണകൾ നിർവചിക്കുന്നതിലൂടെ ഭക്ഷണ സുരക്ഷയെക്കുറിച്ചുള്ള മനസ്സിലാക്കലും മെച്ചപ്പെടുത്താം.

തോഷകത്വം ഒരു ഘടകത്തിന്റെ ഏതു സാഹചര്യത്തിലും ഏതു പരിസ്ഥിതത്തിലും ഏതു തരത്തിലും കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ കുറുകെയോ ക