அறிமுகம்

உணவு மக்கள் சுகாதாரம், ஊட்டு நிலை மற்றும் உயர்திறன் பற்றிய முக்கிய காரணிகளில் ஒன்றாகும். எனவே, நாம் உண்ணும் உணவு ஆரோக்கியமானதும் பாதுகாப்பானதுமானது என்பது அத்துடன் அதிக அளவில் முக்கியமானதாகும். பாதுகாப்பற்ற உணவு பல்வேறு உணவு வாய்ப்பியல் நோய்களை ஏற்படுத்தும். நீங்கள் பதிவுகள் முதல் பதிப்புகளில் சுகாதார சிக்கல்களை ஏற்படுத்திய கசப்பான அல்லது மாயம் பூர்த்தி செய்யப்பட்ட உணவுகள் பற்றி அறிவிப்புகளைப் பார்த்திருக்கலாம். உலகளாவிய அளவில், உணவு வாய்ப்பியல் நோய் பொது சுகாதாரத்தில் சிறந்த சிக்கலாகும். இந்தியாவில், 2015-2016 ஆம் ஆண்டு தேர்வு செய்யப்பட்ட தேசிய குடும்ப சுகாதார ஆய்வு மூன்றாம் வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளில் கடுமையான நெற்றித் திடை ஏற்பட்ட அதிக எண்ணிக்கையில் பிரச்சினை உள்ளதாகக் கூறியது. உணவு வாய்ப்பியல் நோய் இறப்பை விட பல விதமான பிரச்சினைகளையும் ஏற்படுத்தும். வர்த்தகம் மற்றும் சுற்றுலாவை பாதிக்கும், வருமான இழப்பு, வேலையில்லாதவிர்ப்பு மற்றும் நீதித் தீர்ப்புகளை ஏற்படுத்தும். எனவே, பொருளாதார வளர்ச்சிக்கு தடையாக இருக்கும். எனவே, உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தரம் உலகளாவிய அளவில் முக்கியத்துவம் பெற்றுள்ளது.

முக்கியத்துவம்

உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தரம் வீட்டு நிலையில் முக்கியமானது, ஆனால் பெரிய அளவிலான உணவு உற்பத்தி மற்றும் செயலாக்கம் மற்றும் உணவு புதுப்பித்தவாறு தயாரிக்கப்பட்டு வழங்கப்படும் இடங்களில் முக்கியமானது. முன்னாடியிருந்து பல உணவுகள் வீட்டிலேயே செயலாக்கப்பட்டிருந்தன. தொழில்நுட்பம் மற்றும் செயலாக்கம் மேம்பட்டது, ஒவ்வொரு நபருக்கும் உள்ள வருமானம் அதிகரித்தது மற்றும் வாங்கும் திறன் மேம்பட்டது மற்றும் நுகர்வோர் விருப்பம் அதிகரித்தது ஆகியவை பல்வேறு செயலாக்கப்பட்ட உணவுகள், ஆரோக்கியத்திற்காகப் பயன்படுத்தப்படும் உணவுகள் உற்பத்திக்கு வழிவகுத்தன. இவ்வாறு உற்பத்திசெய்யப்பட்ட உணவுகளின் பாதுகாப்பு மதிப்பாய்வு செய்யப்பட வேண்டும்.

உணவுகளின் தரம், முதலில் மூலமாகவும் பிறகு செயலாக்கப்பட்ட வழியிலும் பொது சுகாதாரத்தில் சிறந்த சிக்கலாகும் மற்றும் அதை சமாளிக்க வேண்டும். ஆண்டுகளில் உலகளாவிய அளவிலும் இந்தியாவிலும் சந்தேகத்திற்கு உள்ள பாதுகாப்பு சிக்கல்கள் முக்கியமாக மாறிவிட்டன. உணவு தரம் மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு பற்றிய சிக்கல்கள் மிகவும் முக்கியமாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளன. இதற்கு பல காரணிகள் உள்ளன:

• வேகமாக மாறும் வாழ்க்கை முறைகள் மற்றும் சாப்பிடும் முறைகள் மூலம், மேற்கூறிய எண்ணிக்கையிலான நபர்கள் வீட்டிலிருந்து வெளியே சாப்பிடுகின்றனர். வர்த்தக அமைப்புகளில், உணவுகள் பலரால் செயலாக்கப்படும் பெரும்பாலும் சேகரிக்கப்படுகின்றன, எனவே உணவு கசப்பாக இருக்கும் வாய்ப்பு அதிகரிக்கிறது. மேலும், உணவுகள் பல மணிநேரம் முன்பே தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை சரியான வழியில் சேமிக்கப்படாவிட்டால் அழிக்கலாம்.
• பல செயலாக்கப்பட்ட மற்றும் பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட உணவுகள் உள்ளன. இவற்றின் பாதுகாப்பு முக்கியமானது.
• முன்னாடியிருந்து பொதுவாக வீட்டிலேயே சோளங்கள் மற்றும் சாறுகள் செயலாக்கப்பட்டிருந்தன, இவற்றின் தரம் பற்றி சந்தேகம் இருந்ததில்லை. இன்றைய உலகில், மாபெரும் நகரங்களில் முக்கியமாக தனிப்பட்ட சோளங்கள், சாறுகள், சோள தூள் மற்றும் கலவைகள் விலைமதிப்படுத்தப்படுகின்றன. செயலாக்கப்பட்ட உணவுகள் அல்லாத மூல உணவுகளின் தரமும் பொது சுகாதாரத்தில் சிறந்த சிக்கலாகும் மற்றும் அதை சமாளிக்க வேண்டும்.
• பெரும் அளவிலான உணவைக் கையாளும் போக்குவரத்து சிக்கலானது மற்றும் செயலாக்கம் மற்றும் உணவை உண்ணும் இடம் இடையே நீண்ட இடைவெளி உள்ளது. எனவே மகசூல் உற்பத்தி மற்றும் மகசூல் பரவலின் போது அபாய மதிப்பாய்வு மற்றும் பாதுகாப்பு மேலாண்மை முக்கியமானது.
• மைக்ரோபியாவின் சமீபத்திய போக்குவரத்து, ஆக்டீவிட்டி எதிர்ப்பு, மாறிய மனித சமீபத்திய போக்குவரத்து மற்றும் உலகளாவிய பயணம் ஆகியவை உணவு வாய்ப்பியல் மைக்ரோபியாவின் அதிகரித்த வரம்பை ஏற்படுத்தியது. மொத்தமாக அறியப்பட்ட உணவு வாய்ப்பியல் பாதைகளில் இருந்து முக்கியமான பாதைகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன. இன்னும் பல உணவு வாய்ப்பியல் நோய்கள் அறியப்படாத முறையில் உள்ளன. இது உலகளாவிய பொது சுகாதாரத்தில் சிக்கலாகும் மற்றும் புதிய பாதைகளை கண்டறிய, அறிமுகப்படுத்தும் மற்றும் செயல்பாட்டு கவனேற்ற பிணையங்களை உருவாக்குவதற்கு அவசியமாகும்.
• இந்தியா உலக வர்த்தக அமைப்பு (WTO) இல் உறுப்பினராக உள்ளது, இது உலக சந்தைகளுக்கு மேம்பட்ட அணுகலை வழங்கியுள்ளது மற்றும் அனைத்து நாடுகளுக்கும் உலகளாவிய வர்த்தகத்தில் சேரும் வாய்ப்புகளை வழங்கியுள்ளது. இந்த சூழலில், உணவுகளின் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை ஒழுங்கமைக்க அனைத்து நாடுகளுக்கும் அவசியமானது. மேலும், இறக்குமதி செய்யப்பட்ட உணவுகள் நல்ல தரத்தை மற்றும் பாதுகாப்பை கொண்டிருக்க வேண்டும். உள்நாட்டு உணவு உற்பத்தியை பாதுகாக்க மற்றும் மற்ற நாடுகளுடன் வர்த்தகத்தை எளிதாக்க பல நாடுகள் பயன்படுத்தும் பல உணவு தரங்கள் மற்றும் கட்டுப்பாட்டு அமைப்புகள் தேவைப்படுகின்றன. உணவு தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு தரங்களை பூர்த்தி செய்ய உணவு உற்பத்தியாளர்கள் அனைவரும் அவற்றை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும் மற்றும் தங்கள் உற்பத்திகளை விரைவாக சோதிக்க வேண்டும்.
• காற்று, மண் மற்றும் நீரில் உள்ள மாசு, சாத்தியமான பயன்பாடு செய்யப்பட்ட பூச்சிக்கூடுகள் உள்ளிட்ட பூச்சிக்கூடுகள் உள்ளன. மேலும், சரக்குகள், நிறங்கள், சுவை மென்மை போன்ற சேர்க்கைகள் மற்றும் போன்ற பொருட்கள் உள்ளன. உணவுகளில் பல்வேறு கூறுகள்-ஊட்டங்கள் மற்றும் கசப்புகள் ஆகியவற்றை பகுப்பாய்வு செய்ய அவசியமாகும்.

மேற்கூறிய காரணிகள் மூலம், உணவு வணிகத்தில் பாதுகாப்பான, ஆரோக்கியமான மற்றும் ஊட்டமிக்க உணவுகளுக்கு அதிக அளவிலான சந்தேகத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளது, இது பின்னர் இந்த துறையில் வேலைவாய்ப்பு வாய்ப்புகளை பரப்பியுள்ளது. இந்த துறையில் பல்வேறு வேலைவாய்ப்பு விருப்பங்களை அறிந்துகொள்ளுவதற்கு முன்னால், உணவு தரம், உணவு பாதுகாப்பு, அபாய மதிப்பாய்வு, உணவு தரங்கள் மற்றும் தர மேலாண்மை அமைப்புகள் பற்றிய அடிப்படை கருத்துகளை நாம் அறிந்துகொள்ள நல்லது.

அடிப்படை கருத்துகள்

உணவு பாதுகாப்பு

உணவு பாதுகாப்பு என்பது உணவு நோக்கில் மனிதர்களுக்கு ஏற்ற விதத்தில் உணவை உண்ண அனுமதிக்கப்படுகிறது என்பதை உறுதி செய்வதாகும். உணவு பாதுகாப்பு பற்றி அறிந்துகொள்ளுவது இரண்டு மேலே கூறப்பட்ட கருத்துகளை வரையறுத்தல் மூலம் மேம்படுகிறது-வேதியியல் பாதிப்பு மற்றும் அபாயம்.

வேதியியல் பாதிப்பு என்பது எந்த சூழ்நிலைகளிலும் ஒரு பொருள் ஏற்படுத்தும் ஏதேனும் வகையான பாதிப்பு அல்லது சேதம் என்பது பொருளின் திறனாகும். அபாயம் என்பது ஒரு பொருள் வரையறுக்கப்பட்ட விதத்திலும் அளவிலும் பயன்படுத்தப்படாத போது ஏற்படும் பாதிப்பு அல்லது சேதத்திற்கான சாத்தியமான விதத்தில் உள்ள சாத்தியக்கூறுகள். அபாயங்கள் உடல்நிலை, வேதியியல் மற்றும் உயிரியல் ஆகியவை உள்ளன, இது நுகர்வோர் சுகாதாரத்தில் பொதுவான பாதிப்பு அல்லது மோசமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தும்.

உடல்நிலை அபாயம் என்பது உணவில் இல்லையெனில் உணவை ஏற்படுத்தும் ஏதேனும் உடல்நிலை பொருள், நோய் அல்லது சேதத்தை ஏற்படுத்தும் உள்ளன. மரத்தின் துண்டுகள், கல், பூச்சிகளின் பகுதிகள், உப்பு முதலியவை (பொருளாதார படம் 6.1).

பொருளாதாரம் 6.1; உணவுகளில் உள்ள உடல்நிலை அபாயங்கள்

பொருளாதாரம் 6.2; உணவுகளில் உள்ள வேதியியல் அபாயங்கள்

வேதியியல் அபாயங்கள் உணவுகளில் வேறு வகையான வேதியியல் பொருட்கள் அல்லது பொருள்கள் உள்ளன. இந்த அபாயங்கள் சூழ்நிலைகளில் அல்லது சூழ்நிலைகளில் உள்ளன. இந்த அபாயங்கள் பூச்சிக்கூடுகள், வேதியியல் மீட்புகள், பொதுவான வேதியியல் மீட்புகள், பொதுவான வேதியியல் மீட்புகள், சரக்குகள் மற்றும் பொதுவான சேர்க்கைகள் ஆகியவை உள்ளன (பொருளாதாரம் 6.2).

உயிரியல் அபாயங்கள் உயிரியல் உறுப்பினர்கள் ஆகியவை உள்ளன மற்றும் மைக்ரோபியாவின் உறுப்பினர்கள் உள்ளன (பொருளாதாரம் 6.3 மற்றும் 6.4). உணவுகளுடன் தொடர்புடைய மைக்ரோபியாவின் உறுப்பினர்கள் நோயை ஏற்படுத்தும் போது அவை உணவு வாய்ப்பியல் பாதைகளாக அழைக்கப்படுகின்றன. உணவு வாய்ப்பியல் நோய்கள் இரண்டு வகையானவை-நோய்கள் மற்றும் போட்டிங்.

பொருளாதாரம் 6.3; உணவுகளில் உள்ள தெரிந்த உயிரியல் அபாயங்கள்

பொருளாதாரம் 6.4; உணவுகளில் உள்ள தெரியாத/மைக்ரோபியாவின் அபாயங்கள்

உணவு நோய்/உணவு போட்டிங் உணவை உண்ணும் போது உயிரியல் பாதைகள் உள்ளன, இது உடலில் அவை வளர்ந்து நோயை ஏற்படுத்தும். சால்மனேல்லா ஒரு பாரம்பரிய உதாரணம். இந்த உறுப்பினர் விலங்குகளின் செயலில் உள்ளது. முதல் பால் மற்றும் முட்டைகளும் மூலமாக உள்ளன. சூடானது சால்மனேல்லாவை அழிக்கிறது, ஆனால் போதிய சூடானது சில உறுப்பினர்களை உயிரியல் செய்கிறது. சால்மனேல்லா முக்கியமாக கசப்பான போக்குவரத்துவில் பரவுகிறது. இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது முதலில் செயலாக்கப்பட்ட உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செயலாக்கும் போது இது மீண்டும் செயலாக்கப்படும். இது போதிய உணவை செ�